新疆厚皮甜瓜貯運(yùn)和保鮮現(xiàn)狀及發(fā)展對(duì)策

新疆是厚皮甜瓜主產(chǎn)區(qū)之一，距離厚皮甜瓜主消費(fèi)區(qū)即我國中東部地區(qū)路途遙遠(yuǎn)，運(yùn)輸工具簡陋，厚皮甜瓜腐爛率較高，商品質(zhì)量不穩(wěn)定，嚴(yán)重影響了其產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。筆者現(xiàn)就目前新疆厚皮甜瓜貯運(yùn)和保鮮現(xiàn)狀及發(fā)展對(duì)策進(jìn)行分析、探討。

1 厚皮甜瓜貯運(yùn)保鮮現(xiàn)狀

新疆大部分甜瓜都運(yùn)往自治區(qū)外各地區(qū)銷售，因新疆地域遼闊，公路鐵路運(yùn)輸線長，而甜瓜運(yùn)輸工具又以汽車為主，運(yùn)輸條件簡陋，運(yùn)輸時(shí)間長(到廣州一般5～7d)，面臨途中甜瓜腐爛率高的問題。甜瓜采收后腐爛原因有3個(gè)：一是機(jī)械損傷。二是病菌傳染，三是生理病害。三者之中。尤以果實(shí)機(jī)械損傷最為常見，是腐爛的主要原因。果實(shí)一旦受傷，細(xì)菌趁機(jī)侵入，果實(shí)呼吸作用加強(qiáng)，生理衰老隨之而變化。新疆厚皮甜瓜品質(zhì)雖然優(yōu)予日本、美國的甜瓜，但由于缺乏冷鏈運(yùn)輸，導(dǎo)致其外表不新鮮，貨架期短，難以進(jìn)人超級(jí)市場，大部分在水果商店、地?cái)傄缘蛢r(jià)出售。經(jīng)濟(jì)效益不高。嚴(yán)重影響了厚皮甜瓜產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

1．1 采收和分級(jí)

甜瓜采收應(yīng)根據(jù)品種特征、氣候、運(yùn)輸距離、立即上市或貯藏、運(yùn)輸?shù)纫蛩胤峙墒铡Ｓ?jì)劃立即上市的，可在厚皮甜瓜成熟后采收：運(yùn)往沿海地區(qū)的可適當(dāng)提前采收，以利于儲(chǔ)運(yùn)。但有些瓜農(nóng)或瓜商為了搶早上市，一味提前采收，影響了甜瓜的品質(zhì)。過早采收甜瓜果實(shí)本身不含淀粉。必然因糖分積累不足而降低品質(zhì)，出現(xiàn)“甜瓜不甜”的現(xiàn)象，從而影響新疆甜瓜的聲譽(yù)。

新疆厚皮甜瓜內(nèi)銷的一般不分級(jí)，只是在銷售前或運(yùn)輸前將果個(gè)小、不成熟和果形差的甜瓜挑選出去。而出口的厚皮甜瓜分級(jí)要求嚴(yán)格，如新疆大果型甜瓜要求單果質(zhì)量3～3.5kg，中心可溶性固形物在13％以上，果形、果色、網(wǎng)紋和條帶均要達(dá)到該品種固有的特征等。國內(nèi)對(duì)甜瓜的分級(jí)是從外觀進(jìn)行劃分的，靠人的感官進(jìn)行人工分級(jí)，是一種原始的方法，工效低，目前這種方法使用較為普遍。

1．2 采收后的保鮮預(yù)處理

使用保鮮劑、藥劑或物理方法對(duì)甜瓜進(jìn)行保鮮預(yù)處理是減輕厚皮甜瓜在儲(chǔ)藏和運(yùn)輸過程中果實(shí)腐爛的重要環(huán)節(jié)。采用保鮮膜包裝甜瓜保鮮效果不好。由于甜瓜采摘后水分含量大，同時(shí)外界溫度高，如果用保鮮膜包裝處理，致使藏貯環(huán)境相對(duì)濕度變大，熱量散發(fā)慢。且保鮮膜無殺菌抑菌作用，在高溫高濕下反而有利于細(xì)菌生長繁殖，加速果實(shí)腐爛，縮短了貨賀期。用保鮮劑預(yù)處理甜瓜優(yōu)于保鮮膜、蜂蠟處理，保鮮效果最好。在貯藏過程中，保鮮劑抑制了乙烯的合成，使果實(shí)呼吸躍變期延后，同時(shí)影響了果實(shí)的物質(zhì)代謝，因此起到了保鮮效果。如筆者和合作單位新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)用保鮮劑9401和1-甲基環(huán)丙烯(聰明鮮，1-MCP)分別處理伽師瓜和早黃密均取得了較好的貯存效果。但生產(chǎn)上普遍采用甲基托布津、抑霉唑、臭氧等進(jìn)行保鮮處理。華鮮5號(hào)保鮮劑、抑霉唑、甲基托布津+漂白粉分別處理采后的甜瓜，均有明顯的防腐效果。遠(yuǎn)途運(yùn)輸?shù)奶鸸媳ｕr預(yù)處理多在田間進(jìn)行，一是處理后容易風(fēng)干，二是干后即可裝箱。若厚皮甜瓜需要貯存，且貯藏窖內(nèi)設(shè)有吹風(fēng)機(jī)，能快速風(fēng)干者，亦可運(yùn)回窖內(nèi)，再次挑選后涂抹。但目前運(yùn)輸尤其是長途運(yùn)輸前對(duì)厚皮甜瓜進(jìn)行保鮮預(yù)處理這項(xiàng)技術(shù)還未普及。田間選瓜后。通常直接進(jìn)入運(yùn)輸環(huán)節(jié)，很少采取殺菌、低溫貯運(yùn)、保鮮劑處理等采后措施。新疆厚皮甜瓜大量成熟上市的季節(jié)為7—8月中上旬，因高溫炎熱，采下的果實(shí)溫度很高，而貯運(yùn)環(huán)節(jié)中又缺乏必要的冷藏條件。高溫加劇了果實(shí)呼吸強(qiáng)度及乙烯的釋放，乙烯的釋放又激發(fā)呼吸強(qiáng)度的提高，而一切加速乙烯釋放及呼吸強(qiáng)度的條件必然會(huì)加快果實(shí)生理成熟、衰老、最終腐爛的進(jìn)程。

