鹽之花

一格一格的鹽田里，銀光閃閃、鹽花盛放，仿若夢境。

內地的農民都期待風調雨順，只有鹽民，希望一年四季三百六十五天都是晴天，少風而無雨。

天一下雨，所有人都會去避雨，鹽民卻需要快速沖到鹽田收鹽。太陽最劇烈的時候，大家都躲到涼快的地方，此時卻是鹽民工作的黃金時間。只有如此，從大海而來的海水才逐漸開出白地鹽之花，由鹽民收成，成為我們飲食生活的必備。

家鄉處處是鹽田

坐車從寧波前往舟山，司機是舟山岱山縣人，三十幾歲的樣子。我向他打聽關于舟山鹽場的事情，他頓時來了興趣，滔滔不絕，直到這時我才知道岱山鹽的名聲，為歷代“貢鹽”。 岱山是浙江第一產鹽大縣，有鹽田3.5萬余畝。他說那景象你沒見過，第一次看到肯定會覺得漂亮。

你對鹽很懂啊，你們家就是做鹽的吧?

我家不做鹽，我父親也不是鹽民，但是我們那里到處都是鹽田，一格一格的鹽田，銀光閃閃。以前鹽田更多，現在沒有以前那么多了。大家都不愿意曬鹽，一邊曬鹽，一邊就曬人，太辛苦，收入又不高，還不如出去打工。現在海邊很多地方都圍了起來，也不是曬鹽，而是搞養殖，養梭子蟹、蝦、魚和貝殼。但是養殖也不掙錢，養殖的魚一眼就看的出來，比外海捕回來的野生魚便宜多了，一半價格都不到?，F在又都圍起來造房子，重點搞旅游了。岱山計劃經濟時期也搞過工業，但運輸成本高，要渡海，市場經濟一開始就都倒閉了。

不曬鹽，捕魚也不錯啊，收入好像也高一些。

現在捕魚設備越來越先進，成本越來越高，油價那么高。但是魚卻越來越少。比如說大黃魚，以前真的很多。我小的時候，在黃魚的產卵期，晚上都能聽到大黃魚的叫聲，真的，不吹牛。大黃魚產卵的時候都在近海，它們會找風浪小又安靜的地方，找那些島嶼的坑凹的地方產卵，像避風港一樣。但是現在這些地方都圍起來，那些凹進去的海岸最適合圍海，在外面圍一道，就封閉起來了，里面再填泥石，搞養殖或造房子。這樣一來，魚都沒地方產卵，還哪來的魚。

我看過鹽田的照片，看起來還真是很漂亮的，銀光閃閃。

我們小時候，夏天晚上，喜歡睡到鹽田那里去，沒有一只蚊子，晚上還有海風，非常涼快。小時候上學的路上，一路上都能聽到“嘩、嘩”的聲音，就是大風車，聲音很大，用來抽鹵水的，相當于馬達。現在都用電動馬達，不過大風車有些地方應該還有的，很少了。要去島上的鹽業博物館看，那里跟鹽有關的什么樣的東西都有。你可以先跟鹽務局聯系，鹽這個東西都是鹽務局管的，鹽是專賣的，只有他們能賣。其實你不用去岱山，鹽場在寧波也有，有個梅山鹽場，很有名，現在不知道還有沒有，都沒看到了，也可能被承包了。

不是說曬鹽、打鐵、磨豆腐，是人生最苦的三件差事嗎，應該沒有年輕人曬鹽吧?

至少我見到的鹽田沒一個年輕人，全是老頭子還在那里曬鹽，年輕人誰愿意干那活啊，太苦了，天天曬太陽，沒有太陽又出不來鹽。我遇到過一個曬鹽的老頭，太黑了，比黑人還黑，但是他還是越曬越高興，曬的黑代表太陽多，曬的鹽就多。曬鹽的天氣最好就是六、七、八、九月，這幾個月最熱，而且這幾個月天氣變化也是最快，突然就下雨了，一點準備都沒有。以前一下雨有喇叭喊，不在田里的鹽民就沖向鹽田收鹽。

現在這些鹽跟你們小時候見過的鹽有什么區別嗎?

海水沒有以前那么干凈了，曬出來的鹽就不會太好。以前的鹽白花花的，閃亮閃亮，我們家里用鹽都是直接取曬好的鹽用，現在的鹽一定要去加工廠，再次提煉干凈了，然后才能食用。我爺爺跟我說過，比他更早那一輩，應該是清朝的時候吧，是用木板曬鹽的，不像現在直接在地上曬，過去他們嫌地太臟。用木板，周圍用木條圍起來，用石膏封住縫隙，保證不會漏，然后倒鹵水進去。白天，一塊一塊放出去曬，遇到下雨就收起來。鹽民最擔心下雨，雨一下，原本快結晶了，就又化了。

到現在都沒有辦法擋雨嗎。

現在可以了，曬鹽地上墊的都是黑色的塑料薄膜，黑色不是說吸光比較厲害嗎，那樣可以加快曬鹽的速度，然后要是下雨的話，可以直接把這塊黑布收起來，扎住口，水就進不去。天一放晴，再展開來繼續曬。

