食魚有道

老祖宗造字，將“鮮”字歸于“魚”部，而不入“肉”部，將魚當(dāng)做“鮮”的極品。魚肉的蛋白質(zhì)含量為豬肉的2倍，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，人體吸收率高。魚肉中含有豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，都是人體所必需的營養(yǎng)。魚肉中的脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實(shí)有降糖、護(hù)心和防癌的作用。魚肉中的維生素D、鈣、磷，能有效地預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。更有環(huán)保人士指出：魚的“白肉”比起豬牛羊的“紅肉”更有利于健康，也是更利于環(huán)境的飲食方式。健康又環(huán)保，何樂而不為?

吃魚好處多多

1 抗憂郁

研究發(fā)現(xiàn)魚體內(nèi)有一種特殊的脂肪酸它與人體大腦中的“開心激素”有關(guān)，有緩解精神緊張，平衡情緒等作用。不吃魚或少吃魚的人，“開心激素”水平往往較低。美國人不常吃魚，而日本人尤其喜歡吃魚，前者患有較嚴(yán)重精神憂郁癥的是日本人的50倍。

2 防哮喘

新鮮魚肉中所含的不飽和脂肪酸可阻止或減少人體內(nèi)炎癥介質(zhì)的產(chǎn)生，而哮喘病的發(fā)作正是與炎癥介質(zhì)的釋放密切相關(guān)的。此外，不飽和脂肪酸還具有一定的減輕氣管炎癥的作用，從而有助于預(yù)防哮喘病的發(fā)生。復(fù)發(fā)或減輕哮喘病的癥狀程度。

3 少癡呆

沙丁魚，秋刀魚等青背魚中富含DHA，DHA是大腦細(xì)胞活動(dòng)和保持活力必需的營養(yǎng)物質(zhì)，它有助于改善神經(jīng)的信息傳遞，增強(qiáng)思維和記憶能力。因此，老年人多吃魚，可減少癡呆癥的發(fā)生。

4 防中風(fēng)

研究表明，飲食中的蛋白質(zhì)含硫氨基酸的成分越高，則高血壓的發(fā)病率越低。魚類蛋白質(zhì)含有豐富的蛋氨基酸和牛磺酸，都是含硫氯基酸，它能影響血壓的調(diào)節(jié)機(jī)制，使尿鈉排出量增加，從而抑制鈉鹽對血壓的影響，降低高血壓的發(fā)病率。專家建議中老年人預(yù)防心腦血管病的有效方法之一，就是每天服三四克魚油。

5 防衰老

鯡魚、沙丁魚、鮭魚等魚類中不僅含有豐富的鋅、硒、鈣等礦物質(zhì)，更重要的是有著大量的核酸。核酸是組成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)，人體的生命活動(dòng)離不開核酸。多吃這些魚類，能延緩衰老，讓精神更飽滿。

6 有助于減肥

食品中的油有很多種類，大致可分為魚類中富含的EPA、牛肉中富含的油酸植物油中富含的亞油酸這三個(gè)種類。研究表明，EPA或與其同類的DHA、油脂酸會(huì)阻礙脂肪細(xì)胞的成長，防止脂肪細(xì)胞增殖型肥胖。因此專家建議在那些有肥胖遺傳傾向的家庭，可以多吃一些沙丁魚、始魚秋刀魚等EPA，DHA含量豐富的青背魚。

對癥吃魚方健康

鯽魚 肉味鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，營養(yǎng)全面，含蛋白質(zhì)多，脂肪少食之鮮而不膩，略感甜味。鯽魚四季均產(chǎn)但以2～4月和8～12月產(chǎn)的最肥。

[營養(yǎng)分析]

1、鯽魚所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、齊全易于消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質(zhì)來源，經(jīng)常食用可以增強(qiáng)抗病能力，肝炎，腎炎高血壓心臟病、慢性支氣管炎等疾病患者可以經(jīng)常食用。

2、鯽魚有健脾利濕、和中開胃，活血通絡(luò)溫中下氣的功效，對脾胃虛弱水腫，潰瘍，氣管炎哮喘糖尿病有很好的食療作用。

3、陳皮和鯽魚煮湯，有溫中散寒、補(bǔ)脾開胃的功效，適宜胃寒腹痛食欲不振消化不良，虛弱無力等。

4、鯽魚湯不但味香湯鮮，而且具有較強(qiáng)的滋補(bǔ)作用，非常適合中老年人和病后虛弱者食用。

5、產(chǎn)后新媽媽燉食鯽魚湯，可補(bǔ)虛通乳。

6、小兒麻疹初期，或麻疹透發(fā)不快的孩子食用，有助于發(fā)疹。

[溫聲提醒]

1、感冒發(fā)熱期間不宜多吃。

2、不宜和大蒜，砂糖，芥菜、沙參、蜂蜜，豬肝、雞肉、野雞肉，鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。

3、吃魚前后忌喝茶。

[加分計(jì)]

鯽魚味道鮮美，最適合煨湯。

千金鯽魚湯：鯽魚250克，豬脂100克切塊，漏蘆30克，鐘乳石15克。水和米酒各半，煮到魚肉爛熟，去渣取汁即可食用。漏蘆、鐘乳石均能下乳汁，常相配伍。本方配入鯽魚更能補(bǔ)氣生血，催乳，可用于產(chǎn)后氣血不足，乳汁減少的食療。時(shí)時(shí)飲服，可以令藥力相接，效果更好。

