包心菜

包心菜為十字花科植物甘藍的莖葉，別名甘藍、藍菜、洋白菜、卷心菜。據《本草綱目》中記載，包心菜煮食甘美，其根經冬不死，春亦有英，生命力旺盛，故人們譽稱為“不死菜”。據測定，每100克包心菜含水分91克，蛋白質2.1克，脂肪0.3克，碳水化合物3.5克，粗纖維1.2克，灰分1-3克，胡蘿卜素2毫克，維生素B10.07毫克，維生素B2 0.15毫克，維生素c 76毫克，尼克酸0.9毫克，鈣100毫克，磷56毫克。鐵1.9毫克，鉀200毫克，鈉45毫克，氯15.9毫克。

《備急千金要方》中說：包心菜“久食大益腎，填髓腦，利五臟，調六腑”。《本草拾遺》中說：“補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨。”中醫認為，包心菜性平，味甘，無毒；具有補骨髓、潤臟腑、益心力、壯筋骨、利臟器、清熱止痛之功效；主治睡眠不佳、多夢易睡、耳目不聰、關節屈伸不利、胃及十二指腸潰瘍早期疼痛等病癥。

包心菜有以下食療作用。

(1)增強機體免疫功能。包心菜中含有大量人體必需的營養素，如多種氨基酸、胡蘿卜素等。其維生素C含量尤多。比橘子的含量多1倍，比西瓜多20倍，這些營養素都具有提高人體免疫功能的作用。

(2)和胃健脾，止痛。包心菜中含有維生素u樣因子，比人工合成的維生素u的效果要好。因此，新鮮包心菜汁對胃及十二指腸潰瘍有止痛及促進愈合的作用。新鮮包心菜搗爛絞汁，每次取汁半斤左右，略加溫，飯前飲服，亦可加入適量麥芽糖，一日兩次，連續十天為一療程，治療胃及十二指腸潰瘍病早期疼痛有效，對慢性潰瘍患者療效較差。

(3)防癌抗癌。包心菜中含有較多的微量元素鉬，能抑制亞硝酸膠的合成，具有一定的抗癌作用。此外，包心菜中的果膠及大量粗纖維能夠結合并阻止腸內吸收毒素，促進排便，達到防癌的目的。

(4)促進血液循環和兒童發育。包心菜中含有豐富的維生素A、鈣和磷。這些物質是促進骨骼發育、防止骨質疏松的主要營養物質。常食包心菜有利于兒童生長發育和老年人骨骼健壯，對促進血液循環也大有好處。

包心菜含有粗纖維量多，且質硬，故脾胃虛寒、泄瀉以及小兒脾弱者不宜多食。

健康養生方一：包心菜炒西紅柿

用料：包心菜250克，西紅柿200克，蔥花適量。

制法：先將西紅柿用開水稍燙，去皮切塊；包心菜洗凈切片：油鍋燒熱后，放蔥花煸香，加包心菜炒至七成熟，投入西紅柿，略炒，再加入精鹽、醬油燒至入味，調入味精拌勻即成。

藥理：具有益氣生津的功效。

適用：身體疲乏、心煩口渴、不欲飲食等病癥。常人食之，能防病抗病，健壯身體。

健康養生方二：炒包心菜

用料：包心菜250克，木耳、黃花菜各25克，百葉絲50克。

制法：先將木耳用冷水浸泡發好，包心菜洗凈切成絲；鐵鍋置旺火上加入熟油，燒熱后，倒入包心菜絲、百葉絲、黃花菜、木耳，用旺火急炒，七成熟時，加入食鹽，拌勻起鍋時調入味精即可。

藥理：具有健胃、補腦、強身、生津補中的功效。

適用：脘腹痞滿、四肢倦怠、形體消瘦等病癥。

健康養生方三：包心菜拌檸檬

用料：包心菜葉250克，檸檬1個，蜂蜜適量。

制法：包心菜葉加水煮，剛熟撈起：檸檬榨汁加適量蜂蜜拌勻，再和煮熟的包心菜葉調和，一天分數次吃，連吃15～20天。

藥理：具有促進潰瘍愈合的作用。

適用：胃及十二指腸潰瘍患者。