食品，安全底線豈可挑戰(zhàn)？

■ 馮舒

【事件回放】

2010年8月23日，《揚(yáng)子晚報(bào)》首次曝出南京多人因食用小龍蝦導(dǎo)致肌紅蛋白超標(biāo)引發(fā)了“橫紋肌溶解”，癥狀表現(xiàn)為全身肌肉酸痛，并伴有肌酸激酶、肌紅蛋白明顯增高，一時(shí)引起人們的恐慌。

9月12日，據(jù)央視《每周質(zhì)量報(bào)告》報(bào)道，專家認(rèn)為，這次南京出現(xiàn)的因食用小龍蝦導(dǎo)致的橫紋肌溶解綜合癥是一種名為“哈夫病”的疾病，同時(shí)指出，南京消費(fèi)者患哈夫病呈現(xiàn)的高散發(fā)特征可能還與中國人的體質(zhì)有關(guān)。但引發(fā)“哈夫病”的病因最終不明。

【各方聲音】

小龍蝦出事后，8月25日，江蘇省水產(chǎn)質(zhì)量檢測中心、農(nóng)業(yè)部南京水產(chǎn)品質(zhì)量檢測中心在全省進(jìn)行突擊抽樣檢測，對(duì)江蘇省5個(gè)主產(chǎn)區(qū)的10個(gè)小龍蝦產(chǎn)地上使用的3種飼料產(chǎn)品、13種存塘產(chǎn)品及南京惠民橋水產(chǎn)批發(fā)市場等9個(gè)市場上的22種銷售產(chǎn)品，一共35個(gè)小龍蝦樣品、3種飼料樣品進(jìn)行了專項(xiàng)抽檢，抽檢合格率均為100%。

《揚(yáng)子晚報(bào)》

在南京市幾個(gè)社區(qū)菜市場，記者沒有看到小龍蝦的“身影”，消費(fèi)者已經(jīng)用“減少消費(fèi)”對(duì)小龍蝦投票。面對(duì)市場的寒冬，小龍蝦不得不提前一個(gè)月大撤退，對(duì)于明年春天小龍蝦消費(fèi)能否卷土重來，只能等到明年揭曉謎底。

《中國青年報(bào)》

小龍蝦致病疑云飄蕩了一個(gè)多月。現(xiàn)在，我們知道他們患的也是哈夫病，其毒素迄今也沒有鑒定出來，這就給人一種不確定感。不過我們也不用過分悲觀和恐慌，畢竟這個(gè)概率很小，而且康復(fù)情況也很樂觀。

《華西都市報(bào)》

回想小龍蝦產(chǎn)業(yè)快速形成的過程，不難發(fā)現(xiàn)一個(gè)問題，就是當(dāng)某種新的食品種類大規(guī)模走向餐桌的時(shí)候，相關(guān)的科學(xué)研究、衛(wèi)生預(yù)防和標(biāo)準(zhǔn)制定沒有跟上。

《北京青年報(bào)》

【我說兩句】

小龍蝦也出問題了。這對(duì)北方內(nèi)陸城市的我們影響不是很大，但對(duì)哈夫病因的分析而帶出的一系列問題，實(shí)則不能讓人安心。

洗蝦粉就是讓人懷疑的首要對(duì)象。據(jù)了解，用洗蝦粉洗蝦已是業(yè)內(nèi)的潛規(guī)則，用其洗過的蝦顏色光鮮，十分吸引消費(fèi)者的眼球，但洗蝦粉在多地禁止用于浸泡小龍蝦等食物。央視《每周質(zhì)量報(bào)告》稱，洗蝦粉主要是草酸，草酸是有機(jī)酸中的強(qiáng)酸，酸性是醋酸的1萬倍，人體攝入過量，會(huì)嚴(yán)重影響健康。盡管最后證明這次的哈夫病與洗蝦粉并無關(guān)聯(lián)，洗蝦粉得以“昭雪”，但洗蝦粉的安全性仍然是個(gè)問題。

還有就是源頭監(jiān)管與流通跟蹤的缺失。小龍蝦致病的消息被發(fā)布后，才有了一系列監(jiān)測方案，如一經(jīng)衛(wèi)生部批準(zhǔn)，就可以在食用小龍蝦地區(qū)開展主動(dòng)監(jiān)測，那么這樣的主動(dòng)監(jiān)測為何之前在生產(chǎn)、流通環(huán)節(jié)難以實(shí)現(xiàn)？為什么只有消費(fèi)者的生命健康遭到侵害，才會(huì)出臺(tái)原本就該有的預(yù)防與監(jiān)管體系？

