你了解防腐劑嗎

許多人喜歡吃方便面、雞蛋糕、火腿腸、餅干等一類的食品；也喜歡喝檸檬汁、汽水等飲料。你知道嗎?這些食品和飲料中都含有一種特殊的物質——防腐劑。

食品中加入防腐劑，能使食品保存較長時間而不會變質。若不加入防腐劑，食品則很快就會變質，而不能食用。所以食品要想長期保存，必須加人防腐劑。

防腐劑的種類很多，但目前我國批準使用的防腐劑只有32種，其中最常用的是苯甲酸(或苯甲酸鈉)、檸檬酸、山梨酸等。

苯甲酸(或苯甲酸鈉)加入食物中，能抑制食物中細菌的生長，防止食物腐敗變質，延長食品的保存期，它主要用作醬油、醋、汽水的防腐：檸檬酸加入食品中也能抑制細菌的生長，同時它還是食品的酸味劑。它主要用于生產果醬、果凍、雪糕、可樂等飲料。

各類防腐劑對人體或多或少都有一定的危害。以目前廣泛使用的食品防腐劑苯甲酸及其鈉鹽為例來看，過量食用含苯甲酸及其鈉鹽的食品，造成苯甲酸及其鈉鹽積累中毒的病癥時有發生，各地不斷有這樣的報道。所以為了保障自己的健康，我們最好不要長期地過多地食用含防腐劑的食品。不過，少量地食用這些食品則是不影響健康的。

我國對防腐劑的使用是有嚴格標準的。食品廠往食品中加入的防腐劑只要符合國家規定的標準，就可認為是一種安全可靠的食品。為了擴大市場，有些廠家生產出的食品，上面標有“本品不含任何防腐劑”，這大多是一種夸大性的宣傳，大家不要輕易相信。

有些人還用國家禁止使用的毒性較強的甲醛作防腐劑。例如，曾有報道說某縣工商局查獲一起用變質的畜肉和甲醛做的香腸，這不僅嚴重危害了人們的健康，還違犯了國家的法律。

目前，科學家們正在尋找新的天然防腐劑，如已發現的葡萄糖氧化酶、魚精蛋白、乳酸菌等。這些防腐劑對人安全性高，危害小。

(責任編輯 趙 平)