茶油時代

民以食為天，但今天的人們往往忽略了食的奧妙和講究。就拿食用油來說，您肯定會有諸多誤區。它與健康之間的關系您知道多少?您知道當前國際上最流行的食用油時尚嗎?您對新興的“土食主義”了解多少?不看不知道，一看嚇一跳。本期推出的李青松的報告文學《茶油時代》所展現的出乎意料的食油健康知識和新的健康理念，或許將預示一次新生活方式的到來?

健康是人生最大的財富。

——題記

小引

你也許沒有吃過茶油，但你一定跟油茶發生過關系。只要你嚼過木糖醇。

喬丹一上場，嘴里準是吧唧吧唧嚼著木糖醇。嚼著木糖醇的飛人喬丹很酷。劉翔也喜歡嚼這東西，做準備動作熱身時，也是吧唧吧唧。美國警察拔出家伙逮捕罪犯時，嘴里一邊吧唧吧唧嚼著木糖醇，一邊說:“你有權保持沉默，但你說的每一句話都將作為法庭證詞記錄在案。”

木糖醇就是干這個的。

開車時嚼木糖醇，可以提神兒，還是酒后應付警察的妙招。

你知道木糖醇是什么做的嗎?告訴你吧——油茶，準確地說是用油茶果的茶籽殼，經提取后制作出來的。

油茶與茶油是中國南方的鄉土意象符號。

油茶與茶油代表了某種鄉土精神和靈魂。

油茶，從木，盡吸天地之靈氣，幽谷之精華，深得雨露滋潤，綿長而深厚。油茶籽榨出的油叫茶油。茶油所含人體所需的好東西，居各種食用油之冠。對老百姓來說，吃上好的油比民主還重要。西人說，橄欖油是好東西，那是因為西人不知道世上還有茶油。茶油是比橄欖油還好的好東西。柴米油鹽醬醋茶——在中國式的表述里，食用油排到第三的位置。民以食為天，食用油的事情，從來都不是小事情。因為食用油關乎人的健康，關乎千千萬萬個家庭的幸福，關乎整個民族的命運和未來。“寧可少好，勿要多惡”。我們已經告別了清湯寡水的苦日子，我們正朝著一個追求健康，追求生活品質的時代邁進。

喜歡吃茶油的人，性格中似乎有一種像茶油一樣的綿勁和韌性，并不乏做成大事情的智慧、膽識和力量。曾國藩、毛澤東、沈從文等都是這樣。油茶與茶油，牽動著重大的歷史進程;油茶與茶油，負載著時間的重量和歲月的溫度。

油茶是農民的財富。農民的財富在哪里，農民的心就在哪里。

對自然和社會而言，健康問題即是生態問題。生態問題既繃緊了人與自然的關系，更繃緊了人與人的社會關系，甚至正在出現深重的惡變。我們必須明白:根深，才能固本;自然，才是一切。油茶與茶油無疑把背離了自然的我們拽回了一程，讓我們感受到了自然法則的奇妙，也知曉了生命自身的道理。

切不可為了利益，而犧牲健康。更不可為了利益，而對抗自然。

第1章吃茶油的毛澤東

什么油可以放20年不變質?茶油。

變質的食用油有一種哈喇味，哈喇味就是腐敗味。油茶專家韓寧林告訴我，民間土法榨出的茶油，清除了水分和雜質后，可以放二十年不變質，晶瑩剔透，清香如初。嘖嘖!還沒有哪種食用油像茶油一樣具有如此強悍的抗腐敗能力呢。茶油真是個好東西。

茶油是食用油。它與喝茶的茶無關，也不是茶樹油，它是用油茶樹的果實——油茶籽榨出的油。人們只知道毛澤東喜歡吃辣椒，吃紅燒肉，卻很少有人知道毛澤東喜歡吃茶油。實際上，出生于韶山沖的毛澤東是吃茶油長大的。早年間，韶山沖周圍的山嶺上到處是油茶樹。韶峰腳下至今尚有保存完好的成片成片的老油茶林。韶山營林站站長袁建芬說，那些老油茶樹至少有百余年的歷史了。悟出“槍桿子里面出政權”道理的毛澤東，對油茶和茶油亦頗有研究。他在《興國調查》中把油茶樹的果實稱作“桃”，也稱作“茶子”。毛澤東寫道:“分山比分田更困難，有大山，有小山，有柴火多，有柴火少，有大樹的，有小樹的，有無樹的，因此難分。土地科長和七個土地干事，一道出發，踏看全村各山，定出個辦法，不照山的面積分，照山的茶子樹分。以一擔‘桃’(一擔茶子，值錢二串，叫做一擔桃)為標準，大樹三十根為一擔桃，中樹六十根為一擔桃，小樹百二十根為一擔桃。把全村山地算成桃數，然后按人口平均分配，插牌子為界。”

多有趣的毛澤東，居然用數“桃”的辦法來分山。看來，革命不光是暴動呢。后來他去了井岡山，后來他去了延安，再后來他去了北京，帶領一幫農家子弟，用小米加步槍，推翻了“蔣家王朝”，創建了一個共和國。那個共和國的前邊還有兩個字:人民。——是韶山沖的茶油給了他“將革命進行到底”的力量嗎?

恐怕這是永遠無法破解的密碼了。

毛澤東住進中南海后，韶山沖的鄉親們來看他，常常帶給他的就是辣椒、臘肉和茶油。茶油是用有些粗糙的罐子裝著的，筍衣做的蓋子蓋得嚴嚴實實。然而，菊香書屋里還是彌漫著淡淡的芳馥。

韶山沖現有油茶五千余畝，每年“桃”的產量都不低。小時候的石三伢子，也干過摘“桃”，擔“桃”的農活吧?

如今，“毛澤東故居”旁邊的“毛家菜館”每天的食客絡繹不絕。“毛家菜館”燒的菜，味美，好吃，遠近聞名。可為什么好吃，卻沒有幾個人能說清楚了。“毛家菜館”的年輕女主人毛毛笑著說，其實，也沒什么秘密，只不過燒的菜多半用的都是茶油。毛毛是大學畢業生，精明，能干，深諳餐飲之道。“毛家菜館”創始人，八十余歲的奶奶湯瑞仁格外喜歡她。

在韶山，湯瑞仁可是一位名人。有一張毛澤東和韶山鄉親合影的照片，是新華社記者1959年6月25日拍攝的，題為《領袖和群眾》——上世紀五六十年代為全國家喻戶曉。那張照片至今仍掛在“毛家菜館”最顯眼的地方。照片上站在毛澤東旁邊，那位抱小孩笑得最開心的少婦就是湯瑞仁。她的丈夫毛凱清與毛澤東有親戚關系。就是那次回鄉，毛澤東還在她家作過客，吃過飯。湯瑞仁回憶說，當時她炒菜用的是茶油。紅燒肉、炸臭豆腐干、煎小魚等幾個土菜，毛澤東都很愛吃。毛澤東坐在沒有靠背的板凳上，一邊吃，還一邊說著笑話，夸她紅燒肉做得好。臨別時，毛澤東送給她家八丈布，一擔米。

唉，毛澤東再也吃不到她用茶油做的菜了。她的眼里噙著淚水。

………

而茶樹油是植物精油，被稱作“澳洲黃金”。最早命名茶樹油的是英國的庫克船長，1770年他在澳洲探險時發現，當地的毛利人采摘一種氣味濃烈的葉子煮茶喝，這種葉子搗成糊狀后，涂在傷口上還可以消炎止血，使傷口很快痊愈。庫克船長把這種“氣味濃烈的葉子”帶回英國，讓化學家以蒸餾方法從中提取出了精油，這便是被后來廣泛用于個人護理品的茶樹油。據說，城市美容院里必備這東西，用于女士香熏安神，潤膚增白。實際上，這種“氣味濃烈的葉子”叫互葉白千層。我在福建閩北見過這種樹，葉子用手一捻，果然能散發出一種濃烈的氣味。而油茶的葉子呢，無論怎樣揉捏，也是不會散發出那種濃烈氣味的。

互葉白千層是針葉樹，清秀端莊，如文雅的仕女。油茶是闊葉樹，雄壯魁梧，若粗獷的漢子。

茶油是個好東西，茶油是中國本土的油。

第2章“油大為美”的年代

有個詞叫“打牙祭”，什么意思呢?就是吃素食時間長了，肚子里油水少了，吃頓葷腥解解饞。葷腥是什么呢?就是肉類或油大的飯和菜吧。這讓我想起了在網上傳播甚廣的一首詩。

前天

我放學回家

鍋里有一碗油鹽飯

昨天

我放學回家

鍋里沒有一碗油鹽飯

今天

我炒了一碗油鹽飯

——放在媽媽的墳前

這首詩的題目叫《一碗油鹽飯》，它呈現的是一個時代的生活記憶和精神體驗。今天，吃肯德基吃麥當勞吃必勝客長大的一代，又有多少人能夠理解一碗油鹽飯在那個年代意味著什么呢?有人這樣描繪90后——他們迷戀周杰倫，會用火星文，有網絡無生活，手里掌握著鼠標和鍵盤對抗著現實世界。他們的自我表達不是文字的，而是影像的。如果有兩分鐘，他們會這樣安排:前一分鐘崇拜，后一分鐘藐視。

然而，他們的父輩，以及他們父輩的父輩，小的時候從來就沒有痛痛快快地吃上一頓飽飯，甚至連吃上一碗油鹽飯都是夢想。

在苦澀的鄉村，農人一直過著清湯寡水的日子。母親雖然忙于農事，卻天天記掛著上學兒子的溫飽。有母親在，鍋里的一碗油鹽飯就在。那碗油鹽飯，或許就是母親用家里剛剛榨出的茶油炒的吧。因之油，生活便多了一些盼頭;因之油，生活便多了一些光彩。

缺糧少油是1978年之前，中國人的整體記憶。

莫言形容那個年代的人的吃相用了一個詞，叫“兇惡”。他寫道:

糧食啊，糧食，糧食都哪里去了呢?糧食都被什么人吃了呢?村子里的人老實無能，餓死也不敢出去闖蕩，都在家里死熬著。后來聽說南洼里那種白色的土能吃，就去挖來吃。吃了拉不下來，憋死了一些人，于是就不再吃土。那時候我已經上了學，冬天，學校拉來了一車煤，亮晶晶的，是好煤。有一個生癆病的同學對我們說，那煤很香，越嚼越香。于是我們都去拿來吃，果然是越嚼越香。一上課，老師在黑板上寫字，我們在下面吃煤，一片咯咯嘣嘣的聲響。

……那時候的人，腸胃像紙一樣的薄，一點脂肪也沒有。大人水腫，我們一般孩子都挺著一個水罐般的大肚子，肚皮都是透明的，青色的腸子在里面蠢蠢欲動。

我讀這段文字時，倒沒有讀出“吃相兇惡”的感覺，只是內心生出無限的悲哀。在甚至人吃人的饑荒之年，發生吃土和吃煤的事情一點都不離奇。

上世紀70年代，五顏六色的票證是無數中國家庭的“重要財產”。票證承載著生活的風風雨雨，印記著老百姓的辛酸與無奈。買糧要糧票，買布要布票，買肉要肉票……甚至，買火柴也要票。食用油憑油票，每人每月只供應四兩。這點油當然是不夠吃了。不夠吃怎么辦?買肉煉油來補充。肉也是需要憑票供應的——每人每月半斤。于是，肥膘肉成了那個年代最搶手的肉。肥膘肉以指論等級。一指膘的肉最差;二指膘的中下等;三指膘的，算是中等;四指膘的，算是好肉;一巴掌寬的肥膘肉，那才是最好的肉呢。如果誰家能買到這樣的肉，全家人會興奮很多天。

肥膘肉煉油，那感覺就一個字:美。

長期以來，中國人飲食以多放油為味美。魯迅在一篇作品中，寫他在一家小酒樓打牙祭的菜居然是十個油豆腐，這說明魯迅的體內缺油。

汪曾祺寫過他在西南聯大讀書時的一次飯局，“菠菜極嫩，油極大，味甚鮮。”那油是什么油呢?當時，豬油是很貴的，我想多半是茶油吧。因為昆明周邊的山區盛產油茶，茶油被視為“土油”，便宜。

今天，專家們喋喋不休地告誡我們:“不要再吃油大的食物了。”豬油從原來的美味變成了被聲討的對象。

事實上，這哪里是豬油的錯呢?我們的問題，不是吃了什么，而是怎么吃和吃多少。

第3章食用油經緯

食用油就是脂肪。什么東西適合榨油，什么東西不能，很大程度上取決于脂肪含量。最初的食用油都是動物油，被稱為“膏”或“脂”。中國先秦時期的手工藝著作《考工記》的注釋中有:“脂者，牛羊屬;膏者，豕屬。”也就是說，牛羊油稱為脂，所以美玉得名羊脂白玉，豬油稱為膏。

