膨化食品：孩子們的“愛”與“害”

■ 李華

最近幾天，小晶晶和媽媽沒少發生“爭奪戰”，而讓她們為之爭搶的導火線竟是一袋零食——膨化薯片。薯片以其松脆、甜美的味道深得小晶晶的喜愛，但媽媽卻對其心有余悸，因為前段時間小晶晶的體檢報告里顯示：“體內鉛含量超標?！蓖ㄟ^咨詢醫生才知道，最主要的疑點是小晶晶平時吃的那些花花綠綠的膨化食品，它們之中含有鉛，有的甚至鉛過量，長期攝入會導致體內鉛含量過多，影響身體健康。小晶晶的媽媽聽了之后，頓時毛骨悚然，膨化食品原來有這么大的危害，于是決定限制小晶晶食用膨化食品。

花色各異、鮮美松脆的膨化食品是時尚食品的代名詞，頗得年輕人尤其是兒童的青睞，油炸膨化紅薯、雪米餅、妙脆角、爆米花、薯片……一提到這些食品，小朋友們幾乎都要流口水，毫不夸張地說，基本所有的孩子都將其作為美食經常買來吃。近幾年，我國休閑膨化食品在大中城市主要超市的經營比重上升到10%以上，銷售額上升到5%以上。以馬鈴薯薯條為例，過去5年，我國的馬鈴薯薯條消費總量增長了40%，預計在未來5年中我國的薯條消費總量仍將增長20%。但是，我們發現，這些琳瑯滿目的膨化食品其質量并不樂觀。

2010年國家質檢總局對全國17個省、直轄市的140家企業生產的160種膨化食品開展了專項監督檢查，結果發現：有22種產品不符合相關標準的要求，不合格項目涉及菌落總數、大腸菌群、鉛含量、鋁的殘留量等。

山西醫科大學第二附屬醫院的陳主任解釋，鉛蓄積易損害神經系統，鋁殘留量可致發育遲緩。膨化食品在加工過程當中是通過金屬管道的，金屬管道里面通常會有鉛和錫的合金，在高溫的情況下，這些鉛容易氣化，氣化后的鉛就會污染膨化食品。陳主任表示，鉛是多親和性毒物，積聚在人體內難以排出，主要損害神經系統、造血系統、血管和消化系統。而膨化食品的消費者多數是兒童，他們對于鉛危害的承受能力只是成人劑量的一半，甚至更少。鉛所造成的危害比較明顯，主要的表現就是一些神經系統的行為，比如注意力低下、記憶力差、多動、愛發脾氣等，或者出現呼吸道感染、嘔吐等癥狀。至于鋁，其并非人體需要的微量元素，但食品中含有的鋁超過一定標準就會對人體造成危害。陳主任介紹，日常食品中鋁元素的來源，部分來自食品中膨松劑之類的添加劑（如明礬和碳酸氫鈉），部分則是從包裝材料里溶出的。專家指出，人體攝入鋁后僅有10%～15%能排泄到體外，大部分會在體內蓄積，與多種蛋白質、酶等人體重要成分結合，影響體內多種生化反應，長期攝入主要會損害大腦功能，嚴重者可能發生癡呆，尤其對身體抵抗力較弱的兒童影響更大，可導致兒童發育遲緩、骨軟化癥等，智力上也會受到一定的影響。

從事多年食品檢驗工作的太原市質檢所的工作人員表示，鉛、鋁超標是膨化食品多年來的質量軟肋，業內已是心照不宣。膨化食品的問題還不僅限于此，通過多年的檢測發現，膨化食品很大程度上還存在違規使用糖精鈉、人工色素等問題。由于食用過多的糖精鈉，會對兒童肝臟等造成危害，影響兒童腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退；人工合成色素自身或其代謝產物具有一定毒性，如果兒童肝臟解毒功能、腎臟排泄功能不夠健全，進食合成色素，會大量消耗體內解毒物質，干擾體內正常代謝功能，從而導致哮喘等多種過敏癥。因此，國家強制性標準規定，油炸小食品和膨化食品中不得檢出甜蜜素和糖精鈉，同時人工色素也要限量添加。而現實中，很多生產廠家為了降低成本，提高膨化食品的味覺吸引力，違規添加糖精鈉、過量使用合成色素的現象比比皆是。膨化食品的安全問題已是不容忽視，其治理刻不容緩。

