峨嵋蕺菜營養成分及抑菌效果的研究

張 儉，伍賢進，李勝華，張瓊麗，魏 麟，羅玥佶

（懷化學院生命科學系，湖南懷化418008）

峨嵋蕺菜營養成分及抑菌效果的研究

張 儉，伍賢進*，李勝華，張瓊麗，魏 麟，羅玥佶

（懷化學院生命科學系，湖南懷化418008）

目的：研究峨嵋蕺菜的營養成分含量和揮發性油的抑菌效果，觀察其異地栽培后形態的變化，為評價這一蕺菜屬新物種的食用和藥用價值提供依據。方法：觀察峨嵋蕺菜引種栽培到湖南懷化后的形態特征，測定其地上、地下部分營養成分和藥用成分含量；采用二倍稀釋法，檢測其地上、地下部分揮發性油對6種細菌的抑菌效果。結果：峨嵋蕺菜在湖南懷化栽培4年后形態特征無明顯變化；地上部分總糖、脂肪、VC、蛋白質、黃酮的含量分別為7.1%、6.38%、70.46mg/100g、12.35%、11.80mg/g，地下部分的含量則分別為12.6%、6.25%、51.62mg/100g、10.20%、3.09mg/g；峨嵋蕺菜揮發油對于所有受試細菌均存在不同程度的抑制作用，其中對八疊球菌、金黃色葡萄球菌的抑菌效果比較明顯，但對大腸埃希氏菌、普通變形桿菌、銅綠假單胞菌的抑制作用很不顯著，地上部分揮發性油的抑菌效果略好于地下部分。結論：峨嵋蕺菜與魚腥草在營養成分含量和揮發性油抑菌效果方面非常接近。

峨嵋蕺菜，魚腥草，形態特征，營養成分，抑菌效果

峨嵋蕺菜（Houttuyni-aemeiensis Z.Y.Zhuet S.L. Zhang）是三白草科（saururacese）蕺菜屬的一個新種，因發現于峨嵋山而得名［1］。一直以來，三白草科被認為在全球共有4屬6種，主要分布于亞洲東部和北美洲，其中我國有3屬4種，一直認為蕺菜屬只有蕺菜即魚腥草一個種［2］。峨嵋蕺菜的發現不僅增加了我國三白草科植物的種類，而且豐富了蕺菜屬的藥用植物資源。但關于峨嵋蕺菜這一新種是否成立仍有爭議。比較峨嵋蕺菜與蕺菜營養器官的解剖結構，發現其種間差異不十分明顯［3］，同工酶和DNA分子標記檢測發現，蕺菜與蕺菜親源關系很近，峨嵋蕺菜與某些居群蕺菜間的親緣關系甚至比地理位置較遠的蕺菜間的親緣關系還要近［4-5］。峨嵋蕺菜在形態、氣味及質地等方面與魚腥草基本相同，故在其發現地民間將其視同魚腥草進行食用和藥用［1］，但關于峨嵋營養成分與藥理方面的研究及異地栽培后的表現情況至今仍未見報道。為了更好地評價和利用峨嵋蕺菜這一寶貴的資源，有必要對其開展深入研究。

1 材料與方法

1.1 實驗材料

峨嵋蕺菜 四川農業大學吳衛博士于2004年提供，栽培于懷化學院生物園，2006年8月采集樣品進行實驗；大腸埃希氏菌（Escherichia coli）、普通變形桿菌（Proteus vulgaris）、銅綠假單胞菌（Pseudomonas aeruginosa）、金黃色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）、糞腸球菌（Enterococcus faecalis）、八疊球菌（Sarcina lutea） 均由懷化學院微生物學實驗室提供。

