胡蘿卜栽培技術及其食用推廣

撰文/伍小松 李軍民 吳家全 肖 健

**北京綠色農華植保科技有限責任公司

***北京市海淀區農業技術推廣中心

胡蘿卜(carrot)為傘形花科(Umbelliferae)、胡蘿卜屬、野胡蘿卜種（胡蘿卜變種）、能形成肥大肉質根的二年生草本植物。學名Daucus carota L.var．sativaDC，別名紅蘿卜、黃蘿卜、番蘿卜、丁香蘿卜、胡蘆菔金、赤珊瑚、黃根等。染色體數2n=2x=18。胡蘿卜的品種很多，按色澤分有紅、黃、白、紫等，我國栽培最多的是紅、黃兩種。胡蘿卜的食用、食療方法主要有生食、熟食，還可榨汁飲用、制成胡蘿卜粉食用等。由于胡蘿卜的營養豐富，食用、食療價值較高，所以在我國各地，乃至全世界都有栽培種植，其推廣范圍較廣，種植面積較大，農副產品深受廣大消費者青睞。

一、胡蘿卜的栽培技術要點

（一）播種育苗堅持“三優”

（1）優化耕作栽培制度。多年的生產實踐經驗證明，采用地瓜——洋菇娘——胡蘿卜，玉米——花生——胡蘿卜3年輪作制，利用洋姑娘、花生做前茬種植胡蘿卜是較想理的耕作栽培制度。

（2）優選推廣種植地塊。選擇土層深厚、土壤肥污、排灌條件方便的沙壤土質進行栽培種植胡蘿卜。

（3）優良的播種育苗方法。對于胡蘿卜的播種育苗，應嚴格實施以下“四選”：一是選擇翻耕滅茬適期，當前作收獲后及時進行翻耕滅茬為最佳適期，且要求翻耕深度達到12-15cm，深松深度30cm以上。二是選用優良的胡蘿卜品種，按當地生產生態條件類型及市場需求，因地制宜選擇熟期適宜、高產、優質的優良胡蘿卜品種，如一支蠟、五寸人參及黑田七寸胡蘿卜等。三是精選胡蘿卜種子，種子應選用新品種，播前須經精選，剔除雜草種籽及雜物，使種子凈度達到95%，純度達到90%，發芽率達到80%，質量達到二級標準。四是選擇適期適量播種，秋胡蘿卜在長江中、下游菜區，一般在大署與立秋間播種，稍遲可在處暑播種，晚秋至翌春收獲。華南地區在8-10月間播種，2-3月收獲；設施栽培春胡蘿卜（地膜加小拱棚覆蓋）可于1-2月份播種，5-6月收獲；夏播在高山海拔地區種植應于5-6月播種，8-10月收獲；冬播大棚覆蓋栽培胡蘿卜，可在10-12月播種，翌春2-5月收獲。具體播期應根據品種特性特征，各地自然條件以及當地胡蘿卜的預收期來確定。一般在6月15-20日，掌握墑情適時在壟上雙行條播，播種深度2cm，要求做到“三隨”（隨播種、隨覆土、隨鎮壓）。每667m2用種量為0.5-0.65kg，保苗1.3-1.6萬株。

（二）栽培管理把好“七關”

（1）把好種子消毒催芽關。于播種前應搶晴曬種2天，搓去種子刺毛后，將種子倒入備好的40℃溫水中浸泡2小時，然后撈出瀝干水分，并置于20-25℃的條件下催芽3-4天，待種子露白時，即可播種。

（2）把好土壤消毒關。在播后出苗前，每667m2用48%地樂胺乳油200-250ml，或用80%阿滅凈可濕性粉劑70-130g進行土壤消毒處理。

（3）把好整地施肥關。為了實現胡蘿卜“一優二高”（優質、高產、高效）之目的，栽培胡蘿卜整地應以春季整地為主，并要求地面要整平，溝壟要直，壟要寬（65cm）。施肥應以基肥為主。要求分兩次施足基肥：第一次是在翻耕后、整地前按每667m2均勻施足充分腐熟的農家肥4000-5000ck；第二次是在起壟時深施復合肥10-15kg。追肥應在5-6片真葉后進行，要求結合澆水抗旱，按每667m2施用尿素5kg即可。

