甜蜜蜜的糖果

特邀嘉賓： 劉老師 食品質量檢驗專家

田建強 某建筑企業職工

秦 素 中學生

張大媽 市民

主持人：云霞出海曙，梅柳渡江春。新年的腳步越來越近了，大家都忙著準備采辦年貨。其中糖果是家家必備的一樣年貨。款待客人、獎勵小孩都離不開甜甜蜜蜜的糖果。四千多年來，過年吃糖是中國的傳統。吃糖吃果，甜蜜和樂。小孩子盼過年，遇見大人問個新年好，小口袋里的糖果就不知不覺滿了。大人們過年走親訪友，一塊糖，增添了親情友情的甜美。然而，您可知道這香香甜甜的糖果的選購和食用也是大有學問和講究的，選擇糖果不止是應景，更應講究安全衛生與好的品質。本期小課堂將帶您進入一個糖果的世界，讓您通過標準知識了解糖果，學會如何正確選擇和食用糖果。

標準認知

◆ 糖果需達到的標準

為了確保消費者能吃到好吃、優質的糖果，國家出臺了很多關于糖果的標準，包括GB/T 23822-2009《糖果和巧克力生產質量管理要求》、GB 9678.1-2003《糖果衛生標準》、GB/T 23823-2009《糖果分類》、SB/T 10023-2008《糖果 膠基糖果》、SB/T 10022-2008《糖果 奶糖糖果》、SB/T 10021-2008《糖果 凝膠糖果》、 SB/T 10018-2008《糖果 硬質糖果》、SB/T 10019-2008《糖果 酥質糖果》等等。這些標準的出臺實施為糖果的品質搭起了一座保護橋。

◆ 糖果是由什么制成的

糖果是以白砂糖、淀粉糖漿（或其他食糖）、糖醇或允許使用的其他甜味劑為主要原料，經相關工藝制成的固態、半固態或液態甜味食品。

◆ 合格糖果應具備的衛生標準

GB 9678.1-2003《糖果衛生標準》中要求糖果食品都必須達到以下衛生指標：

鉛含量≤1 mg/kg，總砷≤0.5 mg/kg，銅≤10 mg/kg；菌落總數：硬質糖果≤750 cfu/g，焦香糖果≤20000 cfu/g，夾心糖果≤2500 cfu/g，凝膠糖果≤1000 cfu/g；大腸菌群：硬質糖果≤30 MPN/100 g，焦香糖果≤440 MPN/100 g，夾心糖果≤90 MPN/100 g，凝膠糖果≤90 MPN/100 g，且致病菌不得檢出。

◆ 糖果生產企業應嚴格按照以下標準組織生產

糖果生產企業應根據實際情況制定生產操作規程，詳細制定原輔料、包裝材料的采購標準、品質規格、檢驗項目、驗收標準及檢驗方法，制定過磅、取樣、檢驗、判定、審核、處理、領用等作業程序，并切實執行。糖果、巧克力成型和包裝車間室內溫濕度控制應符合產品生產要求。在加工過程中，工廠應根據危險性分析與危險性評價結果，確定質量關鍵控制點，并制定控制標準與控制措施，一旦偏離控制標準時應采取相應的糾正措施、預防措施。經檢驗合格的成品應按其貯存要求儲存于成品庫內，并做好倉庫儲存條件的管理和記錄。產品應按品種、批次、分類存放，并有明顯標志。成品裝運前應對進出貨運的容器、車輛等運輸工具進行衛生檢查，運輸工具應無污染、無蟲害、無異味。有可能造成污染原料、半成品或成品的物品禁止一起儲運。應建立成品售后管理制度，對顧客提出的書面或口頭意見、投訴，品質管理部門（必要時協調其他有關部門）應立即追查原因，妥善處理等。

