牛奶中硒含量測定方法的分析

呂戰偉

（吉林農業大學動物科學技術學院，長春 130118）

硒是人和動物必需的微量元素之一，是機體紅細胞谷胱甘肽過氧化物酶的組成成分。對人體的健康和生長發育有一定影響[1]。1988年，中國營養學會推薦7歲以上人群膳食硒的含量為50μg·d－1；2000年，美國醫學研究所推薦成年人膳食硒的需要量為 60 μg·d－1，最大耐受量為 400 μg·d－1[2]。牛奶是人體消化吸收率最高的食品之一，隨著我國人民生活水平的日益提高，牛奶已成為眾多消費者的常規食品，許多人養成了定期定量食用牛奶的習慣。因此，對牛奶進行硒強化是一條補硒的捷徑，既有利于人體吸收，也更易被消費者所接受[3]。測定奶中的硒含量，對評估人的硒攝入量，提高人們的健康水平有重要意義。本文依據近年來對血、水、毛發、尿、內臟組織、蔬菜糧食、人乳、奶粉、牛奶等生物樣品中硒的測定方法，綜述了牛奶中硒的分析方法，為研究者選擇合適的檢測方法提供參考。

1 樣品的采集、貯藏及前處理

1.1 奶樣的采集

奶樣品必須通過機械泵收集，操作應符合規范。所用容器須先用洗滌劑刷洗，再用自來水沖洗干凈，30%硝酸浸泡48 h，然后用蒸餾水沖洗數次，最后再用超純水浸泡24 h烘干備用。

1.2 貯藏

采集到的乳樣品須經過冷凍干燥，用液氮成干冰立即處理，然后于-14、-18、-20、-70℃等溫度下冷凍保存[4]。

1.3 前處理

目前，檢測硒含量的預處理方法有許多種，見附表[5]。

附表 預處理方法優缺點比較

進行牛奶預處理時，必須根據硒的物理、化學性質以及實驗條件來選擇合適的方法。另外，無論采用何種處理方法，最好都要做空白和回收率實驗，以便在數據分析時做對照參考。

2 分析測定

2.1 熒光分析法

熒光分析法是利用紫外線、紅外線或波長較短的可見光照射某物質，產生熒光，利用熒光光譜、熒光強度、熒光壽命等特性及其相互關系進行分析。此法靈敏度、精密度及準確度高。顧俊等采用2,3-二氨基萘（DAN）熒光測定法測定母乳中硒，乳樣經混合酸消化后，硒化合物轉變成四價無機硒，與DAN反應生成4,5-苯丙苤硒腦綠色熒光物質，能被環己烷萃取，其熒光強度與硒的濃度在一定條件下成正比，相對標準偏差（RSD）為2.9%，加標回收率為92%～99%[6]。同時測定了5種品牌鮮牛奶的硒含量，結果為 14.2～21.3 μg·L－1，平均值為 19.1 μg·L－1，與王祥樸報道的 19.4 μg·kg－1相符[6-7]。胡小玲等利用優化選擇的實驗條件進行氫化物發生-原子熒光光度法測定水中硒，硒濃度在0～0.20 mg·L－1范圍內有良好的線性關系，r=0.9997，檢出限為 0.78 μg·L－1，RSD 為 2.3%～7.9%，回收率為96%～105%。此方法準確、靈敏、穩定[8]。

2.2 原子吸收光譜法

原子吸收光譜法是利用被測物質的基態原子選擇性吸收輻射光的性質進行定量分析。為了獲得足夠的靈敏度，首先將待測物樣品中的硒還原成揮發性氧化物。使其與共存離子分離，這就消除了由于分子吸收或光散射引起的非特征光線損失和某些共存元素的干擾。譚力紅等研究用火焰原子吸收分光光度法間接地測定水中痕量硒，與直接法測定硒相比，這種間接測定硒的方法有效地克服了直接法測定硒過程中的干擾偏差，用該方法測定水樣中的硒，回收率為 96%～104%，檢出限為 0.038 μg·mL－1，RSD為3.8%[9]。李付江等用石墨爐原子吸收法測定牛奶中的硒，以鈀和鎂為基體改進劑，加入Triton X-100改善樣液的表面張力，使硒的灰化溫度提高到1 400℃，可提高測定的可靠性[10]。對多個牛奶樣品測定，RSD＜10%，加標回收率為94%～104%，精密度和準確度均較好，測定方法簡便、快捷。

2.3 電感耦合等離子體質譜法

電感耦合等離子體質譜法（ICP-MS）是一種用于超靈敏的多元素分析和同位素測量的現代分析技術，特別是在克服氬基離子干擾、提高靈敏度方面提供了有效途徑，ICP-MS與各種在線分離技術的聯用已廣泛應用在硒形態分析中，高分辨（或碰撞室）MC-ICP-MS能夠獲得表面電離質譜（TIMS）相媲美的同位素豐度比測定結果，其靈敏度高、用樣量少、測量時間短[11]。于振花等采用微波消解-電感耦合等離子體質譜對國家標準物質灌木枝葉和對蝦及國際標準物質角鯊肉和龍蝦肝胰臟進行分析，所得結果與其參考值吻合較好，硒元素的檢出限為0.18 μg·L－1，3 次測定的 RSD＜5%。對市場上的富硒產品進行硒含量的檢測，發現雞蛋清中的硒含量10.4 mg·kg－1，高于雞蛋黃中的硒含量 7.4 mg·kg－1。

2.4 其他方法

對于硒的測定方法，還有發射光譜法、色譜法、中子活化分析法和化學發光淬滅法等。聯用技術將為人們對硒進行徹底地分析提供更方便、更快速的分析方法，尤其是色譜與原子光譜、熒光光譜、分光光度法和其他技術的聯用。

3 小結

當前牛奶中微量硒的檢測工作仍存在著諸多困難，因此在實際工作中，要根據樣品的數量、性質、含硒量以及其他對測定的特殊要求，選擇合適的分析方法。

[1] 孔祥瑞.必需微量元素的營養、生理及臨床意義[M].合肥:安徽科學技術出版社,1982.

[2] 王加啟,王連群,卜登攀,等.奶牛日糧中添加富硒酵母對乳硒和血清硒含量的影響[J].中國畜牧獸醫,2008,35（4）:13-16.

[3] 孫微.富硒牛奶的生產工藝及其開發[J].中國食物與營養,2005（11）:45-46.

[4] 奚利群.牛乳中的硒及其分析方法[J].中國食物與營養,2001,（4）:33.

[5] J E坎特爾,Cantle J E編,黃德玲譯.原子吸收光譜分析[M].北京:科學技術文獻出版社,1990.

[6] 顧俊,王窕人.熒光分光光度法測定母乳中硒[J].中國公共衛生,2001,17（9）:830.

[7] 王祥樸.衛生學[M].北京:人民衛生出版社,1997.

[8] 胡小玲,陳劍剛,張瑰,等.氫化物原子熒光法測定水中硒優化條件選擇[J].現代科學儀器,2003（5）:35-36.

[9] 譚力紅,祝鳳榮.火焰原子吸收法間接測定水中硒[J].華南師范大學學報（自然科學版）,2000（1）:77-81.

[10] 李付江,劉萍,劉巖.石墨爐原子吸收法直接測定牛奶中硒[J].環境監測管理與技術,2005,17（3）:35.

[11] 王軍,劉叢強,王瑩瑩.電感耦合等離子體質譜測量硒的研究進展[J].質譜學報,2008,29（5）:311-317.