2004～2008年國內化學性食物中毒文獻分析

劉大星，唐功臣，劉延秋

化學性食物中毒是一類重要的食源性疾病，其發病快、潛伏期短、病死率高[1]，它的發生事關廣大人民群眾的身體健康和生命安全，直接影響經濟發展及生活秩序，關系社會的和諧穩定。近幾年來，化學性食物中毒屢有發生，其中2005年國內食物中毒事件中，化學性食物中毒報道起數和死亡人數最多[2]。為掌握化學性食物中毒事件發生特點和變化趨勢，找出關鍵控制環節，以便有針對性地制定相應的預防和控制措施，防止和減少化學性食物中毒的發生，通過查閱2004～2008年中國期刊全文數據庫（CNKI），對近年來公開發表的化學性食物中毒的相關文獻資料進行統計分析。

1 資料與方法

本文以 “食物中毒”為關鍵詞，時間設定為2004～2008年，檢索中國期刊全文數據庫，剔除內容或作者重復的文獻，獲得國內正式發表的發生于2004～2008年的化學性食物中毒、食物中毒事件的報道分別為190篇和761篇。采用SPSS 13.0統計軟件對該期間化學性食物中毒發生的基本情況、季度分布、城鄉分布、中毒場所、中毒因子、中毒食品及中毒發生原因等指標進行分類統計和分析。

2 結 果

2.1 基本情況 發生于2004～2008年的化學性食物中毒事件共報道191起，中毒3 029人，死亡49人，分別占同期食物中毒報道總數的25.03%、11.50%和47.57%。化學性食物中毒是食物中毒死亡人數最多的中毒種類，且病死率最高，達1.62%，遠高于同期食物中毒的總體病死率0.39%。中毒起數和中毒人數以2004年為最多，死亡人數以2006年為最多。見表1。

表1 2004～2008年化學性食物中毒事件發生情況

2.2 季度分布 全年4個季度化學性食物中毒均有發生，中毒起數、中毒人數和死亡人數均以第3季度居首，分別為70起、1 135人和16人，占全年化學性食物中毒總起數、總人數和總死亡人數的36.65%、37.47%和32.65%。

2.3 城鄉分布 城市與農村的化學性食物中毒的情況有所不同，農村發生化學性食物中毒共報道114起占59.69%，中毒人數1 531人占50.54%，死亡46人占93.88%。農村化學性食物中毒發生起數高于城市地區，且中毒死亡人數大都集中在農村。2.4 中毒場所 發生在家庭的化學性食物中毒的起數和死亡人數最多，分別占總數的52.88%和93.88%；發生在集體食堂的化學性食物中毒的中毒人數最多，占40.18%。見表2。

表2 2004～2008年化學性食物中毒事件發生的場所分布

2.5 中毒食品 在191起化學性食物中毒中以果蔬類和谷類等植物性食品作為中毒載體的最多，共發生93起占48.69%，中毒1 465人占48.37%，死亡29人占59.18%；其次是動物性食品。見表3。

表3 2004～2008年化學性食物中毒事件發生的食品構成

2.6 中毒因子 從中毒起數和中毒人數看，亞硝酸鹽引起的化學性食物中毒居首，共95起占49.74%，中毒1 346人占44.44%；其次是有機磷等農藥中毒42起占21.99%；再次是毒鼠強等鼠藥。引起化學性食物中毒死亡人數最多的是有機磷等農藥，共17人占34.69%；其次是亞硝酸鹽和鼠藥，均為12人（各占24.49%）。值得關注的是，鋇鹽引起的化學性食物中毒增長迅速，無論中毒起數還是死亡人數均達到第4位，分別為8起占4.19%和7人占14.29%。另外，近年來，瘦肉精和甲醛導致的化學性食物中毒事故也時有發生。見表4。

表4 2004～2008年化學性食物中毒事件的中毒因子分類

在亞硝酸鹽引起的化學性食物中毒中，誤食是造成中毒的首要原因，尤其是將亞硝酸鹽誤作食鹽、糖和味精等；其次是在食品加工過程中違禁或過量使用亞硝酸鹽。上述兩種情況是造成亞硝酸鹽化學性食物中毒的主要原因，共發生86起，中毒1 253人，死亡12人，分別占亞硝酸鹽引起的化學性食物中毒的90.53%，93.09%，100.00%。污染是造成農藥引起的化學性食物中毒的重要原因，發生37起占88.10%，中毒499人占95.23%，死亡14人占82.35%；其次是投毒。毒鼠強等鼠藥引起的化學性食物中毒主要是由投毒造成的，發生14起占53.85%，中毒 319人占 74.88%，死亡 8人占66.67%）；其次是誤食和污染。

3 討 論

3.1 中毒的季節性特點 發生于2004～2008年的化學性食物中毒有較明顯的季節性分布特點，均以第三季度的中毒起數、中毒人數和死亡人數最多，而作為中毒因子載體的中毒食品則以植物性食品為主。主要原因是第三季度氣溫高，蔬菜水果等農作物的病蟲害增多，為防治病蟲害，農民使用有機磷、氨基甲酸酯類農藥殺蟲的頻率增加，農作物中的農藥殘留增加。同時，第三季度是蔬菜水果等農作物的采食期，有機磷等農藥還沒得到有效的降解蔬菜水果即被食用，易造成有機磷農藥污染蔬菜水果等植物性食品而引起化學性食物中毒

