青椒采后處理技術(shù)

采前防病 作為儲藏或長途運(yùn)輸?shù)那嘟罚瑧?yīng)選擇抗病性強(qiáng)、果皮角質(zhì)厚、色深綠、較耐儲藏的品種進(jìn)行栽培。采前10～15天，應(yīng)適量噴灑殺菌劑，如噴灑10%乙磷鋁可濕性粉劑200倍液或70%代森錳鋅400倍液等，以減少田間病原菌的密度和數(shù)量。

采收要求 已顯紅色的果實，采收后衰老較快，只能作短期儲藏。長期儲藏的青椒應(yīng)選擇果實已充分膨大、堅硬、果面有光澤的綠熟果。由于青椒不耐霜凍，采收必須在初霜降臨前幾天進(jìn)行，受霜凍的果實不能作儲藏用。采前3~5天要停止灌水，以保證果實質(zhì)量。采收用具最好用鋒利的剪刀或刀片，將果柄剪(割)斷即可。摘下的青椒，輕輕放入布袋或墊紙的筐中。

挑選整修 要注意剔除有病蟲害及有傷的果實。用剪刀將入儲青椒的果柄剪平，然后將挑選、修整好的青椒用克霉靈或3%噻唑靈煙劑熏蒸處理。方法是:將挑選好的青椒放入一密閉容器中，按每10千克青椒用2毫升克霉靈的比例稱取藥劑(用碗、碟等盛取或用棉球、布條等蘸取藥劑)，分多點均勻放在筐縫處，密閉熏蒸24小時。

分級 挑選整修青椒的同時，按不同大小將青椒分成大、中、小3級，具體規(guī)格可按不同品種特性靈活掌握，總的原則是達(dá)到大小整齊一致，分別放置。同一品種制訂統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn):尖椒按果實縱徑分級，大果縱徑超過12厘米，中果縱徑9～12厘米，小果縱徑在9厘米以上;圓椒按橫徑分級，大果橫徑超過10厘米，中果橫徑8～10厘米，小果橫徑8厘米以上。

預(yù)冷 青椒采收入庫儲藏前可先進(jìn)行預(yù)冷，待青椒溫度達(dá)到庫溫后再包裝入儲，減少儲藏中的結(jié)露現(xiàn)象。在一般情況下不用水預(yù)冷，因為水冷會增加腐爛，但當(dāng)果實溫度為26.7℃或更高時，則需用水預(yù)冷，使之在3~4小時內(nèi)降至12.8℃以下。預(yù)冷后要用厚度為0.03~0.04毫米的聚乙烯薄膜制成50~60厘米長、30厘米寬的塑料袋，在袋口下方1/3處，用打孔器打2~3個對稱的小孔，隨后裝入青椒，封住袋口，放于菜架上儲藏。

包裝 用于產(chǎn)品大包裝的容器如塑料箱、紙箱、竹筐等，應(yīng)按產(chǎn)品的大小規(guī)格設(shè)計，同一規(guī)格應(yīng)大小一致，整潔、干燥、牢固、透氣、美觀、無污染、無異味、無蟲蛀、無腐爛、無霉變等，內(nèi)壁無尖突物，紙箱無受潮、離層現(xiàn)象。塑料箱應(yīng)符合GB/T8868的要求。按產(chǎn)品的品種、規(guī)格分別包裝，同一件包裝內(nèi)的產(chǎn)品需擺放整齊緊密。每批產(chǎn)品所用的包裝、單位重量應(yīng)一致，每件包裝凈含量不得超過10千克，誤差不得超過2%。每一包裝上應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、標(biāo)準(zhǔn)編號、商標(biāo)、生產(chǎn)單位(或企業(yè))名稱、詳細(xì)地址、產(chǎn)地、規(guī)格、凈含量和包裝日期等，標(biāo)志上的字跡應(yīng)清晰、完整、準(zhǔn)確。包裝應(yīng)在低溫或冷庫環(huán)境下進(jìn)行。

儲藏 青椒儲藏方法有沙藏、埋藏、窖藏，儲藏適溫10±1℃，低于適溫以下，越低越容易產(chǎn)生冷害;高于適溫以上，越高越容易衰老和腐爛，不能久儲。適宜相對濕度為90%～95%。青椒對二氧化碳也較為敏感，所以要注意通風(fēng)換氣。儲藏場所要在青椒入儲前徹底清掃，老庫房要進(jìn)行藥劑消毒，每立方米用硫磺粉5～10克，與少量干鋸末、刨花混勻放在干燥的磚上點燃，立即關(guān)閉庫門，密閉24小時后充分通風(fēng)即可。噴灑其他廣譜殺菌劑如多菌靈、甲基托布津等也有殺菌效果。機(jī)械冷庫是最理想的儲藏場所，因為溫度可以自動控制，能保持恒定。采用其他簡易儲藏方式要特別注意管理。青椒入儲初期，由于外界氣溫較高，窖內(nèi)溫度也相對較高，所以需要在晚上打開通風(fēng)口或換氣口降溫。儲藏中期需要關(guān)閉通風(fēng)口以降溫。儲藏后期需要加溫。還要采用在地面噴水的辦法增加相對濕度。儲藏期間應(yīng)勤檢查，入儲1個月后應(yīng)翻倒檢查1次，以后每隔15天倒1次，并剔除爛果及轉(zhuǎn)紅果。

防治儲藏期病害 青椒儲藏期常發(fā)生炭疽病、青霉病、果腐病、疫病、根霉蒂腐病、軟腐病、萎蔫癥、冷害、二氧化碳害等。防治方法是:采收時要帶柄采收，最好用無銹剪刀剪;要輕拿輕放，采用適宜的包裝物，做好預(yù)冷工作，控制適宜的溫、濕度和二氧化碳濃度;對包裝材料要進(jìn)行消毒滅菌，對儲藏果品要進(jìn)行必要的藥劑處理，如用50%速克靈防治灰霉病等;要改善儲藏微環(huán)境，如在包裝物上打孔或在儲藏帳內(nèi)、儲藏垛旁放置消石灰，調(diào)節(jié)二氧化碳濃度;要定期檢查、翻庫，及時清理爛果、病果等。

運(yùn)銷 銷往遠(yuǎn)距離城市的辣椒，采收后要精選裝入紙箱，在8～10℃、相對濕度85%～90%的冷庫中預(yù)冷8～12小時后再保溫運(yùn)輸。如果能用保溫車運(yùn)輸最有利于保持辣椒的商品性。沒有保溫車的可以用普通卡車+棉被，或卡車+棉被+冰塊進(jìn)行運(yùn)輸，但貨架期僅48小時左右，損失在10%以上。運(yùn)輸過程中要注意防凍、防雨淋、防曬、通風(fēng)散熱。進(jìn)入超市前要進(jìn)行配送小包裝，方法有:①托盤或箱外一道薄膜包裝。由托盤或箱組成，即在青椒裝入包裝后，在托盤或箱外纏一道收縮膜，托盤和箱的容量以不超過1千克為限。②便攜式薄膜袋和紙袋包裝。方便袋可在袋上部1/3的表面打孔，孔徑5毫米，打5個孔即可，一般每袋容量不超過2～3千克。進(jìn)入超市柜臺后，冷庫溫度要控制在10℃，若與其他耐寒蔬菜混放，冷庫溫度應(yīng)控制在5℃。超市銷售蔬菜冷柜溫度一般控制在5～10℃，常溫銷售柜臺要少擺放，隨時從冷庫取貨補(bǔ)充柜臺。

(作者聯(lián)系地址:湖南省益陽市赫山區(qū)蔬菜局 郵編:413002)