植物油的出現跟后來的人口增多有很大關系。北魏的《齊民要術》記錄了五種油料作物:芝麻、大麻、蕪菁、荏子和烏桕。宋代則增加了紅藍花、蒼耳子、杏仁、桐子、油菜籽和大豆。明代的《天工開物》記載了茶子，即油茶籽——“茶子每石得油一十五斤。油味似豬脂，甚美。其枯可種火及毒魚用。”石是早先的重量單位，現在很少用了。除油茶籽外，《天工開物》還增加了蘿卜籽、白菜籽、蘇麻、莧菜籽、蓖麻籽、冬青籽和樟樹籽可用于榨油。清代又增加了向日葵和花生。而榨油的作物，用得最多的是芝麻、大豆、油菜籽和花生。

在我國北方農村，老百姓食用油主要還是豬油。豬油，民間又稱“葷油”、“大油”。作家葉傾城在一篇小文中寫道:“它是那么美味，它雪白，凝固而微微動蕩。它幾乎涵蓋過全中國，基本上是目前最主要的動物油。它窮一油之力，與品種繁多的植物油們抗衡。”中國舊式家庭中，幾乎家家都有豬油罐。

豬油罐中豬油的多少，是一個家庭日子過得是否富足的標志。

我父親是個木匠，常外出做工(那時，還沒有“打工”這個詞)。臨出門前，母親總要往一個玻璃罐頭瓶子里裝兩勺豬油，外加一瓶炒鹽豆，給父親帶上。母親說，干木匠活兒耗力氣，光吃窩頭啃咸菜疙瘩不行。父親埋頭整理著錛鑿斧鋸，不言語。

我在旁邊看著那玻璃罐頭瓶子里的白生生的豬油，饞涎欲滴。那時饑腸轆轆的我，只有七八歲。母親便將豬油中的油滋了(油渣)剜出幾粒，放進我的嘴里。我咂吧著，啊呀呀!那實在是人間最美最美的美味啊!

說起來可笑，幼年時，我除了知道豬油是食用油外，根本不知道還有大豆油、菜籽油、花生油、芝麻油和胡麻油，更不要說茶油了。

其實，食用油帶有明顯的地域性，產什么油吃什么油，當地土著的油料作物左右著人們的吃油習慣。東北人除了吃豬油，吃得多的便是大豆油了。大豆是一種原產我國的農作物，全世界的大豆都是由我國直接或間接傳播出去的。它在中國種了五千年，極其普遍。隨著清政府對東北的開禁，“闖關東”的好漢們把大豆的種子帶到了關外，于是，黑土地上“遍地都是大豆高粱”。山東、河南、河北人多半吃花生油。安徽、浙江、四川、重慶、江蘇人主要吃菜籽油。

湖南、江西、貴州和廣西等地的人吃茶油多些。而湘、川、鄂、黔四省的交界處，是土家、苗、侗等少數民族聚居區。那一帶山林產品豐富，也盛產茶油。土家、苗、侗人主要是吃茶油。《黎平府志》載:“油茶在清水江流域，錦屏境內栽培最盛，天柱次之。”民國時期，僅錦屏一縣，每年產油茶籽都在30萬公斤以上，茶油是縣內傳統的食用油。錦屏于清代就有“油壺”之稱。“黎郡之油產自東北路者，由洪江發賣……每載出息不小矣。”茶油外銷，主要從清水江走水路，銷往鎮江、長沙、武漢等地。當時的“洪江油業”是中國最大的茶油加工及銷售實業公司，“洪江”油船是清水江上的“巨無霸”，連土匪也不敢打劫呢。

客家人喜歡吃茶油(客家人不是少數民族，而是中原的漢人為躲避戰亂而徙居南方山區，在那里披荊斬棘，開山造田，落地生根。相對當地原居民，他們被稱為客家人)。在湖南攸縣采訪時，攸縣林業局局長張建林告訴我，客家人對油茶的引種和栽培貢獻極大。后來我查閱了一些史料，張建林的話果然得到印證。清之前，攸縣沒有大面積的栽培油茶，食用油除了豬油，就是菜籽油了。客家人徙居攸縣后，滿山遍嶺廣種油茶。清嘉慶年間，廣東、福建大批客家人移居攸縣，墾山栽培油茶，這是攸縣大面積造林最早的記錄。民國時期，攸縣有成片油茶林20萬畝，建國初期30萬畝;到2009年已經發展到45萬畝。全縣的茶油年產量達到了2萬噸以上。攸縣人吃油主要是吃茶油。

湖北、陜西的產棉區，過去很多人吃棉籽油。粗制棉籽油有一種令人不快的氣味和苦味，色澤很深，很多人吃了覺得麻嘴，現在已經很少有人再吃棉籽油了。還有一個更重要的原因，棉籽油中含有一種成分，長期食用的男子會導致不育。最討厭食用棉籽油的，是那些新婚的女子，她們寧可清水煮白菜，也不愿讓丈夫吃棉籽油。無論什么事情，只要女人一抵制，準沒有市場了。難怪城里超市的貨架上很難看到棉籽油呢。

前段時間，甘肅一位朋友來京，給我帶來一桶當地的特產——胡麻油。他說，西北人有吃胡麻油的習慣。他說，當年絲綢之路上的駝隊往長安(西安)馱的物資中，就有胡麻油。胡麻是胡人(匈奴人)進貢朝廷的方物。道教認為，久食胡麻油會令人白日飛升。敦煌壁畫上的飛天就是人間的美女食用了胡麻油后，而變成了傳說中的飛天嗎?

內蒙古河套一帶有一道小吃叫糖干爐，是中空的餅子。我在鄂爾多斯出差時吃過這東西。糖干爐的味道獨特，有一種醇厚的香味，朋友告訴我，做這種餅子必須用胡麻油，胡麻油的特殊香氣是其他油無法替代的。

胡麻油呈暗黃色，下鍋加熱后易起油沫，油煙也大，味道有些微苦。朋友送我的胡麻油，我做菜用了幾次，紅燒辣子雞，煎魚，油燜豆角……東西是好東西，可還是不太習慣食用。可能做面食適合用胡麻油，特別是加糖的面食，甜味正好把苦味中和掉。比如，糖干爐。

除了胡麻油，西北人還吃紅花油。紅花在西北許多地方都有栽培，因其適應性強，抗旱抗寒耐鹽堿，在新疆、青海、寧夏種植得更為廣泛。據說，北疆的哈薩克人尤其喜歡食用紅花油。

營養學家邵玉芬認為，不同的食用油有不同的營養成分，正如五谷雜糧對人體有不同的營養補充一樣，食用油也應該搭配食用。高檔食用油不能和保健品完全畫等號，消費者也不必餐餐都用高檔油。但可以肯定的是，茶油是最有利于健康的食用油。

第4章汪曾祺的誤區

汪曾祺雖然喜歡吃“油大”的菜，但對茶油卻鮮有認識，在他的作品中甚至就沒有提到過茶油。我讀過他多本談吃的小冊子后，感覺汪曾祺雖然是美食家，但對烹飪中的用油，并無深入的研究。他只是多次重復了袁枚在《隨園食單》說過的話:“炒青菜須用葷油，炒葷菜當用素油。”他在《炒青菜》中寫道:“炒青菜用豬油，火爆，慎用醬油，起鍋時一般不烹水或烹水極少，不蓋鍋或蓋鍋時間甚短。這樣炒出來的青菜不失菜味，且不變色，視之猶如從園中初摘出來一樣。”

總體而言，汪曾祺喜歡食用豬油。香，好吃，味道鮮美就是標準。——這怪不得汪先生，那個年代，哪有那么多的胖子?哪有那么多的莫名其妙的怪病?更很少聽到飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸這些拗口且令人費解的營養學名詞了。

中國人的飯局講究最多，恐怕沒有哪個國家能夠與之相比，上什么菜，喝什么酒，講究極多。然而，做菜用的什么油往往被忽略了。在飯局上，你聽誰問過，某某菜是用什么油炒的?沒有。

其實，有許多美食是離不開脂肪的，或者說，美食不一定都是對健康有利的。依汪曾祺的學識，不一定不知道這個道理，但作為美食家，汪曾祺有一套自己的理論。那就是，一個人對生命之長還是對生命之寬的選擇——既然生命之長是不可求的事，那么可遇又可求的美食又何必放棄呢?因為美食在人生的寬度中。

實際上，即便素油，也是有很多講究的，花生油、菜籽油、大豆油、玉米油等等，其內在的成分，各有千秋，它們之間的差別，我們是很難分辨的。我們能做到的就是——能買得起什么油就吃什么油，而不是吃什么油就有什么油。

中國在一天一天發展進步著。當我們和全世界一起歡呼中國奇跡的時候，我們或許忘了，餓肚子是什么感覺，沒油吃的清湯寡水的日子我們是怎么熬過來的。我們連手都沒有揮一揮，就告別了糧票布票肉票和油票。甚至，坐在家里打個電話，就會有人在你需要的時候，送來快餐。

在整個人類的歷史中，我們從來沒有像現在這樣擁有如此豐富的食物。然而，我們卻越來越多地陷入了對食物的恐懼中去。不敢吃，擔心豬肉、雞蛋、牛奶里有各種各樣的有害物質;不能吃，因為有脂肪肝、高血壓、糖尿病;不想吃，因為宰殺的場景太殘忍了。在倉廩實的時代，人們對吃開始有了更高的迥異于以往的定義。

我們面對著更多的選擇，但我們卻很難作出選擇了。

時代已不是過去的時代，我們可以問一問吃什么油更有利于健康了。21世紀的美食標準，不能僅限于汪曾祺先生的“香，好吃，味道鮮美”了吧?

第5章土食主義

我的一位朋友是中醫，常到南方一些山區采擷中草藥。有一次，他回來告訴我，他發現某地山民膚色都很潤澤，女子個個悅眼。什么原因呢?他便留心觀察，原來是長期食用茶油所致。茶油確實能使皮膚潤澤光亮。他說，山區的飲食看似粗糙，實際上很有講究。“土食”之物辛溫為多，正符合陰陽五行之理呢。

毛澤東是個典型的“土食主義者”。1945年毛澤東赴重慶談判，初到之日，蔣介石命人安排的晚餐是黃油、面包和牛排，次日早餐還是西餐。毛澤東跟周恩來說:“吃飯也學美國人，中國人不吃中國飯我不習慣。恩來呀，你出面跟他們商量一下，改成中餐。”吃飯嘛，又不是原則問題，蔣介石尊重了毛澤東的意見，改成了中餐。毛澤東很高興，說:“這就對了嘛!中國人還是要吃中國飯的。”

1972年，美國總統尼克松訪華，對中國的烹飪文化贊賞不已。毛澤東說:“我相信，中國對世界至少有兩大貢獻。一個是中藥，一個是中菜。”說完，他開心地哈哈哈大笑。尼克松似乎沒有完全聽懂，但也跟著哈哈大笑。

不知從什么時候起，“吃農家飯，住農家院”漸漸成為旅游時尚。每逢節假日，吃膩了大魚大肉的城里人，便開著車去鄉村尋找“土食”，尋找回歸自然的感覺。正是迎合了城里人這種可憐且可笑的需求，北京周邊幾乎所有的“土食菜館”，都不約而同地推出了這樣幾道土菜:

鐵鍋燉柴雞 香椿炒土雞蛋 干炸小河魚 鹵水老豆腐 水煮南瓜 苣荬菜蘸醬

好吃好吃還吃!大呼小叫的城里人抹著嘴巴。如今，“土食”成了餐桌上的尤物。“土食”喚起了人們的某種記憶，“土食”讓人們感受到某種不一樣的東西。

“土食主義”不是主張回到從前去，不是提倡穿獸皮過茹毛飲血的日子。“土食主義”的回歸自然回歸傳統，是指對待食物的態度，要克服現代化的急躁和功利。“土食主義”是與所謂的反季節“大棚蔬菜”相對抗的;“土食主義”是與用激素飼料催生的速生雞速生豬速生魚相對抗的;“土食主義”視化肥和農藥為仇敵。

聯合國衛生署食品安全部門在中國開展的一項食用油營養健康調查報告顯示，中國超市中的桶裝、散裝食用油有近五成為劣質營養油，有近七成含有殘留農藥成分和植物催生激素成分。在利益的驅使下，不法分子在油料作物的生長過程中，就大量使用植物催生、催紅素等化學手段，達到提前入市，高價入市的目的。由于人為縮短植物生長周期，進而造成植物營養嚴重不足。

