質量好的木耳朵大而薄,朵面烏黑光潤,朵背略呈灰色。用手摸,干燥、分量輕;用嘴嘗,清香而無味。摻假的木耳朵厚,朵片往往粘在一起,有潮濕感,分量較重。用嘴嘗,如有咸味,說明木耳已被鹽水泡過;如有澀味,說明木耳已被明礬水泡過;如有甜味,說明木耳用糖稀拌過。這些摻假木耳較正常木耳重,有的甚至重一倍以上,質量也較差。
鑒別銀耳質量的優劣,主要看耳片是否疏松伸展,色澤是否鮮白而帶微黃,蒂頭無黑色雜質及木屑。如耳片不疏松、朵大、色白潔、根小無雜質為好,反之則質量劣。(周明)
中老年健康2010年1期
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