慎食人們喜愛的“有毒食品”

什么是有毒的食品?其實我們幾乎每天都會吃一些攜帶致命毒素的動植物，食物中毒的事也時有發生。為了避免發生食物中毒事件，我們有必要了解一下廚房中最常見的有毒食品。

蘑菇——人們一般說的毒菌就是“毒蘑菇”。雖然有毒蘑菇比較容易辨認，但也不完全是這樣，所有來源未知的蘑菇我們都應該慎吃。你可以仔細檢查一番以確定蘑菇是否有毒：無毒的蘑菇菌帽應該是扁平沒有突起，還應該有粉色或者黑色的菌褶(毒蘑菇經常是白色菌褶)，而且菌褶應該長在菌帽上，而不是莖上。要記住，雖然這些鑒別知識適用于很多種蘑菇，但也不是萬無一失。如果沒有十足的把握，還是不吃為好。

河豚——河豚毒性很大，1克河豚毒素能使500人喪命。在日本，河豚廚師必須訓練有素，要經過一番考試后才能獲得從業證書。培訓要經過2-3年。為了通過考試，廚師們必須先經過筆試，然后展示他的削切水平。最后一項考試包括廚師吃他切下的河豚。只有30％的人能通過考試，這并不是說其他人因為吃下自己削切的河豚被毒死了，而是他們沒有通過前兩項考試。河豚只有肉是可以吃的，因為河豚肉的毒性比較小，河豚毒會讓嘴中有刺麻感。鑒于河豚的毒性，我們不提倡吃河豚，以免發生意外。

杏仁——杏仁是最有用和最神奇的種子之一。獨一無二的味道和良好的烹調適用性，讓杏仁成為長久以來廚房中餡餅的最佳成分。最具風味的杏仁是苦杏仁，有著濃郁的香味，深受人們的歡迎。但是，杏仁中含有氰化物。苦杏仁在吃之前必須經過加工去毒。盡管如此，有些國家仍非法出售苦杏仁。另外，你也可以使用杏核中的杏仁，加熱可去除杏仁的毒性。現在我們買到的杏仁都是經過加熱去除毒性和細菌的。

櫻桃——櫻桃是很常見的水果，可用于烹調、釀酒或者生吃。它與李子、杏和桃子來自同一家族。所有這些水果的葉子和種子中都含有極高的有毒化合物。櫻桃的種子被壓碎、咀嚼。或者只是輕微的破損，都會生成氫氰酸。所以，我們在吃櫻桃時一定不要吮吸或者咀嚼櫻桃種子。

蘋果——與櫻桃和杏仁一樣，蘋果種子也含有氰化物，但是，量要比前兩種少得多。蘋果種子一不小心就會被人吃到，但是只有吃下很多才會感到不舒服。一個蘋果的種子不會毒死人，但是。如果吃得多完全有可能中毒死亡。

大黃——大黃是一種不起眼的植物，極易在室內栽培。大黃還是一種神奇的植物——除了葉子上的不明毒性之外，還含有一種腐蝕酸。把大黃葉子和水以及蘇打混合在一起，其腐蝕性會變得更強。大黃的莖可食用，大黃的根可用于制作瀉藥和解毒藥。

番茄——番茄植物的葉子和莖中含有一種叫“糖苷生物堿”的化合物，這種化合物能引起極度神經緊張和胃不適。有些人在烹調番茄時，喜歡加上葉子和莖，以增加風味。其實，烹調番茄時最好把莖和葉子去掉，這樣不會引起中毒，也不會影響口味。

土豆——土豆的莖和葉子含有毒化合物，土豆本身在變綠的時候也有毒，之所以變綠是因為糖苷生物堿的濃度高。土豆中毒現象雖少，但也時有發生。土豆中毒死亡通常是由于身體虛弱，導致昏迷后死亡。