（4）把好水分管理關。水分管理應做到兩個及時：一是在干旱季節應及時澆水，當胡蘿卜生長5-6片真葉后（直根膨大期），若遇干旱，應及時澆水，要求澆足灌透，一般一次澆水量為20-30m3/667m2。二是逢雨季節應及時排水，清溝要求“四溝”（圍溝、廂溝、腰溝和港溝）暢通，做到旱時水能灌，雨時水能排，以營造有利于胡蘿卜生長發育，而不利于各種病菌滋生蔓延的外界條件。其溝的標準為：溝寬40cm，溝深30cm。

（5）把好田間除草關。田間除草宜在苗后進行莖葉處理，即在胡蘿卜1-2葉期，每667m2用50%撲草凈可濕性粉劑100g，兌水50kg噴灑苗帶；或在雜草3葉前期，用80%阿滅凈可濕性粉劑70-130g兌水50kg進行噴施。

（6）把好間苗定苗關。當胡蘿卜苗出齊后，應在1-2片真葉期采取手工間苗，4-5片真葉期進行定苗，定苗后的株距以6-8cm為準。

（7）把好病蟲防治關。常見的胡蘿卜病蟲害有“三病”（斑點病、黑葉枯病、軟腐病）、“一蟲”（蚜蟲）。對胡蘿卜斑點病的防治，可用75%百菌清WP500-600倍液，或50%撲海因WP1500倍液進行噴霧防治，7d-10d噴一次，連噴2-3次可兼治黑葉枯病。防治胡蘿卜軟腐病可用2%加收米AS600-800倍液，或77%可殺得WP800-1000倍液，或77%多寧WP800-1000倍液進行噴霧防治，7d-10d噴一次，連噴2-3次。對蚜蟲的防治可用黃板誘殺（10片/667m2），蟲口密度大時，可用25%阿克泰WG5000-6000倍液，或40%超快SP1000-1200倍液，或10%吡蟲啉WP1500-2000倍液均勻噴霧，每隔7d噴一次，連噴2-3次。

二、胡蘿卜的食用價值

胡蘿卜的主要利用價值在于肉質根，而胡蘿卜肉質根富含蔗糖、葡萄糖、淀粉、胡蘿卜素以及鉀、鈣、磷等。每100g鮮重含1.67-12.1 mg胡蘿卜素，含量高于番茄5-7倍。熱量25大卡/100g，單位熱量較低。