1．3 貯藏

厚皮甜瓜貯藏保鮮方法主要有以下幾種：涂膠吊掛貯藏與擱板貯藏、機(jī)械冷藏庫冷藏、氣調(diào)貯藏、抽氣貯藏及涂料貯藏等。目前在新疆較為常用的是涂膠吊掛貯藏與擱板貯藏法和機(jī)械冷藏庫冷藏法。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，到2006年3月14日，吐魯番市有幾十到上千t不等的貯藏保鮮庫46座，庫容量達(dá)1萬t，這些貯藏保鮮庫主要用于保鮮葡萄和甜瓜，加上農(nóng)民用地窖貯藏保鮮的哈密瓜等瓜果，每年保鮮瓜果達(dá)到1.1萬t。每年哈密瓜和葡萄收獲旺季人庫，待來年元旦以后上市，產(chǎn)品可增值1倍以上。

1．4 包裝

中國出口的厚皮甜瓜采用硬質(zhì)紙箱包裝，瓜與瓜之間用瓦楞紙隔開，防止摩擦，箱子外面印有鮮明標(biāo)記，外形美觀，有一定的競爭力。而內(nèi)銷的厚皮甜瓜一般采用發(fā)泡塑料網(wǎng)袋加紙箱包裝，使用的發(fā)泡塑料網(wǎng)袋或包裝箱等外觀不鮮明，耐壓性不強(qiáng)，未進(jìn)行防潮處理，進(jìn)入冷庫后紙箱吸潮變軟，甜瓜被擠壓，造成二次碰傷，表面磨損較為嚴(yán)重；或者在運(yùn)輸過程中，由于道路不平，甜瓜被擠壓造成損傷。表面磨損較為嚴(yán)重，運(yùn)到銷售點(diǎn)時(shí)損耗較大，大大降低了新疆厚皮甜瓜的競爭力。

1．5 運(yùn)輸

甜瓜屬于運(yùn)輸易腐貨物，一般可采用冷藏汽車、鐵路機(jī)保車、航空和冷藏船運(yùn)輸。現(xiàn)在發(fā)展到應(yīng)用各種冷藏拖車、冷藏集裝箱等。加快了現(xiàn)代運(yùn)輸?shù)倪M(jìn)程。新疆運(yùn)銷區(qū)外的厚皮甜瓜主要運(yùn)輸途徑為航空和公路運(yùn)輸。航空運(yùn)輸量小、價(jià)格高，公路運(yùn)輸量大、靈活。近年來，隨著公路建設(shè)的發(fā)展和高速公路的逐步建成。厚皮甜瓜多采用公路運(yùn)輸。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前甜瓜運(yùn)輸?shù)闹饕ぞ呤情L途汽運(yùn)，占甜瓜運(yùn)輸總量的90％～95％。但是車輛大多為普通棚車，只有極少數(shù)采用保溫車或冷藏汽車等。如果保護(hù)措施不到位，對(duì)甜瓜損壞很大。爛損率一般達(dá)到30％～50％，嚴(yán)重者甚至在90％以上。

2 對(duì)改進(jìn)新疆厚皮甜瓜貯運(yùn)和保鮮工作的建議

2．1 加大耐貯運(yùn)品種選育

有針對(duì)性選育更多耐貯運(yùn)的甜瓜品種可以從根本上改善厚皮甜瓜貯運(yùn)過程中腐爛變質(zhì)問題，從而降低厚皮甜瓜在貯運(yùn)過程中的損失。提高厚皮甜瓜經(jīng)濟(jì)效益。

2．2 規(guī)范厚皮甜瓜栽培技術(shù)，生產(chǎn)更多耐貯運(yùn)厚皮甜瓜

積極推廣科學(xué)正確的厚皮甜瓜栽培技術(shù)，也是生產(chǎn)出更多品質(zhì)優(yōu)良、耐貯運(yùn)厚皮甜瓜的一個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)。通過加大對(duì)瓜農(nóng)的技術(shù)指導(dǎo)，提高瓜農(nóng)的栽培技術(shù)水平，科學(xué)施肥，控制灌水，大力提倡施用有機(jī)肥，提高厚皮甜瓜的品質(zhì)和耐貯運(yùn)性。