質檢工作者建議廣大消費者要加強自我保健意識，盡量不吃或少吃膨化食品，多選用自然發酵法制作的饅頭和糕點。處于生長發育期的兒童更應少吃膨化食品。以免影響正常飲食，導致營養不良。同時消費者應盡量選擇購買正規廠家生產的密封包裝的膨化食品，最大限度減少受危害的機會。

2010年第2批產品質量國家監督抽查結果

膨化食品質量抽查合格企業名單

膨化食品質量抽查不合格企業名單

學標準

GB 17401-2003《膨化食品衛生標準》規定：

油炸型膨化食品指原料經食用油脂煎炸或用經過調味的植物油噴灑、浸漬、干燥等方式而制成的膨化食品。非油炸型膨化食品指原料經膨化器加溫（調整水分）、擠壓、焙烤、調味（或不調味）而制成的膨化食品。標準對原料的要求為：應符合相應的標準和有關規定，煎炸用食用油脂需及時更換，防止油脂酸敗。感官要求具有該品種特有的正常色澤、氣味和滋味，不得有異物、發霉、酸敗及其他異味。同時，對微生物指標作出了明確要求。菌落總數應小于等于1 000 cfu/g，大腸菌群小于等于90 MPN/100 g，沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌等致病菌不得檢出。

小常識

認識膨化食品

膨化食品是近些年國際上發展起來的一種新型食品。它以谷物、豆類、薯類、蔬菜等為原料，經膨化設備的加工，制造出品種繁多、外形精巧、酥脆香美的食品。因此，獨具一格地形成了食品的一大類。由于生產這種膨化食品的設備結構簡單，操作容易，設備投資少，收益快，所以發展得非常迅速，并表現出了強大的生命力。

膨化食品的分類

由于用途和設備的不同，膨化食品有以下3種類型：一是用擠壓式膨化機，以玉米和薯類為原料生產小食品；二是用擠壓式膨化機，以植物蛋白為原料生產組織狀蛋白食品(植物肉)；三是以谷物、豆類或薯類為原料，經膨化后制成主食。除了試制出間接加熱式膨化機外，還用精糧膨化粉試制成多種膨化食品。

主食類：燒餅、面包、饅頭、煎餅等。

油茶類：膨化面茶。

小食品類：米花糖、涼糕、爆米花等。

冷食類：冰糕、冰棍的填充料。

上述食品中，有些品種如膨化面茶、印糕、壓縮餅干等全部是用膨化粗糧制成的；有些品種只摻入一定比例的膨化粗糧。

膨化食品的優點

改善了口感和食味。粗糧經膨化后，粗硬組織結構受到破壞，再也看不出粗糧的樣，吃不出粗糧的味，口感柔軟，食味改善、好吃。

食用方便。粗糧經膨化后，已成為熟食，可以直接用開水沖食，或制成壓縮食品，或稍經加工即可制成多種食品。食用簡便、節省時間。只要糧食部門或廠礦、企業、機關、學校供應膨化粉，在家庭或集體食堂都可以加工調制，成為名副其實的方便食品。

營養成分的保存率和消化率高。從相關數據來看，膨化食品的營養成分保存率和消化率都是比較高的，這就說明膨化過程對食品的營養并沒有影響，其消化率比未膨化的還要高些。

易于儲存。糧食經膨化，等于進行了一次高溫滅菌，膨化粉的水分含量都降低到10%以下，這樣低的水分，限制了蟲、霉滋生，加強了它們在儲存中的穩定性，適于較長期儲存，并宜于制成戰備軍糧，改善其食用品質。

選購、食用時應注意

選購時應注意：首先選品牌。選大型商場、超市銷售的知名企業生產的名牌產品。其次看標識。選購有預包裝的產品并注意產品的標簽標識。購買時特別注意產品的生產日期，選擇保質期內的產品，最好是近期生產的產品。

由于膨化食品普遍具有高油脂、高熱量、高糖等特點，食用時應注意以下幾點：

（1）打開包裝聞一下產品的氣味是否正常，應沒有刺鼻的哈喇味，外觀沒有霉變，口感松脆。

（2）不宜長期過多食用。長期大量食用膨化食品會造成油脂、熱量大量攝入，易造成人體脂肪積累。

（3）對于糖類攝入不宜過多的人群或高血壓病人，應謹慎選擇膨化食品。

（4）少年兒童正處于身體發育階段，更要注意合理膳食、均衡營養。如果在飯前大量進食膨化食品，容易造成飽脹感，影響正常進餐。