野特蔬菜與大型設施基地的“有機”結合

楊靜，袁娟，趙征

（上海市南匯區種植業技術推廣中心，上海，201300）

改革開放至今，上海早已成為舉世聞名的國際大都市，隨著金融、航運2個中心的有力推動，2010年上海世博會的腳步越來越近，屆時世界各地約7 000萬人次將來上海參加世博會，平均每天的客流量達40萬人次，極端高峰日可達80萬人次。其中有許多高收入人群和外賓，他們除了關心蔬菜的安全性，更關注蔬菜的口味和營養，對優質蔬菜的需求非常迫切。這對有機蔬菜的生產和發展來說，是千載難逢的良機。

1 有機蔬菜現狀

有機蔬菜是指根據國際有機農業的生產技術標準生產出來的，經獨立的有機食品認證機構認證允許使用有機食品標志的蔬菜。有機蔬菜在整個生產過程中必須嚴格遵循有機食品的生產技術標準，即生產過程中完全不使用農藥、化肥、生長調節劑等化學物質，不使用基因工程技術，同時還必須經過獨立的有機食品認證機構全過程的質量控制和審查。

有機蔬菜種植講究的是安全、自然的生產方式，可以很好地促進和維持生態平衡。與普通蔬菜相比，有機蔬菜在整個生產、加工和消費過程中，更強調環境的安全性，突出人類、自然和社會的持續、協調和可持續發展。有機蔬菜無化學農藥殘留，口感佳，比普通蔬菜更具營養，有機蔬菜自然成為禮品菜需求的時尚。

上海地區通過有機認證的園藝場有不少，但真正做出品牌的較少，僅有金山區的“銀龍蔬菜”、閔行區的“城市蔬菜”、松江區的“錦菜園”等，且有機蔬菜的比例和規模大都有限，全市有機蔬菜的面積不到200 hm2，遠遠滿足不了市場需求。而有機認證的繁瑣性、高標準及高成本也非一般散戶所能承受，有一些辦出有機認證的小園藝場，因為沒有自己的品牌和銷售渠道，沒能實現優質優價，加上管理和成本跟不上，最終都不了了之，像南匯區四墩園藝場2005年就通過了南京的有機認證，卻基本上沒派過用場。

2 野特蔬菜現狀

農村歷來有食用野菜的習俗，相信20世紀70年代以前的人都不會忘記小時候放學后，在鄉間小道和田邊挖薺菜和馬蘭，并拿回家做菜的經歷。隨著菜籃子工程啟動，20世紀90年代初，上海市南匯區的康橋、周浦一帶逐漸出現了以人工栽培的薺菜、馬蘭、枸杞和菊花腦等野菜。其中的馬蘭、枸杞和菊花腦，因為具備清熱解毒功效，且營養價值較高的緣故，不僅市場上熱銷，價格也明顯高于其他蔬菜。到2003年以后，這些傳統意義上的野菜已經開始規模化生產，成為上海市民餐桌上的家常菜。目前在上海所謂的野特蔬菜主要有3類：野生蔬菜類、芳香蔬菜類和觀賞蔬菜類。

2.1 野生蔬菜類

野菜源自天然，極少污染，營養又豐富。含有人體必需的蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽、微量元素、食物纖維等，特別是胡蘿卜素、各類維生素的含量都高于常規蔬菜。我國野菜資源十分豐富，據不完全統計，全國有600余種，經常被食用的有100多種。上海栽培的野生蔬菜主要有：羊棲菜、綠茸菜、紫背菜、番杏、埃及野菜、野生苜蓿、羅漢菜、大葉枸杞、胡盧巴（香豆苗）、白鳳菜、黃須菜和救心菜等。

2.2 芳香蔬菜類

在歐美、地中海、中東及東南亞國家和地區食用較為普遍，并作為重要的香精原料而大量栽培。上海作為國際性特大城市，星級飯店和涉外社區較多，對芳香蔬菜的需求日益增多。芳香蔬菜以其營養化、保健化、功能化和無害化的新奇食用藥用功效，成為市場熱點。上海栽培的芳香蔬菜主要有：九層塔、芝麻菜、薄荷系列、珍珠菜和大葉甜羅勒等。

2.3 觀賞蔬菜類

觀賞蔬菜是色彩艷麗、風味獨特，集觀賞性、實用性為一體，可菜用、藥用的稀特蔬菜；是繼袖珍蔬菜、盆栽蔬菜之后的一種新興蔬菜；是新世紀蔬菜生產上的一個新亮點；是休閑農業、生態旅游農業的重要組成部分。觀賞蔬菜的出現立即受到廣大市民的青睞，具有很高的經濟效益、社會效益和生態效益。上海栽培的觀賞蔬菜主要有：迷你桔瓜、觀賞南瓜、蛇瓜、苦瓜、七色葉甜菜、抱子甘藍、紫甘藍、辣菜、黃秋葵、樹仔菜、觀賞椒系列、琉璃苣、金蓮花和紅青菜等。