（一）胡蘿卜的食用推廣價值 胡蘿卜又稱黃蘿卜，是一種營養豐富、老幼皆宜的好菜蔬，譽稱“小人參”。胡蘿卜是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜，李時珍稱之為菜蔬之王。早在100多年以前就發現了胡蘿卜中的重要成分——胡蘿卜素（黃色色素），遠比其他蔬菜要多，是土豆的360倍，是芹菜的36倍。胡蘿卜素進入人體被吸收后，可轉化成維生素A，所以胡蘿卜素又叫維生素A。經常食用胡蘿卜，對人體具有兩大好處：一是增強免疫力，抗癌防病。若是人體內缺乏維生素A，不僅對眼睛、皮膚的影響大，而且抵抗力差，易發生呼吸系統和泌尿系統疾病。如果常吃胡蘿卜，滿足人體對維生素A的需要，不僅可以取到“三養”（養頭發、養皮膚、養黏膜）之功效，不易得夜盲癥和感冒，而且能增強人體的抗病能力。加上胡蘿卜含有大量的木質素，也有提高肌體抗病能力的作用，可以降低和預防癌癥的發生。據英、美癌癥研究機構經過二十多年觀察后斷定，經常吃胡蘿卜及其富含維生素A的人群，比起不常吃此類食物的人，得肺癌的機會要減少40%。美國科學家的最新研究證實：每天吃兩根胡蘿卜，可使血中膽固醇降低10%-20%；每天吃三根胡蘿卜，對預防心臟疾病和腫瘤有奇效。胡蘿卜具有健脾消食、補肝明目、下氣止咳、清熱解毒的作用，適用于小兒營養不良、水痘，還可用于胃痛、便秘、高血壓、夜盲癥等。二是美容、健身。維生素A的另一作用是能維持人體上皮組織的正常機能，使其分泌出糖蛋白，用以保持肌膚濕潤細嫩，所以經常食用胡蘿卜，可保持光彩照人的年輕形象。另外，胡蘿卜含有芥子油和淀粉酶，能促進脂肪的新陳代謝，防止過多的脂肪在皮下堆積而發胖，保持體態健美。因此，美國人認為胡蘿卜是美容菜。現在歐洲人常吃胡蘿卜糕點，連俄羅斯也吃胡蘿卜餃子了。

（二）胡蘿卜的食用食療方法 胡蘿卜的食用食療方法很多，可生食、熟食（炒食、煮食）、醬漬腌制等。除此以外，還可制成胡蘿卜汁、胡蘿卜粉（粉絲、粉條）進行食用。

（1）生食。將胡蘿卜洗凈去皮后即可食用。但值得注意的是，黃色胡蘿卜最大的優勢就是富含胡蘿卜素，而胡蘿卜素是一種脂溶性的物質，必須經過油炒后方能被人體所吸收。所以，生食胡蘿卜的食療效果遠比熟食差。

（2）熟食。熟食胡蘿卜的方法很多，因其菜譜的配制方法不同而食用療效各不一樣，現列舉以下三種食用胡蘿卜的方法說明其菜譜的食療效果。①炒吃。代表菜名：胡蘿卜炒黃鱔片。主料：胡蘿卜150g，黃鱔片250g，花生油、精鹽、醬油適量。方法：先將胡蘿卜洗凈，去皮，切片備用；大火將鍋燒熱，加少許花生油，燒至八成后，再放入黃鱔片和胡蘿卜片一起炒熟，然后放入精鹽、醬油調味食用。療效：主治夜盲癥，角膜干燥癥。②湯吃。代表菜名：胡蘿卜芫荽湯。主料：胡蘿卜250g，芫荽150g，荸薺100g，雪梨150g。方法：將胡蘿卜、荸薺、雪梨去皮，洗凈切薄片備用；將芫荽去根、去葉，洗凈、切段（5cm長）備用；先將胡蘿卜、荸薺、雪梨放入煲中煨湯，食用時再加芫荽入煲內煨10分鐘即可食用。療效：小兒麻疹發熱，疹出不暢，或用于治療小兒水痘，痘出不暢等。③燒吃。代表菜名：胡蘿卜燒羊肉。主料：胡蘿卜150g，羊肉500g，橘皮15g，生姜30g，精鹽、花生油適量。方法：將胡蘿卜、生姜洗凈，去皮，切塊備用；羊肉洗凈，切塊，加精鹽腌制15分鐘備用；大火將鍋燒熱，加入花生油，燒至八成后將羊肉、胡蘿卜、生姜、橘皮一起放入鍋中炒勻加水，滾后改小火燜至羊肉熟爛即可食用。療效：常食有益健康，尤其是虛寒性十二指腸潰瘍患者為佳。

