恩施州馬鈴薯加工業現狀與發展淺析

殷紅清，吳承金，李大春

（1.中國南方馬鈴薯研究中心，湖北 恩施 445000；2.湖北省農業科技創新中心鄂西綜合試驗站，湖北 恩施 445000）

恩施州馬鈴薯栽培種植面積12萬hm2，年產量150萬t，收獲后的馬鈴薯產品，50%左右作為畜禽飼料,15%左右留作下一生產周期的種薯，20%左右作為鮮食和市場蔬菜,在貯藏時有5%～10%因腐爛而損失，而作為加工用途的馬鈴薯所占比例不到1%，在馬鈴薯全粉及其衍生物加工方面還是空白。

恩施州馬鈴薯加工業主要呈現以馬鈴薯淀粉、薯片加工為主以及粉條、粉絲等粗加工并存的局面。目前，州內具有一定規模的加工企業只有兩家（湖北省建始縣三友薯業開發有限責任公司和恩施兄弟薯片廠），其主要產品是馬鈴薯淀粉、粉絲和油炸薯片，馬鈴薯淀粉年產量不到1 000 t，粉絲不到1 500 t，油炸薯片的年產量還不到50 t，所生產的產品也因為管理、技術工藝的落后導致產品質量差，市場非常有限，因此經濟效益低。

1 恩施州發展馬鈴薯加工業的優勢條件

1.1 自然條件優勢

恩施州氣候、土壤等自然資源條件十分有利于馬鈴薯的生產和加工業的發展，特別是以立體農業為特征的山區獨特優勢條件，可以根據海拔高低，從低到高分批收獲[1]，增加了馬鈴薯加工生產的時間跨度，減少了加工企業的設備閑置時間和原料庫容。

1.2 品質優良

恩施州馬鈴薯的主要生產區多位于海拔較高山區，污染少、化肥和農藥的施用量較小，加之土壤等因素的綜合作用，造就了恩施州馬鈴薯的品質優越，有利于提高加工產品的品質。

1.3 區位優勢顯現

湖北省2006年馬鈴薯種植面積達21萬hm2，規劃到2010年達到33萬hm2，單位面積產量達到22.5 t·hm-2，總產量達到75億kg[2]。恩施位于鄂西南，是湖北省馬鈴薯產業重點發展區域之一，同時作為湖北省馬鈴薯主產區，恩施重點發展馬鈴薯種薯和加工原料基地[3]，另一方面，隨著滬蓉西高速公路和宜萬鐵路的相繼開通，恩施州與外界的交通將會越來越方便。因此，馬鈴薯加工業遇到前所未有的快速發展機遇。

1.4 科技力量增強

恩施州2005年國家農業部下達并投資640萬元成立國家馬鈴薯品種改良中心恩施分中心，馬鈴薯科研綜合實力更明顯增強，在新品種選育、脫毒種薯生產、主要病蟲害防治和栽培技術研究等方面獲得了一批新成果。期間選育的新品種“鄂馬鈴薯3號”是具有突破性的中晚熟品種，不僅高產、高抗、優質，而且薯形極好、表皮光滑、食味佳，是中國南方唯一符合油炸薯條、薯片的品種。在栽培技術的研究上，推廣普及脫毒種薯、育芽帶薯移栽、地膜覆蓋、稻田免耕稻草全覆蓋等實用技術,積極防治病蟲害，確保高產穩產。

2 恩施州發展馬鈴薯加工業存在的問題

2.1 原料問題

加工專用原料缺乏，恩施州馬鈴薯種植品種相對單一，培育的品種大多為食用鮮薯，雖然“鄂馬鈴薯3號”是中國南方唯一符合油炸薯條、薯片的品種，但在馬鈴薯晚疫病抗性方面有所降低，因此原料供應不足，難以適應加工企業的需要。加工基地建設空白，目前全州基本無規模種植，尤其是加工專用薯種植，加工企業小、原料基地分散、生產農戶隨意性大，因此制約了馬鈴薯的產業化進程。