筆者了解到有客戶反映鄯善縣的甜瓜通常沒有托克遜縣的甜瓜耐貯運(yùn)，隨于2008年對(duì)兩縣主產(chǎn)區(qū)甜瓜采收后土壤中氮、磷、鉀含量進(jìn)行了化驗(yàn)分析(表1)，發(fā)現(xiàn)鄯善縣的土壤中有效氮(134mg·kg^-1)和速效氮(168mg·kg^-1)含量比托克遜縣高出將近1倍，由此分析可能是瓜農(nóng)在栽培過程中盲目加大尿素使用量，使得土壤中有效氮和速效氮大量積累，導(dǎo)致生產(chǎn)的厚皮甜瓜貯運(yùn)性能降低。因此，提高厚皮甜瓜的栽培技術(shù)水平，以生產(chǎn)出更多耐貯運(yùn)的甜瓜也勢(shì)在必行。

2．3 根據(jù)厚皮甜瓜銷售途徑不同，確定合適采收期

通過空運(yùn)銷往區(qū)外各大超市的精品甜瓜，由于運(yùn)輸速度較快，運(yùn)輸途中較為安全。甜瓜損壞少，在甜瓜中心可溶性固形物達(dá)到15％～16％時(shí)采摘較為合適；若通過汽車將厚皮甜瓜運(yùn)往區(qū)外批發(fā)銷售，由于路途遙遠(yuǎn)。所需時(shí)間較長(通常在5d以上)，可適當(dāng)提前采收，在厚皮甜瓜中心可溶性固形物達(dá)到13％～14％時(shí)采摘較為合適。根據(jù)厚皮甜瓜不同銷售途徑確定合適采收期，從而降低甜瓜在運(yùn)輸途中的損失，提高甜瓜質(zhì)量，改善“甜瓜不甜”的局面。

2．4 加強(qiáng)厚皮甜瓜儲(chǔ)運(yùn)前保鮮預(yù)處理

近年來，貯運(yùn)中爛瓜率連年上升，極大地阻礙了新疆厚皮甜瓜的銷售，并嚴(yán)重影響到新疆厚皮甜瓜在國內(nèi)外市場上的聲譽(yù)。要保持新疆厚皮甜瓜這一拳頭產(chǎn)品的優(yōu)勢(shì)。使其不被市場競爭所淘汰，采后保鮮預(yù)處理勢(shì)在必行。應(yīng)加大科研力度，將一些經(jīng)濟(jì)實(shí)用的采后處理方法盡快應(yīng)用于生產(chǎn)。有條件的地方建議使用采、貯、運(yùn)一條龍的冷鏈系統(tǒng)，從而改善厚皮甜瓜貯運(yùn)條件落后的狀況。

2．5 規(guī)范厚皮甜瓜外包裝，加強(qiáng)品牌意識(shí)，建立統(tǒng)一產(chǎn)銷系統(tǒng)

包裝厚皮甜瓜的發(fā)泡網(wǎng)、包裝箱若質(zhì)量不過關(guān)，在運(yùn)輸過程中會(huì)因其損壞而使厚皮甜瓜表面產(chǎn)生擦傷，加速厚皮甜瓜的腐爛。我們應(yīng)借鑒他人成功的經(jīng)驗(yàn)，嚴(yán)把包裝關(guān)，提高厚皮甜瓜的包裝質(zhì)量，使厚皮甜瓜包裝上個(gè)新臺(tái)階，從而降低厚皮甜瓜腐爛率，提高厚皮甜瓜在市場上的競爭力。

近年區(qū)外一些瓜產(chǎn)區(qū)大量引進(jìn)新疆厚皮甜瓜品種，發(fā)展厚皮甜瓜生產(chǎn)，由于氣候原因，產(chǎn)品品質(zhì)和外觀都不及新疆厚皮甜瓜，但因?yàn)檫\(yùn)距短，以低價(jià)搶占市場。由于這些產(chǎn)品也使用與本區(qū)一樣的包裝箱，以新疆特產(chǎn)甜瓜冠名，消費(fèi)者不易區(qū)分，也損害了新疆厚皮甜瓜的形象。本區(qū)生產(chǎn)組織和管理部門應(yīng)積極引導(dǎo)主產(chǎn)區(qū)瓜農(nóng)建立公司加農(nóng)戶或?qū)I(yè)協(xié)會(huì)等規(guī)模生產(chǎn)組織模式，統(tǒng)一栽培技術(shù)措施和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)各地應(yīng)盡快建立自己的產(chǎn)供銷集團(tuán)企業(yè)，申請(qǐng)注冊(cè)商標(biāo)和綠色食品認(rèn)證。通過廣泛宣傳擴(kuò)大品牌知名度，使廣大消費(fèi)者認(rèn)可并選擇優(yōu)質(zhì)名牌。

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