（3）胡蘿卜汁的制作方法與食療價值 ①純胡蘿卜汁的制作方法與食療價值。將胡蘿卜洗凈去皮后切成黃豆大小的碎塊，然后置入家用果汁杯（攪拌機）進行攪拌榨汁。胡蘿卜汁的食療效果主要表現在“七個有利”：一是有利于預防癌癥疾病（但沒有治療果效），主要是指β-胡蘿卜素的預防效果。二是有利于改善視覺,防止眼睛和皮膚干燥，有利于維持消化系統、泌尿系統,以及提高抗細菌感染能力，主要是指β-胡蘿卜素被人體吸收后形成維生素A而發揮作用；三是有利于維持孕婦自身和新生兒的健康；四是有利于清潔肝臟，排泄體內的脂肪和膽汁；五是有利于驅除人體內的各種寄生蟲，據有關資料介紹，波蘭民間一直廣泛采用胡蘿卜汁治病，每天空腹飲用1／4杯新鮮胡蘿卜汁，連續堅持7-10d，可驅除人體內的蟯蟲等寄生蟲；六是有利于緩解前列腺病的癥狀，凡患有前列腺疾病的男性患者，每天飲用新鮮胡蘿卜汁1湯匙，堅持數日可明顯緩解前列腺病的癥狀；七是有利于幫助治療傷風、感冒和咽喉炎，將胡蘿卜汁與蜂蜜各半制成混合液，每天飲用3次，每次1湯匙即可。②胡芹“二合一”汁的制作方法與食療價值。取胡蘿卜、芹菜各500g，先將胡蘿卜洗凈、去皮，并切成黃豆大小的碎塊；將芹菜去根、去葉，洗凈切段。然后將胡蘿卜、芹菜同時置入家用果汁杯（攪拌機）進行攪拌榨汁。每日早晚各1次，連服30d可預防早期高血壓病。③胡蘋檸蜜“四合一”汁的制作方法與食療價值。取胡蘿卜(中型)1根、蘋果(中型)1個、檸檬汁15ml、蜂蜜10ml備用。制作方法：將蘋果、胡蘿卜洗凈去皮，切成如同黃豆大小的碎塊立即榨汁，再將備好的檸檬汁和蜂蜜加入胡蘿卜蘋果混合汁內調勻即制成胡蘋檸蜜“四合一”汁。這種“四合一”汁富含胡蘿卜素、檸檬酸、蘋果酸、鈣、鐵、果膠等物質，能夠增強體力和抵抗力，尤其是對身體容易疲勞的人群，經常飲用能收到良好的治療效果。

（4）胡蘿卜粉的制作方法與食療價值。將胡蘿卜制成粉絲和粉條，其產品的主要特點是色澤亮麗，口感好，味道濃，營養豐富，溶解性能好。若在胡蘿卜粉中加入葛根粉按常規方法制成粉絲和分條，其產品具有味甘、性平、入肺、脾經；健脾消食、潤腸通便、殺蟲，行氣化滯等功效；補肝明目，治療夜盲癥；有助于增強機體的免疫功能；由于胡蘿卜中含有降糖物質，具有降壓，強心之功效，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。

雖然胡蘿卜是一種榮為“小人參”蔬菜，加入其它蔬菜或水果能制成美味佳肴的菜譜。但在食用過程中，若是亂配菜譜，則可制成相克菜譜，這樣不僅不能收到健身防病的作用，相反還可給人體帶來副作用。目前發現的相克菜譜有以下幾種：胡蘿卜不宜與白蘿卜、酒、醋、富含維生素C（富含維生素C的蔬菜有菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等；富含維生素C的水果有柑橘、檸檬、草莓、桃、梨、棗子等）的食物共食。主要原因：一是胡蘿卜和上述食物共食會破壞這些食物中的維生素；二是胡蘿卜和白蘿卜不宜一起制作菜譜食用的原因是，胡蘿卜為泄氣食物，而白蘿卜則是補氣食物，這一泄一補搭配在一起，不能發揮兩種食物各自的優勢；三是胡蘿卜和酒不能共食的原因，當這兩種物質進入人體肝臟代謝時，會對肝臟產生毒性作用，引起肝損傷，對人體健康十分不利。