“土食主義”尊重自然法則，講究時令和節氣，講究陽光雨露滋潤和寒來暑往的更替。“土食主義”與大地的氣脈是相通的。

2009年3月20日，美國總統奧巴馬的夫人米歇爾帶領一幫孩子拿著鋤頭、鎬頭、耙子生生把白宮南草坪給“毀”了，改成了菜園。從電視上看，顯然這位“第一夫人”很少干農活，大呼小叫的，她拿耙子的姿勢就不對勁兒，幸虧旁邊站腳助威戴著白帽子的胖廚師們也抄起家伙，鋤掉草坪，深翻，打壟，撒種……踩實，還是干力氣活的人在行。不像米歇爾盡耍花架子，作秀的成分大于內容。我小女兒看了，直樂。而我卻沒有樂，我從中隱隱看出了一個信號——“土食主義”就要在世界上興起了。

米歇爾種的蔬菜有香菜、小蔥、韭菜、茴香、辣椒、菠菜、空心菜和茼蒿等綠菜葉。這個小菜園估計滿足奧巴馬四口之家的營養需要不成問題。不施農藥，不用化肥，這是真正的“土食”。只是，不知白宮里做菜都用什么油，也不知米歇爾對中國的茶油是否了解。

果然，米歇爾種菜的節目一經播出，輿論嘩然。

最先作出反應的是美國營養學會。這個學會號召，有條件的家庭，都應開辟一小塊菜園，用于種植蔬菜，以倡導和推行“土食主義”。好家伙!這不是革現代農業的命嗎?不管那個，反正吃“土食”，比吃藥，比讓醫生用手術刀在身上剜肉摘零件，要好得多。何況，種菜這事還有點浪漫的意味。

可是，城市里長的都是樓群，哪還有地方種菜啊!是啊，這是個問題。我沒有辦法，各想各的辦法吧。——如果你喜歡吃“土食”，就總會有辦法的。

其實，種菜對地點的要求并不像想象的那么高。在農村，只要有20平米大的菜園，就可以滿足五口之家一年中對維生素和鈣、鐵、鋅的全部營養需求;對于城里大多數的三口之家，4平方米則可以提供至少一半以上的蔬菜供應。沒有庭院也不要緊，天臺、陽臺和窗臺鋪上一層厚土，就都有相當大的開發潛力。與食根莖果實類蔬菜相比，綠葉類蔬菜的殺蟲劑殘留問題更嚴重。自己種的菜才更放心。什么是“土食主義”?有人干脆說，“土食主義”，就是“生態主義”。知道不?

“我寧愿坐在南瓜上頭，也不愿坐在天鵝絨坐墊上。我在天空下垂釣，釣一池晶瑩剔透的繁星。”梭羅說過的這句話，正是“土食主義”追求的境界。

有個叫邁克爾的美國人寫了一本書《為食客辯護:一個食客的宣言》，“土食主義”就是來自他的這本書中。據說，這個詞已被收進新牛津辭典。“土食”者，靠山吃山，靠水吃水也。本土食物才能養育出本土人的性格，本土食物才能養育出本土文化。長途販運不僅拉升成本，而且徒增了碳排。烹飪是人類偉大的進步。然而，技術含量過高的復雜烹飪，卻有失造物的本質。一位國宴廚師說，最好的食物是不需要經過任何烹飪，就可以直接食用的食物。既然大自然已經創造了如此美味，為什么還要把它搞糟呢?

人類學家研究發現，人類最強壯的時期，是在5萬年前的舊石器時代。那時的人類比現在的我們高大許多，肌肉發達，身手敏捷，不肥胖，沒有蛀牙，沒有近視眼，沒有慢性退化性疾病。那時的人類不吃糧食，不吃精制包裝食品，不吃乳制品，不吃鹽不吃花生米，不吃泡菜，不吃酸菜。那時人類不怎么講究，食物一律生食。吃草吃野果吃動物的肉。人類離開出發的地點太久了，以至于已經忘了自己從哪里出發的，要到哪里去。

“土食主義”正在城里生成并成為一種現象。

“土食主義”的興起，勢頭很猛。全世界“土食主義”的爆發都需要一個良性的循環作為鋪墊。首先是經濟水準的增長，人的手頭寬裕了，有了錢之后，想的第一件事是什么呢?一定是活得長一點，活得好一點。怎么辦呢?在吃上做文章，吃得講究，吃的東西的質量要盡量地高些。然后找營養師，找私人教練，想辦法延長生命，好好享受自己的財富。

中國改革開放三十年來，造就了一大批富人和中產階級，這是“土食主義”興起的重要原因。全世界都看到了中國的內需市場，這與經濟實力和政治穩定息息相關。還有一個更重要的原因，那就是食品安全。從“蘇丹紅鴨蛋”到“三聚氰胺奶粉”，有關食品吃死人的負面新聞，令消費者心驚膽戰。還是“土食”來得安全。

我們必須明白，最生態的選擇，既是最道德的選擇，也是最美味的選擇。“今天我們吃的大部分東西，都是對自然法則的侮辱。”

可以說整個農業和畜牧業的工業化歷史，從化學處理、快餐、長途運輸等等，技術的發展方向一直是對食物的持續異化。毫無疑問地接受食物，不去問它們是從哪里來的，怎么來的，是誰生產的，我們注定要付出健康的代價，甚至是生命的代價。地球上五分之一的溫室氣體來自工業化的畜牧業，全世界因肥胖癥死亡的人數是因饑餓死亡人數的兩倍還多。此外，糖尿病、心臟病、中風、部分癌癥無不與飲食相關，無不與食用什么樣的油相關。

我的那位中醫朋友，原來吃大豆油，后來，改吃茶油了。忽一日，他給我打來電話，說，他要改行。我說，你干得好好的改什么行?他說，他要去南方種油茶。為何?我問。他說，這往后吃“土食”的越來越多，干中醫這行早晚不得失業嗎?說完，他哈哈樂了。

他說，你要是吃“土食”就從吃茶油吃起吧。

第6章趙霖教授為誰而哭?

他被譽為“最敢講真話的專家”。

“作為一個營養學家，每每看到那些吃洋快餐致使身體肥胖的兒童，而我卻無能為力時，心里就難過。”說著，他泣不成聲了——他竟然當著眾多現場觀眾的面泣不成聲了——這是在中央電視臺“健康之路”節目錄制現場出現的一幕，節目播出后，令無數中國觀眾感動得潸然淚下。

這位感動了中國無數觀眾的學者叫趙霖，是著名的營養學家，解放軍總醫院營養科副主任，還掛著衛生部首席健康教育專家的頭銜。他常出入中南海、人民大會堂、釣魚臺國賓館為中央領導和高級黨政干部講課。與易中天、于丹、洪昭光等有影響的學者一樣，趙霖教授有關科學飲食，健康飲食的講座，深受觀眾的喜愛。

“吃什么怎么吃關系著民族的命運!”2009年1月14日，他在人民大會堂健康大課堂上不到兩個小時的講座，竟贏得了28次熱烈的掌聲，現場7000人同時發自內心為他喝彩。

趙霖在講座中多次講到茶油。他說，茶油有助于產婦的產后恢復與調理。在臺灣把茶油稱為“產子油”、“月子寶”，在民間又叫“補奶油”。目前我們國家的女性生完孩子八成都肥胖，兩成女性產后永遠性肥胖。你想不胖，怎么辦呢?從懷孕開始就吃茶油，而且可以吃茶油燉鯽魚湯。因為，山茶油里的油酸含量比橄欖油還要高，油酸可降低血液膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇，卻不降低有益的高密度脂蛋白膽固醇。普通食用油吸收后，會部分聚集在體內轉化為脂肪，導致肥胖。而茶油具有“不聚脂”性，其富含的單不飽和脂肪酸油酸在體內能與分解酶反應，轉化為能量，從而阻斷內臟及皮下脂肪生成。

廣西巴馬被稱為“中國長壽之鄉”，這個僅有20萬人的山區小縣，超過百歲的老人居然有81人。他們個個身板硬朗，耳聰目明，行動自如。趙霖教授對巴馬的長壽現象頗有興趣，多次深入巴馬山區走訪一些長壽老人，對他們的飲食結構進行分析研究。趙霖認為，巴馬的長壽現象與當地自然環境、社會環境及遺傳、勞動、精神因素和微量元素等多種因素有關，但最直接、最重要的就是飲食結構。

巴馬長壽老人常年以玉米和水稻為主食，副食是紅薯和芋頭。當地人習慣把將黃豆磨成粉，制成豆腐丸子食用。無論是過去還是現在，老人們最愛吃的菜叫“和渣菜”，就是將黃豆磨成粉或者漿狀，配以各種蔬菜，如白菜、芥菜、南瓜苗一鍋煮。這種湯菜營養豐富，可口潤腸，易消化。吃什么油呢?趙霖通過調研發現，巴馬長壽老人主要吃胡麻油和茶油。在巴馬茶油就有“長壽油”的說法。

無論在城市，還是在鄉村，現在很多人都吃色拉油(也許最便宜的食用油就是色拉油了)。什么是色拉油呢?就是把黃豆或花生之類的種子壓扁了以后，用輕汽油把里面的油都萃取出來，然后再七脫八脫，脫什么呢?就是用溶劑把那個汽油再脫出去。所以，這種油里面已經沒有任何其他營養素了。

真正的好油都是冷榨油。趙霖教授說，買橄欖油，你都要看看是不是冷榨油。我們國家有幾種油都很好。一個叫作茶油，一個叫作胡麻油，一個叫作香油，花生油也不錯。其中，最好的是茶油，也叫山茶油或茶籽油。也有把它稱作“愛妻油”，什么意思呢?因為它的煙點特別高，220度才冒煙，所以用茶油炒菜廚房里邊一般沒有油煙。趙霖教授家里日常做菜用的就是茶油，他對“貴冠茶油”很推崇。作為食用油市場上的知名品牌，它深受消費者青睞。

趙霖為中國城市膳食結構的“西化”而憂心忡忡。洋飲料洋快餐無孔不入，營養過剩而導致的肥胖已成為威脅少年兒童健康的嚴重問題。在歐洲，許多家長都不許孩子喝可口可樂。因為可口可樂有很強的成癮性，它里邊有很多的磷，小孩子喝了以后，鈣磷比例失調，影響骨骼發育。老年人喝了會誘發骨質疏松。《紐約時報》刊發的文章發出這樣的警告:“所有的進步都在漸漸危害著生命”。文章說，“美國國民普遍肥胖的現實，反映出西方社會進步具有深刻的內在的矛盾性。2000年因飲食不當和缺少運動，導致10萬美國人死亡，死于肥胖的人數是死于傳染病人數的5倍。”

在美國，貧窮的人反而肥胖。這和美國社會底層大量消費“垃圾食品”——雙料三明治、雞肉漢堡、特大比薩餅、油炸土豆條有關。過去，人們只知道洋快餐是高溫油炸食品，多吃致癌。現在才知道那些快餐店中用的食用油全部是氫化油，這種油由于加入了過量的氫，保質期長，不會產生異味，炸出東西來口感和顏色都很好。可它是一種人工化合物，會產生一種自然界從不曾存在的反脂肪酸，這種東西在人體內存留期很長，自然界的正常脂肪代謝只需七天，而它卻需要五十一天，同時對腦神經的生長發育也有一定的影響。華盛頓大學內分泌學家邁克爾通過實驗發現，洋快餐(漢堡包、油炸土豆條等)可引起體內激素的變化，使食用的少年兒童難以控制進食量。現在的小孩子都愛吃這種垃圾食品，其中還包括蛋糕店用的植物奶油，食后導致的小胖子是越來越多。這可是直接影響中國未來的事情啊!趙霖給洋快餐取了個綽號——“能量炸彈”。

這些“能量炸彈”不但炸毀了食物多樣性的原則，而且還炸毀了異彩紛呈的民族飲食文化和我們對未來所寄予的希望。

“能量炸彈”可怕呀!

