德國“雙元制”教育模式在我國高職酒店管理專業(yè)中的借鑒和思考

成瑋

（太原旅游職業(yè)學院，山西 太原 030032）

德國“雙元制”教育模式在我國高職酒店管理專業(yè)中的借鑒和思考

成瑋

（太原旅游職業(yè)學院，山西 太原 030032）

文章分析目前我國高職酒店管理專業(yè)實踐針對性不足，學生技能不能完全符合實際工作需要，而德國“雙元制”教育模式的課程設(shè)置、教材選用、校企合作、師資培養(yǎng)對我國高職酒店管理專業(yè)的建設(shè)有許多值得借鑒之處。

雙元制；高等職業(yè)教育；酒店管理

一、何謂“雙元制”教育

“雙元制”教育模式是德國職業(yè)教育的核心，它被人們稱為德國職業(yè)教育的秘密武器。所謂“雙元制職業(yè)教育”就是整個培訓過程是在工廠企業(yè)和國家的職業(yè)學校（Berufsbildenden Schule簡稱BBS）進行，企業(yè)中的實踐和在職業(yè)學校中的理論教學密切結(jié)合。德國青少年一面在企業(yè)接受培訓，一面在職業(yè)學校接受義務(wù)教育，這種形式的學習被人們稱為“雙元制”。它的顯著特點是：教育與生產(chǎn)緊密結(jié)合；企業(yè)的廣泛參與；互通式的各類教育形式；培訓與考核相分離的考核方式。德國“雙元制”職業(yè)學院的教育教學質(zhì)量和學生質(zhì)量之所以得到企業(yè)和社會認可，就在于有一支德才兼?zhèn)涞摹半p師型”教師隊伍，他們學歷高、知識豐富，能力素質(zhì)好，所以他們培養(yǎng)出來的學生綜合能力素質(zhì)也好，受到企業(yè)和社會的歡迎。因此，我們應(yīng)借鑒德國“雙元制”培養(yǎng)師資的經(jīng)驗，通過多種渠道充實和提高“雙師型”教師隊伍。

二、酒店管理專業(yè)如何借鑒“雙元制”教育模式

2006年教育部高教司第十六號文件中提出，高等職業(yè)教育要大力推行工學結(jié)合，突出實踐能力培養(yǎng)，改革人才培養(yǎng)模式。也就是說，要把工學結(jié)合作為高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式改革的重要切入點。這一理念的提出，正符合了“雙元制”教育模式的核心，就是重視學生在校理論學習與實際工作的一致性，校內(nèi)考核與企業(yè)實踐考核相結(jié)合。目前，我國高職院校酒店專業(yè)人才培養(yǎng)普遍呈現(xiàn)理論水平高、實踐能力低的狀況因而實施提高學生實踐能力、促進理論與實踐協(xié)調(diào)發(fā)展的“雙元制”教學模式刻不容緩。2008年筆者在德國一家四星級連鎖酒店頂崗實習過程中，親身感受到德國雙元制教育模式下，酒店管理專業(yè)在校生是如何接受職業(yè)教育的，筆者認為我國高等職業(yè)教育的酒店管理專業(yè)可以從以下幾個方面借鑒雙元制教育模式：

（一）課程設(shè)置

“雙元制”模式理論課程的設(shè)計是以職業(yè)活動為中心選擇課程內(nèi)容的，并且確立了以職業(yè)活動為核心的階梯式課程結(jié)構(gòu)。這一結(jié)構(gòu)是一種建立在寬厚的專業(yè)訓練基礎(chǔ)之上的、綜合性的并以職業(yè)活動為核心的課程結(jié)構(gòu)。該課程理論課知識面廣、深淺適度，綜合性強，有利于培養(yǎng)學生的綜合分析問題和解決問題的能力。它主要解決受訓者在實訓技能操作時“為什么這么做”的問題。我國的酒店管理專業(yè)在課程設(shè)置方面，一些理論課程理論程度過高，不貼切合實際，在實際應(yīng)用中出現(xiàn)了理論與實際脫節(jié)的情況，甚至部分課程與所學專業(yè)關(guān)聯(lián)度不強。這就要求學校在課程設(shè)置時首先要考慮到專業(yè)設(shè)置應(yīng)滿足行業(yè)領(lǐng)域中企業(yè)的普遍要求，并且可以邀請行業(yè)專家、用人企業(yè)共同參與課程的設(shè)制，使課程設(shè)置更為符合社會要求。

（二）教材的選用

德國職業(yè)院校的教材分為理論教材和實訓教材，為保證技能培訓的統(tǒng)一標準和質(zhì)量，德國聯(lián)邦職業(yè)教育研究所出版了整套實訓教材。在我國，酒店管理專業(yè)選用的教材往往是理論教材與實訓教材兩張皮，出現(xiàn)這種狀況的原因是理論教材的編寫者屬于出版社組織一些學識程度較高的專家，教材往往是在本科生學習的教材基礎(chǔ)上略加改動，對于高職學生來說理論性過強、難度較大，沒有做到高職教材的“必需、夠用”原則。而實訓教材一般是由本校教師編寫，他們能夠非常及時地掌握學生在實習或工作中反饋的前沿信息，所以實訓教材的更新程度要高于理論教材。

