植物黃油的西施陷阱

　　植物黃油，乍一聽，往往會給消費者一種錯覺，猶如天然回歸。11月7日央視對其危害性作出報道，受到了消費者以及業界的高度關注。人們才恍然大悟，原來植物黃油絕非天然，不過是西施陷阱——氫化油粉墨登場罷了，美麗的背后不過是化學元素在施展魅惑。由于植物黃油普遍存在于蛋糕、餅干、面包之類的西點中，故此輪曝光猶如一記重石，在看似波瀾不驚的烘焙業中激起了千層浪。反式脂肪酸儼然成了烘焙業的“三聚氰胺”。
　　
　　十面埋伏：反式脂肪酸之魅
　　
　　反式脂肪酸，又名“氫化油”，或者“植物黃油”、“植脂末”，12月3日，記者在北京幾家大型超市食品區發現，像夾心餅干、蛋黃派、蛋糕等商品的成分表中，隨處可見“氫化植物油”、“植脂末”等字樣。有的食品甚至在醒目的位置標出了“只選用精煉植物油”的字樣。反式脂肪酸可謂到處蟄伏。
　　那么，植物黃油為什么能夠得到如此普遍的鐘愛呢？原來，它有十分了得的魅惑之功。
　　首先，也是最關鍵的，相比天然奶油，植物黃油的成本低。
　　業內人士指出，以1千克左右的原料為例，天然奶油的價格是植脂奶油的5到10倍，高額的成本直接導致終端產品的價格差異。目前行業內植脂奶油蛋糕和天然奶油蛋糕的銷售比一般在4：1左右。“天然奶油蛋糕的成本高，售價也就高，一直難以走進大眾消費。”某蛋糕小店的老板對記者大倒苦水。
　　除此之外，針對嬌貴的天然奶油，植脂奶油則有著可塑性強、保質期長、色彩豐富等特點，這也是行業內一直大量使用植脂奶油制作蛋糕的原因。
　　基于以上令商家青睞的理由，放棄還是繼續使用植物黃油？對于眾多定位于大眾路線的烘焙企業來說，這是一道難邁的門檻。
　　“因為一些優點，我們曾經對反式脂肪酸給予了很高的希望，后來才認識到它的危害性。”南昌大學生命科學院副院長鄧澤元表示，沒有限制地食用含有氫化油的食品，會導致心臟病和糖尿病等疾病的發病率大大提高。
　　
　　蛋糕店：不同的應對策略
　　
　　“你這包裝上寫的‘油脂’是植物的還是天然的？你們這哪些產品是用天然奶油？”在北京某知名蛋糕連鎖店內，當收銀員聽到此問題時，職業性的微笑瞬時凝固了，很警惕地看了記者一眼，忙說道：“我是新來的，不清楚。”在這家店里，記者看到，很多散裝的糕點和餅干的標牌并沒有標明產品的成分，而有包裝的烘焙產品的成分上大多標注“油脂”二字。記者隨后走訪了京城其他品牌連鎖烘焙店，情況基本大同小異。而這其中，有一家店卻使記者眼前一亮。
　　“精選新西蘭安佳天然淡奶油、天然乳酪、天然奶油。精選德青源綠色無公害，出生三天內的無公害雞蛋……”走進這家烘焙店，此種公告牌遍布了整個貨架，甚至在收銀臺處也可見。隨手拿起一款帶包裝的提子蛋糕，成分欄里赫然寫著“天然奶油”，終令記者備感欣慰。記者又抽看了六七種產品，僅有一款京八件的外包裝上標有“油脂”。隨后記者登錄了該連鎖店的網站，店內所掛出的標牌同樣出現在網站首頁的醒目位置。
　　在北京，消費者經常可以看到這樣的情景，好利來、味多美、金鳳成祥等成連鎖規模的烘焙店經常扎堆開店。再加上如向陽坊等外地品牌以及巴黎貝甜等外資品牌的介入分食，北京的烘焙市場作為中國烘焙市場的縮影，已經顯示出競爭的異常激烈。
　　有人說，危機也是一種機遇，在此次自央視而起的行業曝光和如此激烈的競爭下，有的企業淡然處之，有的企業則積極應對，來爭取更大的市場份額。企業邁出的每一步都決定著其今后能走多遠，此一程路的發展成敗由此可見端倪。
　　
　　消費者：大環境下顯無奈
　　
　　采訪中，大多數市民對“植物黃油”并不了解，也有少數市民對其危害有簡單的認識，但認為添加少量對身體沒有多大危害，對于相關食品并不拒絕，但會減少食用量。
