生活中的食品安全小常識

□山西醫科大學公共衛生學院 郭 丹 程景民

生活中的食品安全小常識

□山西醫科大學公共衛生學院 郭 丹 程景民

很多人說，攝入太多動物油會引發多種慢性病，那我們是不是應該吃植物油？

其實，動、植物油的營養價值各有千秋。

植物油能預防動脈粥樣硬化，維護心血管健康。但是科學家經實驗證明，植物油中不飽和脂肪酸雖不是致癌物質，但它有助于癌細胞的生長。因此，如果只吃植物油，容易導致細胞突變而引起癌癥。

動物油富含飽和脂肪酸和膽固醇，過多攝入易引起血脂異常、動脈硬化、心腦血管疾病等。但動物油能促進脂溶性維生素吸收利用，并且具有防癌和防治心腦血管疾病的作用。

因此，營養學家指出，吃油要葷素搭配才合理。動物油與植物油的理想比例應為1∶2，心腦血管疾病患者則應小于這個比值。

超市里那么多牌子的食用油，哪一種最好呢？炒菜時應該注意什么呢？

食用油質量的優劣主要看其中的飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量，不飽和脂肪酸含量越高，就越是好油。而部分不飽和脂肪酸如亞油酸，其含量的高低也是評價食用油檔次的指標之一。相比起來，紅花籽油的亞油酸含量可達85%以上，被營養界稱為亞油酸王。

根據“中國居民平衡膳食寶塔”，在飲食不太油膩的情況下，每人每天的食用油使用推薦量為25 g，即普通小湯匙2勺即可。因此，在炒菜時不可放油過多，油放多了，不利于消化吸收，同時容易誘發膽囊炎和胰腺炎。還需注意的是，在烹飪時應注意控制油溫，一般不宜超過150℃至180℃；反復使用的炸油，重新使用前應添加一定量的新油，因新油含有維生素E等抗氧化劑；最后要適當控制油炸食品的攝入次數。

人們在日常生活中如何徹底清楚蔬菜水果上的農藥殘留呢？

1.去皮：一般情況下，農藥殘毒97%以上積存在果皮中。蔬菜表面有蠟質，很容易吸收農藥。因此，對能去皮的蔬菜水果，應先去皮再食用。

2.水洗：一般的蔬菜和水果先用清水至少沖洗3～6遍，然后泡入淡鹽水中再沖洗一遍。對包芯類蔬菜，可先將其切開，放在清水中浸泡1 h～2 h，再用清水沖洗。

3.堿洗：先在水中放入一小撮堿粉，攪勻后再放入蔬菜。浸泡5 min～6 min，把堿水倒出去接著用清水漂洗干凈。

4.用洗潔精洗滌：用洗潔精稀釋300倍先清洗一次，再用清水沖洗1～2遍，這樣可去掉蔬菜的病菌、蟲卵和殘留農藥。

5.淘米水浸泡法：可將蔬菜浸泡在淘米水中10 min～20 min，再用清水洗干凈。

6.儲存法：農藥在存放過程中隨著時間的延長能緩慢的分解。所以易于保存的蔬菜瓜果可存放一段時間后再食用，這樣可減少農藥殘留量。

蔬菜水果也有寒熱之分，我們應該怎樣根據自己的體質選食呢？

寒性的蔬菜水果有：香蕉、奇異果、梨、蘋果、草莓、西瓜、火龍果、黃瓜、西紅柿、芹菜、藕、綠豆芽、大白菜、白蘿卜、冬瓜、絲瓜、苦瓜、茄子、菠菜、小白菜、油菜、萵筍、紫菜等偏寒（涼）性。凡是久病體弱、身體虛寒者皆不宜吃以上這些偏寒性的蔬果。

溫熱性的水果蔬菜有：芒果、荔枝、桃子、龍眼、榴蓮、金桔、紅棗、櫻桃、蔥、大蒜、洋蔥、香菜、芥菜、小茴香、韭菜、辣椒等，凡是陰虛陽亢、火旺熱盛者，皆不宜吃以上這些偏熱性的蔬菜水果，以免助火升熱，使病情加重。

這樣，我們可以通過對食用蔬果的選擇，促進人身體內陰陽、寒熱的平衡，達到防治疾病健身益壽的效果。