2.2 加工問題

產品結構不合理，恩施州馬鈴薯加工大多為粗制淀粉、粉絲、粉條等中低端產品，薯片產品少，無薯條、全粉等高附加值產品。

加工企業規模小，恩施州馬鈴薯加工還處于起步階段，已有的企業規模不大，經濟實力弱，輻射帶動能力不強。

2.3 管理問題

恩施州各市、縣沒有建立專職馬鈴薯生產管理服務機構，各地需要時只是由農業局或相關部門抽調人員組成臨時負責機構。在種薯生產方面，具有不穩定因素，時有出現需要時無種薯，有些年份種薯過量；在技術方面，迫切需要時才求助于中國南方馬鈴薯研究中心（恩施州農科院），加上人員少和相關素質問題，影響了全州馬鈴薯生產計劃的制定和落實、生產調度、技術指導、技術服務、項目的管理等工作，從而影響馬鈴薯產業的發展。

3 發展思路

3.1 馬鈴薯淀粉、全粉及變性淀粉加工

馬鈴薯淀粉的理化指標及糊化性質非常優越，在工業加工領域有著不可替代的作用。隨著人民生活水平的不斷提高，食品工業科技的不斷發展，淀粉，尤其是高品質的馬鈴薯淀粉的生產應用量將大幅度提高[4]，同時，隨著食品工業以外的行業對馬鈴薯淀粉的需求不斷增加，未來馬鈴薯淀粉市場將會有較大的發展空間。

馬鈴薯全粉是食品深加工的基礎原料之一，既可作為最終產品，也可作為中間原料制成多種后續產品，多層次提高馬鈴薯加工產品的附加值，在國內外市場具有廣闊的前景。

馬鈴薯變性淀粉具有獨特的性能，廣泛應用于食品、醫藥、化工、飼料加工、石油鉆井、紡織、造紙等工業。目前，我國馬鈴薯變性淀粉還沒有大規模的生產，國內年產量在6萬t以下，馬鈴薯淀粉變性后生產高吸水性樹脂增值8倍，生產環糊精增值20倍，生產市場緊俏的精細化工產品可增值達30倍。因此，生產馬鈴薯變性淀粉不僅滿足了現代工業的發展需求，也是淀粉工業自身發展的必然趨勢[4]，變性淀粉產業是一個前景廣闊的朝陽產業。

3.2 馬鈴薯休閑食品

健康和功能性的馬鈴薯休閑食品將是未來馬鈴薯食品市場的主流。目前許多生產廠家開始生產低糖、低油脂和低食鹽的休閑食品，用維生素和礦物質配料來強化食品質量，或者在休閑食品配方中加入其他種類的水果和蔬菜。生產工藝技術也由傳統的油炸改為焙烤，并結合配料的選擇，從而避免在食品中增加過量的脂肪，使脂肪含量降到了5%～10%[5]。

有關資料表明，發達國家人均消費炸薯片等馬鈴薯休閑食品是我國的150倍左右，我國目前馬鈴薯食品的總體加工水平約比世界工業發達國家水平落后20年[6]，因此，中國的馬鈴薯休閑食品的市場空間很大，還有很大的發展潛力。各生產企業應不斷擴大品種范圍，提高其風味和色澤，改進包裝，吸引更多的消費者，將中國的馬鈴薯休閑食品推向一個新的高潮。

3.3 馬鈴薯產品食品添加劑

微量元素硒是人體必需的營養成分之一，我國有2/3的地區低硒或缺硒，生活在硒缺乏地區的居民由于硒攝入不足，發生不同程度的硒缺乏病癥，嚴重危害了人民群眾的身體健康。恩施州是國內最大的硒富集區，硒礦儲量大，生物硒資源豐富，高硒區內巖石、土壤、水體直至植物、動物中硒含量都高于國內其它地區。得天獨厚的硒資源為我們開發馬鈴薯硒產品提供了優勢條件，充分利用硒資源，生產富硒馬鈴薯，開發馬鈴薯硒淀粉等特色產品，利用其作為補硒食品添加劑，不僅會加速恩施州經濟的發展，還將造福于國內缺硒區人民，為國民健康事業做出貢獻。

彩色馬鈴薯天然色素添加劑，彩色馬鈴薯除含有抗氧化活性物質外，又含有水溶性天然色素---花青素，其抗氧化活性也比白肉和黃肉馬鈴薯品種增加2～3倍。彩色馬鈴薯具有很好的發展優勢：易于生產和加工，長時間貯藏后色素含量無明顯下降，具有較高的塊莖產量。同時四倍體彩色馬鈴薯所含色素主要是酰基化花青素，其提取物較葡萄、紫胡蘿卜等的色素提取物具有更好的穩定性和抗氧化活性[7]。因此，彩色馬鈴薯是獲得優質花青素色素的理想來源之一。

