別讓火鍋“涮”走健康

生熟有別

邊涮邊吃，不但暖了身還熱鬧了氣氛，而許多健康隱患也常常出在這個節骨眼上。不少人貪圖吃得鮮嫩，不掌握火候，尤其是生肉、生魚往往統統往鍋里一燙就立馬撈出來吃，那些寄生在肉類中的病菌或寄生卵，通常都未被殺死就直接入了口，這極易引起胃腸道感染等疾病。

建議做法涮品要在滾熱湯中煮熟煮透，以最大限度地減少胃腸道疾病的發生可能，對吃火鍋的餐具也要加以區別，用來夾，盛生食的碗筷與直接入口的餐具分開，不得生熟混用，以免沾染到病菌，病從口入。

冷熱有常

一般來說，從火鍋中撈出的菜肴溫度很高，一不小心就會燙傷口腔和食道黏膜。而許多人因為怕燙，就會趁勢喝上一大杯冰鎮啤酒或冰凍飲料，但是如此冷一熱，很容易造成胃都消化不良，引發腹瀉和便秘。尤其是本身就有慢性胃病的人，更容易誘發慢性病的急性發作。另外冷熱混食，很容易讓有蛀牙或牙周病的患者，因牙髓過度磨耗而傷及牙根，導致一接觸到冷熱酸甜食物或飲料等刺激時，就會產生一陣酸痛或像針刺一樣的疼痛感。

建議做法：吃火鍋時不要太心急，涮好的食物要先蘸冷調味品，不要吃太燙的食物。此外也要盡少食用冰凍飲料，可選擇些蔬菜汁乳品或植物蛋白飲料(酸奶，杏仁露等)，起到刺激胃腸分泌，幫助消化的作用。因為酸奶不但營養豐富，風味濃郁而獨特，而且還具有特別的胃腸道保護和調理作用，有酸化腸腔，抑制腐敗菌生長和減弱腐敗菌在腸道中產生毒素的作用，能預防并治療便秘、腹瀉腹痛等消化道疾病。

鮮辣有度

很多人都喜歡麻辣口味的火鍋底和配料，殊不知過度吃辣會不斷加重對咽喉都和胃腸道的刺激，容易導致咽喉腫痛。胃潰瘍胃炎腹瀉等消化道疾病。據調查，麻辣鍋還是急性牙髓炎的頭號殺手。

建議做法建議有消化道疾病的患者(如胃病便秘或腹瀉)，盡量少食用這些調味料。那些呼吸道疾病的患者(如肺結核咽喉炎癥過敏性哮喘等)，也不宜食用刺激性的辣味調料，適宜選擇淡醋，麻油等較清淡的佐料。

餐量有節

大家吃火鍋時往往會聚在一起，邊吃邊聊，容易忽略進餐的時間。據調查，吃火鍋所耗的時間至少1個小時。夏季吃火鍋的時間會比較短，約在1到1個半小時，而在秋冬則會長一點，1個半到兩個小時，甚至吃3個多小時的都非常多。存在“火鍋越煮越香”想法的人也大有人在。事實上，長時間坐著吃火鍋，會大大增加消化道的負擔。由于胃不斷地接受食物，致使胃液膽汁胰液等消化液不停地分泌工作，消化道腺體無法正常地規律休息。而不少人因為吃得太飽，太雜甚至會引起胃腸功能紊亂，出現惡心嘔吐，腹痛和腹瀉等癥狀，甚至誘發急性胃腸炎，膽囊炎甚至胰腺炎。

建議做法所以在吃火鍋時要注意控制就餐時間，不宜連續吃上好幾小時。

葷素有序

大多數人習慣先把肉放到鍋里涮，吃的差不多才放蔬菜，這其實并不合理。

建議做法平時，我們就餐時，都應該先吃蔬菜，再吃主食，然后才吃葷菜，吃火鍋時，最好也按照這樣的順序。在吃火鍋之前，先喝點新鮮果汁，然后吃蔬菜，葷菜放在最后吃。這樣的順序，一方面有利于營養成分在胃腸道中的消化吸收，另一個方面，也可以保證低熱量的蔬菜讓我們產生飽的感覺，避免因葷菜進食過多造成的熱量超標。此外，火鍋選菜應遵守少葷多素的原則，葷素比例1：3最為適宜。

