多國爭相推廣本國飲食文化

●本報駐外記者 詹德斌 孫秀萍 林雪原 姚蒙 紀雙城 陶短房●本報記者 劉揚 黃培昭

俗話說：“要想征服一個人的心，必須先征服他的胃。”隨著中國影響力日益提升，美味的中餐成為多國民眾的最愛。今年春節前英國最新調查顯示，中餐超越其他菜式成為英國人最喜歡的菜式。近年來，許多國家和地區都紛紛把自己的餐飲業作為“文化出口”的重要項目在國際上賣力推廣。韓國人在《紐約時報》等媒體上大做廣告，并定下“在2017年將韓餐打造成世界5大菜系之一”的宏偉計劃；日本成立“日本料理海外普及和推進機構”；法國總統表示要積極推動將法國美食餐飲列入世界文化遺產。與飲食文化相關的沖突也在發生。韓國和日本近期為“拌飯問題”爭論不休，以色列和阿拉伯國家都爭著把胡姆斯醬說成是自己的傳統美食。廈門大學人文學院教授周寧對《環球時報》說，“從人類發展的進程來看，人類歷史是從尋找食物開始的。西方地理大發現的最初動機并不是其他原因，而是為了尋求作為調味品的胡椒。從這個意義上來看，飲食文化不僅為歷史發展提供了動力，也為不同民族之間的交流提供了特殊媒介?！?/p>

日本為食鯨肉文化辯護

不久前，新加坡《聯合早報》為遠在數千公里之外的臺北市一家冰品店的關門做了一篇報道。文章稱，該店的店主夫妻感情破裂，導致這家店也關了門。但沒想到卻引起當地媒體連續幾天的報道，記者專門到現場去采訪吃閉門羹的外國和外地游客，店老板最后不得不為此向社會大眾道歉，成為轟動當地的新聞。有分析稱，一家冰品店做不做生意，沒想到竟引發這么多的議論和關注，真是不可思議。據報道，這家冰館一個芒果冰賣160元新臺幣，并曾創下夏季單月4000萬元新臺幣營業額。因為有此店坐鎮，當地還形成了一個年營業額30億新臺幣的商圈，日本、韓國等地許多游客都拿著旅游書慕名前來。如果冰品店一天不營業，來商圈的客人會少一成，約減少3000人，臺北市有關官員急壞了，不停打電話希望冰品店早點重新開張?！堵摵显鐖蟆犯锌Q，這一事件更折射出飲食文化的力量，以及它無限寬廣的發展空間。

在日本，捕鯨活動和食鯨肉文化近來受到澳大利亞和歐美許多國家的強烈抗議，日本人卻認為是自己的飲食文化受到了威脅，反應十分強烈。多家電視臺特邀嘉賓 “捍衛”日本的飲食文化。有日本網民也在網上發帖說，“其實鯨肉吃不吃并不重要，但吃鯨肉是日本的飲食文化，西方否定日本的飲食文化就等于否定日本人?！睂嶋H上，一般日本民眾平時很少吃鯨肉，可是隨著媒體報道，造成了“群情激昂”的感覺，鯨肉突然再次受到追捧，現身很多超市。盡管價格不菲，但不愁銷路?？梢哉f，這些威脅反而喚起了日本人對自身飲食文化的強烈民族認同。日本內閣不久前公布的最新調查顯示，日本人面向世界可以感到自豪的文化中，傳統飲食排在第三位。

法國飲食文化世界聞名，飲食業也是法國最重要的經濟來源之一。按營業額算，糧農食品業是法國第一大經濟類別。但法國人并不滿足這一地位。法國每年舉辦各種各樣的美食節和美食評比，如一年一度的農業沙龍、美食沙龍、巧克力沙龍、葡萄酒沙龍等，都吸引了世界各國的專業人士和普通消費者?！睹灼淞置朗持改稀返榷汲蔀槭澜缏劽拿朗硡⒖紩?。在法國農業部、財經與經濟部等下面還成立了各種推廣、推介法國美食的專業機構，如法國食品推廣委員會等就在世界各國設點。據法國媒體稱，法國總統薩科齊不久前表示，法國美食符合聯合國教科文組織規定的非物質文化遺產的定義，法國正積極推動將法國美食餐飲列入世界文化遺產，要讓世界承認法國美食的地位。