4 發展措施

4.1 馬鈴薯加工品種選育與相關技術研究

加強加工專用馬鈴薯品種的選育，加強其種薯和商品薯的生產、貯藏技術研究。目前，恩施州馬鈴薯加工專用品種極其短缺，“鄂馬鈴薯3號”雖然是中國南方唯一符合油炸薯條、薯片的品種，但其抗晚疫病性能較差，因此，馬鈴薯加工原料供應不足，制約了馬鈴薯加工業的發展。長期以來，在加工專用馬鈴薯種薯和商品薯的研究中投入不足，種薯品質不高，單產低，品種單一。不能真正與市場的需求聯系在一起，造成加工用薯供應嚴重不足。特別是在脫毒種薯中，缺乏必要的資金投入和行政措施，相關技術配套也不夠，嚴重制約了馬鈴薯產業進一步向高產、優質、高效方向發展。既影響了農民種植的積極性，也直接影響了馬鈴薯加工業的進程。因此，加工專用馬鈴薯種薯、商品薯的研究和開發是發展恩施州馬鈴薯加工業必須首先解決的問題。

4.2 馬鈴薯加工專用薯基地建設

加強基地建設是發展馬鈴薯加工業的基礎。要切實加強優質專用馬鈴薯加工原料基地建設。一是加強基地的基礎設施建設，不斷改善生產條件，為馬鈴薯生產打下良好基礎；二是大力推廣優質專用馬鈴薯種植，確保穩產高產和加工企業專用原料的穩定供應；三是鼓勵和引導加工企業、供種企業、農戶和合作組織，以契約聯結、資產聯結等多種形式，把市場、商品薯基地和農戶緊緊聯結在一起，形成“企業+基地+農戶”、“企業+農戶”、“中介組織（服務組織）+農戶”、“基地+農戶”等模式。與農戶形成共同發展、共擔風險的聯結機制。四是發揮好恩施州的馬鈴薯產地優勢，創建產地品牌，引導基地向規模化、標準化方向發展，努力建成優質穩定的馬鈴薯加工原料基地。

4.3 培育、扶持和引進馬鈴薯加工企業

培育龍頭企業是加快馬鈴薯加工業發展，實現產業化經營的關鍵。要重點支持具有一定條件的馬鈴薯加工企業，擴大生產規模，提高加工水平；培育和扶持已初具規模的加工企業盡快成長壯大；引進技術力量、資金力量雄厚的馬鈴薯加工企業，全方位發展馬鈴薯加工業；引導企業培育科技含量高、市場競爭力強的名牌產品，努力開拓國內、國際市場，

4.4 政府加大政策支持力度

恩施州馬鈴薯加工業的發展，要真正實現馬鈴薯產業向標準化、商品化發展，企業必須依靠當地政府、部門的領導與支持。并在發展的初始階段，獲得政府在政策、財政、稅收等方面給與支持，扶持馬鈴薯生產，根據產業發展現狀及時調整投資結構，加大財政對農業的轉移支付力度，開拓農村金融市場，吸引和聚集更多的社會資金投向馬鈴薯產業，完善馬鈴薯市場和社會服務體系。

[1] 許敏.西南山區馬鈴薯栽培技術[M].北京:中國農業出版社, 2005.

[2]湖北省農業技術推廣總站.湖北省馬鈴薯生產技術推廣應用情況介紹[M]//陳伊里,屈冬玉.馬鈴薯產業與現代農業.哈爾濱:哈爾濱工程大學出版社,2007:264－266.

[3] 謝從華,蔡興奎,柳俊,等.湖北省馬鈴薯產業現狀與發展策略[M]//陳伊里,屈冬玉.馬鈴薯產業－更高、更快、更強.哈爾濱:哈爾濱工程大學出版社,2008:30－35.

[4] 楊炳南,林亞玲,楊延辰,等.馬鈴薯加工業發展現狀與對策建議[M]//陳伊里,屈冬玉.馬鈴薯產業與糧食安全.哈爾濱:哈爾濱工程大學出版社,2009:30－35.

[5]李寶讀.我國馬鈴薯休閑食品加工概況及發展趨勢[J].農業機械.2001(16):1.

[6] 周成業.淺談我國馬鈴薯休閑食品的發展概況與市場前景[J].中國馬鈴薯,2002,16(6):369－371.

[7] 李先平,包麗仙,李山云,等.彩色馬鈴薯塊莖色素研究進展[J].作物雜志,2009(1):4－8.