巧引飲食文化作為化學(xué)教學(xué)情景

教學(xué)情景是課堂教學(xué)的基本要素，創(chuàng)設(shè)教學(xué)情景是教師的一項常規(guī)教學(xué)工作，創(chuàng)設(shè)有價值的教學(xué)情景更是教學(xué)改革的重要追求。有價值的教學(xué)情景最基本的特點就是具有生活性。生活教育創(chuàng)立者陶行知先生有過一個非常精辟的比喻:“接知如接枝。”他說:“我們要以自己的經(jīng)驗做根，以這經(jīng)驗所含的知識做枝，然后別人的知識才可以接得上去，別人的知識方才是我們知識的有機(jī)部分。”任何有效的教學(xué)都是始于學(xué)生已有經(jīng)驗的充分挖掘和利用?；瘜W(xué)是一門源于生活的學(xué)科，巧用生活知識作為教學(xué)情景更易為學(xué)生所接受。生活中的飲食文化處處體現(xiàn)著化學(xué)的影子，創(chuàng)設(shè)以飲食文化為背景的教學(xué)情景能讓學(xué)生更易接受新知識，更是為學(xué)生提供了終身發(fā)展必備的知識，滿足學(xué)生不斷發(fā)展的需要，體現(xiàn)了科學(xué)發(fā)展觀的要求。

化學(xué)是一門源于生活，而又高于生活的學(xué)科。《化學(xué)課程標(biāo)準(zhǔn)》指出:使學(xué)生“正確認(rèn)識科學(xué)、技術(shù)與社會的相互關(guān)系，能運用所學(xué)知識解釋生產(chǎn)生活中的化學(xué)現(xiàn)象，解決與化學(xué)有關(guān)的一些實際問題，初步樹立社會可持續(xù)發(fā)展的思想?！边m當(dāng)?shù)匾肷钪谐Ｒ姷睦訒箤W(xué)生更容易接受化學(xué)知識，以及培養(yǎng)濃厚的學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣。對于21世紀(jì)高中生，他們都有共同的特點:好奇心強，求知欲旺盛，對新奇事物非常感興趣，另一方面，他們獲取知識的途徑非常廣泛，電視、網(wǎng)絡(luò)等為他們提供了很好的渠道。針對這些，我在備課時注意結(jié)合他們的特點，接近他們的心理和思想，讓他們感受化學(xué)就在身旁。飲食文化是一個十分接近生活的主題，能讓學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中容易接受和應(yīng)用。

具有悠久文化歷史的中國人崇尚的是“民以食為天”，生活水平提高之后，對于飲食的觀念，中國人已經(jīng)由“吃飽”轉(zhuǎn)變成“吃好”，對飲食的要求越來越高了，而如何飲食才是最健康的?不僅涉及食物本身的營養(yǎng)價值問題，更重要的是各成分之間的相互搭配，所以利用我們所學(xué)的化學(xué)知識來分析相關(guān)飲食文化是非常必要的。

一、從傳統(tǒng)飲食文化看復(fù)分解反應(yīng)

小蔥拌豆腐是中國傳統(tǒng)的素食菜式，但極少人知道這種吃法會引起結(jié)石病。這是因為在制作豆腐的過程中加入了熟石膏(鈣鹽)，而蔥里含有草酸成分，兩者一起食用便會在體內(nèi)形成難溶物——草酸鈣，它不僅造成了人體對鈣的吸收困難，導(dǎo)致人體內(nèi)鈣質(zhì)的缺乏，而且草酸鈣也會積累在人體中形成結(jié)石。通過講解，學(xué)生馬上就會認(rèn)識到，原來鈣離子能和草酸發(fā)生反應(yīng)生成難溶物，符合復(fù)分解反應(yīng)發(fā)生的條件，以此類推，其他含有大量草酸的蔬菜(如菠菜等)也不能與豆腐一起食用。蜂蜜中也富含鈣，所以食用蜂蜜時也不能食用蔥和菠菜，如需進(jìn)食，必須兩小時后方可。我教學(xué)的對象大多數(shù)是客家兒女，客家的豆腐又是非常有名的，這樣一講解，課堂氛圍馬上就活躍起來，學(xué)生知道了以后應(yīng)該如何正確食用豆腐。這樣一來學(xué)生在以后的生活中看到豆腐都會聯(lián)想到我所舉的這個例子，知道復(fù)分解反應(yīng)，并且受用一生。

二、飲食文化中的氧化還原反應(yīng)