韓餐“決心成為世界五大菜系之一”

許多國家積極把自己的傳統餐飲文化作為“增強軟實力”的重要項目在國際上賣力推廣。韓國不久前在《紐約時報》上刊登一整版的“韓國拌飯”廣告。但廣告刊登后，日本《產經新聞》刊登其駐首爾分社社長黑田勝弘的評論稱，“雖然韓國拌飯看起來挺好，但吃到嘴里會讓人嚇一跳?？吹綇V告而去吃拌飯的美國人是否會對這‘掛羊頭賣狗肉的飲食感到驚愕呢，真令人擔心?！边@一評論發表后，韓國社會立即掀起了反擊戰。韓國作家李外秀抨擊稱，“這樣說來，日本的生魚片和壽司就是至今尚未開化的蒙昧飲食。”韓國影片《食客：泡菜戰爭》2月3日專門在日本《產經新聞》刊登泡菜廣告，韓媒稱，這樣做是為了反擊黑田的評論，并“讓日本人了解韓國泡菜和日本泡菜的區別，告訴人們韓國是泡菜鼻祖”。

韓國近年大力推動“韓餐世界化戰略”，韓國第一夫人金潤玉擔任“韓餐世界化推進委員會”名譽會長。據報道，韓國政府2009年首批投資240億韓元用于韓餐世界化戰略，韓國觀光公社計劃在2010年舉行7次有關韓餐世界化的培訓。韓國全國性粥連鎖店“本粥”日前表示，將以粥、拌飯、面條、蓋飯等4種韓餐進軍海外，致力于實現韓餐的世界化，目標是2015年前在世界開5000家連鎖店、收入達1萬億韓元。韓國媒體稱，韓餐世界化能夠產生一系列積極的后續效應，諸如增進地球村對韓國的認知，傳播韓國文化，改善韓國國家形象，吸引海外游客，增加韓國制造的出口等。不過，也有韓國網友懷疑，“幾年內將一個基本上不為西方人所知的韓餐推廣成世界五大菜系之一是不是有急功近利之嫌？一個不了解韓國文化、更不了解韓國飲食文化的西方人吃到韓餐之后，會不會反而形成負面印象？”

中東展開傳統食品保衛戰

在中東，阿拉伯國家和以色列近年來為胡姆斯醬到底是誰的傳統美食而爭論不休。今年1月8日，以色列50多名廚師用總重4087公斤的鷹嘴豆、芝麻醬、橄欖油和檸檬汁等原料，制造出世界上最大一份胡姆斯醬，創下了吉尼斯世界紀錄。胡姆斯醬是中東地區特有的豆醬。兩個多月前，黎巴嫩廚師剛創下最重胡姆斯醬的吉尼斯紀錄。在以色列打破吉尼斯記錄后，黎巴嫩國內群情激昂，人們紛紛表示要再度打敗以色列。黎巴嫩外長還專門表態，稱要維護本國的傳統飲食，在文化斗爭中與以色列一決高低等。阿拉伯國家和以色列爭搶胡姆斯醬的“所有權”，一是為了捍衛和弘揚傳統飲食文化，提升民族自尊心和自豪感，二是胡姆斯醬本身有著巨大的商機，中東每年向歐洲出口這種醬達10多億美元。據稱，黎巴嫩正在尋求歐盟認可黎巴嫩配方的胡姆斯醬為正宗，但以色列表示反對。在阿拉伯國家，一些媒體和學者經常發表評論，擔心阿拉伯飲食文化受到沖擊，稱一些品種味道變了樣，有的還取個不倫不類的外國名字。一些學者認為，西方洋快餐進軍阿拉伯國家，沖擊阿拉伯傳統飲食文化，使一些食品面臨滅絕，傳統餐館也盲目地模仿美式快餐。由于雙方經濟發展上的差異，表現在飲食文化上，發展中國家明顯處于弱勢。一些阿拉伯學者呼吁向中國、韓國取經，學習如何保持傳統飲食文化的經驗。

