食糖：甜在心頭

■林萍

食糖：甜在心頭

■林萍

家庭購買白糖量不宜過多，尤其是夏天氣溫高，更不可以久存，購買的食糖宜貯藏在干燥處，并加蓋密封。

專家支持：太原市質量技術監督檢驗測試所食品科 趙利軍

說起糖，喜愛甜食的朋友們肯定是大有感觸，那種入口的甜滋滋的感覺不僅在味覺上大飽口福，心里也有一種暖洋洋的滿足。

據調查，糖更是人體維持正常生理機能不可或缺的成分，人體所需要的70%左右的能量都是由糖來提供的。但日常吃糖要把握好尺度，尤其是某些病人如糖尿病人根本不能隨便吃糖。

價格：有點高

在太原美特好超市調料制品貨架前，記者發現，產地為河北、內蒙古等地的白砂糖、綿白糖每袋(400克)售價大都在4元～7元之間，而木糖醇、精煉白砂糖每袋售價都在10元左右。

超市負責人介紹，近段時間，白糖的采購價格有了一定幅度上漲，目前市場平均零售價格為5元/袋（400克）左右。很多消費者認為這個價格是較高的，理想的價格應為3元～5元。

業內人士稱，食糖價格上漲，主要是受其產量少、需求大的影響。

警惕：螨蟲和二氧化硫超標

太原市質量技術監督檢驗測試所食品科副科長趙利軍表示，市場上的食糖容易出現兩大質量問題：生螨蟲和二氧化硫超標。GB 13104-2005《食糖衛生標準》規定，食糖不得檢出螨蟲；同時，原糖的二氧化硫小于等于20毫克/千克，白砂糖的二氧化硫小于等于30毫克/千克，綿白糖的二氧化硫小于等于15毫克/千克，赤砂糖的二氧化硫小于等于70毫克/千克。質量合格的食糖必須符合這些指標。

趙利軍稱，食糖尤其是白糖在運輸、貯存過程中由于發潮和存放不干凈，容易受病原微生物污染，尤其是極易被螨蟲污染。如果螨蟲進入消化道寄生，會引起不同程度的腹痛、腹瀉等癥狀，醫學上稱之為“腸螨病”。如果螨蟲浸入泌尿系統，還可能引起尿頻、尿急、尿痛等癥狀。而且我們的肉眼根本看不見這些螨蟲，它們只有在顯微鏡下才會顯露原形。趙利軍告訴消費者，直接做涼拌菜用的白糖、給嬰幼兒或老年人食用的白糖更需要特別注意。最好將添加白糖的食物加熱處理，加熱到70攝氏度，只需3分鐘螨蟲就會死亡。家庭購買白糖量不宜過多，尤其是夏天氣溫高，更不可以久存，購買的食糖宜貯藏在干燥處，并加蓋密封。

二氧化硫對食品有漂白和防腐作用，是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用二氧化硫能夠達到使產品外觀光亮、潔白的效果，但必須嚴格按照國家有關范圍和標準使用，否則會影響人體健康。部分地方的個體商販或有些食品生產企業為了使其生產的食糖有良好的外觀色澤（發白），超量使用二氧化硫類添加劑，食用二氧化硫超標的食糖將對我們的身體構成危害。趙利軍提醒消費者，顏色特別白的食糖要謹慎購買。

國家質檢總局2010年第1季度產品質量監督抽查結果：

本次共抽查了內蒙古、黑龍江、廣東、廣西、海南、云南、新疆等7個省、自治區、直轄市131家企業生產及經銷的131種白砂糖、綿白糖、單晶體冰糖、方糖、冰片糖產品。

本次抽查依據GB 1445-2000《綿白糖》、QB/T 1214-2002《方糖》、QB/T 1173-2002《單晶體冰糖》、QB/T 2685-2005《冰片糖》、GB 317-2006《白砂糖》、GB 13104-2005《食糖衛生標準》、GB 7718-2004《預包裝食品標簽通則》、《食品標識管理規定》和其他相應的產品生產標準，對食糖產品的總糖分、蔗糖分、還原糖分、色值、二氧化硫(以SO2計)、總砷(以As計)、鉛(以Pb計)、菌落總數、大腸菌群、霉菌、酵母菌、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌、螨、日落黃、檸檬黃、胭脂紅、莧菜紅、亮藍、赤蘚紅等22個項目進行了檢驗。

