全球流行醋養(yǎng)生:怎樣吃醋長命百歲

我國是世界上谷物釀醋最早的國家，《周禮》中已有關(guān)于釀造醋的記載，春秋戰(zhàn)國時已有專門釀醋的作坊。到了今天，醋已經(jīng)成為一種風(fēng)靡世界的調(diào)味品。而日本的一項統(tǒng)計更顯示，世界杯足球賽進入前十名的國家，都有著愛吃醋的傳統(tǒng)。

事實上，每個國家、地區(qū)的人，都在吃著原料、輔料、制作方法不同的醋。做醋的原料很多，在中國，醋主要以谷物釀制，比如高粱、大麥、大米、小米、糯米、玉米等，而在國外尤其是歐美國家，則以酒精釀造的酒精醋和葡萄、蘋果等水果釀造的果醋使用最為廣泛。

意大利的貴族醋

意大利則出產(chǎn)全世界聞名的醋中“貴族”——巴沙米克醋。傳統(tǒng)的巴沙米克醋由一種特殊的葡萄釀造而成，經(jīng)去皮、榨汁、熬煮、濃縮后，放進釀造葡萄酒的橡木桶中進行多年陳釀。由于巴沙米克醋產(chǎn)量極少，所以裝醋的瓶口會加裝一個細玻璃滴嘴，以確保瓶中倒出的醋是以“滴”為標(biāo)準(zhǔn)而不浪費。

這種醋有益于消化系統(tǒng)，不僅可以用來搭配肉、魚、主食，也可以搭配甜品和冰激凌。

歐美的麥芽醋和蘋果醋

英國和德國人吃的醋則由麥芽釀制而成。麥芽醋的特點是具有較濃的檸檬味，主要用于腌制酸黃瓜等蔬菜，或用作沙司、復(fù)合調(diào)味汁、調(diào)味番茄醬、蛋黃醬等原料。在烹飪中，常用作檸檬的代用品。

此外，在歐美國家，蘋果醋也受到相當(dāng)多消費者的歡迎。這種醋富含大量的氨基酸、維生素和礦物質(zhì)，既可以作為調(diào)味品，也可以稀釋后當(dāng)飲品喝。目前，歐美人對醋的保健功效越來越重視，其中，軟化血管、降低血脂等功效均已被科學(xué)研究證實，這也讓醋類產(chǎn)品消費量不斷上升。

香醋拌涼菜能提味

和陳醋不同，香醋所采用的原料是另一種谷物—一糯米。在國內(nèi)，以江蘇鎮(zhèn)江的香醋最為知名，“酸而不澀、香而微甜、色濃味鮮”，與山西醋相比，鎮(zhèn)江醋的最大特點在于多了一絲江南氣息的甜味。

鎮(zhèn)江香醋的特長在于拌冷盤、溜素菜、烹魚肉、燉雞鴨，可提味增香、去腥解膩、開胃生津。因為味道微甜，香醋和江浙一帶的流行美食小籠包是絕配。目前正是大閘蟹上市的季節(jié)，吃大閘蟹時所蘸的姜絲醋，也最好選用鎮(zhèn)江醋。

果醋做飲料口感好

果醋是以水果，包括蘋果、山楂、葡萄、柿子、梨等為主要原料，利用現(xiàn)代生物技術(shù)釀制而成的一種營養(yǎng)豐富、風(fēng)味優(yōu)良的酸味調(diào)味品。它兼有水果和食醋的營養(yǎng)保健功能，含有較多的天然芳香物質(zhì)有機酸，保持了水果特有的果香，既可做調(diào)味品，也可以作為飲品直接飲用。

目前市面上的果醋主要分兩種，一種為未經(jīng)稀釋的原醋，這種醋的使用方法和米醋相同，可以拌食涼菜。尤其是味道較清淡的黃瓜等，配上柿子醋等果醋，除了增酸外，還可以增加淡淡的甜味。第二種是果醋飲料，經(jīng)過稀釋可以直接飲用。但需要注意的是，果醋也是“醋”，其中的醋酸可能對胃黏膜產(chǎn)生刺激，盡量不要空腹或大量飲用。此外，作為飲料的果醋含糖量都比較高，每天不宜喝太多，最好不超過200毫升。