小互動

秦素：我們大多數學生都喜歡吃糖果和巧克力，學校附近有很多糖果店，前兩天我還買了幾塊奶糖，但這些奶糖感覺有點怪，吃在嘴里有些咸味，而且還有一些粉狀的東西粘牙，這種糖果是不是質量有問題？

劉老師：隨著春節的臨近，市場上對糖果的需求逐漸增大，可能會有一些不合格的低價劣質糖果混入市場，消費者購買的時候要引起足夠的警惕。有的糖果生產商為了降低成本，同時增加糖果的良好口感，將滑石粉添加到糖果中。滑石粉的主要成分是硅酸鎂，長期攝入加滑石粉的糖果，患癌癥的幾率將大大增加。加入滑石粉的糖果除了正常的甜味外，還能感覺到咸味，入口后會有一些粉末狀的物質附著在牙齒上。這些添加了滑石粉的糖果大多價格低得有點離譜。另外，有的產品還存在微生物或是重金屬鉛含量超標以及還原糖含量不合格等問題，還原糖含量偏高會使糖果吸潮，糖果表面發黏和渾濁，失去原有光澤，不耐貯存。所以建議大家在挑選糖果時，應選擇有明確生產地址、廠名和商標的產品。

田建強：都說小孩吃糖不好，那么，糖對小孩的身體健康有多大影響，吃糖對人有好處嗎？

劉老師：糖，幾乎人人愛吃，特別是兒童。其實糖對人的身體是有一定的益處的，但是不宜過量，尤其是兒童，要盡量少吃。

疲勞時吃糖是效果第一的好方法，例如下午茶吃巧克力點心。巧克力中含有“可可多酚”，能促使心腦血管擴張，改善血液循環，增加血流量，從而為身體提供能量，緩解疲勞。最好吃黑巧克力，它富含鎂離子，同時具有安神、抗抑郁的作用。

釋放壓力時吃糖，可以緩解情緒，激活體內的“開心細胞”。燉補品時加冰糖可以潤肺。如果起床晚了，沒顧上吃早飯，臨近中午就會感到昏昏沉沉、注意力不能集中、思維能力下降，這時如果吃點甜食，就能快速恢復大腦功能。

但兒童不宜多食糖。兒童攝入過多的糖之后，糖在體內可以轉化為脂肪，導致小兒肥胖，成為心血管疾病的潛在誘因。另外，吃糖多將會給口腔內的乳酸桿菌提供有利的活動條件。糖滯留在口腔內，容易被乳酸桿菌分解而產生酸，使牙齒脫鈣，誘發齲齒的形成。糖吃多了，易使胃酸產生過多，使胃受刺激而患胃炎。吃慣甜食的小孩，往往不喜歡無甜味的食品，長期下去，也會導致食欲不振。

張大媽：我們一個普通的百姓有啥好辦法直接認清糖果的好壞呢？

劉老師：消費者在選購糖果時應注意以下幾點：

1.首選正規的大型商場或超市購買有“QS”標志的名牌糖果食品。

2.查看標簽及包裝。觀察外包裝是否整潔干凈，字跡印刷是否清晰，標簽是否完整，產品是否在保質期內，盡量選購近期生產的產品。

3.品評感覺。正常的糖果應是色澤均勻一致，香味純凈適中，滋味正常，無異味，符合該產品應有的色、香、味；無肉眼可見的雜質，不起泡，不潮解，不粘紙，包裝紙緊密，無破碎及反包裝現象。含果仁、花生仁等的半軟糖無酸敗，無蟲蛀，無發霉；軟糖有彈性，無溶化發黏現象；巧克力糖表面光滑、細膩，無發白、霉點、霉味和焦味。

4.適量食用。不要一次性食用過多糖果，應注意吃過糖果后漱口，防止發生蛀牙。

主持人：關注標準，學習標準，普及標準，引導品質，指導消費。希望通過本期小課堂，能幫助您了解更多關于糖果的標準知識，指導您正確地選購糖果。感謝大家的參與，我們明年再見！