抽查發現有3家企業的產品蔗糖分、酵母菌、色值項目檢驗結果達不到相關標準的要求。

食用糖產品質量國家監督抽查部分質量合格產品及企業名單

食用糖產品質量國家監督抽查部分質量不合格產品及企業名單

小常識

食糖的分類

食糖是食用糖的簡稱，按顏色可分為白糖、紅糖和黃砂糖，其中白糖又分為白砂糖、綿白糖。白糖是指以甜菜、甘蔗、粗糖為原料制成的白砂糖和綿白糖。白砂糖分精制、優級、一級、二級4個等級；綿白糖分精制、優級、一級3個等級。

作為一種調味品，糖食用后，經過消化可分解為單糖（葡萄糖和果糖），然后被人體吸收利用，產生熱能，維護生理機能，恢復體力，解除疲勞；其分解產物為二氧化碳和水，極易排出體外，不殘留任何有害物質，因此食糖是人體最經濟、最安全的能量來源之一。

紅糖的維生素、礦物質含量高

紅糖精煉程度不高，保留了較多的維生素及礦物質，每100克紅糖含鈣90毫克、含鐵4毫克，約為白糖、黃糖的3倍，還含有少量的核黃素（維生素B2）和胡蘿卜素。

《本草綱目》記載，紅糖性味溫，有化瘀生津、散寒活血、暖胃健脾、緩解疼痛的功效。我國有產婦吃紅糖、婦女月經期喝紅糖水補血的習俗。此外，天寒受涼或渾身被雨淋濕，喝碗生姜紅糖水，可預防感冒。這可能與紅糖中豐富的礦物質，尤其是鐵質有關。中國傳統膳食中鐵來源于植物性食物，吸收利用差，婦女特別是孕產婦貧血發病率高，紅糖中的鐵無疑是很好的補充，這在動物性食物不豐富的年代尤其重要。如今，膳食中鐵含量高的動物性食物豐富，喝不喝紅糖水已經沒有那么重要了。

食糖的選購

（1）食糖的保質期一般為18個月，購買時要注意生產日期。

（2）看包裝上的產品標準和質量等級，精制級最好，其次是優級，最后為一級。正規的等級劃分里沒有所謂的“特級”，標稱為“特級白砂糖”的產品，只不過是廠家吸引消費者眼球的做法。

（3）用眼看、鼻聞、口嘗、手摸4種方法進行判斷。看：色澤純正，外觀干燥松散，潔白無明顯的黑點；聞：白砂糖用鼻聞有一種清甜之香，無任何怪異氣味；嘗：白砂糖溶在水中無沉淀和絮凝物、懸浮物出現，嘗其溶液味清甜，無任何異味；摸：用干手摸時不會有糖粒沾在手上，松散，無結塊感，說明含水分低，不易變質，易于保存。

（4）食糖產品的品牌是直接生產商還是分包貿易商這很重要。直接生產商所經過的中間疏通環節少，對品質的控制更易于掌控。

認識一下食糖的獨特功能

（1）食糖飲料能夠在至少24小時內提高短期記憶力；

（2）司機常吃甜食，反應會更靈敏；

（3）經常喝些白糖水，對便秘和輕度膀胱炎也有一定療效；

（4）白糖還有助于提高老年人的記憶力；

（5）飲酒過度時，可飲用一杯白糖水，緩解酒精中毒毒性，起解酒作用；

（6）當你工作或學習一段時間后，感到大腦工作效率變低時，不妨飲一杯白糖水，可以迅速補充糖分，提升血糖，提高大腦功能狀態。

此外，對運動員來說，高碳水化合物飲食相比低碳水化合物飲食，平均飲食持續鍛煉的時間要長得多，有利于提高運動成績。