植物奶

　　歐洲有一本雜志，該雜志第100期紀念的時候，評出人類10個食品的災難時刻，第一位就是植物奶油——氫化油。
　　央視《經濟半小時》最近播出一期節目《“氫化油”，或釀食物史上最大災難》，稱氫化植物油可導致糖尿病、冠心病、肥胖等疾病的高發。一時之間，氫化油被推向了風口浪尖，更有人表示，其危害堪比殺蟲劑。
　　氫化油，何許物也？相信跟記者一樣，很多消費者之前對此也并未特意關注過。
　　
　　氫化油是何物
　　
　　氫化油，我們也叫它“植物奶油”、“植物黃油”、“植脂末”。目前，在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和餅干等食品焙烤領域廣泛使用。
　　或許，在100多年前，氫化油的創造者并沒有想到它會被應用得如此廣泛，并且潛存著如此大的危害。他們只是在為找到了一種可以低價替代動物油的產品而歡呼雀躍。在第一次世界大戰期間，美國科學家利用氫化技術，讓植物油具備了動物油脂的功能，用以代替當時價格較高的動物油。而它的口感征服了消費者，它的工藝特點征服了加工者，所以它迅速被應用于抹面包，炸薯條、炸雞塊，做蛋糕、曲奇餅和餅干、面包，制作植脂末添加在冰淇淋和咖啡伴侶中，做奶油糖、奶茶、奶昔和熱巧克力……
　　然而，伴隨著“氫化植物油、植物黃油”的大量使用，研究人員發現了它對健康的危害。原來，氫化油可以產生大量的反式脂肪酸。
　　據美國哈佛大學一項研究發現：反式脂肪酸攝入與罹患冠心病的危險顯著相關，除了增加心血管疾病的危險性外，還會干擾必要的脂肪酸代謝，影響兒童的生長發育及神經系統健康，增加Ⅱ型糖尿病的患病風險并導致婦女不孕。
　　于是，面對著這一系列潛在的危害，歐美各國開始紛紛進行限制。例如，2003年丹麥率先規定：從當年6月1日起，丹麥市場上任何含反式脂肪酸超過2%的油脂都被禁止。美國自2006年1月1日起，食品營養標簽中必須標注產品的飽和脂肪酸含量及反式脂肪酸的含量；從2008年7月1日起，全紐約市所有餐飲業完全封殺含有反式脂肪酸的食品。
　　而就在國際社會紛紛加強反式脂肪酸管理之際，產生反式脂肪酸的源頭——氫化植物油在我國正被大肆應用。據解放軍總醫院（301醫院）營養科研究員、衛生部健康教育首席專家趙霖等人對2005年至2009年中國食品市場上167種產品的抽檢顯示，87%的樣品含有反式脂肪酸，包括所有的奶酪制品、95%的“洋快餐”、蛋糕、面包、油炸薯條類小吃等，約90%的冰淇淋以及80%的人造奶油，71%的餅干中檢出含有反式脂肪酸。
　　
　　“植物食品”更健康？錯
　　
　　翻開你的零食袋，你會發現，你早已被氫化植物油包圍了：夾心餅干、薯片、冰激凌、早餐麥片、方便面、方便湯、蛋黃派、多納圈、巧克力、咖啡伴侶、色拉醬、糖果……那些東西，你已經食用了很久，并且很多還正在食用著。你會驚嘆，原來自己每日攝入的“植物奶油”竟有這么多！
　　記者走進幾家超市發現，貨架上產品配料中標注有“氫化植物油”成分的棒棒糖、蛋糕、餅干等商品比比皆是。記者就植物奶油、反式脂肪酸問題，隨機采訪了一些顧客。其中，大部分給出的回答是 “不清863d7126fd132f1df10e7de6936697d0fbefbeb910faa92410eb22c9961c18a9楚”、“未關注”，只有兩位表示聽說過，而還有幾位顧客說更愿意買植物奶油配料的食品，因為他們以為植物奶油比動物奶油對人更安全，更健康。
　　專家提醒，別被“植物的”忽悠了，“植物的”不一定是健康的，這些名詞有些是食品廠商為迎合消費心理而精心設計的。
　　另外，記者發現，大部分食品外包裝上都標明了含有氫化植物油，但對氫化植物油或者反式脂肪酸的含量卻沒有明確標識，這就讓我們不清楚自己到底吃了多少氫化油。