眾所周知:鮮蝦是高蛋白食品，在蝦里含有五價的砷，人食用后是無毒的。但是，如果將鮮蝦與維生素C一起食用，因為后者具有還原作用，會將五價砷轉(zhuǎn)變成三價砷，而三價砷就是砒霜(As2O3)，是有劇毒的。這個生活常識就是很好的氧化還原反應(yīng)的例子，在該反應(yīng)中砷元素從五價變?yōu)槿齼r，化合價降低，被還原，發(fā)生的是還原反應(yīng)，而維生素C則是充當(dāng)了還原劑的角色。同理，為什么削皮的蘋果放置一段時間后會變成褐色，而在鹽水或者溶解有維生素C的水中卻不易變色，就是因為蘋果中的亞鐵離子會被空氣中的氧氣氧化成三價的鐵離子，而在鹽水或者溶解有維生素C的水中，能有效地阻止了其氧化過程，將其保鮮。如此講解，既可以加深學(xué)生對氧化還原反應(yīng)的認(rèn)識，又可以使學(xué)生獲取了一些很重要的生活飲食信息。

三、從烹調(diào)食物中學(xué)習(xí)化學(xué)知識

烹調(diào)是飲食文化中很重要的一部分，烹調(diào)除了需要在選料方面的技術(shù)，更加需要烹調(diào)的技巧。生活中常見的兩種有機(jī)物，其中一種就是乙醇，也就是我們俗稱的酒精。大家通過生活觀察都知道喝酒對身體不好，主要是影響肝臟功能，但是酒精卻有著一些鮮為人知的生理作用，那就是飲用適量的酒可以疏通血管，防止動脈硬化。另外酯化反應(yīng)更是在飲食中影響深遠(yuǎn)。反應(yīng)物乙酸和乙醇都可以在廚房中找到，學(xué)習(xí)該反應(yīng)后，布置學(xué)生回到家親自下廚烹調(diào)菜肴，加入適量的醋和料酒，燜煮一段時間后生成有香味的酯類，從而使食物更加香醇可口。通過創(chuàng)設(shè)這樣的生活情景教學(xué)，并讓學(xué)生親自動手去操作感受，使學(xué)生能與化學(xué)知識零距離接觸，讓學(xué)生自主進(jìn)行研究探索，深深體會學(xué)習(xí)化學(xué)的樂趣，體驗化學(xué)世界的奧妙所在，同時又可以增強學(xué)生生活自理能力，讓平時看似無聊煩悶的家務(wù)活也變得生動精彩起來。

四、從分析食物中化學(xué)成分進(jìn)行飲食文化教育

人的健康程度與飲食有關(guān)，從化學(xué)的角度看均衡攝入健康所需的各種生命元素和生命物質(zhì)，可以讓學(xué)生了解一些食品中的主要營養(yǎng)成分，如海帶含碘，大蒜含硒等;了解一些食品中所含的有毒物質(zhì)，如腌制品含的亞硝酸鹽、防腐劑中的苯甲酸等;了解食物在加工過程中的變化，如洗滌時成分的流失，如蔬菜類中的維生素C是水溶性的，如果泡在水中過久，就會使維生素C流失;加熱過程中蛋白質(zhì)變性等，從而通過改善飲食結(jié)構(gòu)，合理飲食，促進(jìn)健康。通過這些飲食文化教育，可以讓學(xué)生體驗學(xué)習(xí)化學(xué)的重要性，讓其感受到化學(xué)學(xué)科的魅力，從而更加積極主動地提高自身學(xué)習(xí)化學(xué)的能力。

很多時候，化學(xué)教育教給學(xué)生的都是一些紛繁復(fù)雜的知識，但是如果能從學(xué)生的經(jīng)驗出發(fā)，創(chuàng)設(shè)一些情理之中、意料之外的教學(xué)情景，就會使課堂不時出現(xiàn)智慧的火花，思想的漣漪，并且它能化無聲為有聲，化抽象為具體，化被動為主動，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的熱情，從而讓看似平淡、枯燥、繁雜的教學(xué)內(nèi)容，變得豐富多彩，整個教學(xué)氛圍就會活躍起來。

總之，現(xiàn)實的、有趣的、具有挑戰(zhàn)性的問題，容易激活學(xué)生已有的生活經(jīng)驗和化學(xué)知識，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的愿望。教師在教學(xué)中要注意從學(xué)生熟悉的生活經(jīng)驗出發(fā)，選擇學(xué)生身邊的、生動有趣的、有利于學(xué)生思考探索的問題，創(chuàng)設(shè)鮮明的與生活相關(guān)的飲食文化情景，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣和動機(jī)。

通過化學(xué)知識與飲食文化的有機(jī)結(jié)合，讓學(xué)生從生活中提出化學(xué)問題，并運用化學(xué)知識和化學(xué)的思維方法去看待、分析與解決這些問題，從而使學(xué)生體驗到化學(xué)的價值，進(jìn)一步感受到化學(xué)與現(xiàn)實生活的密切關(guān)系。飲食文化是一種健康教育，通過化學(xué)教學(xué)與它的緊密聯(lián)系，使得課本知識鮮活起來，使得化學(xué)課堂就像一條充滿活力的“魚”徜徉在生活的海洋中，使學(xué)生在課堂中，充分吸收化學(xué)知識的養(yǎng)分，快樂健康地成長。

參考文獻(xiàn)

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[3]http://www.gdfs.gov.cn/

(責(zé)任編輯 廖銀燕)