第7章缺油比缺糧還嚴重

陳獨秀說:“什么是政治?大家吃飯要緊。”

民以食為天。天下的事情再大，也大不過老百姓的吃飯問題。“飯”字，是由“食”字加個“反”字構成。沒了“食”，就是一個“反”了。

“柴、米、油、鹽、醬、醋、茶”——老百姓開門七件事，食用油排在了第三位，僅次于能源和糧食。食用油問題確實不是個小問題。然而，由于我國人多地少，在保證糧食安全的前提下，再拿出更多的耕地來種植油料作物，幾乎不太可能了。

中央農村工作領導小組辦公室主任陳錫文說:“我國從目前近16億畝播種面積所保證的糧食和2.7億畝播種面積所保證的蔬菜來看，供求問題基本不大。但從另一方面說，土地就這么多，播種面積是有限的，保證了一方面，另一些方面就很難保證了。”

2008年5月，在中國農業大學作報告時，陳錫文講了這番話。

陳錫文說:“我國植物油這幾年的播種面積在2億多畝，能榨出約1000萬噸的植物油。而2008年植物油的需求量接近2500萬噸。照此計算，我國植物油的自給率只有四成，六成的植物油需要從國際市場進口。當國際市場植物油價格大幅上漲時，國內植物油價格也會自然上漲。”

2004年至2008年，我國糧食連續五年超過5000億公斤。2008年創造了歷史最高紀錄——5250億公斤。雖然國家持續加大強農惠農政策力度，油料也實現了增產，但缺口遠遠大于產量。怎樣在不占用耕地的情況下，提高我國植物油的自給率，保證食用油安全呢?——做山的文章，發展木本油料。最早提出這一主張的是著名農學家石山。

發展油茶產業已經成為一項國家戰略。然而，我國油茶產業現狀并不樂觀。目前，我國年產油茶籽106萬噸，產茶油28萬噸，全部為國內生產，茶油僅占我國食用油(不含動物油)總消費量的1.23%。食用結構極不合理，茶油人均年占有量僅0.21公斤。發達國家橄欖油的消費量一般占植物油總消費量的4成以上。我國要達到人均茶油年占有量2公斤的標準，全國茶油產量需增加10倍，缺口每年達250多萬噸。可見，未來的茶油市場需求非常旺盛。

我國人口多，為食用油消費大國。我國于1985年開始從國際市場上進口油脂。2004年，全國食用植物油消費量達1750萬噸，人均年消費量13.5公斤;2007年食用油消費量達2250萬噸，人均消費量17.3公斤。與歐美等發達國家人均消費量45公斤相比差距非常大。與歐美、日本等國家橄欖油消費量占四成以上相比，差距更大。

更嚇人的是，我國又是全球最大的大豆進口國，每年的進口量達到全球總進口量的三分之一，而世界糧食交易量的八成被四大跨國糧商“ABCD”(ADM、邦吉、嘉吉和路易達浮)所控制，四大糧商已經控制了美國、巴西、阿根廷等主要原料市場及全球運輸和倉儲系統。令人吃驚的是我國六成的大豆加工能力，實際上是控制在四大糧商“ABCD”的手里。加工多少大豆?怎么加工?什么價格?完全是“ABCD”自己說了算。不僅如此，全球期貨市場的定價權也被跨國資本操縱著。

中國的食用油安全正在出現問題——外資油脂企業已基本壟斷了中國食用油市場。目前，“金龍魚”、“福臨門”、“魯花”三大食用油品牌占據了中國食用油市場七成以上的份額，豈不知，這些知名品牌的背后都是外資糧商的身影，股權均被外方控制著。自2006年12月26日后，我國的食用油幾乎每日都在漲價，一桶5公斤色拉油一年內從35元躍升至50元。在廣州，桶裝食用油零售價2009年1月4日每升還是14元，2月15日就變成了15元，3月15日就是16元了。為什么中國食用油一直在漲價?原因很簡單，由于外資壟斷，我們自己喪失了食用油的定價權，只好眼睜睜看著外資企業“想怎么漲就怎么漲了”。

如此局面，不能不說，外資油脂企業的壟斷，已經對中國食用油安全構成了相當嚴重的威脅。看來，多年前，有識之士多次發出的“保護食用油安全”的呼吁，并非危言聳聽呢!

專家預測，到2015年，中國人口將增加到14億人。按人均食用油消費22公斤計算，食用油的消費總量將達到3000萬噸，即便每年增加10億公斤的食用油供給量，10年后產量僅能達到2000萬噸，屆時每年仍需進口1000萬噸植物油和油料等成品油脂，才能保障市場的正常供給。然而，國際市場變化莫測，萬一來個食用油制裁什么的，中國人還要退回到吃糠咽菜、清湯寡水的日子嗎?

外資企業是靠不住的，進口是靠不住的，國際市場是靠不住的，唯一能靠得住的是我們自己。

第8章話說油茶

油茶從木，或灌木，或喬木。灌木高兩三米，喬木高五六米，七八米不等。油茶樹皮粉黃，木質堅硬而韌性好。花開于八九十月間，花期持續兩個月左右，花朵大多是白色，也有少數是粉紅的。油茶的花與山茶花相似，葉也相近，所以有人把油茶樹當成山茶花樹了。油茶的果子成熟于次年秋，一般霜降后果子內烏黑時采摘為好。自然落地的更好。不同地理區域生長的茶籽采摘時間略有區別。茶籽有大果和小果之分，油質以小果的為好。

早年間，油茶完全處在野生狀態，山嶺上到處都是。山民需要油茶樹時，看好一片山，將林中其他雜木砍了。如此連年修理幾次，成片的油茶林就會形成。當油茶樹成林了，其他雜木就不容易長了。時令進入秋高氣爽的秋天，把油茶樹下的雜草清除干凈，當霜降一過就開始采摘茶籽果了。而成熟早的油茶果就自行爆開，落在地上，拾起來拿回家，就可榨油了。每年的九月份，鄉間的耀眼處就會貼出告示:

各位鄉民:

油茶林是集體財產，眼下油茶果尚未完全成熟，長幼尊卑，無論男女，一律不準提前“掠青”采摘。禁采時間以霜降為限。待霜降一過，茶籽飽滿，即可采摘。如有違犯，罰放電影一晚。望周知。

某年某月某日

霜降是鄉間采摘油茶果的一條“法定界線”。因為只有過了霜降，油茶籽才真正成熟了。

“七脹球，八脹油”，“沒過霜降節，油在樹上歇”，“霜降節后多一日，茶油上樹多一滴。”這些諺語道出了油茶樹油分轉化和積累的時間。那時，每個村都有民兵巡山，一旦抓到提前上山采摘的，就罰其出資請放映隊來村里放電影，供全村人娛樂一晚。放電影之前，村長還要拿著話筒講兩句，諸如以此為戒，以儆效尤之類的話。

盡管如此，村里還是常常有人偷著上山“掠青”。沒辦法，那時候人的肚子里缺油啊!于是，村里就時不時地扯上銀幕，放一場電影。那時的電影都是黑白片，如《地雷戰》《地道戰》《平原游擊隊》《賣花姑娘》《渡江偵察記》等等，少有娛樂的鄉村，倒也難得快樂一晚。

油茶樹靜靜地生長在山嶺上，根子扎到土壤的最深處，樹冠及其枝葉盡吸陽光雨露，亦與鳥語蟲鳴交織融會，上接朗朗乾坤，下接氤氳地氣，歷經著四季的輪回，甚至“抱子懷胎”，綿長而深厚。那時的油茶不施化肥，不用農藥，是完全按照自然法則生長的樹。農民種植油茶，主要是為了獲得那飽滿的茶籽果，壓榨取油。至于油茶花引發文人墨客們的靈魂震蕩，只是意外的收獲。沒有人為了賞花，而種植油茶;沒有人為了作詩，而種油茶。

油茶是原產我國的鄉土樹種。油茶與橄欖、油棕、椰子并稱世界四大木本油料樹種。我國栽培油茶樹已有2300年歷史，全國現有油茶林5500萬畝，分布14個省區1100多個縣，種植的油茶品種主要有:

貴州匹它山油茶 廣寧紅花油茶

茶陵紅花油茶 云南騰沖油茶

博白大果油茶 浙江紅花油茶

攸縣油茶 華南油茶

宛田油茶 小葉珍珠籽油茶

全國以湖南、江西、廣西三省(區)油茶面積最大，湖南1778萬畝，江西1120萬畝，廣西552萬畝，占全國油茶種植總面積八成。每年生產油茶籽106萬噸，生產加工茶油28萬噸，平均畝產茶油6公斤。因此，有人戲稱，中國的“油壺”被控制在湘人、贛人、桂人的手里。想吃茶油的人，得看湘贛桂“三兄弟”的臉色呢。

第9章民間秘方

我在油茶產區采訪時，當地老百姓經常跟我談起一些有關茶油的秘方。在貴州黎平、錦屏的山區一帶，婦女進入妊娠期后，為了增加奶乳的量，就用茶油燉鯽魚湯，食后奶水充足。閩西北山區，產婦食茶油拌飯，增加母乳是一方面，另一方面可消除因懷孕小腹增多的脂肪。

據說，湘西土家族婦女還有用茶油沐浴的習慣。沐浴前，將幾滴茶油涂在身上，很快被皮膚吸收。沐浴后，身上就會散發出淡淡的紫羅蘭香味，皮膚也富有彈性，增加了美感。

茶油不是藥，卻有著許多藥的妙用，特別是陳年的茶油。

在閩北山區有個叫陳新華的中醫，用茶油給鄉民治好了許多病。鄉民患了眼疾，眼部充血淤腫，回家滴幾滴茶油，一天數次，不消五日就好了。陳新華說，閩北民間治腸梗阻的土法，也是用茶油。患者疼痛時腹結包塊隆起，嘔吐不止，甚者大便都會吐出來，急重的腸會壞死。西醫多是手術治療。他說，其實，根本用不著手術，用茶油的土法最好。令患者猛吃兩碗茶油，不消一個時辰，患者就會嘟嘟放屁，接著，就會排便。一排便，腸梗阻問題自然就解決了。我還從山民口中聽說，陳新華掌握著一個祖傳的專治骨髓炎的秘方:取存放15年以上的茶油，再取百年以上老房子上的石灰土(午后太陽能照到的壁土)磨成粉末。用茶油將石灰土粉末調和成糊狀后，涂于患處，一天數次，堅持數日，炎癥即可消除。

在貴州黔東南地區，牯牛腸胃不適，進食困難時，鄉民便給牯牛灌一壺茶油，不消一個時辰，牯牛的胃口就會恢復如初。廣西巴馬老人家里常年備有一個裝茶油的小罐罐，遇有風寒感冒不舒服的時候，就用茶油刮痧(現在超市賣的刮痧油，實際上就是茶油)。先往脊背上涂上茶油，少頃，再用牛角片輕刮，刮到皮膚泛紅，痧就出來了，毒火或寒氣也就出來了。刮完之后渾身會輕松許多(當日不能洗澡，以防感染)。在井岡山一帶，山民有茶油泡玉簪花的習俗。據說，泡過玉簪花的茶油，有治槍傷刀傷燒傷的療效。老人回憶說，當年紅軍戰士受傷，在老鄉家里治傷養病，就是用的這種土法子。早年間，湘西多匪患。湘西土匪“斗狠”時，褡褳里常常備著一小罐泡過玉簪花的茶油。為了顯示自己夠狠，土匪把火鉗入火中燒紅，然后放在自己的胳膊上烙，■啦啦地冒著煙，焦糊味都烙出來了，人見人怕，他卻一副無所謂的樣子。豈不知，轉身后他便在暗地里偷偷往燒傷處涂泡過玉簪花的茶油，不消幾日，燒傷的地方就好了，連一點疤痕都沒有。

茶油不是藥，但茶油確實具有藥的功效。

醫學研究表明，茶油有防止高血壓、心血管系統疫病的功效。降低血脂、肝脂，抑制血栓素的釋放，減輕血小板聚集的能力，防止血栓形成，降低血栓肝臟脂質過氧化。還有清熱化濕，殺蟲解毒的作用。

服生茶油，還可清胃潤腸，治痧氣腹痛，急性蛔蟲阻塞性腸梗阻，習慣性便秘等。外用能潤澤皮膚，治燥裂，體癬，慢性濕疹。中藥常以茶油調制各種藥膏、藥丸，民間常用茶油浸泡蜈蚣，螃蟹涂治瘡傷。《中國中醫藥大辭典》中記載，茶油不僅營養豐富，且具有重要的藥用價值，可概括為:增強血管彈性和潤性，延緩動脈粥樣硬化，增加腸胃的吸收功能，防止神經功能下降，提高人體免疫力

其實，古人早就說過食用茶油的好處。清代《本草綱目拾遺》:“茶油可潤腸、清胃、解毒、殺菌。”《居飲食譜》更是贊嘆有加:“茶油烹調，日用皆宜，熟蒸食之，澤發生光。”

瞧瞧，食用茶油居然有這么多的好處呢。

第10章茶油湘菜

湘人有一種茶油情結，他們像喜歡吃辣椒一樣喜歡吃茶油。

毛澤東自不必說了(他喜歡吃紅燒肉、茶油炸臭豆腐、茶油煎小河魚)，“穩慎”用兵的曾國藩也喜歡吃茶油做的菜，準確地說那是一款湯菜——“三合湯”，也稱“霸王湯”，是曾國藩起的名字。曾國藩率領“湘軍”鎮壓太平軍時，因“湘軍”長期生活在野外或湖區，患風濕病的士兵日漸增多，士氣一度低落。為了重振軍威，減少疾病，曾國藩便精心調制了這款祛風濕、強筋骨的“三合湯”，并命全軍將士每日必喝一碗。“三合湯”果然了得，不長時間“湘軍”就恢復了狀態，軍威大振。

有湘人告訴我，“三合”都是牛身上的東西，其一是母黃牛的肚，其二是母黃牛的血，其三是公黃牛的肉。湯中加茶油用文火慢慢燉，燉至牛肚子能插進筷子，再加入少量辣椒和胡椒。湘人強調，“三合湯”的核心，是要用茶油燉，才能燉出“霸蠻”之氣和特有的香味。是茶油在暗處發力呢!