帶魚 帶魚又稱鞭魚、群帶魚海刀魚、鱗刀魚。分布于我國黃海、渤海、南海和東海。

[營養(yǎng)分析]

1、帶魚的脂肪含量高于一般魚類，且多為不飽和脂肪酸，這種脂肪酸的碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用。

2、帶魚全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分6-硫代鳥嘌呤，對輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益。

3、帶魚含有豐富的鎂元素，對心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓，心肌梗死等心血管疾病。

4、經(jīng)常食用帶魚，具有補(bǔ)益五臟的功效。

5、常吃帶魚還有養(yǎng)肝補(bǔ)血，澤膚養(yǎng)發(fā)健美的功效。

[溫馨提醒]

1、帶魚屬動(dòng)風(fēng)發(fā)物，凡患有疥瘡，濕疹等皮膚病或皮膚過敏的人忌食；癌癥患者及紅斑性狼瘡患者忌食，癰癤療毒和淋巴結(jié)核，支氣管哮喘者也忌食。

2、帶魚忌用牛油、羊油煎炸；不可與甘草，荊芥同食，

[加分計(jì)]

帶魚腥氣較重，最適合紅燒和糖醋，

紅燒帶魚：帶魚500克，切段，置碗中，放鹽，生姜適量，蒸熟或炸至半熟?油入鍋，放蔥姜蒜爆香，將帶魚放入，加水沒過魚，加適量醬油，糖、鹽，燉至肉熟收汁即可食用。可益脾胃養(yǎng)肝，用于肝炎，可改善癥狀；也可用于營養(yǎng)不良，毛發(fā)枯黃。

鯉魚 分布很廣，我國黑龍江，黃河，長江、珠江，閩江諸流域及云南、新疆等湖泊、江河中均有。鯉魚要除去腮、鱗、腸雜，洗凈鮮用。

[營養(yǎng)分析]

1、鯉魚的蛋白質(zhì)不但含量高，而且質(zhì)量也佳，人體消化吸收率可達(dá)96％，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D。

2、鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好地降低膽固醇，可以防治動(dòng)脈硬化冠心病，因此，多吃鯉魚可以健康長壽。

3、腎炎水腫，黃疸肝炎，肝硬化腹水、心臟性水腫、營養(yǎng)不良性水腫、腳氣浮腫，咳喘者的人可以多吃。

4、對妊娠水腫，胎動(dòng)不安特別有效，產(chǎn)后乳汁缺少的新媽媽也可以多食用。

5、中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，鯉魚各部位均可入藥。鯉魚皮可治療魚梗，鯉魚血可治療口眼歪斜；鯉魚湯可治療小兒身瘡。

[溫馨提醒]

1、凡患有惡性腫瘤、淋巴結(jié)核、紅斑性狼瘡，支氣管哮喘、小兒痄腮，血栓閉塞性脈管炎、癰疽療瘡、蕁麻疹、皮膚濕疹等疾病的人均忌食。

2、同時(shí)鯉魚是發(fā)物，素體陽亢及瘡瘍者慎食。

3、忌與綠豆、芋頭，牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜，赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服。

4、與咸菜相克，一起食用的話有可能引起消化道癌腫。

5、鯉魚魚腹兩側(cè)各有一條同細(xì)線一樣的白筋，去掉可以除腥味。靠鯉魚鰓部的地方切個(gè)小口，自筋就顯露出來了，用鑷子夾住，輕輕用力，即可抽掉。

6、膽味苦有毒，清洗的時(shí)候要小心，以免污染魚肉。

[加分汁]

鯉魚吃法很多，煎湯，燉制、清蒸，紅繞均可。

鯽魚溫中羹：大鯽魚1尾，草豆寇6克研末，撒入魚肚肉，用線扎定：再加生姜10克，陳皮10克，胡椒0.5克，用水煮熟食，可酌加適量食鹽。本方用鯽魚重在補(bǔ)脾開胃，所加諸藥均屬溫中健胃之品，且能調(diào)味，故有良好的補(bǔ)脾溫中、健胃進(jìn)食之功。用于脾胃虛寒，食欲不振、飲食不化虛弱無力等。

食魚有道躲開誤區(qū)

●活殺現(xiàn)吃是個(gè)大誤區(qū) 現(xiàn)殺的魚蛋白沒有完全分解，味道不夠鮮美，營養(yǎng)成分也不充分。其次，將剖腹洗凈的魚放置幾小時(shí)，毒素?fù)]發(fā)得差不多，這可降低有毒物質(zhì)對身體的危害。最好用保鮮膜覆蓋后擱置在冷藏環(huán)境中，在夏季一般一個(gè)半小時(shí)，冬季一般3～4小時(shí)。

●四類人不宜吃海魚 處在不同時(shí)期的人要選擇適合自己體質(zhì)的魚類產(chǎn)品，比如孕婦，計(jì)劃懷孕的女性，正在哺乳的女性以及嬰幼兒，最好不要食用金槍魚牡蠣，海鱸梭子魚等水銀含量過高的海洋魚類，可以選擇一些營養(yǎng)豐富的淡水魚。

●沒有鱗的魚膽固醇高，這個(gè)歸納不夠全面 的確有一些沒有鱗的魚膽固醇較高，如銀魚河鰻泥鰍，黃鱔，鱈魚膽固醇含量較高，但不是所有無鱗的魚膽固醇都高，帶魚與有鱗的草魚，黃魚、鯧魚，鱸魚等膽固醇含量相當(dāng)。