（三）加強校企合作，共同建設(shè)實訓基地

德國職業(yè)院校的實訓場所分為三大類：企業(yè)、企業(yè)的訓練工場和校內(nèi)的培訓工場。校內(nèi)的實訓基地主要配合補充企業(yè)實訓內(nèi)容，只占有從屬地位。酒店管理專業(yè)學生在企業(yè)學習的時間占學業(yè)時間的70%左右。學生在第一年學習的內(nèi)容是廣泛的職業(yè)基礎(chǔ)教育，后兩年是在酒店接受專業(yè)訓練。他們每周1-2天在學校進行理論學習，學習內(nèi)容主要包括專業(yè)理論知識和外語，3-4天在酒店工作，也就是進行實際操作訓練，他們在酒店各崗位輪崗訓練，學生大部分時間的學習是在工作一線進行的，在現(xiàn)場接受酒店目前所使用的設(shè)施設(shè)備，學生既掌握了崗位所需要的實際操作能力，又減少了費用，提高了學習的目的性。目前我國大部分高等職業(yè)院校的辦學方式采用2+1（兩年學校學習+一年企業(yè)實習）和1+1+1（把實習放到第二年）的模式，酒店管理專業(yè)也不例外，學生更多的時間在學校度過，所以各院校重點進行校內(nèi)實訓場所建設(shè)，但是實訓場所設(shè)施設(shè)備遠遠不及酒店的更新速度，很多學生到了工作崗位才發(fā)現(xiàn)自己所用的工作用具在學校實訓場所根本沒有見過，甚至有些都沒有聽過，花費了時間、精力和資金，但是進入酒店后不能馬上上手，卻要像初入門的新手一樣從頭進行培訓，這樣的人酒店不需要，而酒店需要的人才學校卻培養(yǎng)不出來。我國酒店管理專業(yè)也可以借鑒“雙元制”教育模式，將學生的大部分實訓放到酒店去，考慮到酒店接待工作的服務(wù)連續(xù)性，從第二年開始就可以采用一周在學校理論學習、一周在酒店頂崗，讓學生在工作一線發(fā)現(xiàn)自己知識的不足，在學校的理論學習中及時針對性地補充，第三年全年在酒店實習。

（四）師資力量的培養(yǎng)

德國職業(yè)教育獲得成功的一大重要因素是具有一支高學歷、高水平、高素質(zhì)的三高教師隊伍，教師一般都是具有豐富的教學經(jīng)驗和實踐經(jīng)驗的專家。職業(yè)教育教師除具有學歷和資歷外，還必須經(jīng)過兩年以上的工廠實踐才具備職校教師資格；若擔任實訓教師，則必須經(jīng)過“師傅”考試并取得師傅的資格，年齡要在24歲以上。德國的職校教師大多一專多能，身兼數(shù)科，工作量負荷極滿，理論課教師周課時要達24節(jié)，實訓課教師要達35節(jié)且要能完成二門專業(yè)課的任務(wù)。目前，我國的高職教師來源于師范院校和非師范類普通高校，多年的學習經(jīng)歷使得他們具有豐富的理論知識，但是都缺乏專業(yè)實踐技能。學?？梢圆捎酶鞣N優(yōu)惠政策引進企業(yè)專家、聘用專業(yè)技能人才；鼓勵教師到企業(yè)頂崗實習，并且將企業(yè)的實習經(jīng)歷作為任教的必備條件；推進教師教育教學方法學習等措施來加以改善目前的師資結(jié)構(gòu)問題，構(gòu)建一支力量雄厚的、具有創(chuàng)新精神的雙師結(jié)構(gòu)的教學隊伍。

“雙元制”教育模式是在德國特定的社會歷史背景下產(chǎn)生的，由于國情的不同，特別是德國強大的經(jīng)濟基礎(chǔ)，在我國照搬德國的“雙元制”教育模式是不現(xiàn)實的，但是以職業(yè)為導(dǎo)向、以企業(yè)為導(dǎo)向、以能力為導(dǎo)向、以崗位為導(dǎo)向、以學生為導(dǎo)向的辦學理念，的確值得我國的高職教育借鑒和學習。

［1］辛儒.德國職業(yè)教育“雙元制”及其對我國職業(yè)教育的啟示［J］.河北大學成人教育學院學報，2006，（3）.

［2］劉振漢，祝文靜.德國的教育體制及職業(yè)教育［J］.中國職業(yè)技術(shù)教育，2004，(23).

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