一鹽一世界

鹽，這種我們每日必見的白色晶體，究竟有什么樣的魔力?人類真的無法擺脫對它的依賴嗎?鹽和生命的關(guān)系，便是其主要元素氯、鈉和鉀與人體電解質(zhì)的關(guān)系，這三種元素是人體電解質(zhì)主要成分。按達(dá)爾文進(jìn)化論的闡釋，今天所有的陸地動物都來自于海洋，大海造就了生命，也決定了生命的某些形態(tài)。因此，地球上幾乎所有的動物體內(nèi)都含有鹽分，動物的血液、汗液和其他體液中，氯化鈉的濃度幾乎都和海水一樣。因此，在人體體液這片海水中，鹽就成了一種最基本的介質(zhì)了，它的元素鈉在細(xì)胞外，鉀在細(xì)胞內(nèi)，兩者共同捍衛(wèi)著身體細(xì)胞內(nèi)外滲透壓、水分和酸堿值的平衡。鈉攝入過多，容易得高血壓病，而高血壓患者適量增加鉀的攝入，則可以盤制血壓。臨床實驗證明，低鈉高鉀的食物具有治療和預(yù)防高血壓的作用，增加鉀的攝入量還能降低高血壓患者的后代患此病的概率，且對高血壓患者能起到輔助治療作用。

雖然做了電解質(zhì)中的頂梁柱，但是人們關(guān)于鹽和力量之間的一些觀點卻是有待商榷的。在夏季，人體大量出汗，人就感到乏力，于是就有人得出結(jié)論，鹽攝入不夠會導(dǎo)致四肢無力。但現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，人對自己身體的力量感，主要在于神經(jīng)系統(tǒng)是否活躍，而決定神經(jīng)系統(tǒng)是否活躍的主要是鉀離子，其次才是鈉離子。所以，病人虛脫昏迷或者心跳微弱的時候，醫(yī)生首先會想到給病人補(bǔ)充鉀，病人嚴(yán)重脫水的時候，醫(yī)生也首先會給病人注射鉀溶液。

鹽的攝入量不足，體內(nèi)鈉含量過低，人會出現(xiàn)食欲不振和暈眩等現(xiàn)象。嚴(yán)重時還會出現(xiàn)厭食、惡心、嘔吐、心率加速、脈搏細(xì)弱、肌肉痙攣、視力模糊、反射減弱等癥狀。不僅人離不開鹽，動物缺了鹽也不行，所以，很多動物會主動去尋找鹽，比如，牛和羊會經(jīng)常去舔食陰暗墻角邊的硝鹽。在草原上，馬和駱駝也會自動去尋找鹽堿地。

對現(xiàn)代人來講，鹽不是太少，而是太多，鹽攝入過量已經(jīng)成為了一個普遍的問題。北方人到南方旅游，都不太習(xí)慣那里的飲食，覺得清淡過頭了，他們可能不知道，基實很多南方本地人做菜根本就不放鹽。他們不但沒有那些缺鹽的癥狀，反而大多健康而長壽，因為食物中本來就含鹽，這些鹽量維持人體正常生理平衡足矣。但問題在于，為什么人類還要吃過量的鹽?

解答一：人在食物中獲取的鹽分可能僅僅只夠身體暫時所需，一旦出汗過多等原因?qū)е律眢w中鹽分大量流失，人就馬上需要尋找鹽來補(bǔ)充。在長期的進(jìn)化過程中，人形成了一有機(jī)會就吃鹽，在身體中儲備鹽的習(xí)慣，就像駱駝一見到水就猛喝水，在身體中儲存水一樣。

解答二：鹽加到食物中后能明顯改善食物的滋味，刺激人和動物的味覺和食欲，因此在進(jìn)化過程中，人養(yǎng)成了對鹽的嗜好和依賴，就像有些人對毒品產(chǎn)生依賴一樣。所以，人類一旦不吃鹽就感覺疲憊乏力，更多的是因為他們心理上和生理上對鹽的依賴，并不表明身體真的每天都需要那么多的鹽。而那些長時間不吃鹽卻依然保持健康的人，他們再次做了證人，證明普通食物中的鹽分足夠人體所需，每天吃鹽可能只是一種習(xí)慣，并且被代代相傳至今。