另一款著名的湘菜——“衡陽頭碗”，也與茶油有關。曾國藩手下名將彭玉麟，于衡陽演武坪練兵時親手為曾國藩烹制此菜，曾國藩吃后，大加夸贊。從此，這款菜傳入民間。“頭碗”的“內容”較為豐富，菜疊菜，共計八層，呈塔狀。有魚丸子、腰花、豬心、雞蛋、干貝、黃雀肉(面粉加作料用茶油炸出香酥食品)、芋頭片等等。碗底的底油一定是茶油，八層菜疊入大碗，上大蒸籠清蒸。那種大蒸籠特別囂張，有兩人那么高，起鍋時要架木梯上去，熱氣騰騰，壯觀無比。這款菜口感鮮嫩滑潤、甘美、清香、可口，回味無窮。吃“衡陽頭碗”的食客，無不大汗淋漓。

其實，“衡陽頭碗”的秘密都在鍋底呢——茶油特有的清香，在高溫中都被蒸進“內容”了。

湖南是中國的茶油中心產區，種植面積和產量均居全國首位。在湖南122個縣區內，除安鄉、南縣兩個純湖區縣之外，其他都有成片的油茶林分布。其中有21個縣的種植面積在30萬畝以上，有5個縣被國家命名為“中國油茶之鄉”。

2009年9月至10月，曾推出超女在中國掀起波瀾的湖南衛視，把鏡頭對準茶油再掀波瀾——“茶油故鄉菜大召集”特別活動，有40萬湘人參加，人人把自己最拿手的故鄉菜呈現出來。經過近百萬網民投票，評委一一把關，最后有14款被評為經典湘菜。與曾國藩有關的兩款菜“三合湯”和“衡陽頭碗”居然雙雙榜上有名。這14款菜均用茶油烹飪，款款美味。這說明茶油最適合烹飪葷菜，尤其是豬肉和鴨肉。

當你來到鳳凰古街，空氣中彌漫著陣陣甜絲絲的古怪氣味。

古街兩邊隔不了多遠就會看到制作姜糖的作坊。做姜糖的師傅極其夸張地將一團黃色的面團似的東西掛到門口的鐵鉤上，一直反復地拉扯，繞圈，不時掐一個細條扔過去，里面的人接了剪成顆粒，賣給遞上鈔票的游客。每個姜糖作坊的門口都圍著很多人，買姜糖的人操著山南海北的口音，也有烏里哇啦的老外。

制作姜糖的原料是紅糖、蜂蜜、生姜、茶油、芝麻、沱江水。

聽鳳凰的朋友說，某年泰國一位公主來鳳凰旅游，嘗過一粒姜糖后，一下就喜歡上了，臨走時買了60斤。回國后還時不時委托駐中國大使館派人來采購。鳳凰的朋友告訴我，姜糖是一味苗藥，嚼姜糖可防感冒。小孩子若是腸里有蛔蟲，嚼姜糖就可以打掉，比吃藥還管用哩。

“別處的姜糖我也吃過，為何就沒有鳳凰的好呢?”我問。

鳳凰的朋友笑了，他說:“鳳凰姜糖里放了茶油!——這就是區別呀。”

左宗棠是湘人，他喜歡吃茶油煎魚干;譚嗣同是湘人，他喜歡吃茶油炒肉末蘿卜干;章士釗是湘人，他喜歡吃剁椒魚頭………

“天下一日不可無湖南”——近代以來中國的重大歷史事件，無不與湖南聯系在一起。

是什么造就了湘人的性格和精神呢?原因可能很多，但與飲食必有關聯。有兩樣東西，是湘地飲食文化中不可忽略的重要因素。

一個是辣椒，一個是茶油。

第11章用茶油修的路

茶油不光能吃，在民間，茶油還能做成許多大事情。

在湖南平江聽人跟我說到“路會”時，不禁吃驚地瞪大了眼睛。那條路不是用茶油作材料修筑的，而是用茶油作為基金修筑的。——那條路長達二十余公里，是西江洞村通往山外僅有的一條山路，每年修繕一次。

在湖南平江縣三墩鄉西江洞村有一個民間組織，叫路會。路會沒有會長，只有會員(村里每戶都是會員)，會費就是茶油，路會基金總額是一擔茶油。一擔相當于多少斤呢?100斤左右吧。豐年不加，歉年不減，年年如是。每家出的茶油按人口不等，多的多出，少的少出，鰥寡孤獨不出。

路會實行輪值制，跟“歐盟”的輪值制差不多。每戶輪值一年。輪到誰家，誰家就負責組織全村的勞力出來修路(每戶出一人)，修完之后，當值的人家還要組織村里的長老進行檢查。修路是分段包干，誰家修不好，臉上無光不說，還要返工。整個路面檢查合格之后，大家一起到當值的家里去吃一頓飯。

當值人家不光有義務，還有一個權利，就是可以免費享用一年那一擔作為基金的茶油。可以自己享用，也可以用它來生利，但年底還是要湊足完整的一擔，當值完了，就將一擔茶油擔到下一家。如此周而復始，從乾隆年間到現在從來沒中斷過。

這一擔茶油該有多么大的力量啊!

因這一擔茶油，路會的民間組織關系，延綿數百年得以維系;因這一擔茶油，通往山外的路，從來沒有中斷過;因這一擔茶油，大山就阻隔不了西江洞村與外面世界的聯系。

第12章歐米伽膳食

提到茶油，必須提到“歐米伽膳食”。必須的。

“歐米伽膳食”，又叫“地中海膳食”，也叫“克里特島膳食”。“歐米伽膳食”的倡導者是美國營養學家西莫普勒斯博士，她寫過一本風靡美國乃至歐洲的小冊子《歐米伽膳食》。

西莫普勒斯對中國的茶油情有獨鐘，她在許多國際會議或外交場合滔滔不絕地講述對茶油的認識。她先后多次來到中國，到過上海，北京，廣州和深圳。演講，作報告，忙著呢!據說她還專門考察過中國南方的油茶林，到過江西的婺源和廣西的巴馬。她喜歡吃中國菜，特別是用茶油做的中國菜。

她的“歐米伽膳食”理論，被稱為“震驚世界的科學發現”，“揭示長壽秘密的終極之門”。

“歐米伽膳食”的最大特點是，飲食以單不飽和脂肪酸為主，作為必需脂肪酸的歐米伽-3脂肪酸和歐米伽-6脂肪酸的比例保持在1∶4～6，因為這樣的飲食，心腦血管可以得到最好的保護，一些慢性疾病，如高血壓、高血脂、糖尿病、心腦血管疾病、肥胖、抑郁癥、癌癥等，可以得到有效的抑制。堅持“歐米伽膳食”，是人類延年益壽最重要的手段。

2004年9月7日，西莫普勒斯來中國參加“首屆中國國際歐米伽健康理論高峰論壇”。論壇在釣魚臺國賓館舉行。中國的著名醫學專家吳階平在論壇上發表了演講。那天，棕色頭發的西莫普勒斯博士認真地聽著吳階平的演講，手里的筆不時記下一些重要的詞匯。

資料顯示，世界上有10億多心血管病患者，而我國現有高血脂患者達1.6億人，高血壓患者也達1.6億人。每年因心肌梗死、腦中風等猝死260萬人，這是一個令人震驚的數據。上世紀70年代，科學家發現了生活在格陵蘭島的愛斯基摩人很少患心腦血管疾病，其奧秘就是由于他們的膳食里攝入了大量的歐米伽-3脂肪酸。近三十年來，各國科學家紛紛投入歐米伽-3脂肪酸研究中，超過15000份研究報告表明，歐米伽-3脂肪酸具有抗炎癥、抗血栓形成、降低血脂、舒張血管的特性。

人體攝入必要的歐米伽-3脂肪酸，能有效預防和治療冠心病、糖尿病、類風濕、皮炎、癌癥、老年癡呆、抑郁癥、過敏、胃病等。對兒童的智力發育和視網膜的發育也有相當的作用。若每天補充歐米伽-3脂肪酸，冠心病的發病率將下降80%，猝死率將下降40%～50%。盡管歐米伽-3脂肪酸是人體必需的營養，但人體內不能自行合成，必須從食物中獲得。

通過研究，西莫普勒斯終于發現，以橄欖油烹調為主的地中海飲食有利于保持人的身體健康。而其中，尤其以希臘克里特島的傳統飲食更為典型。我讀了西莫普勒斯的書之后，不得不把目光投向克里特島了。

從地圖上看，克里特島的形狀像海馬。

克里特島是愛琴海最南面的皇冠。它是諸多希臘神話的源地，過去是希臘文化、西洋文化的搖籃，現在是風景如畫的度假勝地。在歷史和未來之間，克里特島永遠是愛琴海上最璀璨的主角。克里特島與米諾安文明是緊緊聯系在一起的。即使后來面對希臘大陸文明、拜占庭、羅馬及奧斯曼土耳其文明的洗禮，克里特島上的米諾安文明仍是無法逾越的，甚至后來的強勢文明都是以它為根，并融合了它的精神。

藍色是克里特島的主調，除了藍色之外就是濃重的綠色了——那是大片大片的橄欖樹。世界上的橄欖樹有幾百個品種，但對人類價值最高的只有幾種，其中“克拉西”樹種是世界的極品，世界上只有克里特島才有如此珍貴的品種，此樹離開克里特島就無法成活。

而“克拉西”橄欖油便成了世界上最受推崇的食用油。

西莫普勒斯研究發現，克里特島人的癌癥死亡率是美國人的一半，因心腦血管疾病引起的死亡率也最低。

據統計，心腦血管病的死亡人數，每10萬人當中，希臘是48人，美國為466人。也就是說，希臘人的心腦血管疾病發生率比美國低九成。雖然克里特膳食中脂肪含量高達40%，比日本膳食中的脂肪含量高出三倍，但他們各種疾病的總死亡率只是日本人的一半。更令人詫異的是，同樣是吃富含橄欖油、豆類、水果、蔬菜的地中海式膳食，克里特島居民的總死亡率，也只有意大利人的一半。西莫普勒斯認為，這主要是低含量的飽和脂肪酸及高含量的單不飽和脂肪酸所起的作用。傳統的克里特膳食中的必需脂肪酸含量處于理想的配比狀態。經過研究，西莫普勒斯發現，克里特人吃大量富含歐米伽-3脂肪酸的綠色野生植物，而他們超長的壽命就是因為膳食中含有豐富的歐米伽-3脂肪酸。

這一研究成果，后來被稱為“歐米伽膳食”。“歐米伽膳食”的研究具有劃時代意義。其中，所說的歐米伽-3脂肪酸就是指第一個不飽和脂肪酸位于第三第四個碳原子上的脂肪酸，其代表就是亞麻酸。而歐米伽-6脂肪酸，則是指第一個不飽和脂肪酸位于第六至第七個碳原子間的脂肪酸，其代表就是亞油酸。瞧瞧，有第一個，第三個，第四個，第六個，第七個，就是沒有第二個和第五個。

西莫普勒斯的研究結果是，亞油酸和亞麻酸對人體作用完全不同，亞油酸和亞麻酸的不平衡攝入容易導致很多疾病。只有堅持正確的比例，才能有效地防止一系列疾病的發生。

歐米伽-3脂肪酸對預防和治療心臟病、心腦血管疾病、癌癥、肥胖癥、糖尿病、早老成癡呆癥，甚至消除情緒沮喪、培養心智健康都有著不可低估的作用。西莫普勒斯博士在《歐米伽膳食》中寫道:“你可以通過選擇某些食用油而輕松地降低自己的血壓。山茶油、橄欖油及其歐米伽-3油類，具有降低血壓的功效。”

西莫普勒斯把山茶油排在了橄欖油的前面。她認為，“山茶油、橄欖油中的單不飽和脂肪酸，能保護心血管系統。”“富含單不飽和脂肪酸、歐米伽-3脂肪酸的膳食，是保證心腦血管健康的靈丹妙藥。”西莫普勒斯博士斷言:“歐米伽膳食比其他任何一種心臟病膳食、心臟病藥物、心臟病調養計劃，都能更有效地挽救生命”。

茶油具有“不凝脂”的特性。食用茶油最大的好處，就是碗筷上不聚油，好洗。它的單不飽和脂肪酸，在人體內很容易在酶的作用下被分解，形成生命活動所需要的能量，可以有效地阻斷脂肪在內臟及皮下的沉積，防止肥胖。

茶油的脂肪酸組成，最接近于“歐米伽膳食”的標準。長期食用茶油，能夠有效降低血液當中的低密度膽固醇含量，同時又能提高高密度膽固醇含量，清潔血液，降低血液稠度，降低血脂，并平衡降壓，可以有效地防止和治療動脈硬化、高血壓、心臟病、心力衰竭，腎衰竭，腦出血等疾病。

