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南粵小食故事多

2010-01-01 00:00:00
保健與生活 2010年1期

廣州人飲茶,除了喝茶還喜歡小食。廣東的小食大體分粥品、粉面、糕品、甜品、粽子、油器和什食七大類。這些精美的小食還有一段段神奇的傳說。

明火白粥

廣州的粥品,名目繁多,什么及第粥、艇仔粥、皮蛋瘦肉粥等,有七八十種之多。吃粥除可飽肚和享受美味外,還有些特殊功能,如去濕粥去濕,皮蛋瘦肉粥去火。最為簡單的白果腐竹粥有清熱祛濕、消滯開胃的功能,這種粥也叫明火白粥。

從前,廣州流行一首賣明火白粥的童謠:“大煲粥,大煲粥,單料銅煲,一煲就熟。”原來,這種白粥還有一個(gè)故事。

相傳明朝末年,廣州西關(guān)住著一個(gè)小伙子,他的隔壁住著一個(gè)孤苦伶仃的老人。老人得了病,沒有錢醫(yī)治,病情越發(fā)嚴(yán)重。那小伙子只好找來一些白果為老人煲粥吃。沒有想到,這白果粥香味四溢,使老人食欲大振,老人順手把一根腐竹放進(jìn)鍋里,香味更濃。吃了這鍋粥,老人的病好了許多。那小伙子是在一食店打工的,他靈機(jī)一動,和老人商議,這粥成本低,尤其適合窮人做早點(diǎn),不如借來一個(gè)大銅煲,老人在家煲好粥,他擔(dān)到外面叫賣,取名“明火白粥”。這一招果然成功。老人天天煲這粥,吃這粥,病竟好了。小伙子的勁頭也越來越大,邊賣粥邊唱道:“明火白粥,一煲就熟。”從此,明火白粥一傳十、十傳百,流傳至今,成了人們長吃不厭的粥。

清熱涼粉糕

清朝咸豐年間,在西關(guān)泮塘,有一個(gè)廣州人開了間涼茶鋪。他常年專賣一種叫涼粉草的藥,清熱解暑,可治咽喉腫痛,很受市民歡迎。

有一天,涼茶鋪來了一位老人,他是個(gè)老中醫(yī),訴說他的小孫子喉嚨腫痛,怎么也不肯吃他開的中藥,全家急得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)。他問涼茶鋪老板有什么辦法。涼茶鋪老板想了想,說:“將藥變成糕點(diǎn),小孩就會喜歡吃了。”將苦藥變成糕點(diǎn),這可是聞所未聞的事!老中醫(yī)不相信。涼茶鋪老板要他稍等。過了一會兒,涼茶鋪老板拿出一片烏黑油潤的糕點(diǎn),放進(jìn)碗里,然后再加糖水,請老中醫(yī)嘗一嘗。喲,爽滑甘甜,沒有藥的苦味。老中醫(yī)驚嘆不已。

涼茶鋪老板說:“這是用涼粉草加葛粉調(diào)煮,再冷凍而成的。”

老中醫(yī)知道,涼粉草清熱解暑,葛粉生津止渴,混合制成糕,一好入口,二可治病,這真是解決了小孩不肯吃藥的大問題。

幾天后,老中醫(yī)再次光臨涼茶鋪,他這次來不是要涼粉糕,而是請涼茶鋪老板專門開間制作涼粉糕的店鋪,讓眾多的孩子受益。

涼粉糕就這樣流傳開來,不僅小孩愛吃,大人也愛吃。后來有人做了首打油詩贊涼茶鋪老板:“涼茶鋪有藥葫蘆,四時(shí)感冒一碗好;又有小兒喉方妙,原來乃是涼粉草。”

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