特色產業：雞澤辣椒

李 然 李芹香

（河北省邯鄲市農業資源區劃辦公室 邯鄲 056012）

雞澤是戰國名士毛遂故里、千年古縣，歷史上有成語“毛遂自薦”，這足以說明該縣的文化歷史悠久。雞澤縣位于冀南黑龍港流域，地處河北省南部，面積只有337hm2，人口僅有26萬。然而，這個千年古縣、農業小縣竟是盛產辣椒的大縣，是全國著名的辣椒產地。經過多年的發展，雞澤縣因辣椒而聞名全國、農民因辣椒而致富、經濟因辣椒而騰飛。

一、雞澤辣椒發展歷史

雞澤辣椒種植歷史源遠流長。原名“秦椒”，相傳秦代瘟疫流行，曾使多人喪生，而常食秦椒者都免受其害，人們發現它有防疾除病之功效，便將其移植田間種植。有確切記載的歷史是距今1400多年的隋朝，《雞澤縣志》稱隋朝時就有種植，當時作為農民自種自食的調味品，年年傳種，代代發展。憑借雞澤縣充足的光照、優良的土壤和協調的水、肥等條件，經過世代的精心培植，雞澤辣椒形成了自己的特色，優化為現在的“羊角椒”。明、清時期，雞澤辣椒已馳名燕趙大地，成為地方官吏向宮廷進貢的貢品而并備受青睞。

新中國成立后，雞澤辣椒有了快速發展，大體上經歷了3個發展階段：一是緩慢增長階段。在20世紀50～60年代逐步形成規模，面積擴大為666.67hm2以上；到70年代后期種植面積達到1333.34～2000hm2，發展為商品種植，產品主要是辣椒干制品，外貿出口。二是高峰階段。改革開放為雞澤辣椒注入了新的活力，1983年、1984年的種植面積達到高峰8666.67hm2。全縣辣椒加工企業攤點迅速增加到近百家，產銷兩旺，成為全國著名的辣椒生產基地。三是平穩發展階段。從20世紀80年代后期到90年代，雞澤辣椒種植波動不大，常年種植面積一般在4000hm2、5333.34hm2，高峰時達到6000hm2。為發展和推動這一產業，縣委、縣政府制定了一系列激勵措施，使雞澤辣椒種植面積基本穩定在常年5333.34hm2。

二、雞澤辣椒生產規模與分布

辣椒是雞澤縣的主導產業和特色產業，全縣常年種植5333.34hm2左右，平均每公頃產2.25萬kg，年產鮮紅辣椒12萬t，辣椒產業涉及農戶3.4萬余戶，農戶參與產業化比例達60%以上，辣椒加工轉化率達95%以上。辣椒種植可以說村村有分布、戶戶有種植，但以雞澤鎮、吳官營鄉、風正鄉、小寨鎮、曹莊鄉及店上鄉居多，全縣基本普遍種植。目前已形成以雞澤縣為中心，輻射帶動周邊地區南和、平鄉、永年、肥鄉、曲周等縣2萬hm2羊角椒種植基地。他們都已雞澤辣椒冠名，在收獲季節參與到雞澤市場批發銷售。

雞澤辣椒為該縣農業增效和農民增收起到了巨大的推動作用。在經濟效益方面：麥收后種植辣椒比種植其他作物經濟效益高。一般年份每公頃辣椒可比其他作物多收入3000多元，每公斤鮮椒高達3元，每公頃收入可達5萬多元。雞澤縣生產的辣椒之所以效益好，是因其品質優良，這種品質優良與該縣的光照、溫度、水分、空氣以及土壤養分等優越的自然生態條件是分不開的。在社會效益方面：一是促進了第三產業的發展，每年秋季的辣椒收購季節，外地客商云集雞澤，訂購辣椒及其系列產品，促進了該縣的旅游、運輸、加工、食宿、餐飲、包裝等第三產業的發展。二是帶動了專業市場的發展，為吸引客商，擴大銷售，該縣先后在曹莊、三里莊建立了兩個辣椒專業市場，進行辣椒的批發銷售，使該縣辣椒源源不斷地走向全國各地。在生產效益方面：辣椒的生產，是雞澤縣加工增值和提高產品經濟效益的一條重要途徑，產品由低檔逐漸向高檔發展，拓寬了銷售領域，滿足了用戶要求。目前，雞澤縣已成為華北最大的辣椒生產加工集散基地、銷售基地和中國辣椒產業龍頭縣，擁有辣椒加工企業128家，年加工辣椒醬9萬t、精品醬1萬t、剁辣椒5萬t、鹽漬辣椒2萬t、辣椒粉0.5萬t，形成了精制品醬、半成品醬、辣椒干、辣椒粉、辣椒色素、辣椒堿等十大系列200多個品種，打造出了“天下一品”、“雪丹”、“冀澤”等知名品牌，產品暢銷天津、上海、湖南、湖北、福建、廣東、四川等和香港20多個省市和地區，遠銷日本、韓國、新加坡、美國等10多個國家。