尊重各國不同的飲食文化則有利于雙方的交流。一位熟悉中國外交史的學者稱，當年周恩來總理訪問非洲，這些國家的飲食習慣多與中國大相徑庭，有些是阿拉伯食品，有些是非洲食品，許多國家還保留用手抓飯吃的習慣，不少隨行人員不適應，帶餅干充饑，被周恩來嚴厲批評，并帶頭吃當地飲食。一名在毛里塔尼亞和馬里從事建筑工程承包的中國商人對《環球時報》記者說，要想在當地站住腳，習慣當地飲食文化是很重要的一環。這名中國商人說，“不要拒絕當地人遞過來的一塊肉”，尤其是尊貴的主人遞過來的傳統食品，往往有特別的含義，拒絕接受等于告訴對方“不欣賞你們的文化”，將造成很多意想不到的麻煩。近年來，許多中國人往往生活在自己的小圈子中，對別人的飲食文化風俗不習慣，也是造成華人在海外一些麻煩甚至沖突的重要原因。

廈門大學人文學院周寧教授在接受《環球時報》采訪時說，目前世界范圍內推廣最成功的應該算是麥當勞等洋快餐，它們的成功之處在于標準化生產和中性口味，但這是現代工業文明的產物。而許多傳統飲食作為不同民族的文化中最鮮活、最有生命力的部分已經發展了上千年，文化傳統越是深遠的民族，飲食文化就越發達，各國獨特的文化魅力本身就為其在世界范圍內傳播提供了合理性。

中餐繁榮與隱憂并存

近年來，隨著中國影響力日益提升，中國文化越來越多走向世界，中餐作為中國文化中獨具特色的符號，在海外蓬勃發展。在英國，目前已有2萬多家中餐館和外賣店。另外，中餐館千篇一律是廣東菜的狀況也有所改變，川菜、湘菜及內蒙古火鍋店紛紛涌現。今年中國春節前夕，英國一項調查表明，中餐已經成為英國人最喜歡的菜肴，傳統英國菜排第三。不過，在俄羅斯，中餐地位較低，一些人認為中餐只是“形式主義標新立異”。在莫斯科前100個最受歡迎的餐飲店中，上榜的中餐館只占5.7%。在西方，一些媒體也不時制造出“中餐不夠衛生”或“中餐不符營養學要求”等新聞并大加炒作。

周寧表示，中餐可以說是世界上以大規模滲透方式而非依靠國家戰略推廣最成功的菜系，并且還在不同的地方不斷進行著本土化改造。因此中國沒有必要通過國家行為去炒作和捍衛中餐的國際地位。“早在上世紀90年代，我就曾經在歐洲小國安道爾見到過中餐館。一位同行的英國學者說，中國人就是以這樣的方式‘征服世界的。”周寧說，中餐的多向性與豐富性具備成為世界口味的潛質。今后隨著全球化進程的推進，不同文化傳統的交流與融合，包括中餐在內的幾大世界菜系很有可能會成為世界口味，并在世界各地都有著標準化生產的供應商。外國人吃中餐就從最初的獵奇變得日常生活化了。如果說孔子在外國人眼中是一個模糊的概念，那么建在自家街區中的中餐館則是一個非常具體的文化標志。也許有可能讀《論語》的西方人不會超過10%，而吃中餐的西方人很有可能達到100%。

周寧說，中餐在“走出去”過程中自身也存在問題。詆毀中國飲食文化的說法，有些是有根據的，有些與商業競爭有關，對此不必特別在意。中餐進入西方市場占領的是低檔市場。為了占有市場份額，中餐是以廉價與特色作為競爭手段的，這兩者之間并非不能相容，但有時會有沖突。中餐今后要在提高質量的同時，努力爭取精致化，占領飲食消費的上流市場，拉開消費對象的檔次。既可以有足以和法式大餐相提并論的高檔菜品，也要有高質量、有特色的快餐食品?！?/p>