餐飲.“老”字號何以擁有“新”活力?

到北京要吃烤鴨、吃烤鴨要去全聚德，這早已成為無數(shù)中外游客的共識。對于這樣一個(gè)品牌早已深入人心的老字號來說，如何不吃“老”本，讓“老”字號保持“新”的活力，是“新”時(shí)代必須直面的課題。在此方面成就斐然的全聚德，堪稱“老”字號走向“新”時(shí)代的楷模。

中華著名老字號“全聚德”創(chuàng)建于1864年(清朝同治三年)，歷經(jīng)幾代全聚德人的創(chuàng)業(yè)拼搏獲得了長足發(fā)展。1999年1月，“全聚德”被國家工商總局認(rèn)定為“馳名商標(biāo)”，成為全國第一例服務(wù)類中國馳名商標(biāo)。

1993年中國全聚德集團(tuán)的成立，翻開了全聚德歷史嶄新的一頁;2004年首旅集團(tuán)、新燕莎集團(tuán)、全聚德集團(tuán)實(shí)現(xiàn)強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合、戰(zhàn)略重組，全聚德集團(tuán)又實(shí)現(xiàn)了跨越式的發(fā)展。全聚德已經(jīng)從一家傳統(tǒng)的國有餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)變?yōu)楝F(xiàn)代化的公眾上市公司，從單一品牌的餐飲企業(yè)發(fā)展為多品牌聯(lián)合的大型餐飲集團(tuán)，成為首旅集團(tuán)餐飲板塊的龍頭企業(yè)。

全聚德集團(tuán)成立以來，發(fā)揮老字號品牌優(yōu)勢，強(qiáng)化精品意識，實(shí)施正餐精品戰(zhàn)略，現(xiàn)已形成擁有80余家成員企業(yè)、年?duì)I業(yè)收入12億元、銷售烤鴨500余萬只、接待賓客500多萬人次、資產(chǎn)總量10億多元、無形資產(chǎn)價(jià)值110.19億元的全國最大的餐飲集團(tuán)之一。在中國乃至世界樹立起了質(zhì)量上乘、品位卓越、文化內(nèi)涵深厚的馳名民族品牌。

全聚德集團(tuán)在實(shí)現(xiàn)良好經(jīng)濟(jì)效益的同時(shí)，社會效益也取得了優(yōu)異的成績，先后被中央文明辦、全國總工會、國家質(zhì)檢總局、中國商業(yè)聯(lián)合會等單位授予“全國文明行業(yè)示范點(diǎn)”、“全國五一勞動(dòng)獎(jiǎng)狀”、“全國質(zhì)量管理先進(jìn)企業(yè)”、“國際餐飲名店”、“國際質(zhì)量金星獎(jiǎng)、白金獎(jiǎng)和鉆石獎(jiǎng)”、“國際美食質(zhì)量金獎(jiǎng)”、“全國商業(yè)質(zhì)量管理獎(jiǎng)”、“中國十大文化品牌”、“中國餐飲十佳企業(yè)”、“中國最具競爭力的大企業(yè)集團(tuán)”和“北京十大影響力企業(yè)”等榮譽(yù)。全聚德前門店還被中央文明辦評為“2008年度全國文明單位”，是全國餐飲行業(yè)中唯一獲此殊榮的企業(yè)。

全聚德的企業(yè)文化還體現(xiàn)在文化藝術(shù)領(lǐng)域，我們提煉全聚德經(jīng)典文化內(nèi)涵，編印出版了《全聚德今昔》、《全聚德的故事》、《品味全聚德》、《媒體話說全聚德》等書籍。根據(jù)全聚德的傳奇歷史，由北京人民藝術(shù)劇院排演的話劇《天下第一樓》和北京電影制片廠拍攝的電影《老店》，以其獨(dú)到的歷史魅力和文化品味分別榮膺國內(nèi)、國際藝術(shù)大獎(jiǎng)。我們還專門聘請中央民族樂團(tuán)著名詞、曲作家先后創(chuàng)作了全聚德集團(tuán)歌《一爐百年的火》和《全聚時(shí)刻》，并在1999年舉辦的“全國企業(yè)之歌”大賽中，一舉奪得大賽金獎(jiǎng)(共兩家企業(yè)獲得)。2004年，公司參與投資拍攝的32集電視連續(xù)劇《天下第一樓》在中央電視臺一套黃金時(shí)段播出，全國觀眾反響強(qiáng)烈，掀起了一股品嘗全聚德烤鴨的熱潮，全聚德各店出現(xiàn)了排隊(duì)就餐的喜人景象。2005年，全聚德展覽館經(jīng)過緊張籌備建成開館，館內(nèi)運(yùn)用500多件翔實(shí)、珍貴的文獻(xiàn)、照片和實(shí)物，將全聚德的歷史和現(xiàn)實(shí)有機(jī)地結(jié)合起來，使廣大顧客深刻體會到全聚德的品牌價(jià)值。2008年6月，全聚德掛爐烤鴨技藝被認(rèn)定為第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

全聚德集團(tuán)堅(jiān)持文化營銷，積極拓展新的經(jīng)營理念，開拓多種營銷手段，著力全聚德品牌延伸。1998年，全聚德集團(tuán)采用品牌“聯(lián)姻”的形式，與具有300多年歷史的德國費(fèi)迪南德·碧洛德葡萄酒有限公司合作，推出“全聚德·碧洛德”葡萄酒;與紅星股份公司合作定制“全聚德·紅星二鍋頭”;與北京郵政速遞局合作推出了“185速遞全聚德烤鴨”業(yè)務(wù);與國際航空公司聯(lián)手推出“全聚德烤鴨飛上藍(lán)天”活動(dòng)，大大延伸了全聚德的品牌。

2008年，全聚德舉全集團(tuán)之力，傾心竭力圓滿完成奧運(yùn)服務(wù)接待工作，使全聚德品牌影響力空前提升。全聚德在“兩村、兩中心”每天為世界各地的運(yùn)動(dòng)員供應(yīng)烤鴨六七百套，受到了來自世界各國的運(yùn)動(dòng)員的青睞，被譽(yù)為中國獲得的第52枚奧運(yùn)金牌。