擊破水果流言

在人們日益注重保健的今天，水果基本上就是營養，美味，低熱量等等健康標準的代名詞。這倒不是夸大其詞，水果中的有機酸和芳香物質不但使人感到愉悅，還有促進食欲，幫助營養成分吸收的作用，水果中的維生素、礦物質及許多種天然有益成分對維持人體正常生理代謝，防止有害因素的危害，加快疾病康復，皮膚美容，延緩衰老等有特殊保健作用，水果中的膳食纖維是腸道中有益菌繁殖的最佳營養品，對保持腸道菌群平衡，提高免疫力，預防便秘及大腸腫瘤等有較好的功效；水果不需烹調，沒有因受熱導致營養素損失的缺陷等好處，所以水果是人體健康不可缺少的。

正因為水果的好處如此眾多，坊間就產生了很多關于水果的說法和吃法，實際上，由于每類水果含有不同的成分或各自特性，各人的體質情況也不同或是機體處于不同狀況等原因，吃水果也有很多禁忌。只有正確選擇，適時食用，才能遠離弊端，將水果的益處發揮至0淋漓盡致。

水果與蔬菜一樣都含有礦物質和維生素，所以多吃水果可以用來替代吃蔬菜。

專家辟謠：其實水果中的維生素和礦物質含量遠遠少于蔬菜，如果不吃蔬菜，只靠水果不能獲得足夠的相關營養素。以維生素c為例，青椒、青菜，芹菜，蘿卜、花菜都比蘋果，梨，桃，草莓和柑橘高3～10倍。所以，每天食用300～400克蔬菜是必需的，同時吃水果200克左右才是一個恰當的搭配。

我正在減肥，水果的熱量遠遠低于主食，所以把水果當“飯”吃就可以盡快達到我的目標。

專家辟謠：不吃飯菜只吃水果來減肥，其結果是危害無窮。因為人體必須的營養素有40種，一樣也不能缺，它們分布于各種食物中，且都需達到一定的攝入量；例如每天需要攝入能量2000千卡，蛋白質60克，脂肪50～60克，碳水化合物300克，以維持人體正常的新陳代謝及組織器官的更新和修復，而水果含水分高達85％以上，蛋白質含量卻不足1％，幾乎不含人體必需的脂肪酸，所以水果中的營養素遠遠不能滿足人體的營養需要。如果將水果當“飯”吃，必然會造成多種營養素缺乏，導致免疫力下降，體質變差，加速衰老，并容易患多種疾病。同時，大多數水果比較甜，含的是人體容易消化吸收的單糖和雙糖，雖然按重量計，水果所產生的能量比谷類低，但水果吃得過多，所攝入的糖分也會超標，所以用水果代替正餐來減肥并不能如愿，還有損健康。

價格越責的水果營養越好，昂貴的洋水果營養價值一定更高。

專家辟謠：其實進口水果“旅途”遙遠，采摘時往往還未成熟，需使用化學藥劑保鮮，為了防止途中腐爛，到達目的地后又要催熟，常會使用防腐劑、激素，涂蠟質等，雖然使用的添加劑可能不是禁用品，但對人是無益的；再加上運輸途中營養物質已開始自然降解，這也可能影響水果的質量。所以，進口水果本身不一定比國產的有更好的營養或口味，價格貴只是因為運費太高及“物以稀為貴”而已，所以，購買洋水果前務必想想清楚，并看清質量。

“餐后一果，活到百”這句流傳已久的諺語被很多人奉為箴言，不然，為什么餐廳也都是飯后才提供果盤?

專家辟謠：飯后立即食用水果不僅對腸胃無益而且有害，因為剛吃完飯，腸道和胃里的飯都沒有消化，立即食用水果會造成腸道阻塞傷害胃，長期這樣習慣下去還會造成胃脹肚子突出，損害健康。飯后1小時左右再吃水果比較合適，特別是有潰瘍病及消化不良的人更要注意吃的時間，以免受到酸性物質的刺激而加重病情。

也不是所有的水果都適宜在餐后吃，一些有利于消化的水果，如含有木瓜蛋白酶的木瓜，含菠蘿蛋白酶的菠蘿可以幫助肉禽類蛋白質的消化，并有解油膩幫消化，預防消化不良的功能：柑橘，山楂、獼猴桃中的有機酸能增進自身胃消化酶的活力，促進脂肪分解而有助于消化，就比較適合在飯后吃。而如果是想減肥的人，就一定要在餐前吃，不然會降低減肥效果。

水果營養成分高，所以多多益善。

專家辟謠：其實不然。比如，蘋果含有糖分和鉀鹽，吃多了對心臟不利，冠心病、心肌梗塞，腎炎，糖尿病患者不宜多吃；柑橘性涼，腸胃不適，腎肺功能虛寒的老人不能多吃；梨子含糖較多，糖尿病人吃多了會引起血糖升高；柿子含有單寧，柿膠酚，胃腸不好或便秘患者應少吃，否則容易形成柿石；菠蘿含有豐富的維生素A、B、c，以及檸檬酸、蛋白酶等，而且有消食止瀉，降壓利尿等功效，但是，有些特異體質的人吃了后會發生陣陣腹痛，甚至嘔吐等不適應癥，最好把削好的菠蘿放在鹽水中浸泡后再加熱吃；因荔枝能引起外源性低血糖反應，故而大量食用荔枝，會產生頭暈、心慌、出冷汗，乏力，臉色蒼白等癥狀，荔枝“火氣”很大，有些人吃多了會爛嘴巴或流鼻血，所以凡咽喉干疼、牙齦腫痛、鼻出血，痛風、糖尿病患者不宜多吃。

水果中維生素c的含量都很高。

專家辟謠：大多數水果的維生素c含量并不高，其他維生素的含量就更加有限。維生素共有13種，來自于多種食品。若想單靠水果提供所有維生素是極不明智的。比如，要滿足人體一日的維生素c量，需要攝入5公斤富士蘋果，這絕對是不可能完成的任務。宮含維生素c的水果有鮮棗、獼猴桃、山楂柚子、草莓、柑橘等，而平時常吃的蘋果梨、桃，杏、香蕉、葡萄等水果的維生素c含量甚低。

另外，還有一些因素影響著水果中維生素c的含量。比如，一些水果為了預防蟲害及日曬，在生長過程中常用紙袋包裹起來，結果造成維生素c含量減少：夏季水果豐收，儲藏于冷庫，冬天出售時，水果的維生素c含量也會減少：現代家庭一般都有冰箱，許多人喜歡買大量水果放入。但水果存放的時間越長，維生素c損失就越多。

現在的農藥泛濫，所以吃的時候把表皮削去，這樣就可以防止污染，安全享用。

專家辟謠：其實為了防治害蟲，很多農藥是施在根部的，也有一些直接打入樹皮內，從內部解決害蟲問題。這類施藥方式造成的殘留，顯然是無法用削皮解決的，這就需要在購買的時候多加留意。其中農藥含量較高的是葡萄，蘋果、生梨，桃子，草莓，含量較低的是香蕉，菠蘿，彌猴桃。

另外，水果當中營養素含量最高、風味最好的部分恰好在表皮附近，所以最科學的食用辦法是選擇放心的水果，徹底洗凈，帶皮食用。