斛光交錯(cuò)

圖片／CFP

酒杯的“啟蒙教育”，當(dāng)屬金庸大俠的《笑傲江湖》第十四章之“論杯”。當(dāng)令狐沖對(duì)著美酒只希望用些“粗碗粗盞”來(lái)盛時(shí)，祖千秋搖頭道；萬(wàn)萬(wàn)不可，萬(wàn)萬(wàn)不可。你對(duì)酒具如此馬虎，于飲酒之道，顯是未明其中三昧。飲酒須得講究酒具，喝什么酒，便用什么酒杯。

“喝汾酒當(dāng)用玉杯，玉碗玉杯，能增酒色；關(guān)外白酒最好用犀角杯盛之而飲，增酒之香；葡萄酒當(dāng)用夜光杯，飲酒有如飲血，豪氣沖天；高梁酒用青銅酒爵，始有古意：米酒大斗飲之，方顯氣概；而百草美酒須用古藤杯，大增芳香之氣：狀元紅用古瓷杯；梨花酒當(dāng)用翡翠杯：玉露酒用琉璃杯……”

可見(jiàn)中國(guó)古代酒文化中，對(duì)于酒杯的運(yùn)用十分看重。而西方酒文化對(duì)于酒杯的重視更甚之。中國(guó)人喝酒講究隨意，盡管規(guī)矩多多，但日常餐桌上，對(duì)酒杯并不講究，西方人則不同，一頓西餐下來(lái)，各種酒杯都不能少，餐前酒，餐時(shí)酒，紅葡萄酒，白葡萄酒、香檳，干邑等等，每種酒都有不同的酒杯與之相配，才能觀察酒液，顯示酒品的色澤，并產(chǎn)生與眾不同的酒香。比如，無(wú)論品嘗哪種葡萄酒，都要用高腳杯。紅葡萄酒可以放在開(kāi)口較大的厚杯中飲用；白葡萄酒杯的杯口不易太大，最好是郁金香型的高腳杯；至于香檳酒杯一般是用淺腹口大的酒杯，這樣可充分表現(xiàn)酒的香氣……

葡萄酒與酒杯

葡萄酒與酒杯之間的親密關(guān)系，早已為愛(ài)酒的人們所熟知。美酒入口，你能否感受到這樽酒的精華，不僅取決于美酒的本身，還會(huì)因酒杯的形狀、大小與厚薄而異。在追求精致生活的今天，懂酒的人也都會(huì)懂點(diǎn)酒杯知識(shí)，他們知道絕不能因?yàn)榫票駴](méi)了自己珍藏多年的美酒。

喝西拉用一個(gè)專用酒杯?霞多麗一個(gè)?皮諾一個(gè)?我們不能用一個(gè)酒杯喝各種酒嗎?不同葡萄酒用不同酒杯喝，真的會(huì)喝起來(lái)感覺(jué)更好嗎?關(guān)于葡萄酒杯，我們心里通常會(huì)存有這樣的疑問(wèn)。

觀點(diǎn)1、制作酒杯的材料

水晶還是玻璃?問(wèn)題不僅在于本身的材料，還在于成品是否符合所要喝的葡萄酒的要求。酒的顏色很重要，它顯示了酒的成熟度；從一些葡萄酒的顏色甚至可以判斷出釀造他的葡萄種類。透明度也需要從酒底或酒滴中觀察一番，它反映葡萄酒的酒精含量。

水晶杯滿足這些標(biāo)準(zhǔn)就沒(méi)有問(wèn)題：而只有卓越級(jí)的玻璃杯才能與之相匹敵。某些水晶杯子杯壁重量比較小，是因?yàn)樗麄儽诒容^薄，而其他則不同。據(jù)說(shuō)，越薄透明度越好。然而，杯壁較薄的會(huì)比杯壁厚的易碎。請(qǐng)確保你會(huì)輕拿輕放，不會(huì)有機(jī)會(huì)打碎這些昂貴的東西。

觀點(diǎn)2、酒杯的形狀是否可以捕捉住葡萄酒散發(fā)出來(lái)的香氣

吃東西的時(shí)候，80％的刺激來(lái)自于嗅覺(jué)，剩下的來(lái)自于味覺(jué)。這就是為什么當(dāng)我們生病或鼻子堵塞時(shí)，食物嘗起來(lái)沒(méi)有味道的原因。喝葡萄酒經(jīng)歷和樂(lè)趣的一大部分在于發(fā)現(xiàn)葡萄酒與氧結(jié)合后散發(fā)出來(lái)的香味。當(dāng)葡萄酒與氧結(jié)合散發(fā)出香味時(shí)，酒杯的形狀要能夠容易打施去強(qiáng)化這個(gè)過(guò)程。

