發酵工程課程教學改革研究與實踐

臧學麗 曾鳳英 黃志遠 陳虎

1.長春醫學高等專科學校藥學系，吉林 長春 130031；2.65319部隊，吉林 長春 130000

發酵工程課程教學改革研究與實踐

臧學麗1曾鳳英1黃志遠1陳虎2

1.長春醫學高等專科學校藥學系，吉林 長春 130031；2.65319部隊，吉林 長春 130000

發酵工程使生物專業一門重要的專業核心課程，為了適應社會的需求，提高學生的綜合素質與動手能力，對發酵工程課程內容、教學方法和手段進行了改革和實踐，取得了較好的效果。

發酵工程；教學內容；教學方法；改革

發酵工程是生物專業一門重要的專業核心課程，是由多學科交叉形成的理論與實踐并重的學科，是一門應用性和實踐性很強的課程[1-4]。隨著現代生物技術的快速發展，對作為生物技術的核心課程發酵工程提出了新的要求，如何順應生物產業格局變化的要求，培養符合時代要求的技能型人才，這就要求我們轉變傳統的教學觀念，對這門課程的教學內容的安排及教學方法和教學手段進行初步的探索與實踐，主要目的在于如何使發酵工程的教學緊跟時代的步伐，以培養技能人才為最終目標，在有限的時間內讓學生掌握發酵基本內容及相關實踐技能，從而培養社會急需應用型人才。

1 改革教學內容，優化課程體系

1.1 結合學生的基礎與生產實際，優化教學內容

發酵工程是指應用自然科學及工程學的原理，依靠生物催化劑的作用，將物料進行加工以提供產品或社會服務的生物技術[5]。該課程涉及領域眾多，如傳統釀造工業、抗生素工業、酶制劑工業、氨基酸工業等。在這些工業領域中，雖然各種產品具體的生產工藝，但其基本生產規模以及理論基礎是相同的。因此，在本課程理論課內容設計上，以典型的發酵工藝流程為主線即將發酵工程中各研究對象共性的規律提煉出來，按照發酵工藝過程的主線（菌種選育→培養基配制→培養基滅菌→種子擴培→發酵過程控制）來編排教學內容，采用基本理論和典型工藝講授相結合，由典型到一般，再由一般到應用。這樣安排有利于各個章節的銜接，使學生更清楚、更完整的掌握發酵工藝的全過程。我校發酵工程理論課學時為36學時，為了在有限的課堂教學時間內，完成教學任務，短學時內使學生對發酵工程的概況及全貌有全面清晰的認識與了解，在教學內容上我們避免重復，力求突出重點和我校的專業特色，對于學生在基礎課，例如生物化學、微生物學中學生已經掌握和了解的內容不再重復講授，只要求學生復習相關的章節，以突出本課程的重點。

發酵工程是一門實踐性和應用性很強的課程，需要理論與實踐的密切聯系，根據新世紀對人才的更高要求，在實驗教學內容和體系中強調培養學生創新精神和實踐動手能力，我們在教學中加強實踐環節，加大實驗課比例，實驗學時由原來的32學時增加到48學時，為了適應生物技術發展，將實驗教學內容改為菌種選育→無菌發酵→發酵產物的收集鑒定→發酵工藝流程模型設計→納豆激酶固體發酵條件優化→納豆激酶粗酶液的制備及活性測定，這六個實驗包括固體發酵和液體發酵整個過程，建立多層次實踐教學體系，有利于學生從整體觀念出發，分析問題和解決問題，培養他們解決實際問題和創新的能力。同時，并建立了一整套的實驗管理體系，形成了該課程實驗教學的特色。

1.2 豐富教學內容，與時俱進

發酵工程是一門綜合性、應用性強的課程，教師在講解重點、難點的同時，教師應理論聯系實際，講解一些發酵技術在實踐中的應用，以啟發學生的學習興趣，同時，還指出一些現在尚未完全解決的前沿熱點問題。隨著發酵技術的不斷豐富和發展，其教學內容也必須不斷更新，在課上講解時，以教材為主，并對教學內容加以充實擴展，盡可能增加一些新內容、介紹一些學科發展前沿信息，補充當前該領域研究中的新技術，新成果方面的資料，這樣有利于拓寬學生的視野，使學生聽而不厭，學而不厭。

2 教學方法與手段的改革

2.1 改革教學方法，激發學生的學習興趣

興趣是最好的老師，在發酵工程課程講解時，我們可以從學生熟悉及感興趣的內容入手，教師引導，點撥更多的把知識加以引申，使學生能夠觸類旁通，激發學生對發酵工程的學習興趣，調動學生的積極性、主動性，使傳統的單向傳授變為雙向互動教學。同時，采用“提問式、啟發式、討論式、案例式”教學等多種教學方法，例如：在講解染菌的原因分析時，我們可以采用案例式教學方法，給出一個案例“幾乎所有發酵罐全部染菌，培養基中鏡檢有菌，幾乎為同一時間，菌量增加很快。未補料的罐無菌正常。”讓學生分析，通過分析，增強學生分析問題，解決問題的能力。從而能使學生對實際工作中的染菌進行分析，并且通過案例能讓學生體會如何在實踐中靈活運用理論知識。

2.2 改革教學手段，加強教學效果

改變傳統板書授課的教學手段，采用多媒體和教學仿真軟件，將傳統教學方式和現代教學手段結合起來，充分調動學生的學習積極性，達到了很好的教學效果。講課中能把內容的難點和抽象的概念具體化、形象化，再加上多媒體的演示，有助于學生接受；同時，用技術思路把本課程的經典理論與現代新成果串聯起來，讓學生聽課收獲，課后學生可上網觀看教師授課的錄像材料，幫助復習鞏固所學知識，加強教學效果。

3 結語

近幾年，我校通過對發酵工程課程教學內容和教學手段進行改革與實踐，學生學習的積極性和能動性大大提高，初步形成較好的科學體系，明顯提高了學生對發酵工程的認識與動手能力以及學生參與積極性，初步形成了具有我校特色的發酵工程課程體系。在今后的教學中我們還會繼續改進和完善，以實現教學內容的合理配置，教學模式的合理采用，使發酵工程教學真正適應生物技術人才培養的目標

[1] 張惠玲，方海田．教學與實踐相結合的改革與探討—發酵工程教學與實踐[J]．實驗室研究與探索，2007，26（1）：8－11．

[2] 陳堅．發酵工程實驗技術[M]．北京：化學工業出版社，2003．

[3] 賈士儒．生物工程專業實驗[M]．北京：中國輕工業出版社，2004．

[4] 郁達，盧祥云．加強綜合性和設計性實驗，培養學生創新能力—生物科學專業實驗課程體系改革與實踐[J]．實驗室研究與探索，2002，21（1）：23－25．

[5] 韓新才．生物技術專業教學方法改革探索與實踐[J]．廣東化工，2008，35：118－120．

R963

A

1007-8517（2010）22-063-1