21世紀以來，西莫普勒斯的“歐米伽膳食”理論對中國產生了深刻的影響。我國科學家研究發現，茶油在保健功能方面，除個別指標略遜于橄欖油，多數指標均優于橄欖油。

到目前為止，世界上最主要的食用油當中，茶油是單不飽和脂肪酸含量最高的。據世界衛生組織調查，中國南部尤其是廣西巴馬、江西婺源、浙西山區、湘西山區等地的居民心血管疾病死亡率最低，在歷史上都是長壽之鄉。除了那些地方生態好之外，其主要原因，就是他們長期食用了茶油。

第13章中國:油橄欖的命運

油茶是中國的特產樹種，而橄欖樹的故鄉則遠在地中海。那里海風習習，氣候溫潤。既然茶油能夠與橄欖油一比高低，那么何不“魚和熊掌”兼而有之呢?這個問題你能想到，深諳“治大國若烹小鮮”道理的政治家們能想不到嗎?最先想到引種橄欖樹的是共和國的第一任總理周恩來。

中國的第一株橄欖樹是阿爾巴尼亞勞動黨總書記恩維爾·霍查贈送的。當時，作為一份外交禮物，周恩來總理親自帶領專家把那株橄欖樹樹苗種植在昆明海口林場。時間是1964年3月3日。

之前，周恩來總理在阿爾巴尼亞訪問期間，看到地中海沿岸到處都是郁郁蔥蔥的橄欖樹，非常興奮。他說:“油橄欖可是好樹種啊!橄欖油的價值很高，我們要引進，為子孫后代造福。”霍查得知這一情況后，決定贈送中國政府一萬株橄欖樹苗，并派專船和專家護送到廣東湛江港。那批油橄欖到港后，根據周恩來總理的指示，被分送到桂林、柳州、昆明、重慶和貴州省的獨山等地栽種。

在看望并接見阿爾巴尼亞油橄欖專家伊利亞時，周恩來總理詳細詢問了油橄欖的種植方法，包括土質、肥料、澆水、嫁接、種植時間、氣候條件等具體情況。

這段鮮為人知的史料，至今保存在中國國家檔案館里。從中不難看出，當年周恩來總理對于油橄欖落戶中國這件事，所寄予的殷殷之情。實際上，周恩來總理是想通過引種油橄欖，來解決中國人的吃油問題呀!

中國引種油橄欖之前，世界引種油橄欖的浪潮就已迭起。近百年來，橄欖樹的種植已經從原產地地中海擴展到非洲、南美洲、北美洲、大洋洲以及亞洲等地。到20世紀70年代，全世界油橄欖的栽培面積已經有700多萬公頃，共8億多株，1974年產果780萬噸，有56萬噸用于加工果實制品，724萬噸用于榨油，產油147萬噸，居各食用植物油產量的第六位。

然而，令人遺憾的是，中國的廣大地區并不適合油橄欖的生長。1964年，中國引種的第一批油橄欖樹已所存無幾。后來，多批引種的油橄欖曾在全國13個省區布點，盡管有阿爾巴尼亞專家的指導，數以千計的技術人員參與，但油橄欖的成活和保存情況仍不樂觀。延續了20多年的努力，最后多數歸于失敗，只有在川北、漢中和隴南一帶，保存下一定面積，總數不超過1200萬株，年產橄欖油不到1萬噸。

油橄欖水土不服呢!

油橄欖喜歡中性或偏堿性土壤，而中國南方廣大地域都是酸性土壤。用阿爾巴尼亞專家伊利亞跟周恩來總理說的往肥里加石灰的辦法，也還是不能從根本上解決問題。

今天，我們能夠吃到的橄欖油幾乎都是進口的。

中國人的橄欖夢，隨著那首歌的憂傷旋律，飄向遠方。那首歌的名字就叫《橄欖樹》，是個叫齊豫的臺灣人唱的吧——

不要問我從哪里來我的故鄉在遠方

為什么流浪 流浪遠方流浪

為了天空飛翔的小鳥

為了山間輕流的小溪

為了寬闊的草原

流浪遠方流浪

還有還有為了夢中的橄欖樹橄欖樹

不要問我從哪里來 我的故鄉在遠方

歌詞作者是三毛，作曲是李泰祥。這首歌在上世紀80年代很流行。

第14章油茶戰略

在馬來西亞，沒人把隨風搖曳的棕櫚樹當回事。

上世紀60年代以前，棕櫚樹在馬來西亞還僅僅是普通的熱帶植物，并沒有多少人注意它。只是在海邊未見過這種東西的異國游客，常常以它作為背景，拍些“到此一游”的照片。棕櫚油的年產量只有9萬噸，創造的外匯更是少得可憐。然而，今天，棕櫚樹卻成了馬來西亞的“油庫”和“搖錢樹”。

啊呀呀——，棕櫚樹幾乎就是馬來西亞國家實力的代名詞了。

棕櫚樹的轉機始于“發展棕櫚產業”被列為馬來西亞國家發展戰略之時。政府出臺了一系列扶持和鼓勵發展棕櫚的政策措施，短短幾年時間，棕櫚產業就迅速發展起來。棕櫚油年產量超過1800萬噸，棕櫚油及其制品出口額占全球一半以上，年創匯60億美元。棕櫚產業成為馬來西亞的三大支柱產業(建筑、石油和棕櫚)之一。

棕櫚油雖然是植物油，飽和脂肪酸含量也不亞于動物油，并不健康，但因其產量巨大，在食品工業中被廣泛使用。可以這樣說，在超市中隨便拿起一盒餅干，其中必然含有棕櫚油。

有道是:人叫人干人不干，政策調動千千萬。

棕櫚是棕櫚，油茶是油茶。然而，可以肯定的是，馬來西亞的棕櫚產業發展政策對中國油茶產業發展政策的制定不無重要的啟示。雖然樹種不同，但道理是相通的。

油茶，作為一個經濟林種，當引起高層關注的時候，就已經不單單是木本油料問題了。它已經同國家發展戰略及其國家的糧油安全和生態安全緊緊聯系在了一起。

2008年1月20日，國家林業局局長賈治邦向國務院呈遞了《關于大力發展油茶產業的報告》。賈治邦在報告中指出，充分利用我國山地資源，加快發展油茶產業意義十分重大。賈治邦把發展油茶產業的意義歸納為四個方面。其一，可有效緩解食用油供需矛盾，維護國家糧油安全;其二，可明顯優化食用油結構，提高膳食水平;其三，可顯著增加農民收入，促進新農村建設;其四，可很好地改善生態環境，加速國土綠化。在這份報告中，賈治邦說，在穩定現有油茶林面積的前提下，通過大力推廣新品種和新技術，可使畝均茶油50公斤以上，總產量達到250萬噸以上，如果再在適生地區擴大油茶林面積1000萬畝，總產量將達到300萬噸以上，可占到我國食用油植物油總產量的27%。以油菜畝均產油40公斤計算，相當于置換出7500萬畝耕地用來種植糧食。

溫家寶總理在報告上批示:“請林業局會同有關部門在充分論證的基礎上作出規劃，并研究相應措施。”回良玉副總理批示:“請按家寶總理批示要求，科學制定規劃，提出促進發展的舉措。”

國家林業局根據溫家寶總理和回良玉副總理的批示精神，很快制定了油茶產業發展規劃，準備用10年左右時間，全面實施油茶產業發展工程，通過重點加快油茶豐產林基地建設，使油茶產業有一個大的歷史性發展。在現有5000萬畝油茶林中，對土地條件較好，但經營管理不善的2000萬畝進行撫育改造;對品種退化嚴重的1000萬畝進行重新造林;其余2000萬畝，積極創造條件，分期分批進行改造。此外，再利用宜林荒山荒地再造1000萬畝新的油茶基地。最終，使我國油茶種植面積達到6000萬畝以上，進入盛果期后，年產茶油總量達到300萬噸以上。

2009年，國務院批準了國家林業局編制的《全國油茶產業發展規劃》(2009～2020年)，并要求大力推進全國油茶產業的發展。“油茶產業發展工程”正式立項。國家林業局計資司副司長楊超介紹說，油茶工程實施范圍包括浙江、安徽、福建、江西、河南、湖北、湖南、廣東、廣西、重慶、四川、貴州、云南、陜西等14個省(自治區、直轄市)642個縣(市、區)。油茶發展區域分為三類，其一是核心發展區，包括湖南、江西、廣西(部分縣)三省(自治區)的271個縣;二是積極發展區，包括浙江、福建、廣東、湖北、貴州、安徽、廣西(部分縣)7省(自治區)的248個縣;三是一般發展區，包括云南、重慶、河南、四川、陜西5省(直轄市)的123個縣(市、區)。

國家林業局楊超副司長說，“十二五”期間，油茶林建設總任務為3250萬畝，其中，新造油茶林835萬畝，更新改造1830萬畝，嫁接改造25萬畝，撫育改造560萬畝。

中南海和國家林業局的聲音傳出后，油茶產區反響強烈。贛人、湘人、桂人和黔人喜笑顏開，奔走相告。最先行動的是贛人。江西省啟動實施了油茶產業“1155”工程，目標是培育10個年產值億元的油茶龍頭企業，帶動1萬戶油茶專業大戶，建設油茶豐產林基地500萬畝，到2010年全省油茶產業年總產值達到50億元以上。緊隨其后，湖南、廣西也提出了規模宏大的油茶發展計劃。

國家相繼出臺有關政策，加大油茶產業的投入力度。對各類經濟實體和龍頭企業在全國油茶產業發展規劃范圍內新造高產油茶林、改造低產油茶林及油茶產品深加工等項目，提供信貸支持，中央財政給予貼息扶持。

未來的油茶，會像馬來西亞的棕櫚那樣創造出神話和傳奇嗎?

第15章油茶繁育之父

雜交水稻之父是袁隆平，吃稻米的人幾乎人人皆知。

油茶繁育之父是誰? 吃茶油的人沒幾個人知道。油茶繁育之父，叫韓寧林，是中國林科院亞林所研究員。他創造了“油茶芽苗砧嫁接”技術，并用這項技術繁育油茶取得成功的第一人。

時間:1979年。

那時正值徐遲的《哥德巴赫猜想》發表不久，全國人民都在學習陳景潤。不畏艱難，敢于向數學高峰攀登的精神，鼓舞和激勵著無數青年為“四個現代化”而奮斗。那奮斗的身影中，就有韓寧林。他的奮斗目標是，研究和探索芽苗砧嫁接技術，繁育油茶，使更多的良種壯苗得到應用和推廣，提高產量，讓農民兄弟走上致富之路。

砧木是繁育技術的專用術語。嫁接植物時把接穗接在另一個植物體上，這個植物體叫砧木。比如，梨樹枝接在杜梨枝上，梨樹枝是接穗，杜梨枝便是砧木。

韓寧林最初接觸油茶是在1962年，時為大學生，在浙江常山作畢業實習。因遭受三年災害，當時全國都處于困難時期，物資緊張，食用油嚴重不足。但令他吃驚的是，在老鄉家里吃的一頓派飯中，油水卻極其富足。有油炸黃豆，有油條，還有炒菜。炒菜里的油也是油亮油亮的。他很納悶，哪來的這么多油呢?老鄉告訴他，這些油都是茶油，是從山上拾回的油茶籽榨出的油。那頓飯，給韓寧林留下了深刻印象。從此，他下定決心，將來一定要從事油茶研究，為老百姓造福。

果然，畢業后他走上了油茶研究之路。中國林科院亞林所為他的油茶研究工作提供了必要的條件。

長期以來，油茶處在野生狀態，最主要的問題就是產量太低。農民辛辛苦苦勞作一年，到秋后拾回的油茶籽榨不出多少油。農民常常抱怨，也向他反映，請他幫助解決難題。

之前，油茶產量低的原因眾多，但最主要的原因還是品種退化。所以油茶科研一直是以改良品種為中心開展“技術攻關”的。上世紀60年代以來，韓寧林就開展了油茶品種的選優研究，包括樹體本身特性、昆蟲授粉、病蟲害機理、管理條件及肥料與產量的關系等等。韓寧林發現，油茶產量與油茶的開花時間有著密切的聯系。油茶“華而不實”的現象非常普遍。一片油茶林看起來花朵累累，實際結的茶籽果卻沒有幾個。

韓寧林在浙江安吉選定了兩片油茶林作為實驗基地，用最笨的辦法——數花，數果，連續數了三年，硬是搞清了開花早晚與坐果率的關系。最笨的辦法，也許就是最科學的辦法——科學來不得半點虛假。