表2 峨嵋蕺菜地上部分揮發油對供試菌種的抑制作用

表3 峨嵋蕺菜地下部分揮發油對供試菌種的抑制作用

1.2 實驗方法

1.2.1 化學成分提取與測定 樣品經洗凈、烘干、粉碎過100目銅篩后，按照文獻方法測定蛋白質、脂肪、可溶性糖、VC、黃酮含量和提取揮發性油［6］。

1.2.2 揮發性油抑菌效果檢測

1.2.2.1 揮發性油抑菌液的制備 取0.24mL揮發油加入裝有60mL無菌水在錐形瓶中，并加吐溫助溶，搖勻得4×10-3mL/mL的揮發性油溶液。

1.2.2.2 揮發性油抑菌實驗 在無菌條件下，將滅菌試管分成5大組，每組42支。42支試管再分成6小組，每組7支。利用2倍稀釋法，使一組中1～5支管揮發油濃度分別為2×10-3mL/mL，1×10-3mL/mL，0.5×10-3mL/mL，0.25×10-3mL/mL，然后向各管中加入0.1mL的10-4菌液，第6支試管中加2mL LB液體培養基，不加提取液作為陽性對照，第7支試管中加提取液但不加菌懸液作為陰性對照，將培養物置于37℃培養16～18h。后從中分別取0.1mL涂布于固體LB培養基平板上，于37℃培養16～18h后觀察。實驗重復3次。

2 結果與分析

2.1 形態特征

峨嵋蕺菜在懷化栽培表現為多年生草本，株高34.8±2.8cm，具魚腥味。地上莖直立，綠白色，近圓柱形，直徑3.5±1.6mm；地下莖圓柱形，節上具須根，白色，直徑3.0±1.8mm；葉長6.3±0.7cm，寬5.1± 0.7cm，柄長3.1±1.3cm，卵狀心形，邊緣近全緣，先端急尖，上面綠色，背面綠白色或蒼白色；蒴果不易成熟而逐漸枯萎。

2.2 化學成分

通過實驗分析，峨嵋蕺菜的營養成分含量較豐富，地上部分除水分和總糖含量低于地下部分外，其余成分含量均高于地下部分，但藥用成分中地下部分揮發性油含量要明顯高于地上部分（見表1）。

表1 峨嵋蕺菜地上部分和地下部分化學成分的含量

2.3 抑菌效果

實驗結果表明，峨嵋蕺菜地上、地下部分揮發油對于所有受試細菌均存在不同程度的抑制作用，其中對八疊球菌、金黃色葡萄球菌等革蘭氏陰性菌的抑菌效果比較明顯，最低抑菌濃度（MIC）分別為0.25 ×10-3、0.5×10-3mL/mL，但對大腸埃希氏菌、普通變形桿菌、銅綠假單胞菌等革蘭氏陽性菌的抑制作用很不顯著。從最低抑菌濃度看地上部分揮發性油的抑菌效果略好于地下部分（見表2、表3）。

3 討論

實驗結果顯示，峨嵋蕺菜能夠在懷化栽培，栽培過程中性狀表現穩定，其形態在4年的栽培過程中沒有發生明顯改變，與原產地的記載基本一致［1］。與栽培在懷化的其它魚腥草居群比較，在植株顏色上有明顯區別，開花期明顯較遲，蒴果不易成熟而逐漸枯萎，而各居群魚腥草的蒴果均能從上到下逐漸成熟［7］。

比較峨嵋蕺菜與魚腥草的營養成分含量發現，它們之間雖然存在一定差異，但總的看來差異不是非常顯著，峨嵋蕺菜象魚腥草一樣作為食品是可取的。從已有資料看峨嵋蕺菜的VC含量較高，但脂肪含量則略低［8］。

從藥用成分揮發性油和黃酮含量看，峨嵋蕺菜的黃酮含量要低于魚腥草，但二者間的揮發性油含量差異不明顯［9］。

根據本實驗室對魚腥草揮發性油對該研究中6種供試菌的抑菌抑菌效果看（未發表資料），峨嵋蕺菜與其幾乎一致，都對八疊球菌、金黃色葡萄球菌等革蘭氏陽性菌表現較強的抑制作用，而對其它革蘭氏陰性菌的抑制作用不十分明顯，但從最低抑菌濃度看，峨嵋蕺菜的抑菌效果更好［9］。

