飲茶擇水大有學問

感謝各位讀者對“三人行”的支持，上期我們討論的家庭茶室在茶道茶友論壇上引起了很多茶友們的討論，不少茶友還給我寄來了很多不一樣的觀點和建議，在此很感謝大家的關注。那么讓我們進入本期話題：泡茶用的水有講究嗎?

明代茶人張大復在《梅花草堂筆談》中講茶與水的關系說：“茶性必發于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳?！辈枧c水親密難分，更是互助互長的。紅樓夢中妙玉的“看人奉茶，選人擇水”的舉動可能與這檻外人的身份不那么相稱，但是也叫人對那份講究驚嘆，對那杯香茗神往……一盞由茶至水都經過細細斟酌的茶湯又會使多少愛茶之人醉忘時光。

卦卦：歡迎三位光臨，本期還有來自東岸的茶友，真是榮幸之至。三位都是好茶之人，在多年的飲茶之中一定積累了不少心得，特別是泡茶的水一定嘗試過不少，那么泡茶用的水真有那么多講究嗎?

天上客：這所謂的“講究”，要看這位品茶之人的心境了，如果他只是覺得飲茶似喝水，一切自然就好。那當然會覺得這么做未免矯情。但是如果真的喜歡一道茶，自然會用很多方法去體驗這道茶，選擇最適合它的水和沖泡手法。最大程度地展現茶的魅力。

莉森：很多人都會覺得像古人一般“道法自然”應該才是茶道的境界之一，但是生活在現代社會的我們是很難的，都市里的快節奏，日常生活中的化學“侵入”。我們很難體會他們那種閑適的感覺。這也是現在越來越多的人喜歡茶的原因，那把喜歡發揮到極致也是一種享受啊。

流韻：“龍井茶，虎跑水”被稱為杭州的“雙絕”?？梢娪檬裁此莶琛Σ璧臎_泡及效果起著十分重要的作用。歷代茶人對煮茶、泡茶用水十分講究。陸羽在《茶經》中說：“山水上，江水中，井水下。其山水揀乳泉、石池漫流者上?！彼位兆谮w佶在《大觀茶論》中提出宜茶水品“以清輕甘潔為美，清甘乃水之自然，獨為難得”。歷代文人騷客對茶贊譽不絕的時候，都不忘提到水，茶、水自然是不可分割的，茶有那么多道道，水又怎么會簡單?

自然之水都好嗎?

卦卦：剛剛流韻、莉森都提到了，尊古尚茶，那么效法古人選用自然環境里的水來泡茶，是不是能體會到不一樣的茶韻，是不是就是所謂的好茶配好水了呢?

流的：天然水包括江、河、湖、泉、井及雨水。用這些天然水泡茶應注意水源、環境、氣候等因素，判斷其潔凈程度。對取自天然的水經過濾、臭氧化或其它消毒過程的簡單凈化處理，既保持了天然又達到潔凈，也屬天然水之列。

在天然水中，泉水是泡茶最理想的水，泉水雜質少、透明度高、污染少，雖屬暫時硬水，加熱后，呈酸性碳酸鹽狀態的礦物質被分解，釋放出碳酸氣，口感特別微妙，泉水煮茶，甘洌清芬俱備。然而，由于各種泉水的含鹽量及硬度有較大的差異，也并不是所有泉水都是優質的，有些泉水含有硫磺，不能飲用。至于深井水泡茶，效果如何，主要取決于水的硬度，不少深井水為永久性硬水，用于泡茶，茶湯品質、口味很不理想。

天上客：自然界中存在的水，由于其形成的方式不同、產出的方式不同，水中所含的物質也不同。我們先從水在自然界中蒸發之后形成水蒸汽。然后形成的降水說起。降水，主要有兩種形式，南方地暖為雨，北地天寒為雪。在過去沒有工業化污染的年代，自然降水就與現在瓶裝桶裝蒸餾水類似。但是現代社會，效法古人去收集一些“無根之水”來泡茶當然是不明智的，搞不好收來一桶“酸雨”怎么配好茶?

莉森：所以在自然郊外收集“山泉”、“清流”的水也是要有所講究的。一來是要熟悉環境，盡管周圍沒有工業污染源，也要觀察它是不是和人的生活圈相近，有沒有果園、農地，以免收集到一些已經被化肥、農藥污染過的水；二來確定了水源的安全，并對水的PH值等做了簡單的檢測后，要盡可能在源頭采集，這樣才能最大程度地保證水的純凈?；丶液笠矂e忘了將采集的水做靜置沉淀處理。

卦卦：看來，要想從自然界采集一些純凈甘甜的好水很不容易呢!不過可以想象，這樣的一次旅程也一定非常有趣，不僅鍛煉了身體，還能和大自然有親密的接觸，在尋水、采集、運輸、沉淀的過程中，心靈也能得到一次凈化之旅。

自家也能DIY好水來嗎?

卦卦：那么除了在自然界采集無污染的純凈水源，我們平時在家里要怎么選擇水來泡茶呢?有沒有什么小竅門和大家分享一下呢?

流韻：從泡茶角度來說，影響茶湯品質的主要因素是水的硬度。含有較多量的鈣、鎂離子的水稱為硬水：反之。含有少量的鈣、鎂離子的水稱為軟水。具體標準以鈣、鎂離子含量超過8mg/L的水為硬水，少于8mg/L的水為軟水。水的硬度和pH值關系密切，而pH值又影響茶湯色澤及口味。當pH值大于5時，湯色加深，pH值達到7時茶黃素就傾向自動氧化而損失。其次，水的硬度還影響茶葉中有效成分的溶解，軟水中含有其它溶質少，茶葉中有效成分的溶解度就高，口味較濃，而硬水中含有較多的鈣鎂離子和礦物質，茶葉中有效成分的溶解度就低。故茶味較淡。泡茶用水。選擇軟水或暫時軟水為宜。

天上客：人造水中，應該以蒸餾水和高度過濾凈化的純凈水為好。經過家庭凈水器凈化并且晾曬的自來水次之。家用凈水器以多種過濾介質多重過濾的為好。其中至少要有一種是活性炭過濾(竹炭也可以)，并且活性炭要定期更換。礦泉水(富含礦物質的礦泉水，不包括俗稱為礦泉水的純凈水和蒸餾水)不適合泡茶。推薦使用竹炭產品。方便簡單，因為在水中放入竹炭，它的超強吸附能力可以吸附水中殘余的氯，從而凈化水質。同時，竹炭具有良好的導電性，又能夠縮小水分子集團，進一步地優化水質。以及竹炭本身具有的導電性，還可以對人體發揮保健作用。但是要注意購買專業濾水的產品，而不是隨意的使用同類產品替代。

莉森：在臺灣。一般家庭絕少直接使用自來水泡茶或煮開水，大多使用各式各樣的濾水器材先過濾才飲用，各種濾材的功能取向不同，過濾水便呈現不同的風貌，如果沒有仔細品水是不容易發現它們的差異的。記得有一次泡一款炭焙佛手老茶，它原已經有明顯果酸味道，當時使用逆滲水再加上汕頭壺，竟然佛手茶喝起來像是柳橙汁。一小杯茶喝了半小時才喝完，那樣的滋味真是令人難忘。

卦卦：看來三位的實踐經驗很豐富哦，總而言之，無論是天然水、自來水、純凈水還是活性水，只要水質純凈無異味、水的硬度小、pH呈弱酸性，就能夠很好地提升茶的香氣、韻味。謝謝三位的熱心指導，那么本期話題到這也就告一段落了，有什么問題還歡迎大家來信或登錄我們的網站討論，下期見。