觀點(diǎn)3，杯子大小及杯壁和邊緣的設(shè)計(jì)盡管注意到這一點(diǎn)的普通飲酒者不是很多，他也不需要著重強(qiáng)調(diào)，但仍然值得關(guān)注。這時(shí)因?yàn)殡m然葡萄酒的很多品質(zhì)都很相似；但有一些酒之間區(qū)別非常的大。就像波特酒、利口酒這樣的甜酒和莎當(dāng)妮以及其他紅酒之間的差別。

邊緣、杯壁的大小和設(shè)計(jì)將會(huì)決定酒從哪里流進(jìn)嘴里以及停留在哪里。因此，在選擇特定酒杯時(shí)，選擇者若能預(yù)先決定酒在哪里流動(dòng)，嘴巴和舌頭的哪個(gè)部位接受刺激，則會(huì)有一個(gè)愉快的品酒經(jīng)歷。

葡萄酒杯種類

葡萄酒杯大致可以分為三種：紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯和香檳杯。采用細(xì)分法則有波爾多酒杯、布根地酒杯、萊茵酒杯、阿爾薩斯酒杯等。各種葡萄酒要選用不同種類的酒杯，才能令酒更香醇。酒杯的功能主要是留住酒的香氣，讓酒能在杯內(nèi)轉(zhuǎn)動(dòng)并與空氣充分結(jié)合。標(biāo)準(zhǔn)杯型為腹大口小的高腳杯，即所謂的郁金香杯，如此才有利于香氣聚集干杯子上方。高腳的原因是可以供手握住杯子，以免手碰到杯腹而影響酒溫。

紅葡萄酒杯：杯底部有握柄，上身較白酒杯更為圓胖寬大。主要用于盛載紅葡萄酒和用其制作的雞尾酒。紅酒杯中，波爾多紅酒專用的酒杯口徑較窄，容量以170cc左右最理想。布根地紅酒杯為杯底較寬的郁金香杯。

白葡萄酒杯：杯底部有握柄，上身較紅酒杯修長(zhǎng)，弧度較大，但整體高度比紅酒杯矮。主要用于盛載白葡萄酒。白酒杯中，布根地白酒杯的腰身要比紅酒用的稍大，屬飽滿型。

香檳杯：郁金香型，杯身直且瘦長(zhǎng)，高腳杯。

水晶酒杯的鑒賞

我們?cè)撊绾蝸?lái)鑒賞水晶酒杯呢?一個(gè)水晶酒杯的價(jià)值又體現(xiàn)在哪些方面呢?

1、造型與杯款：好的酒杯首先要造型優(yōu)美，婀娜多姿，這樣品酒才被視為一種享受。好的酒杯根據(jù)不同的葡萄酒產(chǎn)區(qū)和葡萄酒品種精心設(shè)計(jì)，能夠充分地將葡萄酒的酒香發(fā)揮出來(lái)。

2、品質(zhì)與做工：好的酒杯通常是一體成型，看不到任何接駁線。杯柄纖細(xì)筆直，不會(huì)出現(xiàn)扭曲。杯口用激光切割，平滑如絲。

3、手感與厚薄：好的酒杯輕而薄，掂在手上很輕盈。透光度接近100％，看不到任何雜質(zhì)和氣泡。

4、樂(lè)感與聲音：好的酒杯輕輕捧在一起猶如金鐘長(zhǎng)鳴，余音綿長(zhǎng)。不啻為一種聽(tīng)覺(jué)盛宴。

5、文化與歷史：好比中國(guó)的茶文化，酒杯文化講究的也是一種文化沉淀。好的酒杯品牌有超過(guò)4個(gè)多世紀(jì)的歷史。

TIPS：

酒杯的清洗與養(yǎng)護(hù)

葡萄酒杯使用過(guò)后要立即清洗。通常的作法是，用溫和的清潔劑洗凈，再用熱水沖洗，以不留棉絮的干布擦干，然后倒掛于杯架。但也有酒杯達(dá)人指出，因?yàn)橄礈靹埩粼诒由蠒?huì)影響葡萄酒的味道，所以建議用手清洗好的水晶杯，并使用洗滌堿或小蘇打，洗滌堿更好些，因?yàn)樗粫?huì)像小蘇打那樣凝結(jié)成塊。兩種清洗劑都不會(huì)在杯子上留下滑膩朦朧的痕跡，超市里都有得賣。