　　原來，我國目前既沒有規定在食品包裝上要標明植物奶油的使用量，也沒有規定要標明反式脂肪酸的含量。而在國外，許多國家對此都有明確規定。
　　
　　消費者：我們還能吃什么
　　
　　面對著植物奶油日益被劃向健康殺手的行列，消費者也反應不一。有的人堅決捍衛自己的健康，誓將那些危險食品清理出自己的視線，麥當勞、肯德基戒了，薯片、餅干戒了，香噴噴的烤面包和蛋糕戒了，巧克力戒了，喝咖啡也不再加伴侶了……但也有人覺得沒必要太擔心，他們表示只要別整天把這些食品當飯吃就好了，少量吃點應該無大礙。
　　記者在一家超市遇到了正在為自己上小學的孩子挑選零食的孫女士，在聽記者提到這個問題后，立刻無奈地表示：“以前給孩子買零食，不知道要考慮植物奶油的問題，只看牌子不看配料，最近看了報道，才知道原來這種東西可能對健康有害。可是我們家孩子特別喜歡吃糖果和薯條，現在看看超市里的這些東西，不管大品牌還是小品牌的，幾乎配料中都有植物奶油，真不知道以后該給孩子買什么吃啊。”而跟她有同樣感慨的家長不在少數。
　　麗麗是公司白領，平時喜歡在下午喝上一杯咖啡提神。可最近她桌子上的咖啡伴侶不見了。原來她聽說咖啡伴侶危害健康，就不再買了。她說，雖然這樣咖啡味道有些苦，但總比把身體喝出問題來要好。
　　
　　企業：我們的使用并不違法
　　
　　植物奶油危害性的報道鋪天蓋地，那么，那些生產或應用植物奶油的企業有何反應呢？
　　記者隨后聯系了幾家企業，雖然有生產植物奶油的企業表示最近很關注相關報道，且生意也受到了一定的影響，但到目前為止，幾乎沒有一家聲明停用植物奶油。據一位業內人士分析，這么多企業之所以敢“頂風作案”，一是因為有些產品的確離不開植物奶油，缺少了植物奶油，產品就生產不出來。而且如果所用油換成動物奶油的話，企業的技術、生產線以及成本等都會面臨大規模的改變，這是很多企業無法承受或是短期內無法承受的。另外一個原因是，氫化油的危害性還沒有一個確切的結論，國家還沒有出臺相關的限制或禁止使用的規定，也沒有相關的使用標準，也就是說植物奶油的使用并不是違法的，至少目前是政策法律默許的。
　　
　　專家：使用或食用要有個度
　　
　　“不能簡單地認定，食用了植物奶油的食品就一定有害。”日前，中國焙烤食品糖制品工業協會理事長朱念琳表示，消費者不必談“氫化植物油”而色變，市場上銷售的正規烘焙食品，可以安全食用。
　　朱念琳表示，現在消費者存在兩個誤區：一是把氫化植物油即植物奶油、起酥油等與反式脂肪酸完全畫等號。二是認為含有反式脂肪酸的食品都有毒有害。國際上對植物油中含反式脂肪酸的管理也只是限量而不是禁止。這樣做的目的是告訴消費者，反式脂肪酸吃多了不好，但含有反式脂肪酸的食品不等于有毒。應該限制食品中反式脂肪酸的含量，但并不是要禁止使用氫化植物油，在美國、丹麥等也未出臺限制使用氫化植物油，僅是建議居民日均反式脂肪酸攝入量不超過總能量的1%。
　　中國工程院院士、中國疾控中心食物強化辦公室主任陳君石也表示：“現在很多食物都含有氫化油，但增加這些疾病危險性，并不意味著必然導致這些疾病，比方吃燒烤會致癌，每個人都知道，但是我們平時吃幾次，就一定會致癌了嗎？目前還沒有明確的科學證據來表明。”
　　北京協和醫院李寧醫生建議，對這些含有氫化油的食品，不要過度食用，盡量分開吃。
　　在11月9日的衛生部例行發布會上，衛生部新聞發言人鄧海華表示，國家已先后出臺了關于動植物油脂、植物油中反式脂肪酸檢測的國家標準、嬰幼兒食品和乳品中反式脂肪酸的檢測國家標準，目前正在按照《食品安全法》的規定繼續收集相關資料，進行風險評估。
　　
　　面對著氫化油當道，我們難道真的要與那些美味零食揮手告別了嗎？如何才能遠離反式脂肪酸？其實，當這個問題還在被專家們討論來討論去時，我們不妨尋找一些天然的替代品，來自制一杯香醇的咖啡或奶茶，或者DIY一些美味的糕點，給自己多尋一份健康。