一直以來，頻發(fā)的食品安全事件嚴(yán)重影響著我國消費(fèi)者的信心，他們對(duì)食品的要求也由環(huán)保綠色、色香俱佳降低為安全性，即首選的保證——你可以不好看或是味道欠佳，但絕對(duì)要安全。

然而，就是這條最后的底線也時(shí)常受到挑戰(zhàn)。為了在競爭中制勝，受利益驅(qū)動(dòng)，很多商家本末倒置，把更多的眼光和技術(shù)盯在了好吃好看上，先吸引你的眼球，再征服你的味覺。然而，過猶不及，過分的鮮艷或是超常的美味往往是更多地添加了元素得來的，如超標(biāo)添加，令不行禁不止的偷偷摻和。僥幸的話，打個(gè)擦邊球而勉強(qiáng)過關(guān)，但一旦被發(fā)現(xiàn)或是造成食品安全事件，那么受害的不僅是消費(fèi)者，也會(huì)對(duì)整個(gè)產(chǎn)業(yè)造成致命打擊。

那么，問題究竟出在哪里？

首先，在生產(chǎn)、流通環(huán)節(jié)中，工商、衛(wèi)生、質(zhì)監(jiān)、環(huán)保、藥監(jiān)等多部門分段執(zhí)法，交叉、重疊監(jiān)管，容易造成監(jiān)管漏洞，給不法分子鉆了空子。其次，市場上的不合格食品奉行“潛規(guī)則”，在市場上大行其道，是否與狹隘的地方保護(hù)主義有一定的關(guān)系？再者，我們重在計(jì)劃性的監(jiān)督，而忽視了預(yù)防這一環(huán)節(jié)，因此檢測往往滯后于食品安全現(xiàn)狀的需要，造成“頭疼醫(yī)頭，腳痛醫(yī)腳”慢半拍的監(jiān)管局面。而由于預(yù)防體制的欠缺，蘇丹紅、三聚氰胺……同類食品安全事件“前仆后繼”，考驗(yàn)著消費(fèi)者的最終忍耐力。

對(duì)此，很多人把原因怪到了標(biāo)準(zhǔn)上，這次“龍蝦案”也不例外。在小龍蝦作為一種產(chǎn)業(yè)大規(guī)模地發(fā)展時(shí)，一直沒有一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，這給監(jiān)管帶來不可操作性，給消費(fèi)市場帶來了安全隱患。抱怨之后，很多人也許從中可以看到希望，認(rèn)為這是小龍蝦產(chǎn)業(yè)提升的契機(jī)，并開始著手小龍蝦養(yǎng)殖的國家級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的制定。

但前景未必樂觀。小龍蝦的生產(chǎn)分散，流通環(huán)節(jié)龐雜，監(jiān)管起來很困難。標(biāo)準(zhǔn)的制定有一定的約束作用，但預(yù)防體制的缺乏將是整個(gè)行業(yè)致命的問題。建立完善的食品安全風(fēng)險(xiǎn)性預(yù)警體系，提高預(yù)防能力和檢測能力，不僅是小龍蝦市場的需要，也是整個(gè)食品安全行業(yè)的呼聲。

相關(guān)鏈接

什么是哈夫病？

哈夫病是指食用水產(chǎn)品后在24小時(shí)之內(nèi)出現(xiàn)的原因不明的橫紋肌溶解癥狀，臨床表現(xiàn)為肌肉酸痛，并伴血清肌酸磷酸激酶和肌紅蛋白升高，部分患者出現(xiàn)醬油色尿，個(gè)別嚴(yán)重者會(huì)出現(xiàn)急性腎衰竭。

哈夫病最早在波羅的海的哈夫港發(fā)生，后來在地中海地區(qū)、美國、巴西出現(xiàn)，中國北京在2000年也曾有過相關(guān)報(bào)道。

全世界哈夫病只有1 000多例，這還是80多年來疊加起來的病例。這次中國南京的23名患者很分散，發(fā)生在8個(gè)家庭和4家餐館。

哪些食品可能導(dǎo)致哈夫病？

哈夫病在不同的地區(qū)由不同的魚類產(chǎn)生。在中國，目前知道的只有龍蝦。其他國家如美國主要是水牛魚、鰻魚、鱔魚、小龍蝦，有些國家還有銀鯧魚、淡水鱈魚、狗魚等。