大學生運動員營養知識、態度及行為的調查

唐金香

（湖南科技學院 體育系，湖南 永州 425100）

大學生運動員營養知識、態度及行為的調查

唐金香

（湖南科技學院 體育系，湖南 永州 425100）

本文通過對大學生運動員進行營養知識、態度及行為的調查，以了解大學生運動員在營養方面的基本情況，為營養、運動營養教學提供依據。

大學生運動員；營養知識；態度；行為；教學

1 調查對象和方法

1.1 調查對象

隨機抽取懷化學院、邵陽學院、湖南科技學院等幾所地方性高校的大學生運動員120名。

1.2 方法

本調查問卷發放3所大學，每所大學發放40份，共120份，回收118份，回收率為98.3%，有效問為115份，有效率為97.4%。

2 調查結果

2.1 大學生運動員營養知識調查結果

表1 大學生運動員營養知識調查結果

你知道什么叫合理營養？ 知道 45.7 不知道你知道營養素的需要量？ 知道 21.1 不知道你知道哪些能源物質？ 知道 84.4 不知道54.3 78.9 15.6

2.2 態度

表2 大學生運動員對營養知識認識的態度調查結果

2.3 行為

表3 大學生運動員對營養的行為調查結果

3 分 析

3.1 大學生運動員營養知識的掌握情況

大部分大學生運動員對常見的食物的主要營養成分掌握較好，如大多數人知道魚、肉、蛋類、大豆及其制品富含蛋白質，牛奶、蝦皮富含鈣質，海帶、紫菜富含碘，動物內臟、蛋黃富含膽固醇，蔬菜與水果的營養成分有些不一樣，不可以代替等。有相當一部分人知道食物與疾病有密切關系，如他們多數人知道多吃魚、肉、牛奶、魚肝油等食物可以預防佝僂病，多吃高能、高脂肪飲食會引起冠心病。對于有哪些能源物質，怎樣補糖的知識掌握較好，但對有些食物的營養成分掌握不好，如對谷類富含碳水化物知道的人不多。對中國居民平衡膳食寶塔的內容、什么叫合理營養、人體營養素的需要量是多少、營養素包括哪些等知識掌握不好。原因可能是部分高校沒有開營養或運動營養這類課，所以對這方面的知識掌不熟悉。大部分人知道計算自己超重或消瘦方法，原因可能是現在高校大部分大學生運動員都是體育專業的學生，他們開了體育保健、運動生理等課，這方面的知識要求要掌握的。建議高校都要加強運動營養的教學，以便運動員更多地掌握有關運動營養基本知識。

3.2 大學生運動員對營養的態度

從表2可以發現：大學生運動員對營養的態度總的是好的。大部分運動員對自己的健康很重視，注重從各方面獲得營養知識，關心營養教育的內容，認為早餐對身體健康重要，愿意每天吃早餐，希望自己的膳食符合營養要求，認為常吃零食對健康有影響，認為現在飲食對健康有影響，能將營養知識指導自己飲食。但也有少部分人對自己的身體健康抱無所謂的態度，有的認為少吃飯，多吃水果能預防肥胖。

3.3 大學生運動員對營養的行為

從表3可以發現：大學生運動員對營養的行為總的是好的。大部分運動員選擇食物主要按自己的口味、食物的營養價值、食物的色、香、味來選擇。大部分運動員：每天都吃早餐，早餐的食物主要有牛奶、谷類、雞蛋、豆類等；每天飲奶及其制品；每天吃豆類及制品、吃一定量蔬菜和水果；愛吃酸菜、泡菜及炸、烤食物；喜歡吃不咸不淡的菜肴；愛吃燙食；偶爾吃或不吃較多零食；能定時定量進食，一般進餐時間10-20分鐘左右；大部分人進餐時能專心進食，但也有少數人吃飯時看書報、電視。有相當一部分運動員愛吃湯泡飯。約有一半運動員中餐食量最大，這與中國營養學會推薦的中國普通人群三餐能量分配：早餐占30%、中餐占40%，晚餐占30%相同。有相當一部分大學生運動員晚餐吃得多，可能與他們下午訓練多，消耗的能量大有關。訓練期間，常增最多的食物主要是牛奶、其次是魚、肉、再次是蔬菜、水果、雞蛋、滋補品。但也有少數運動員有挑食、偏食習慣，他們有的人因擔心肥胖而節食。

4 結論與建議

4.1 大部分大學生運動員對大部分營養知識掌握較好，但也有少數運動員對有些食物的營養成分掌握不好。建議對大學生別是體育系學生加強營養、運動營養教學。

4.2 大部分大學生運動員對營養的態度總的是好的，但也有少數運動員對營養的態度不好。建議對大學生及運動員加強營養教育。

4.3 大部分大學生運動員對營養的行為總的是好的，但也有少數運動員對營養的行為不好。建議對運動員加強對營養的行為指導，改變不良飲食習慣，使他們做到科學飲食，科學訓練。

[1]張澤丹,劉國禮,彭智,等. 大學生膳食營養狀況的調查研究[J]. 中國初級衛生保健, 2003,(4) .

[2]朱明元,黃憶明,方繼,陳慧敏.醫學生營養知識、態度、行為的調查[J].實用預防醫學,2002,(5).

[3]陳萍萍,王旗,崔玲玲,等.鄭州某技術學院醫學生營養知識、態度及飲食行為調查[J].鄭州大學學報,2006,(6).

（責任編校：何俊華）

G808

A

1673-2219（2010）08-0087-03

2010－04－25

湖南省教育廳資助項目。課題號：06C366。

作者介紹：唐金香（1969－），女，湖南東安人，副教授，碩士研究生。主要研究方向為運動營養。