營養均衡

牙齦腫痛，口腔潰瘍，嘔吐、腹瀉等癥狀，這就是人們俗稱的。火鍋癥候群，而這些癥狀，也都和營養搭配不均衡脫不了干系。在吃火鍋時，幾乎很少有人還能吃得下米飯，結果造成蛋白質，脂肪超標，而淀粉類不夠。調查發現，除了體質和疲勞等因素外，痛風也容易隨著吃火鍋次數增多而發病，這與吃海鮮，動物內臟等含有大量嘌呤類物質的食物有關，而且嘌呤能夠充分溶解到湯中，所以即使是“不吃肉只喝湯”也不會解決問題。

建議做法：

1和平常進食一樣，營養均衡適量也是吃火鍋的基本原則。所以涮火鍋的時候可以涮一些淀粉類的食物，補充淀粉含量，比如糧菜皆可的土豆，碳水化合物含量較高的藕等。其實，火鍋食材中還有很多淀粉類食物，如粉絲，粉條，年糕等，這些食物容易吸附油脂，口感滑膩，被許多人喜愛，但并不建議過多選取此類食品。還是盡量選用一些相對來說更健康的粗糧，比如雜糧面條，或者直接搭配各種粗糧小窩頭，一方面增加碳水化合物的攝入，另一方面，粗糧含有的較多的纖維也可促進腸胃蠕動，幫助消化和排出體內廢物。

2涮火鍋時，海鮮、內臟、蘑菇等是不可少的食材，而且很多人也習慣了這種搭配，實際上這種飲食習慣并不利于健康。這些食品含有大量嘌呤，容易造成痛風。而且隨著農藥，化肥，添加劑等在食品生產過程中的應用，動物的內臟作為代謝器官，往往成為這類有害物質的“過濾器”和“貯存器”，尤其是肝臟，肺臟，所含的病原微生物和藥物殘留量最高，更要少吃。

3糖尿病，高血壓，高血脂等患者要少吃含大量油脂的涮品，如蝦餃、肉丸等。

4吃火鍋時可放些豆腐、白蓮。因為豆腐具有清熱去火、除煩止渴的作用，而蓮子不僅富含多種營養，也是人體調補的良藥，加入的白蓮最好不要抽掉蓮心，蓮心有清肺瀉火的作用。

講究醬料

除了配菜，火鍋醬料的選擇也很有講究。

建議做法，北方的火鍋常用醬料有芝麻醬海鮮醬香油蘸料等。如果涮火鍋時點的海鮮類的菜品比較多，醬料就盡量不要再選擇海鮮口味，這樣容易導致嘌呤過高，從而有引發痛風癥的風險：香油蘸料脂肪含量較高，高血脂人群不適宜：而芝麻醬則比較適合胃腸不好的人。南方常見的醬料中辣椒醬，豆瓣醬中的鹽分偏高，高血壓人群不適合，建議用醋蔥姜、蒜調配的調料代替。

少喝老湯

熱熱鬧鬧吃到尾，來上一碗老湯，是很多人習慣的方式，殊不知，健康隱患就此埋下。當火鍋燒煮60分鐘和90分鐘后，其湯汁中的亞硝酸鹽含量分別超過了10毫克／公斤和15毫克／公斤，高于一般食品中的含量；當亞硝酸鹽一次攝入體內超過200毫克時可能造成人體缺氧，甚至出現急性中毒，嚴重者可能致癌。

建議做法吃火鍋時喝湯要趁早，否則涮得時間越久，湯中所含的有害殘留物，如亞硝酸鹽的含量就越高。另外，火鍋湯中含鈉鹽較多，腎臟病、高血壓患者要少吃。