　　“現在什么東西沒有問題啊？”市民李先生有些憤慨也有些無奈，“既然知道了對身體有害，那就不去吃了唄。除了我最愛的咖啡以外。”
　　在中關村工作的李小姐平日經常去烘焙店買食品，面對此次植物黃油的曝光，她對記者表示，還是得買，只是次數可能要少了， 能不吃就不吃了 。“看來更多的只能自己做了 。”最后她留給記者的是一聲嘆息。
　　從事圖書發行的尹小姐對此有著自己的認識：“現在很多食品都存在問題，其中也包括一些標準。隨著社會的進步、人們認識的提高，標準也應該與時俱進才行。”
　　市民張先生也對反式脂肪酸很無奈。食品安全方面，在他的印象中可謂問題多多，植物黃油問題也只是其中的一個而已。同時，他表示，對于含植物黃油的制品，今后仍會繼續購買。“聽蝲蝲蛄叫，還不種地了？不能因為一些商品出過問題就拒絕吧，畢竟還是人體所需要的。如果我每天擔心大米有毒、油是地溝里的、蘑菇有熒光粉、蔬菜農藥超標、豬肉注水了，那豈不什么都不能吃，只能餓死了。湊合活著吧，權當增加抵抗力了。”無奈中也透著調侃的幽默。張先生認為，這個問題應該由相關管理部門去妥善解決，應拿出切實可行的辦法來保障消費者權益，而不能為此過度的影響生活。
　　中國的消費者已經過太多的大風大浪，在無奈的環境中似乎也已錘煉出某種理性。
　　雖然，我國的反式脂肪酸攝入量遠遠低于西方國家，如美國人均每天攝入5.8克，中國是0.6克。但近年來，我國居民膳食結構西化嚴重，含有反式脂肪酸的食品銷售量以7%到9%的速度增長。所以，對于此次事件，我們既不能草木皆兵，又要予以足夠的重視。
　　
　　行業標準：千呼萬喚亟待出
　　
　　關于反式脂肪酸，挪威已取消使用。丹麥在2003年率先規定，禁止任何含反式脂肪酸超過2%的油脂。加拿大、巴西要求反式脂肪酸含量超過0.5克的食品必須在標簽中標明含量。對比之下，我國的標準遲遲沒有出臺，而在地方標準和行業標準方面，對反式脂肪酸的限制也是一片空白。
　　由于沒有標準，有的企業為了安全起見，甚至把含有植物黃油的食品項目干脆取消掉了，日前有媒體報道，承擔著北京十幾家大型機關企業團膳工作的金豐餐飲集團最近就取消了烘焙甜點、蛋糕制作等餐飲。該集團負責人表示，目前最大的困惑就是不了解反式脂肪酸具體的危害的指標。
　　對此，衛生部新聞發言人鄧海華在11月9日表示，中國已經規定在嬰幼兒食品中不得使用氫化油脂，反式脂肪酸最高含量應當小于總脂肪酸的3%，目前還在進行反式脂肪酸的風險評估工作，將在此基礎上按照食品安全國家標準程序組織開展相關標準的制修訂工作，對反式脂肪酸進行管理。12月1日，《食品安全國家標準管理辦法》的正式實施或給我國長期存在的食品安全國家標準缺失問題帶來些許曙光。
　　
　　再次路過家門口的烘焙店，一陣陣奶香撲面而來，在那橙黃色柔燈的映照下，隱藏在各個制品中的植物黃油仍舊閃動著它的魅光。原料回歸天然奶油，不僅是企業綠色環保意識的提升，也是整個烘焙行業產品升級的契機。鼓起勇氣對植物黃油說再見也許正當時。
　　
　　●后記
　　
　　做完此期采訪后，筆者發覺在購買東西前首先看一下成分表中是否有植物黃油的身影，這已形成一種條件反射。不知有多少消費者在經歷著同樣的經歷。當為所購買的商品沒有出現植物黃油而欣慰的同時，筆者又看到了其他添加劑安靜地陳列在目，不知道它們在未來的某一時刻會不會也成為下一個三聚氰胺或是植物黃油。而消費者目前似乎只能是被動地等待，等待著某個英雄式的人物出現去揭露某一成分的危害性，來拯救被化學物質荼毒的廣大消費者，這是否是一種時代的悲哀。“相關部門要增加食品安全監控的主動性，不要老是媒體公布了才被動作出反應，這樣嚴重損害了政府的公信力。”有消費者對記者發出了這樣的感慨，這也似一種對食品安全現狀的怒吼。當粗放的經濟增長讓浮躁喧囂塵上時，中國市場期待著理性的回歸。