為促進辣椒產業快速發展，縣委、縣政府在扶持發展辣椒產業上采取了一系列措施。一是早在20世紀90年代政府就成立了辣椒產業化辦公室專門機構，具體負責辣椒產業規劃、協調、服務和指導工作。二是出臺了扶持政策。縣委、縣政府根據雞澤辣椒產業實際，制定了《關于扶持發展辣椒產業，努力增加農民收入的意見》、《關于多措并舉發展辣椒產業的意見》等一系列促進辣椒產業發展的政策措施。三是全力創優辣椒產業發展平臺。為盡快把辣椒產業做大做強，縣政府籌建了規劃占地66.67hm2、總投資2.8億元的辣椒工貿城，項目建成后，將成為集產品加工，交易經營，展示展銷，科研開發，質量檢測，技術服務于一體的辣椒工貿區，將成為華北地區最大的辣椒加工、經營集散地。四是全力夯實辣椒產業發展基礎。在做大做強辣椒產業方面，對辣椒品種進行了提純復壯，推行了標準化種植，引進示范了國內外名優品種等，夯實了產業發展基礎。

三、雞澤辣椒的特色與經濟價值

因為雞澤縣是辣椒集中產區，所以外商和周邊市縣群眾都習慣稱為“雞澤辣椒”。

雞澤辣椒具有皮薄、肉厚、油多、籽少、味香、色鮮、辣味適中等特點，最宜食用，而且營養豐富，其維生素含量居國內辣椒品種之最，常食可助消化、增食欲，對預防感冒、動脈硬化、夜盲癥和白血病具有顯著效果；雞澤辣椒色澤鮮紅，光滑細長，尖上帶鉤，形似羊角，所以人們稱為“羊角椒”；雞澤辣椒含水分極少，含油分較多，既利于儲存，又便于加工，以其加工的辣椒粉、辣椒油、辣椒醬等調料，風味有增無減，一年四季都可食用；雞澤辣椒生產歷史悠久，素有“椒干之鄉”的盛名，許多著名調味品企業都在此訂單生產。據省微生物研究所化驗，雞澤“羊角椒”每100g椒干含Vc161.52mg，是外地辣椒的5～10倍，享有“菜中Vc之王”的美譽；另外，其葉子營養也很豐富，每公斤辣椒葉含鐵976.02mg、氨基酸134.4g、粗蛋白170.4g。這說明雞澤辣椒具有綜合開發價值。

辣椒原產于南美洲熱帶地區，在熱帶氣候條件下，辣椒形成了喜歡溫暖不霜凍的特性。辣椒種子是以發芽的溫度為25～30℃，在15℃時也能發芽，但時間較長，低于10℃則不能發芽。植株生長發育的適宜溫度為20～25℃，低于15℃生長則發育不良。

雞澤辣椒依托當地獨特的土壤、氣候、日照條件孕育了“羊角椒”而聞名全國。雞澤縣歷年日平均氣溫穩定通過10℃的時間為4月上旬，按90%保證率統計初日為4月9日，終日為9月28日。雞澤辣椒4月中旬播種育苗，6月初麥壟移栽，10月初收獲，這期間完全能夠滿足辣椒生長發育所需要的溫度。國內知名醬菜加工企業的高檔產品多采用雞澤原產辣椒，也因羊角椒的獨特產業、優良品質、充足貨源而名揚四海和備受外商青睞。1983年曾榮獲國家外貿部頒發的“優質產品榮譽證書”；1985年被商業部評為“全國優質產品”，在國內外市場享有較高的聲譽；1996年被命名為“中國辣椒之鄉”；1998年被河北省確定為“省級龍型經濟”。進入新世紀2002年，被河北省確定為“名優農產品”；2003年被北京選定為“進京銷售產品”；2005年根據河北省質量技術監督局通知，被確定為“第五批全國農業標準化示范區項目”。

四、雞澤辣椒科技服務情況

為優化科技服務工作，雞澤縣籌建了辣椒綜合服務中心，內設質量檢測中心、研發中心、網絡中心、技術培訓中心等。現有資產2000余萬元，職工50人，圍繞推行辣椒標準化生產，進行提純復壯、信息服務、科技研發、技術培訓、質量檢測等。先后共購買設備56臺，開展了土壤檢測、產品檢測、網上交易等服務。近幾年，推廣標準化種植面積0.2萬hm2，網上交易額達2.6億元，與有關科研院所合作，研發出清火因子辣制品、辣椒微粉體、風味辣醬等6項新技術，其中清火因子辣制品獲國家專利。

