一盤炒青菜,吃出健康來

一盤好吃又營養的青菜，翠綠又脆嫩，會讓人垂涎欲滴。青菜味道鮮嫩。富含維生素、葉綠素、微量元素、豐富的水分，以及能促進腸道蠕動的纖維素。這些營養素，都是人體維持健康所必需的。

炒青菜看似是一道很簡單的烹飪活兒，其實這其中大有學問。炒青菜的關鍵在于要“炒”得恰到好處。其奧妙在于掌握好火候，猛火快炒，一熟即可，不可過頭。當然也不能帶“生”。因為青菜過熟會失去本身的水分，過生會感覺口感很差。

炒青菜的油量，稍微要比炒其他蔬菜多一些，沒有油分滋潤的青菜，也像我們沒有各種護膚品滋潤的皮膚，就沒有水盈盈的感覺。

油燒至略微冒煙，將控干水的青菜整棵或整條地放入鍋中，猛火急炒，翻動幾個來回，要讓菜梗兩邊都盡量沾油，受熱均勻，千萬不要用中小火慢慢煮。炒的過程中不可蓋鍋蓋。整個炒的過程不過分把鐘，無需加水“燜”熟。

炒青菜時，放鹽最為關鍵。青菜本身水分已經很足，就一定要在炒到八成熟的時候再放鹽，如果早放鹽，就會出一灘水，也容易影響菜的顏色。

炒好的青菜在人盤之后千萬不要堆在一起，要用筷子在盤子中央挑出一處空地，以利于青菜更快散熱，這樣也不會因溫度過高使青菜變色，從而保持青菜的翠綠、脆嫩。

夜尿多常吃三道菜

王風成

老年人因生理功能衰退，膀胱彈性降低，使得尿貯留量受到限制。特別是秋冬季，人體各軟組織為了御寒而呈收縮狀態，此時很容易出現夜尿過頻的現象。夜尿頻繁的老年人，在飲食方面應慎食生冷寒涼的果蔬，尤其是晚餐應當避免冬瓜、白菜、通心菜、絲瓜及其湯品，少吃易于惹濕或消食下氣的白蘿卜之類，少食雪梨、香蕉等果品。夜尿多的老年人最好先用食療調養脾和腎，可以每周輪流做以下幾道菜食用。

核桃炒韭菜：核桃仁30克，切段的韭菜200克，蝦肉若干，下鍋炒熟?？裳a腎壯陽。

燉蠶蛹：取蠶蛹、核桃仁各25克，芡實、黨參各15克。白果(銀杏)5枚，生姜1片，燉服。能補肺脾腎、縮尿暖腰。

豬小肚湯：豬小肚(膀胱)1只，蓮子肉、芡實各20克，田七片6克或田七末3克，陳皮半片，煲湯或燉服。能補脾固腎，散瘀縮尿。