白地里的黝黑身影

下了出租車，從舟山沈家門再換車到岱山，中間再渡船一次，上岸，換坐出租車，沒走多遠，就進入鄉村。我一直在想著司機所說的風車和銀光閃閃的鹽田。

其實我早已經看到了鹽田，但竟然以為那是荒耕的水稻田。直到看見田頭堆成小山的白鹽，我才確信，原來這就是鹽田。司機所說的一格一格、銀光閃閃的鹽田，已在我的腦海里形成了美如畫的風景，但真見了鹽田，啞然失笑。

陪同我到鹽田的是雙峰鹽場場長韓仕道，雙峰鹽場是岱山最大的鹽場，岱山島東北部的鹽田幾乎全是雙峰的。韓仕道跟我說:“你運氣不好，今天下午要下雨，鹽民們早就把鹽給收了。”我一看時間，才早上七點三十分。

正在田頭的陳苗根，早上四點半，天剛亮就起床了，收拾了木耙子和竹筐，穿上高幫的膠鞋，背上扁擔，就下地了。天氣預報說下午有雨。他有好幾塊鹽田，已經快曬成，差一兩個太陽就可以收了。但為了避免風險，還是早點起床，先把鹽田給蓋起來，萬一被雨淋濕，把海水、鹵水的濃度搞混，最后前功盡廢。

陳苗根是岱山島上的鹽民，祖輩一直曬鹽，有60畝鹽田。跟島上所有的鹽田一樣，都是隔成方格子，每一格大概20米的邊長，一畝不到的面積，四邊堆起四五十公分的田埂，邊上還有進水溝和排水溝。海鹽的提取就是在這樣的曬鹽池里進行。

從海里抽取海水到高坡度的地方，然后就在曬鹽池里一級一級地曬和過濾，經過十幾道曬鹽池，差不多二十多天時間，鹽度也從2度左右逐漸上升，過了25度，鹵水就開始結晶了，曬鹽池表面會不斷出現鹽花，這個時候需要旋鹽，也就是攪拌，之后就可以逐漸收集鹽了。

初級的曬鹽池不怎么講究，就是泥地圍合起來。到最后一級，也就是出鹽的那一級，曬鹽池就有所講究了，一般叫鹵水池，池底需要壓得很平整，也就是壓灘，壓到跟水泥地一樣，上面鋪上黑色的塑料薄膜，鹵水在這黑色的薄膜上曬出鹽花?！霸缒隂]有這個塑料膜的，下雨都沒有辦法，現在要是下雨，可以將薄膜拉起來蓋上?！标惷绺媚景覍⒁呀洺霈F的部分鹽花耙到曬鹽池的另外一半，然后將空出來的薄膜拉上，正好蓋上，再在邊上壓上石頭。蓋密實了，不怕淋雨。等天晴，再攤開來曬上一天，就可以收鹽了。

最靠近田頭的那塊鹽田已經曬成，陳苗根用木耙把鹽耙在一起，然后挑鹽上田頭。這活一干就是兩個小時，才把田里的鹽都運到田頭，鹽堆慢慢堆到兩三米高，然后用黑塑料膜蓋起來，再壓上石頭，防止被風吹起。有一年臺風，他堆好的鹽山，被風消去一個山頭。

曬鹽田里全是上了年紀的老人，也只有他們才愿意干這樣的活。像陳苗根這樣雖然有60畝鹽田，一年的收入也不過萬把塊錢。而且需要一年四季在田里，做不了別的活。大部分日子，都要在凌晨四五點起床，在田頭做到上午八點，這段時間的日照和溫度適合收鹽。收完鹽后，接下去依舊忙個不停，特別是中午，太陽好的時候，要不停的用耙子到田里攪拌，一直要忙到晚上七八點鐘。遇到下雨更是一陣忙碌，跟遇上太陽一樣。無論天氣好壞，鹽民都是忙碌。

看看陳苗根的膚色就知道，這一代的年輕人真的是死也不愿意再做曬鹽這種工作的。

堆在田頭的粗鹽，根據出鹽時間的先后以及鹽的質量，分一級和二級，鹽業公司會來收取，每斤分別是兩毛和一毛四。一級鹽到了鹽業公司那里還需要加碘才可以進市場，而二級鹽往往是作腌漬用途，腌白菜蘿卜什么的。韓仕道的雙峰鹽場正在研發綠色食鹽，比一級二級還高級，直接曬制，中間不添加任何東西，也不在做完后的鹽中放添加物。“鹽中本身就有人體需要的多種微量元素，但現在是先提純了，然后再加碘，以前的鹽是直接曬制就可以食用?！?/p>

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曬鹽流程:制鹵、旋鹽、收鹽、整灘。即先把海水引進蒸發池，通過自然蒸發，使海水中鹽的濃度達到飽和，變成鹵水，再將鹵水引到專用的鹵水池中使鹵水結晶。結晶過程中，還要反復攪拌，控制結晶過程，這就是鹽民很辛苦的地方。收鹽以后，還需要再將鹵水池平整，以便下一批鹵水曬鹽。