研究表明，峨嵋蕺菜異地栽培后，其形態特征是穩定的，其各種化學成分含量和揮發性油抑菌效果與魚腥草均無顯著差異，因此，其作為魚腥草的代用品是有一定依據的。但本研究關于從化學成分和抑菌效果因為容易受栽培條件和取樣時間影響，故其與魚腥草之間的真實的差異還需要更嚴格的對比實驗來確定。

［1］祝正銀，張士良.峨嵋山蕺菜屬藥用植物一新種［J］.植物研究，2001，21（1）：1-2.

［2］馬林，吳豐，陳若蕓.三白草科植物化學及生物活性研究進展［J］.中國中藥雜志，2003，28（3）：196-198.

［3］楊玉霞，吳衛，鄭有良.蕺菜屬不同居群間比較解剖學研究［J］.廣西植物，2003，23（5）：429-435.

［4］吳衛，鄭有良，陳黎.川產魚腥草種質資源的同工酶分析［J］.中藥材，2002，25（10）：695-698.

［5］彭帥，伍賢進，羅玥佶，等.17份魚腥草種質親緣關系的ISSR分析［J］.安徽農業科學，2007，35（12）：3484-3486.

［6］胡美忠，伍賢進，付明，等.魚腥草營養成分及主要藥用成分的測定方法［J］.農業與技術，2006，26（1）：115-116，118.

［7］蔣向輝，伍賢進，魏麟，等.湖南六個魚腥草品系的形態分類研究［J］.種子，2006，25（4）：81-87.

［8］伍賢進，蔣向輝，張儉，等.魚腥草不同居群營養成分及抑菌效果比較［J］.時珍國醫國藥，2006，17（12）：2383-2384.

Study on the nutrition components and bacteriostastic of Houttuynia emeiensis

ZHANG Jian，WU Xian-jin*，LI Sheng-hua，ZHANG Qiong-li，WEI Lin，LUO Yue-jie

（Department of Life Sciences，Huaihua University，Huaihua 418008，China）

Objective：Houttuynia emeiensis Z.Y.ZhuetS.L.Zhang is the new species of the Houttuynia.Compared with the Houttuynia cordataThunb，the morphologic and the nutrition component and Bacteriostastic of Houttuynia emeiensis were studied.Methods：Collecting the overground and underground of the Houttuynia emeiensis，then measuring their morphologic and the nutrition components.Using the dilution method，the bacteriostastic activity of collecting the volatile oil of the Houttuynia emeiensis to samples like Escherichia coli，Proteus vulgaris，Pseudomonas aeruginosa，Staphylococcus aureus，Enterococcus faecalis，Sarcina lutea were studied.Results：The morphologic have evident difference from the Houttuynia cordata Thunb of the Houttuynia，and the nutrition components are not homology.All contain lots of nutrient components，such as total sugar，fat，VC，protein and flavone.The contents of these nutrient components in the overground part were 7.1%、6.38%、70.46mg/100g、12.35%、11.80mg/g and in the underground part were 12.6%、6.25%、51.62mg/100g、10.20%、3.09mg/g.But there were differences from the Houttuynia cordata Thunb.But the bacteriostastic activity of the Houttuynia emeiensis was resemble to the Houttuynia cordata Thunb which indicated they were relative.But these need some deep research.

Houttuynia emeiensis Z.Y.ZhuetS.L.Zhang；Houttuynia cordata Thunb；morphologic；nutrient components；bacteriostasis

TS255.1

A

1002-0306（2010）11-0130-03

2009-12-03 *通訊聯系人

張儉（1967-），男，碩士，副教授，主要從事細胞生物學和藥物學研究。

國家自然科學基金（30870230）。