3.2 中毒的人群特點 農村地區發生化學性食物中毒的起數高于城市地區，且中毒死亡人數大都集中在農村地區，而中毒發生場所是以家庭為主。主要原因是農村人口特別是家庭接觸有機磷農藥和毒鼠強等違禁鼠藥的機會遠高于城市人口，農村家庭消費者和食品生產經營從業人員的衛生知識水平、衛生意識和自我保護能力相對較低，尤其是農村群眾居住分散交通不便，醫療機構的急救能力較差，疫情報告不及時，一旦發生化學性食物中毒事故，中毒患者難以得到及時有效的救治，因此農村地區發生化學性食物中毒的病死率明顯高于城市地區。

3.3 中毒因素與中毒方式 2004～2008年的化學性食物中毒中，第一位的中毒因子是亞硝酸鹽，其中誤食和食品加工制作過程中濫用、過量使用亞硝酸鹽是最主要的中毒方式。亞硝酸鹽在我國的市面上流通十分便利，酒家廚房、食堂伙房、農戶灶臺、街邊攤檔常擺放亞硝酸鹽，烹飪者隨手可得，亞硝酸鹽如同米面油鹽一樣成為日常用品，加上亞硝酸鹽本身是無色粉末或結晶，味微咸，一旦包裝的標簽脫落或散裝無標識，容易當作食鹽、白糖、食用堿、味精等誤用而惹出禍端。亞硝酸鹽是熟肉制品等常用的添加劑，具有發色、抑菌和增強風味的作用，亞硝酸鹽的最大使用量國家有嚴格的標準規定，但酒家飯店、集體食堂或街邊攤檔的肉制品加工經營者將亞硝酸鹽的使用范圍隨意擴展，不僅在腌、臘、鹵制加工中過量使用，在油炸、快炒、涼拌等烹飪方式上也任意使用，不注意亞硝酸鹽用量不當會導致食品安全問題。

引起化學性食物中毒的第二位中毒因子是有機磷等農藥，污染是其重要的中毒方式。這是由蔬菜水果等植物性食品中的農藥殘留過高引起的，此外與消費者和相關食品從業人員衛生知識欠缺、衛生意識與自我保護能力不強有關，如蔬菜加工前用清水浸泡時間不夠甚至不浸泡、有機磷等劇毒農藥使用及存放不夠安全等。毒鼠強等鼠藥是引起化學性食物中毒的第三位中毒因子，其中人為投毒是發生中毒的主要原因。毒鼠強等違禁鼠藥國家早已明令禁止生產和使用，但由于其生產成本低廉，滅鼠效果好，一些不法商販見有利可圖，至今仍在非法生產和銷售毒鼠強，由于極少數人道德與法制觀念差，近年來人為投毒的現象比較嚴重，毒鼠強和有機磷等劇毒化學品成為部分不法分子的作案工具。

3.4 防治措施 根據上述化學性食物中毒發生的原因和特點，提出以下防治措施：①加強監督管理，嚴厲打擊食品生產經營領域中的各種違法犯罪行為：加強對亞硝酸鹽經銷和使用單位的管理，加大肉制品生產廠家的監督抽樣力度，嚴防誤用和超量使用亞硝酸鹽；各有關部門應該繼續聯合行動，進一步加大對毒鼠強等違禁鼠藥非法生產和銷售的打擊力度，嚴禁生產、銷售和使用毒鼠強等違禁鼠藥；嚴格控制高毒性農藥的銷售和使用，禁止在牲畜養殖中使用瘦肉精、激素等違禁添加劑；②建立污染物監測預警系統與制度：對與人們生活密切相關的各類食品，進行食品中常見化學毒物和新污染物的監測工作，了解其污染狀況和污染水平，制定出有針對性的預防和控制措施，并對可能發生的食品污染事件提前進行預測預報，以防化學性食物中毒的發生；在城鄉集貿市場、蔬菜生產基地和畜禽屠宰場等食品集散地建立化學性污染監測制度，對即將上市、批發和銷售的各類食品，提前進行農藥、獸藥殘留和重金屬的監測，發現化學性污染物超標的食物，禁止上市、批發和銷售；③加大宣傳教育力度：面向農村、面向群眾、面向社會深入廣泛地開展道德法制教育、食品衛生知識和預防化學性食物中毒的宣傳工作，增強全民思想道德素質和法制觀念，提高廣大群眾的食品衛生知識水平和自我保護意識，增強食品生產加工、經營者遵紀守法的自覺性，同時，應加強農藥管理及普及農藥安全使用常識，教育廣大菜農認真、自覺遵守《農藥安全使用規定》，嚴格控制高毒農藥使用范圍，掌握低毒、低殘留農藥施藥后的農藥殘留期、安全間隔期和蔬菜收獲期的知識；④改善農村的醫療條件：農村是化學性食物中毒的高發區，改善和提高農村醫療機構處理食物中毒等公共突發應急事件的能力，比如針對化學性食物中毒儲存一定數量特效解毒劑等，是減少和避免農村化學性食物中毒病死率的有效途徑。

[1]李樹民，范元成.食物中毒事故應急和預防控制.長沙:湖南科學技術出版社，2006.239.

[2]中華人民共和國衛生部.關于2005年全國食物中毒事件報告情況的通報.中國食品衛生雜志，2006，18(3):269.