過冬蓮藕巧貯藏

□周翠英 張宏路

冬春季節是蓮藕上市的高峰時期，連藕是人們首選食用的綠色蔬菜之一，更是出口創匯重要蔬菜品種。搞好蓮藕的冬春保鮮貯藏工作，可直接增加蓮藕營銷的經濟收入。

一、食用蓮藕的儲存方法

1.土坑儲存法 蓮藕較多時先挖一個土坑，在坑底鋪一層細濕土，然后選擇品質好、莖粗壯、根完整的蓮藕平整的鋪放一層，接著在上面撒上一層細土，再鋪蓮藕。

2.水缸儲存法 先把要存放的蓮藕洗干凈，放入盛清水的缸里，每星期換水1次，可存放2個月左右，并且能保持其白嫩鮮脆。

二、上市蓮藕的貯藏方法

1.泥漿涂藕貯藏 將黃土打碎并去除砂石等雜物，加水調制成糊狀，然后將整支藕放入此泥漿中浸漬。待藕身均勻裹上泥漿后，取出，裝入箱內或草包內，捆好即可。若泥漿干燥脫落后，可再依上法浸漬1次。適于短期貯藏和運輸銷售。

2.恒溫水貯藏 將采收的藕帶泥運回，放入水溫在5～8℃的水池內，可保鮮1個月左右。也可將田藕挖出后，稍洗一下，裝入蒲包或編織袋，70kg左右裝1袋。放在水深1m，溫度較低的水中，使包袋下不貼泥土、上不露出水面，上面再蓋一層厚6～10cm的水草，可隨取隨售。

三、出口蓮藕的儲存方法

采用保鮮劑貯藏的方法，貯藏2個月的蓮藕色澤接近新鮮藕。保鮮劑用60mg/L的焦亞硫酸鈉溶液、0.15％檸檬酸溶液、0.06％氯化鈣溶液、0.03％明礬液的混合液。將清洗干凈的節藕放入此溶液中浸漬60分鐘。取出脫除明水之后，裝入膜厚0.08mm的聚乙烯袋中，使用真空包裝機抽氣后真空包裝，再放入5℃的室溫下貯藏。每袋裝1～5kg。貯藏期間，只要包裝袋不松動漏氣就不需倒動和換袋，操作方便，經濟實用。此法適合于供應超市和對外出口。若結合低溫貯藏，可保鮮4～5個月。

四、待加工蓮藕的儲存方法

1.清洗去皮 將剛挖掘出來的帶泥蓮藕用清水洗干凈，分成藕段，再將藕段兩頭的藕節去掉，并用不銹鋼刮子刮去蓮藕表皮。

2.浸泡脫水 為防止蓮藕褐變，將去皮后的蓮藕先浸泡在0.8％～1.5％的食鹽溶液中，待藕體稍發軟后，再置于LB蓮藕保鮮劑溶液中浸泡40分鐘。然后用脫水機脫水，以防在包裝袋中出現水珠。

3.真空包裝 為避免蓮藕發生酶促反應，應選用隔氧能力強的尼龍塑料袋進行包裝。每袋按1～5kg分裝，并用真空機密封。