《風味人間5·香料傳奇》：七大主題探索調香邊界

香料，不僅賦予美食靈魂，更承載地理、歷史和人類交流的文化密碼。它們以獨特的氣味為媒介，講述跨越時間與地域的故事。由騰訊視頻出品的美食紀錄片《風味人間5·香料傳奇》正在熱播，本季節目以“香料”為主角，在全球探秘香料原產地，尋香大千世界。

“色彩的沖擊，打開了香料的神秘世界”“微距鏡頭捕捉細節，讓人仿佛感受到孜然在鍋中跳躍的香氣”……節目播出后，收獲不少觀眾好評。近日，《風味人間5·香料傳奇》總導演陳曉卿等主創，分享本季幕后故事。

“香料視角”擴容“風味宇宙”

作為“風味”IP最新力作，《風味人間5·香料傳奇》聚焦香料題材，通過《小粒英雄》《辣椒崛起》《花葉奇緣》《秘香尋蹤》《果味迷宮》《蔥蒜之交》《問香何處》七大主題，帶領觀眾深入了解辣椒、蔥姜蒜等日常生活中不可或缺的美食調味品，同時放眼全球，跟隨香料的流轉、遷徙、融合等，以全球視野展現中國飲食的獨特性。

首期節目《小粒英雄》聚焦胡椒、孜然、茴香等小粒香料，講述這些植物籽實如何為平淡的主食和腥膻的肉類帶來全新風味。其中，黑胡椒作為早期世界性香料之一，從南亞啟程，歷經傳播，最終風靡全球；中國原產的花椒，與辣椒邂逅，共同締造了川渝地區標志性的麻辣風味。調香藝術不僅豐富美食味道，更讓人類的飲食生活變得多姿多彩。

談及本季《風味人間》為何選擇香料作為主題，陳曉卿表示，“香料題材其實只是變換了一個敘事切口，讓大家更加了解食物本質。事實上，人類感知食物味道的過程中，味蕾的貢獻不到30%，超過一半的‘風味’依賴于嗅覺。我們想講一個‘聞得到’的故事，這便是這一季節目的創作初衷?！?/p>

《風味人間》總導演劉殊同介紹，早在2019年，團隊便已啟動本季籌備工作，在制定內容方案時，主創仔細梳理國內外關于香料的紀錄片，發現相關作品非常稀缺?！跋到y性地呈現香料對于人類飲食方式的影響，是一件很有價值的事情。”他進一步闡釋，首期節目《小粒英雄》的標題代表了團隊對香料的情感，“小?！迸c“英雄”的對比，展現香料雖小卻能在美食中扮演關鍵角色?？此?mark style="display:none;">361B3JLZEuXjuLf/fCZFsQ==不起眼的“配角”，實則是成就風味的“英雄”。這也是本季節目重點呈現的主題之一——借助香料在美食背后發揮隱形力量的視角，引領觀眾關注生活中的平凡英雄。

用蒙太奇、CG“翻譯”香氣

內容制作上，本季延續《風味人間》一直以來的創作理念，即以美食為抓手，探索人文地理的廣闊空間。“香料，作為人類歷史上最早的全球化商品，其運用、遷徙與變化，不僅串聯世界各地風味，更深刻影響人類歷史進程?！眲⑹馔榻B，從項目初啟至確定分集，再到團隊組建，整個過程歷時近半年。在這期間，團隊幾乎搜羅并研讀了市面上所有關于香料的書籍，對數百種香料進行細致的分類與總結，完成一次對香料世界的全面梳理。

對于香料種類的篩選，劉殊同表示，“首要原則是，這些香料需與我們的日常生活緊密相連，如辣椒、胡椒、丁香等世界性香料。同時，我們注重香料的獨特性，它們要能代表某一地域的飲食文化特色，即便未被全球廣泛認知，但在特定地區依然煥發勃勃生機?！?/p>

基于這樣的原則，本季節目策劃七個主題篇章：首集《小粒英雄》引領觀眾走進香料的微觀世界，揭秘那些看似微不足道卻風味十足的種子，如何成為餐桌上的“英雄”；第二集聚焦辣椒這一香料界霸主；隨后幾集分別圍繞花與葉、果實、香氣、蔥蒜等主題展開，帶領觀眾領略不同植物部位所蘊含的獨特風味；最后一集《問香何處》，則是對香料未來可能性的展望。

節目的制作難點，在于如何用畫面“翻譯”這些香料的氣味。為了捕捉香料形成的過程，以及如何產生各自獨特的味道，制作團隊在前期設計上下足了功夫。團隊利用植物延時攝影技術，記錄香料植物從開花、生長到開裂、變色的每一個細微變化，并結合先進的計算機圖形（CG）技術，生動再現香料風味形成的奇妙“旅程”。

為了將視覺畫面轉化為觀眾能夠“感知”的味道，節目創新性采用了“風味蒙太奇”手法，通過一系列與味道相關的畫面，如以水滴的震動、電流的震顫，模擬胡椒、花椒的麻感；以火山、巖漿的熾熱比喻辣椒的熱烈，搭建味覺與視覺之間的橋梁。此外，節目還為每種香料量身定制主題音樂，利用聲音的力量展現香料的個性和特質?！拔覀儧]有選擇傳統的科教片形式，而是采用故事化、擬人化的方式，賦予香料性格和生命力?！眲⑹馔f。

遠赴非洲拍攝

海外拍攝占比50%

《風味人間5·香料傳奇》攝制組遠赴斯里蘭卡、印尼、非洲等地拍攝，海外拍攝占比50%，是該系列紀錄片海外拍攝比重最高的一季。劉殊同介紹，海外內容的大量融入，是出于選題特殊性的考量，“中國雖然擁有豐富的美食文化，但原生香料及使用廣泛的種類相對有限。因此，要全面展現香料傳奇，就必須走出國門?！?/p>

團隊在篩選海外素材時，特別注重尋找香料與中國的關聯點。比如，第一集中的胡椒關聯中國河南的胡辣湯，原產于泰國的香料羅勒關聯中國的荊芥。劉殊同表示，“這些香料雖然不是中國原生，但在我們的日常生活中應用廣泛。通過展示它們在海外的產地和用法，再與中國傳統美食相結合，能讓觀眾更好地理解香料的全球之旅?！?/p>

海外拍攝也遇到了不少難點。節目制片人張平介紹，“風味”系列從第一季就包含海外拍攝內容，團隊也積累了一定海外拍攝經驗。然而，最大挑戰在于開拓新的拍攝地點。“比如，這次我們去了非洲的坦桑尼亞拍攝丁香，攝制組人員需要提前半個月接種疫苗并做好其他相關準備。由于拍攝時間特別緊張，我們必須提前做好詳盡規劃?！?/p>

從中國美食、海鮮、谷物到香料，走過五季的“風味宇宙”已自成體系。陳曉卿總結，“團隊始終堅守三個核心創作理念。首先，我們是故事的講述者，要用生動的故事傳遞情感；其次，秉持專業精神，每一季都在制作水準上力求突破；最后，用紀錄片傳達對美食的熱愛及對美好生活的向往，是我們不變的追求與努力方向?！?/p>