為切實搞好科技服務工作，今后將在以下5個方面進一步提高和完善。一是圍繞改善辣椒品質，提高種植效益，加強與科研院所深層次合作，計劃籌建辣椒品種改善試驗站，重點開展辣椒提純復壯、病蟲害防治技術攻關。二是針對產品檔次低、科技含量低、品種單一、更新換代慢等問題，計劃建設辣椒研究所，需增上多功能循環提取器、超臨界二氧化碳箤取裝置等設備，研制開發Vc片、辣椒堿等高附加值產品以及適應不同地區、不同人群的辣椒風味食品。三是為了擴大辣椒網覆蓋領域、增強服務功能，需進一步完善網絡中心體系建設，增上設備、聘用一批專業網絡技術和營銷人員，實現中心與企業、與客戶互連互通。四是為切實提高辣椒食品安全管理水平，完善質量檢測中心服務功能，需購置液相色譜儀、原子吸收熒光光度計等檢測設備，對重金屬、農藥殘留、蘇丹紅等各項指標進行檢測。五是在培訓體系建設上，建多媒體教室，購置必要的音像設施，針對企業家、技術人員、椒農等不同層次人群開展多種形式培訓。

五、雞澤辣椒今后發展方向及前景展望

為促進辣椒產業快速發展，縣政府聘請中國辣椒研究會、河北農業大學、河北科技大學等單位的專家，在深入調查的基礎上，制定了《辣椒產業發展規劃》。總體思路是：以科技為支撐，以項目為載體，以市場為導向，增加投入，育強龍頭，做大基地，延長鏈條，實現種植區域化、生產規模化、經營產業化，努力把雞澤建成全國知名、北方最大的辣椒種植基地、加工基地和集散基地。今后的發展方向是：

在生產方面。重點是“增投入，提品質，擴規模”，通過加大科技與資金兩方面投入，實施辣椒脫毒、提純復壯、航天育種等措施，提高辣椒品質和產量。經過3～5年的努力，使全縣辣椒種植面積達到1.3333萬hm2，輻射周邊縣市辣椒種植面積達到2.6667萬hm2，形成以雞澤為中心的4萬hm2羊角椒種植基地。大力發展無公害辣椒種植和標準化生產，逐步擴大春辣椒、設施辣椒和綠色辣椒種植，全面提升辣椒種植效益。

在加工方面。今后將依托中國科學院、中國農業大學等院校和科研機構，加快辣椒高端產品研發、引進和推廣。最大限度開發利用羊角椒“最適合食用的比較優勢，著力打造名牌產品，靠名牌效應提高雞澤辣椒的市場占有率。在深加工方面重點抓好3個鏈條，即：辣椒食品調味品鏈條、辣椒色素鏈條、辣椒堿鏈條。3個鏈條中，辣椒食品調味品鏈條重點扶持現有的2～3家龍頭企業打造品牌，擴大規模。

在市場銷售方面。雞澤辣椒采摘后，主要進行鹽漬、打醬和深加工，加工轉化率達95%以上，產品銷售主要靠固定的客戶和新開發的市場。產品銷售分為3個層次：一是精品醬、粉，主銷湖南、湖北、河南、山東、河北、山西、江蘇等10多個省市，主要供城市家庭食用及餐館行業使用。二是半成品醬，銷往湖南、湖北、安徽、江西、廣東、浙江、天津等10多個省市，主要供醬菜企業、辣椒制品深加工企業和食品企業使用。三是腌制辣椒，出口日本、韓國、馬來西亞、新加坡等10多個國家及香港地區。在銷售方式上，在主銷區設立專賣店、連鎖店實行集中批銷，全國設立銷售網點300個；與國內外老客戶建立固定的銷售渠道；完善各種激勵措施，推行銷售費用包干和流動管理辦法；充分發揮“中國辣椒網”功能，為雞澤辣椒“買全國賣全球”搭建平臺。

在發展前景方面。據有關資料顯示，辣椒全身是寶，通過深加工綜合利用，可開發生產辣椒堿、辣椒紅色素、辣椒精、醫用軟膏等高技術含量產品。辣椒堿是一種高附加值產品，被廣泛應用于醫藥、農藥、軍工、遠洋運輸等領域。辣椒紅色素是美國FDA認可的安全無毒天然色素，被廣泛用于食品、飲料、化妝品等領域，國內市場年需求1000t左右，目前年缺口在200t以上。據有關專家預算，38t椒干可提取1t辣椒紅色素，色素每噸38萬元，每噸利潤8萬元左右。13t椒干可提取1kg辣椒堿，辣椒堿每克58美元，每克純利潤30美元左右。由此可見，雞澤辣椒前景廣闊。