那么，我們到底該吃多少鹽呢?按世界衛(wèi)生組織的建議，一個成人一天攝入6克就夠了。簡單計算之下，如果我們活到70歲，5歲后就開始和成人一樣攝入鹽，5歲前每天的鹽攝入量是成人的一半，那么，我們每人一生吃的鹽是不到15萬克。也就是說，我們一生吃掉的鹽折合成500克包裝的話，是不到300袋，平均每年大概4袋。據(jù)統(tǒng)計，我們現(xiàn)在飲食中鹽的食用量是世界衛(wèi)生組織建議量的2.0～2.5倍。因此，就鹽類而言，少吃是對的，也是健康的。

據(jù)統(tǒng)計，長期過量食用鹽容易導(dǎo)致左心室肥大、高血壓、動脈硬化、心肌梗死、中風(fēng)、骨質(zhì)疏松、哮喘、’腎臟病和白內(nèi)障的發(fā)生。高鹽飲食所致攝鹽量過高，是誘發(fā)高血壓的一個重要因素，這早已成為共識。最近，醫(yī)學(xué)界研究發(fā)現(xiàn)，食鹽攝入過多還可引起諸多的不良反應(yīng)。口味重易患胃病：胃黏膜會分泌一層黏液來保護(hù)自己，但黏液怕鹽，如果吃得太多，日積月累，胃黏膜的保護(hù)層就會變薄。酸甜苦辣長驅(qū)直入，長久會引起胃潰瘍、胃炎，甚至胃癌。

鹽多皺紋多。法國有句俗語，叫做“美女生在山上，不生在海邊。”據(jù)法國美容師解釋，因為住在海邊的女性平時攝入的鹽量較多，所以皮膚很容易長出皺紋，自然影響美觀。而山區(qū)的女性較少吃鹽，皮膚往往光滑細(xì)膩。

食用鹽之外的工業(yè)鹽，它的用途往往令餐桌主婦感到驚訝，鹽可以用于染色、鹽可以制造肥皂、鹽可以制造陶瓷、玻璃、氯堿、純堿等，此外，鹽還可作鋼鐵的熱介質(zhì)。工業(yè)上一切用鹽類的反應(yīng)都用工業(yè)鹽，主要是化工領(lǐng)域的，常用的是做軟水劑用。這種鹽只能用作生產(chǎn)化工產(chǎn)品，而不能食用，人如果食用，將對健康有害。

中國是世界產(chǎn)鹽歷史最悠久的國家之一。相傳炎帝時就煮海為鹽，此法一直延續(xù)到明清之際，逐漸過渡到用灘曬法制海鹽。鹽的原料來源可分為4類：海鹽、湖鹽、井鹽和礦鹽。海鹽是以海水為原料曬制而得的鹽；湖鹽由鹽湖礦加工制得；井鹽就是前面提到過的用鑿井法汲取地表淺部或地下天然鹵水加工制得的，成都平原產(chǎn)的就是井鹽；礦鹽由開采巖鹽礦床加工制得。當(dāng)今全世界每年生產(chǎn)的鹽有兩億噸之上，60％以上用于化工行業(yè)，在工業(yè)發(fā)達(dá)的國家，這個比例甚至達(dá)到90％以上。世界上一百多個國家和地區(qū)都在生產(chǎn)鹽類。中國是世界產(chǎn)鹽大國，海鹽生產(chǎn)量居世界第一位；海鹽、湖鹽和井礦鹽的總產(chǎn)量居世界第二位，僅次于美國。美國是鹽產(chǎn)量最大的國家，約占全球的五分之一。當(dāng)然，在北美，鹽就被用于更多的領(lǐng)域，美國每年生產(chǎn)的各類鹽中，幾乎有一半是用來融化積雪的。