食品檢測技術課程實驗教學改革與實踐

河南省輕工業學校 丁琳

食品檢測技術課程實驗教學改革與實踐

河南省輕工業學校 丁琳

食品檢測技術課程是高等職業技術院校（以下簡稱高職院校）食品生物技術專業的一門專業必修課，是一門實踐性較強的課程，對高職院校學生實踐能力的培養有著積極的推動作用。在食品生產中，從食品生產所使用的各種原材料，到制作的食品半成品和成品都要進行必要的分析檢測，進行質量監控，因而，食品檢測技術與食品企業的生產實踐、質量安全密切相關。由于該課程實踐性較強，在教學中，該課程的實驗學時占總學時的一半，實驗教學非常重要。本文，筆者結合該課程實踐性強的特點，針對傳統實驗教學存在的問題，對該課程實驗教學模式的改革創新提出一些建議，以期能推進該課程教學的更好發展。

一、傳統食品檢測技術課程實驗教學中存在的問題

1.缺乏對學生主動思考問題能力的培養。傳統的實驗教學方式多是讓學生“吃現成飯”，學生完全處于被動地位，不預習、不思考，即使在檢測中有些問題沒弄懂，也很少有機會去做第2次實驗。另外，在傳統實驗教學方式下，絕大部分實驗的各實驗小組均采用同樣的待檢樣品，按照相同的操作方法，作出的結果也大致相同，從而使學生養成不分析、不總結實驗結果的習慣，不能充分理解實驗的意義和價值。

2.缺乏對學生綜合能力的培養。傳統實驗教學方式下，每次實驗都由教師事先準備好實驗所需的試劑及儀器，學生不用參加實驗前的準備，致使學生不清楚實驗所用的有些試劑是如何配置的。這種教學模式不利于培養學生完整獨立的實驗完成能力。傳統的實驗教學內容是按照糖類、蛋白質、脂類、維生素檢測等依次安排實驗，每個檢測項目都是獨立的。這樣的教學安排的結果就好比教會學生掌握了制作各種漂亮珠子的本領，但如果要求學生把它們串起來做成一個漂亮的項鏈，學生卻不知從何下手。學生缺少對待檢樣品項目檢測的系統性技能操作訓練，這不利于他們系統思維和綜合分析能力的培養。

3.缺乏對學生創新能力的培養。傳統的實驗教學多為理論的補充及驗證，老師先向學生詳細講解實驗原理、實驗步驟及數據處理方法等，然后學生按照實驗指導書按部就班地操作。在這樣的教學氛圍下，學生缺少開放、創新性的思維空間，不能很好地調動他們的學習興趣。

二、食品檢測技術課程實驗教學的改革措施

1.針對不同的實驗特點制定不同形式的實驗教學計劃。建立“基本技能訓練→綜合性實驗→設計性實驗→生產實習”的循序漸進式的實驗教學模式。既安排有教、學、做一體的單元項目教學訓練，也安排有以產品典型檢驗項目為主的技能綜合訓練。利用不同的教學方法和策略，讓學生參與其中，充分調動他們的學習積極性。

2.積極開展項目教學，發揮學生的主觀能動性。建立從職業崗位出發、以學生為主導的思想，以典型產品為載體，按照“項目布置→學生自主策劃→查閱資料、設計實驗方案→與教師交流、討論可行性→學生修訂實驗方案→準備試劑、自選儀器與設備→實驗操作→數據處理→撰寫實驗報告”的方式進行項目教學。在項目教學過程中，讓學生以組為單位，集體查閱文獻，設計研究的可行性方案，在實習指導教師的指導下自主地進行相關實驗，有意識地培養學生的團隊合作精神，強調組內合作，資源共享，成果共享。啤酒檢測項目的教學中就融合了多項基本技能操作。可以通過模擬啤酒生產企業化驗室的工作的形式，讓學生自主策劃，查閱國標，制訂方案。從啤酒生產所需的原料麥芽、生產過程中的糖度、成熟度到最后對成品進行的系統檢測，都由學生獨立完成；按照國標對啤酒的理化指標要求，讓學生對啤酒酒精度、總酸、CO2含量、雙乙酰含量等進行測定。雖然學生已經將這些指標的檢測作為基本技能訓練過，但在項目教學中要求學生將這些基本操作綜合起來，從實驗方法的選擇出發，到試劑準備、樣品采集、指標檢測，到最后結果分析由學生以小組為單位獨立完成，對學生來說，這仍是一個不小的挑戰。通過項目教學的開展，使學生的食品檢測基本技能融會貫通，培養了學生的自學能力和研究分析問題的能力，調動了學生的參與意識，使他們的綜合技能水平得到了提高。

3.有效開展課外實驗活動，培養學生的動手能力和創新能力。在學生掌握一定的基本操作技能的前提下，要為學生提供一個開放、寬松的實驗和研究環境，利用課余時間，讓學生做一些他們感興趣的食品檢測項目。老師放手讓學生有自我展示的空間，讓他們敢于思考，勇于設想，學生們才能學會發現問題，分析問題，解決問題，從而培養他們的設計思維能力、創新能力、科學素養和協作精神。

總之，對食品檢測技術課程實驗教學改革的嘗試，目的是培養學生的自立、獨立和創新能力，使學生由被動機械的操作，變為經過質疑、判斷、分析、綜合等認知活動達到對操作技能的掌握及融會貫通。通過構建以學生為主體，教師為引導的實驗教學模式，為學生營造“真實”的職業氛圍，培養他們的實踐能力、創新意識和團隊合作精神，讓學生所學的理論知識真正做到學以致用。