有位學者說:“從果實到根，你弄清了一朵花是怎么回事，你就弄清了上帝和人是怎么回事。”不過，油茶花和果實是怎么回事，韓寧林是一定要弄清的。

頭一年，他以盛花期在10月下旬前，11月上中旬和11月中旬后為界限，劃分為早花、中花和晚花三種類型，每種類型在每個點先標定一定數量的株樹，逐株數花，并在第二年的3月至4月份再逐株數果，最后實際采收數出的果數再稱重量。以后兩年，又擴大試驗，每種類型各觀察20株。數呀數，數呀數……數出早花類型27174朵，結幼果8095個，坐果占七成;數出中花類型40597朵，結幼果7219個，坐果占兩成;數出晚花類型36133朵，結幼果3273個，坐果占一成。整整三年，韓寧林數花數了多少呢?10萬朵。

數過10萬朵花之后，韓寧林對油茶低產株的花期又進行了分析，結論是:花期的早晚，與植株的產量之間存在著最直接的相關性。開花太遲，授粉和受精條件不良，是當地油茶品種不佳最主要的表現。

癥結找到了，接下來就是看有沒有讓花期提前，并提高授粉和受精率的辦法了。辦法還是有的，當然就是芽苗砧嫁接。先是砧苗培育、采集優良穗條，接著確定嫁接時間，實施操作。起砧苗，切砧木，削接穗，接合，綁扎，栽植，保濕，遮陰，除蟲，移植……每個環節，韓寧林都瞪大眼睛，一絲不茍。日曬雨淋，蚊蟲叮咬，算不得什么;饑渴相加，孤寂難挨，算不得什么。如果說，陳景潤的邏輯像鋼鐵一樣堅硬，那么，韓寧林的邏輯就像大山一樣堅定了。

科學家的使命，就是把不能變成可能，把可能變成真的能。——經過了艱苦的努力，在無數次失敗之后，韓寧林的油茶芽苗砧嫁接繁育技術終于取得成功。美麗的油茶花開始微笑了，比往年更早些。

“油茶芽苗砧嫁接”是油茶繁育的核心技術。因為有了這一技術，才有了培育良種壯苗的基礎。油茶的生長期長，一次種植，百年受益，選用良種壯苗特別重要。

“油茶芽苗砧嫁接”帶來了油茶整個培育方式的變革，實現了油茶從實生繁殖到優良品種無性擴繁規模化應用。采用這項技術每畝育苗量從3000株提高到80000株，提高20多倍，大大降低了生產成本。中國林科院亞林所黨委書記馬力林說，韓寧林創造的“油茶芽苗砧嫁接”技術，具有里程碑意義，從此油茶繁育進入了一個新的時代。由一株小小的芽苗開始，很快就繁育出了百萬株，甚至千萬株良種嫁接苗。至2008年，總數已經超過3億株。真乃是:一生二，二生三，三生萬物啊!

除了中國之外，其他國家從來就沒有開展過對油茶的研究。在韓寧林之前，也有許多人探索過“油茶芽苗砧嫁接”技術，但都歸于失敗。就這項技術而言，在油茶繁育歷史上，韓寧林是取得成功的第一人。——不是某省第一人，不是江南第一人，而是中國第一人，世界第一人。

第16章油茶樹 搖錢樹

專家說:油茶是個好東西。

政府說:茶油是個好東西，發展油茶如何如何好。

是啊，人人都說是好東西。可好東西是種出來的，不是說出來的。誰去種?當然是農民。而驅動農民的不是思想，而是利益。油茶是好東西，可如果種油茶沒什么效益，農民才不管專家和政府怎么說呢!如今已不是看政府臉色行事的年月了。說到底，茶油是不是好東西，不是農民說了算，但是種不種油茶則是農民說了算。2009年10月間，我在南方油茶產區作了一些田野調查，筆記本上記下了農民說過的一些淳樸的話語。

陳貽全(貴州錦屏縣敦寨鎮者屯村村民):

我不用到外面去打工遭罪，在家里一樣打工賺錢。我掙貴冠油茶產業公司的工資。前兩年，“貴冠”與我們村簽了土地租賃合同，說是建油茶基地，每畝租金10元。我種油茶勞務收入每畝是235元，每年撫育管護收入每畝是100元，五年后產生效益，幾項收入加起來，1畝地的收入可達300多元。我們村里人種油茶的勁頭越來越足了。

傅保忠(江西新余市羅坊鎮章塘村村民):

我家有150畝油茶林，引種的都是中國林科院亞林所培育的高產油茶品種，第三年掛果，第四年就開始有效益了。我2000年租地種油茶，到2006年成本就全部收回了。2008年，家庭收入光油茶一項就有30多萬元呢。

劉立云(江西安福縣洋門鄉上街村村民):

今年又是一個豐收年啊!你看，這油茶果跟乒乓球似的，把枝條都壓彎了。才剛滿四年啊!我這片油茶300畝，是2005年春節期間種的。我和媳婦在我家300畝山地上種油茶。原來，我農閑時還要出去打工，現在我自己就是“老板”，農忙時得雇人幫忙。四年中，我投入的成本是每畝1400元，原計劃是到六年以后才能收回。現在看，第四年頭上就能收回，而且還能賺13萬元哩。油茶這東西根本就不愁市場，早在八月份，油茶剛剛開花，經銷商就到地頭訂購，不僅茶籽果，就是茶枯餅和茶殼也都預訂走了。

王貴朋(福建省寧化縣安遠鄉永躍村村民):

我家有8畝油茶林，過去疏于管理，每畝產籽不足200斤。2007年后，在縣林業局技術人員的指導下，我把油茶當莊稼一樣管理，產量提高了不少，已經連續多年產茶籽在600斤以上了。

俗話說，“莊稼一枝花，全靠糞當家”。油茶也一樣，不施肥當然沒有好收成。不過，我施的肥都是農家肥。油茶是喜光植物，除去林中雜草也是提高油茶產量的重要一環。我鋤草方式跟別人不一樣，別的村民都把鋤下的草移出油茶林，我則把鋤下的草皮壘成一段段的土埂，把雜草壓在土埂下。這樣做不但有利于保水保肥，而且也有利于收獲茶籽。

收獲茶籽的方式，我跟別人也不一樣。別人是摘茶籽，我是撿茶籽。怎么個撿法呢?就是霜降過后，等到茶籽從枝頭自然落下。由于林下有土埂，落下的茶籽大部分都聚在土埂內側，撿茶籽十分方便。自然成熟的茶籽出油率高，榨出的茶油特別香。

張明長(貴州省玉屏侗族自治縣朱家場鎮龍眼村村民):

我從小在榨油坊里長大，榨油的這套技能是跟祖父學的。如今，城里人興起了吃茶油熱，我這小作坊一下紅火起來了。縣城里好幾家賓館和飯店，專門收購我榨出的茶油。散裝的每公斤40元，桶裝的每公斤50元。我一年賺的錢，買輛捷達車不成問題吧!

梅健生(浙江省建德市大同鎮源村村委會主任):

村里的家家戶戶忙著曬茶籽果。城里人興吃茶油，這幾天電話不斷，都是要求購買茶油的，杭州人開車來訂購。訂出去的茶油就有幾萬斤了。

今年，我們又改造了550畝，相信明年的產量會大大提高。油茶山就是金山，油茶樹就是搖錢樹哩。

我在贛西走訪過三四處老油坊，那古老的榨油方式，曾深深震撼了我。一般而言，榨油坊必建在溪流邊。因為，碾磨油茶籽要有水車才行，而水車要有水才行。木龍榨榨油的工序比較繁細，包括采果、堆漚、曬果、脫殼、曬籽、碾粉、過篩、烘炒、蒸粉、包餅、榨油、過濾等十多道工序。按照采收季節不同，油茶有寒露籽和霜降籽兩種。適時采收，才能保證出油率。每年寒露和霜降一過，人們就挎上背簍，系上布兜，上山開始采摘茶果了。茶果采回家，經過堆漚、曬果、脫殼、曬籽等工序，即可將茶籽擔到油坊榨油。從一顆顆飽滿的山茶籽，變成一滴滴色澤金黃、清香四溢的山茶油，那是個辛苦而又歡快的過程。

賀社生(湖南攸縣新市鎮回龍村村民):

我家世代都是開油坊的。原來是木榨，1984年，花四千多塊買了臺電動榨油機，木榨就被淘汰了。榨油這活兒不是常年干，一年也就干三個月吧，其他時間我就種田。今年是小年，收的茶籽比往年少五分之一吧。我家有10畝油茶山，收了8000多斤茶籽，這幾天正曬著呢，等完全曬干了榨出的油才多。一般情況下，100斤茶籽能出25斤茶油。我給村民加工榨油，不收工錢，只留茶枯餅。茶枯餅兩元五角一塊，專門有人來收，不愁銷路。年景好的時候，我三個月能賺三四萬元，差的年景也就兩萬元吧。我老婆給我打下手，沒有雇人，每天累得夠嗆。我們家里做菜主要用茶油，這東西對身體有好處。常吃茶油，就不用花很多錢買藥了。如果全國人民都能吃上茶油，那就太好了。

潘風光(湖南平江縣伍市鎮石橋村油茶種植大戶):

我的這個生態園叫“綠之源”，有3000畝地吧，名字是我自己起的。我從2000年起去深圳打工，主要搞建筑安裝。春節回家時香港的朋友總要托我搞些茶油帶到那邊，我發現香港人特別喜歡吃茶油。后來我就萌生了種植油茶的念頭，去年我回石橋村租地開始種油茶。地的租金是每年每畝100元，我與農民簽了50年的租地合同。現在已經種下去300畝，每畝的投入有300多塊。種油茶最大的問題是頭四年基本沒什么收益，前期投入還是蠻大的，我在深圳搞建筑安裝賺的錢，基本上都投到山上種油茶了。園里套種了一些西瓜，但今年天旱，西瓜虧本了。不過，我對油茶將來的收益還是充滿信心的。

我們石橋村的油茶比別處的油茶出油率高，不信你搖搖這茶籽果，一點響聲都沒有，這說明籽粒飽滿。別處的茶籽果，我也搖過，嘩嘩直響。我現在是兩頭跑，一個月回石橋村一次，回一次住一周。我主要的心思都在山上，盼望著油茶樹快快長大。

唐嘯雪(湖南永州市東安縣油茶種植大戶):

我原來是在外打工，2008年8月以后，世界性的金融危機爆發，我二次創業，將目光轉向油茶業。現在我的包里已經有了200多份與農民簽訂的土地租賃合同，眼下正在調集高產油茶苗木，春節前后準備全部栽下去。

吉明來(湖南瀏陽淳口鎮鴨頭村村民):

我種了8畝油茶，去年摘了2萬斤茶籽果，賣了2000多斤生果，余下的都榨油了。今年的產量比去年要高。油茶是常綠長壽樹種，一年種植，多年受益，穩產收獲期可達60年至100年，是名副其實的“鐵桿莊稼”。

我相信，這些農民說的話都是實話——從他們說話時的表情就可以看出來。

當一畝油茶林給農民創造的效益超過一畝田的收入的時候，對于農民來說，無論如何，這都不是一件小事情了。農民，是最會算賬的。油茶就是財富。農民的財富在哪里，農民的心就在哪里。

第17章土棲蜜蜂與油茶

愛因斯坦說:“如果蜜蜂消失了，人類最多能活四年。”

土棲蜜蜂與油茶之間存在一種神秘的關系。

油茶授粉主要靠蜜蜂，一種叫土棲蜜蜂的蜜蜂。這是油茶專家韓寧林告訴我的。油茶的花粉比較黏重，因為油茶花的泌蜜量很大，所以，風授粉較為困難。上世紀80年代初期，韓寧林帶領學生曾在浙西山區作過花粉捕捉試驗。韓寧林發現，參與油茶授粉的不僅僅是土棲蜜蜂，還有蒼蠅、蝴蝶、馬蜂，甚至還有薊馬。但從采集到的數據來看，其他昆蟲授粉的自然著果不到一成，而土棲蜜蜂授粉的自然著果占九成以上。

既然油茶授粉主要靠土棲蜜蜂，何不多養些土棲蜜蜂呢?韓寧林說:“土棲蜜蜂是野蜂，它的發育和生長速度相當慢，人類是無法養活的。”

土棲蜜蜂很善于打洞，它的洞穴一般在油茶樹下，洞深可達80厘米。一年的大部分時間，土棲蜜蜂都在洞中的蜂蛹蟄伏著，只有到8月份，油茶開始開花的時候，它們才開始拱出地面——那一刻終于來了，像滾沸的開水從鍋里■出來一樣，它們涌出了洞穴，四散而飛，訪花問蕊，忙碌起來。一只土棲蜜蜂一天可授粉一百余朵油茶花。

土棲蜜蜂不但給油茶授粉，也給油茶樹施肥，透氣。土棲蜜蜂的糞便是油茶根須最喜歡吸收的肥料，而林下那數不清的洞穴，不正是油茶根部的透氣口嗎?