3 大型設施基地現狀

十七屆三中全會明確提出：“推進蔬菜、水果、茶葉、花卉等園藝產品集約化、設施化生產”。可見大型設施基地建設不僅是政策導向，也是現代蔬菜產業發展的潮流。這幾年上海市隨著城市化建設步伐的加快，土地資源越來越緊張，常年菜田面積由2003年的37 000 hm2，減少到2009年的30 000 hm2。為了保障市民的蔬菜食用安全，上海市蔬菜辦公室出臺了一系列抓大放小的政策，同時加大資金投入力度，先后建設了一批大型蔬菜設施基地；特別是為了保障世博會期間的蔬菜供應，上海市蔬菜辦公室列出了20 000 hm2蔬菜最低保有量面積，把工作重心集中起來，其余的散戶將不再享受政府財政補貼。而這20 000 hm2蔬菜最低保有量面積中的近2 000 hm2是大型設施基地，其中蔬菜面積千畝以上的有閔行區的上海城市蔬菜基地；寶山區的寶蔡農場；浦東新區的孫橋現代農業園區、多利農莊；青浦區的朱家角蔬菜基地；松江區的泖港鎮綠葉菜基地、新浜鎮蔬菜基地；金山區的銀龍蔬菜基地；崇明縣的合興蔬菜園藝場；光明集團的上海星輝蔬菜有限公司等，都是上海世博會的蔬菜特供基地，是上海世博會期間蔬菜供應的重中之重。

4 野特蔬菜與大型設施基地“有機”結合

國際上一般有機蔬菜占蔬菜總面積的5%，按這個比例，上海20 000 hm2最低蔬菜保有量面積中可發展有機蔬菜面積1 000 hm2。為什么有機蔬菜明明有很大的發展前景，實際情況卻不盡如人意。因為有機蔬菜不同于普通蔬菜，其生產過程中完全不使用農藥、化肥、生長調節劑等化學物質，本身管理難度極大，且由于產出少，成本高，自然售價不菲，如果銷售渠道不暢，就不能實現優質優價，最終導致種植有機蔬菜投入大利潤少，國內生產者大多選擇放棄，而不是規模化經營。

隨著人民的食物結構由溫飽型向營養型、保健型轉變，野特蔬菜的優勢顯得十分明顯：①營養價值高，含有較高的維生素和礦物質；②風味獨特，可用于各種烹飪；③含有較高的藥物成分，具有保健功能；④生命力強，耐瘠薄、耐寒冷、耐旱澇、抗病蟲能力強、極少施用化肥和農藥、易于種植、很少受到污染，適宜作為天然綠色食品而進行有機栽培。結合當前高端蔬菜市場供應嚴重不足的現狀，正是野特蔬菜大展身手的時候，而野特蔬菜之所以能夠成為有機蔬菜，除了先天優勢外，還滿足人們求新、求變、求健康的追求。

所以針對一部分人群對高端蔬菜的需求，而苦于銷售渠道不暢和普通有機蔬菜生產難度及高成本，導致供應嚴重不足的現狀。野特蔬菜與大型設施基地的“有機”結合，正是解決這一難題的有效對策，就是在大型蔬菜設施基地，把野特蔬菜作為有機蔬菜來栽培。

大型設施基地既可有效避免臺風、暴雨等自然災害的侵襲，又能保障野特蔬菜的周年供應，確保高端蔬菜市場平穩供應。而且大型設施基地都有自己的品牌和賓館、酒店及超市等固定銷售渠道，為野特蔬菜的銷售解除了后顧之憂。如果2 000 hm2大型蔬菜設施基地中有1/3用來種植野特蔬菜，再加上原有的普通有機蔬菜，上海市的優質蔬菜供應就能與國際接軌。

一些大型設施基地在生態型、觀光型理念的熏陶下，同時又具有現代田園風光的農家樂基地，集踏青、休閑、餐飲、娛樂和住宿于一體，成為都市人一處新型的旅游之地，正方興未艾。人們一邊呼吸新鮮空氣，一邊親手采摘令人垂涎的特色蔬菜，對孩子來說更是一種親近自然，增長見識和學習的機會。光明食品集團有限公司2006年在上海市奉賢區海灣鎮杭州灣畔，投資興建的上海都市菜園已經成為上海農家樂行業的代表，2007年被評為全國農業旅游示范點；2008年被評為上海市科普教育基地。隨著人們視野的開闊，野特蔬菜必將以其芳香性和觀賞性在生態、觀光旅游中獨領風騷。

綜上所述，野特蔬菜與大型設施基地的“有機”結合，必能擦出炫麗的火花，從而為上海蔬菜市場增光添彩，也為2010年上海世博會的成功舉辦保駕護航，更為今后的旅游市場增添一道亮麗的風景。