趙記油粽粑 緣何兵敗加盟

趙小河接過架子車，在街邊賣起了油粽粑，成為“趙記油粽粑”的第三代傳人。油粽粑是黔西南的一種風味小吃，每個2元，一個就能吃飽，便宜又實惠。做法大同小異，味道好壞全靠調餡兒。趙小河調餡有絕活。許多顧客不惜繞路、排隊買。

接手后，趙小河要租店面、搞連鎖，做大“趙記油粽粑”。他在繁華的順義街租了一間門面，還附帶賣牛奶和豆漿。受漢堡包的啟發，趙小河增加了豆豉涼拌折耳根、榨菜、鮮蔬菜葉等餡料。這些餡不包入粽粑里，而是置于案邊，客人來了，燙乎乎的油粽粑被劃開一個口子，按要求填上拌好的餡，或夾上一片用開水氽好的菜葉。店里天天人潮涌動。過去一天最多只能賣500個左右，現在每天要賣1000多個油粽粑，月收5萬多元。趙小河注冊了公司，招加盟商，一個月就開了10家店。

“趙記油粽粑”的優勢是物美價廉，而這種優勢并未能形成核心競爭力。因為這種優勢太容易被模仿。僅幾個月，市面上就出現了上百個賣油粽粑的店面和流動攤位，導致供過于求，各家生意日趨慘淡。

價格戰打響了。有的降到每個1元，有的甚至送豆漿、牛奶，勉強維持了一段時間，許多攤點關門了。

這一切，讓趙小河始料不及。他總結了泛濫的原因，一是他的設備是當地的一家機械廠做的，由于沒有合同約束，廠家外賣設備，一些經營者不用加盟，就能做油粽粑了。二是趙小河未注重品牌的推廣和保護，一時間，“劉記油粽粑”、“楊記油粽粑”等等滿天飛，消費者只記得“某記”或“某某記”油粽粑，而不知道“小河”這個品牌。發現問題后，他立刻統一了公司名稱與產品名稱，并設計了專門的識別標識，在當地媒體發表了嚴正聲明……但仿冒者更換了門庭，仍然繼續經營。面對混亂無序的市場，要想再打造品牌，已非易事了。三是對加盟商疏于管理，發展加盟時，沒有形成一套成熟嚴謹的連鎖體系，只顧著收加盟費、出售設備和制作技術。不少加盟者也開始招加盟，造成混亂局面。至此，趙小河的連鎖徹底變味了，成了別人的圈錢工具。