授粉采蜜期間，油茶林下的地表像被深耕過一樣。那是土棲蜜蜂打洞挖土造成的。凡是有土棲蜜蜂活動的油茶林，都是當地有名的油茶豐產林。

我們每個喜歡吃茶油的人都應該向土棲蜜蜂致敬哩!

第18章四面論道 八方聲音

茶油是個好東西，這并非少數人的意見。讓我們聽聽來自高層和專家的聲音吧。

北京協和醫院教授杜壽玢說，食用什么油的問題值得注意，合理膳食是健康的基石。盛產于江西、湖南等地的野茶油，堪與地中海的橄欖油媲美。如果國家大力開發油茶資源，讓更多的人吃上茶油，我相信會對減少慢性病，促進健康起到很好的作用。

上海第二醫科大學教授史奎雄說，我們專門做過研究實驗，茶油與紅花油、豬油比較，茶油對家兔動脈粥樣硬化斑塊的形成有明顯的延緩作用。實驗表明，茶油確有一定的抗氧化能力和改善血液流變性的作用。疾病的預防，重在飲食。多吃茶油，應該對心腦血管疾病有預防作用。

國家行政學院研究員方克定曾去江西宜春考察過油茶，印象很深。他認為，推進油茶產業化有利于國家的食品安全、營養安全和生態安全。我們必須從“高糖、鹽、脂肪，低纖維、蛋白、微量元素”的營養失調狀況轉向“中熱量、高蛋白、低脂肪”等的膳食目標，逐步體現“營養、保健、益智、延衰”的現代食物理念。我國是世界上植物油消費第一大國，食用油脂生產和消費總量不足，結構失衡。油茶是大資源，卻是小油種。我們應該制定“國民食用油脂結構調整計劃”，研究、探索對導致心血管疾病的食用油脂征稅的可行性。要倡導國民食用茶油。

2005年7月10日，“中國油茶產業發展戰略研討會”在香山飯店召開。會議會聚了營養學、醫學、經濟學、管理學、生態學、林學和農學專家、學者60余人，中心議題就是茶油與健康。會議召集人、核物理學家楊炳忻說，香山會議形成了一個基本共識，即茶油無論在營養成分方面還是對一些常見病的食療效果上，都不亞于國際上流行的橄欖油。因此推廣油茶，對于改善中國人的飲食結構，提高全民健康水平，具有重要作用。油茶生長在貧瘠的土地上，不與糧、棉作物爭地，且具有數倍于糧食作物的經濟效益，因此發展油茶產業，發揮邊際土地的資源效用具有重要意義。

國家林業局副局長祝列克表示，將加大政策、資金扶持力度，全面提升油茶產業化水平。他認為要把油茶產業做大做強，就要把目光投向山區。油茶主要生長在南方的丘陵山區。目前，茶油市場的價格也非常好，發展油茶的時機已經成熟。

國家林業局場圃總站站長、油茶辦常務副主任郝燕湘強調，發展油茶產業，必須把培育良種壯苗作為第一根基。種苗生產管理必須堅持“四定三清楚”。“四定”即定點采穗、定點育苗、定單生產、定向供應。“三清楚”即品系清楚、種源清楚、銷售去向清楚。如果不把好種苗這一關，幾年之后一旦出現油茶結果很少的情況，將給林農帶來巨大損失。最近兩年，油茶產業迅速升溫，當前油茶種苗建設中出現的局部無序流動問題應當引起警惕。如果把不好油茶種苗這一關，讓一些非良種壯苗上山造林，就意味著林木種苗管理工作交了一張白卷。

中國林科院亞林所研究員韓寧林是油茶專家，他在這方面考慮得最多。他說，我國食用油還遠未能自給自足，每年都花費大量外匯進口食用油，以滿足國內市場的需要。油茶產品在國際市場必將占有一席之地。隨著人口的增加，食用油消費量將逐年上升。油茶是好樹種，適應性強，發展前途是遠大的。但是，發展油茶主要應當在有油茶生產習慣的廣大地區去發展;要到土地資源比較充足的地方去發展;采用龍頭企業帶動農民發展的模式，主要應當讓愿意發展的農民自己去發展;還要讓真正懂得油茶的專家去直接參與指導種油茶。不顧各個省的自然和經濟條件，千篇一律地號召大家發展，種了就補，一方面種苗優劣得不到保證，另一方面，造林質量也必然會出問題，這樣做的結果，我想仍然會出現像上世紀70年代的浙江那樣，“要發展1000萬畝油茶”，開始是大種油茶，最后基本失敗，逐步轉變為大砍油茶的局面。

如果樹立了大面積種植成功的樣板，老百姓還是愿意種新品種油茶的。這在江西、湖南等地，是可以形成群眾運動的。國家只要把握好種苗關，采取種植成功后以獎代補的政策，是可以收到實效的。所以，政府要做的，是要下大力審定優良品種，依靠真正懂行的專家，建立起全國性的油茶良種審定中心，由這些中心負責培訓下一級人才，并協助建立各級良種基地。一定要在每個重點縣，都建立起油茶良種繁育基地，并由基地負責，直接建好幾片示范林。這樣做，良種基地可以通過出售苗木，達到經濟平衡，也可以讓農民真正見到發展新品種油茶的效果，我們就可能調動起廣大農民的生產積極性。當農民愿意種了，再通過低價提供優良品種的苗木，提供種植技術指導，鼓勵農民自己種植，種植成功后再給予獎勵，讓愿意發展的農民實際上可以實現不花錢也能種上好油茶。這樣做，油茶產業才能夠得到實實在在的發展，國家的資金才能真正用于支持產業的發展上。

中國林科院亞林所研究員姚小華指出，油茶專家把油茶產量從6公斤提高到75公斤，最高的達到96公斤。產量提高了20倍。有人認為，在科技含量上，幾乎等同于袁隆平的雜交水稻。這是個好現象。發展油茶，必須走規模化，良種化，特色化的路子。要培育龍頭企業，重視科技創新和機制創新，推進產業現代化的進程。

湖南省油茶研究開發中心研究員陳永忠指出，發展油茶產業不像種田那樣簡單，種田品種選錯了，可以一年半載換了重來，而油茶生產周期長，一經栽下，三至五年才能見到效益，八年后才進入盛果期。所以，發展油茶一定要長遠規劃，科學發展，穩步推進，把好種苗關，做到良種良法。

第19章茶油不是奢侈品

前面已經說過，中國現有油茶5500萬畝，年生產茶油28萬噸。如果這28萬噸茶油統統供應北京市民，也就僅僅夠吃一年的。“油壺”里的油就那么多，所以，茶油最典型的特征就是稀缺。而稀缺的東西，價格往往就貴。比如，茶油本身的目標并非高端市場，它也想走民眾之路，然而，因其稀缺，它便很快淹沒在人民群眾的汪洋大海中，甚至連滴油星都見不到了。而市場的嗅覺是靈敏的，特別是高端市場的嗅覺，它能嗅出那紫羅蘭般的芳香。高端市場在向茶油不斷拋著媚眼，覬覦著“貴冠”冠頂上那顆流光溢彩的寶石。

無論如何，茶油都不是奢侈品。不能說喜歡茶油的人就有帝王之氣和貴族的氣派。因為茶油是我們的健康所需要的，不是炫耀所需要的。據史料記載，茶油小吃用小米面和茶油為原料，配以杏仁、花生米、海帶絲、豆腐丁和調味品。茶油小吃是宮廷的御膳食譜，但享用茶油并非是一種身份的象征。因為茶鋪里也有茶油小吃，能說茶油是奢侈品嗎?滿漢全席是清代最高規格的筵席了，滿漢全席上也有茶油小吃。能說茶油是奢侈品嗎?

現代中國最高規格的筵席當屬國宴了。在許多人的心目中，它比滿漢全席還多幾分神秘。國宴，是國家元首或政府首腦來訪而舉行的正式宴會，是國際交往中的一種重要禮儀形式，是各類宴請活動中規格最高、最為隆重的一種宴請形式。而做國宴用的是什么油呢?國宴廚師說，國宴用油因做什么菜而定，炒菜用茶油，煎炸魚類用豆油，拌涼菜用橄欖油和芝麻油。能說做國宴用了茶油，茶油就成了奢侈品了嗎?我看不是。

茶油也不同于魚翅、燕窩、鮑魚、海參四大美味。雖然普通百姓吃豬油、調和油、色拉油、豆油，好一點的吃菜籽油、花生油、玉米油、胡麻油，上層人吃茶油多些。而與魚翅、燕窩、海參、鮑魚四大美味相比，茶油不但能創造出餐桌上的美味，而且還具有特殊的營養價值，更重要的是它能給人類帶來健康。如果說茶油是奢侈品的話，那么健康就更是奢侈品了。人人擁有這樣的奢侈品，我們的國家，就會強健起來;人人擁有這樣的奢侈品，我們的民族，就會強健起來。

然而，茶油就是茶油，它壓根兒就不是什么奢侈品，只是因為時代不一樣了，我們看待它的目光和心理也不一樣了。其實，一閉眼，睡著了啥都一樣。其實，一抹嘴巴，吃飽了啥都一樣。——如果不把健康當回事的話。

第20章給中國加油!

有一首打油詩，對目前中國的貧富悖謬現象作了新解，甚是有趣。

加班出汗的是窮人，打球出汗的是富人。

寫材料的是窮人，念材料的是富人。

吃糖的是窮人，尿糖的是富人。

欠個人錢的是窮人，欠公家錢的是富人。

喝酒看度數的是窮人，喝酒看牌子的是富人。

娶媳婦的是窮人，找情人的是富人。

耕種土地的是窮人，買賣土地的是富人。

老婆兼秘書的是窮人，秘書兼老婆的是富人。

種稻的是窮人，種草的是富人。

吃豬油的是窮人，吃茶油的是富人。

這首打油詩，從一個側面折射出目前社會上的某些流弊。我關注的是打油詩的最后一句:“吃豬油的是窮人，吃茶油的是富人。”什么時候，茶油被劃入了富人食用油之列?茶油就是茶油，它什么時候開始變得嫌貧媚富了?我討厭把人分為窮人和富人，每個人都是有尊嚴的人啊!

茶油本是“土油”，過去是羞于待客的，因為它不是花錢買來的。今天，它卻成了高端的油，是送禮待客最好的東西。茶油的價格不斷攀升，已經到了普通消費者羞于問津的程度，甚至有人把它劃入了奢侈品的名單中。這實在不是茶油本身的過錯。它的本質永遠沒有變，它還是那么淳樸、醇香，散發著紫羅蘭的味道。

人人都吃上茶油是不可能的，但我們提倡吃茶油。

如果你是個腰纏萬貫的富豪，開卡迪拉克，住豪宅，頓頓都吃茶油，甚至不是茶油炒出的菜，就堅決不吃，那也無可厚非。如果你是個工薪族，過日子精打細算，頓頓吃茶油未免有點吃緊，那就少吃，一周吃一次，或者十天吃一次，或者一個月吃一次。總之，為了你的健康，吃茶油比不吃茶油要好。如果我們是普通百姓，根本吃不起茶油，那也不要緊，只要我們努力工作，誠實勞動，日子過得開心就好。因為茶油畢竟不是生活的全部。不過，我要說一句，過日子要節儉，但不能節儉健康。

健康是所有人追求的目標，而吃什么油是能夠使人健康與否的一個重要因素。如果每個家庭每個人都有選擇機會的時候，能夠往茶油的方向稍微傾斜一點點，改變的就可能不止是自己，還有整個民族。

我們已經告別了缺糧少油的時代，我們在朝著一個追求健康，追求自尊，追求幸福，追求快樂，追求生活品質的時代邁進。那是一個什么樣的時代?那是一個科學發展的時代，那是一個生態文明的時代。

對于今天的中國人來說，吃更好的油，算不得什么夢想了，只要兜里有足夠的鈔票，想吃什么油就吃什么油。——問題是我們是否有足夠多的更好的油?

油是動力之源，油可以轉化成能量。一個社會，在奔跑達到一定速度的時候，“油的問題”便會進入視野。因為這個社會需要“加油”了。目前的中國就是這樣。

作者簡介:

李青松，男，1963年生于遼寧彰武，1987年畢業于中國政法大學法律系。曾于中國綠色時報社從事記者工作，先后任文藝部主任、理論與副刊部主任。現任國家林業局退耕還林辦公室副主任，中國國土經濟學會常務理事，中國景觀村落評審委員會委員，中國文藝家生態作家委員會副主任等職。現已發表生態文學作品二百余萬字，有《遙遠的虎嘯》《林區與林區人》《一種精神》《梁希》等著作。代表作品有《猛禽》《老號駱駝》《告別伐木時代》等。報告文學《一種精神》獲“新中國60年優秀中短篇報告文學獎”，其他作品獲得各類獎項三十余項。

責任編輯 師力斌