春養山藥方

山藥的模樣貌不驚人，土褐色的外皮，外形呈較細的圓柱狀，肉白而堅咀嚼時口感微酸發黏。不過“藥不可貌相”，據古籍記載，多食山藥有“聰耳明目”“不饑延年”的功能，對人體健康非常有益，而民間也盛傳山藥對于調理生理能力，病后虛弱體質、婦女產后調養、小孩強健體魄都有顯著效果，因而被稱為“食物藥”。

小山藥 大功效

*健脾益胃助消化：

山藥含有淀粉酶。多酚氧化酶等物質，有利于脾胃消化吸收功能，是味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦，泄瀉等病征。

*益肺止咳：

山藥含有皂甙，黏液質等成分，具有潤滑，滋潤的作用，可提升肺氣，所以用于治療肺虛，痰嗽久咳等征。

*降低血糖、血脂：

山藥含有黏液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品；黏液蛋白，維生素及微量元素，還能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，可以預防心血管疾病。

*滋腎益精、延年益壽：

山藥含有多種營養素有滋腎益精的作用，大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數等癥，皆可服用。即使沒有不適的人，常常食用也可以強健機體，達到益志安神，延年益壽的功效。

*瘦身美體：

對人體有特殊的保健作用，能減少皮下脂肪沉積，避免出現肥胖：含有足夠的纖維，食用后就會產生飽脹感，從而控制進食欲望；本身就是一種高營養，低熱量的食品，可以放心地多加食用而不會有發胖的后顧之憂。所以，山藥是一種非常理想的減肥健美食品。

*抗肝昏迷：

近年研究發現山藥具有鎮靜作用，可來抗肝昏迷。

“零脂肪”食補方

山藥白鴿湯

材料：山藥30克，玉竹30克、麥冬30克，白鴿1只(鴿肉)。

做法：把全部用料一齊放入瓦鍋內，加清水適量，武火煮沸后，文火煮2小時，調味即可。

功用：滋補脾肺，生津止渴。玉竹和麥冬能益胃生津，又有潤肺養陰的功效。白鴿性味甘成、平，補益脾氣及補養脾陰。本藥膳適用于糖尿病脾肺虛損者，表現口渴引飲，神疲乏力，知饑不食，或食不知味，形體消瘦。脾腎陽虛，小便清長者不宜飲用。

山藥熟地瘦肉湯

材料：山藥30克，熟地黃24克，澤瀉9克，小茴香3克，豬瘦肉60克。

做法：將材料洗凈，豬瘦肉切塊，全部用料一齊放入瓦鍋內，加清水適量，武火煮沸后，文火煮1小時，調味即可。

功用：滋陰固腎、補脾。熟地的功能是生精髓，滋陰固腎；澤瀉利水不傷腎，藥理證實其有降血糖作用；小茴香辛香，功能開胃，與熟地配伍防止甜膩。適用于糖尿病脾腎俱虛者，癥狀有小便頻數量多，尿濁如米泔水樣，困倦乏力。

塑臀豐胸粥

材料：薏仁50克、枸杞15克、山藥50克、葛根10克。

做法：將所有材料放入電鍋內加入2碗的水，待電鍋跳起加少許鹽調味后即可食用。

功用：枸杞能補血明目，可增加白血球數量，使抵抗力增強，預防疾病；山藥可促進食欲，有效消除疲勞，增強體力及免疫力，葛根能刺激雌性激素分泌，塑造形體。體弱、容易疲勞的女士多食用此道粥品，可助常保好氣色，病痛不侵，想塑臀豐胸的女士則可以通過此藥膳讓形體更美好。

瘦身除濕粥

材料：山藥300克，紅豆150克，薏仁150克，茯苓75克、冰糖1--2大匙。

做法：

1 山藥洗凈，去皮，切成丁塊；薏仁，茯苓均洗凈，泡水1小時，移入電鍋中煮4小時，取出備用。

2 紅豆洗凈，泡水1小時，放入鍋中，加入適量的水以大火煮開，改小火繼續煮10分鐘，熄火燜1小時，加入所有材料再以大火煮開，轉小火煮15分鐘，熄火燜30分鐘；最后加入冰糖調味即可。

小技巧調味時可以紅糖取代冰糖，雖然粥的顏色會比較暗沉不好看，但卻具有調理經期不順及減少白帶的作用。

功用：此粥可以調理肌膚的排汗功能，幫助平衡水分，使皮膚的表面不易堆積污垢而引發病變與感染，有助調理經期不順、減少白帶，并增強身體的免疫力。

蜜汁山藥段

材料：鮮山藥900克、鴨梨2個，蘋果2個，白糖60克，瓜子仁，葡萄干，青梅備10克，桂花鹵適量。

做法：

1 把山藥去皮，洗凈，用開水焯一下，再加工成10厘米長，手指粗細的山藥段，用開水焯一遍；

2 把梨，蘋果去核，切成小丁，

3 把白糖放到砂鍋里，加入兩小碗水，用大火燒開，加入山藥段，等糖水再開時改用小火，把梨丁、蘋果丁放到鍋里，隨山藥煮30分鐘；

4 把山藥撈出放在大盤里，將糖汁過籮，去掉雜物，再熬濃，添加桂花鹵，把所有果料撇在山藥上，澆上糖汁。

功用：隨餐食用。能潤肺止渴、潤腸通便，對慢性氣管炎，習慣性便秘有療效。

吃山藥有竅門

1 山藥切片后需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑。

2 新鮮山藥切開時會有黏液，極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液。

3 山藥質地細膩，味道香甜。不過，山藥皮中所含的皂角素或黏液里含的植物堿，少數人接觸后會引起過敏而發癢，所以處理山藥時應避免直接接觸，最好用削皮的方式，并且削完山藥的手不要亂碰，馬上多洗幾遍，要不然就會抓哪兒哪兒癢。

4 山藥鮮品多用于虛勞咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃，腎氣虧虛。不要生吃，因為生的山藥里有定的毒素，也不可與堿性藥物同服。

5 好的山藥外皮無傷，帶黏液，斷層雪白，黏液多，水分少。

6 注意鮮干山藥的選用，山藥產地普遍，全國均有，在制作菜肴時，最好是選鮮品，但浸泡。燉湯、制丸。熬膏，入煎作飲，則選用干品。

7 注意靈活配伍，處方中各種藥物適當配伍，即能增加山藥的適用范圍，又能增強其健身效果，可謂相得益彰配黃芪，可以補中益氣，利水消腫；配茯苓，可以補中有利，為年老體弱者的調養佳品；配芡實，二藥合用，能夠健脾益。腎，治體虛白帶、脾虛久瀉等癥。

吃得吃不得有講究

◎一般人群均可食用。

◎適宜病后虛弱者調理身體。

◎山藥有收澀的作用，所以適合長期腹瀉者食用，而胸腹脹滿或者大便燥結者不宜食用。

◎山藥屬根莖類食物，淀粉量較高，其血糖指數為51，故糖尿病患者每次食用量不宜過多，2—3兩即可。

◎消化性潰瘍和肝硬化患者，應選用蒸，燉等烹飪方法，忌爆炒和醋溜。

◎胃腸道不好的人吃山藥時，不要同時服用小蘇打片等堿性藥物，小蘇打能使山藥中的淀粉酶失效。

◎服用時間越長功效越強，短則數年，長則終身。