守住六準

　　上下班時間，車站旁、地鐵口總會冒出許多賣吃食的小攤販。麻辣燙、烤肉串、煎餅、雞蛋灌餅、毛雞蛋……雖然這些東西的衛生條件不太理想，但仍有許多饑腸轆轆的上班族和學生抵擋不了它們的誘惑。本期我們請來專家支招，教你吃到安全健康的路邊攤。
　　準則一：烤肉別買太鮮紅的。烤肉串、烤腸、烤翅……飄溢的肉香最是饞人。大連市營養學會副秘書長王興國指出，很多小攤為了讓肉不腐爛、肉色鮮艷、口感好，會用亞硝酸鹽浸泡肉類。而大量攝入亞硝酸鹽可引起急性食物中毒；經常少量攝入則有致癌隱患。因此，吃烤肉千萬不能買顏色格外鮮紅好看的，另外，烤肉一定要徹底烤熟才能殺菌，不要貪圖鮮嫩。
　　準則二：吃煎餅不加“薄脆”。近日，北京市朝陽區城管大隊查獲了一個專門用地溝油制作煎餅“薄脆”的黑加工點，這里的薄脆直接供應附近的煎餅攤。專家指出，其實除了“薄脆”，煎餅還是比較健康的食物：煎餅皮和雞蛋都只經過低溫短時間加熱，很大地保持了營養。因此，想健康吃煎餅，不加“薄脆”就好。
　　準則三：雞蛋灌餅別圖香脆。雞蛋灌餅中有面粉、雞蛋和青菜，是路邊攤中營養較全面的。但許多人就愛吃特別脆的灌餅。專家指出，越脆的灌餅，含的油脂就越多。因此，灌餅還是別買太脆的。
　　準則四：麻辣燙多選青菜豆腐。麻辣燙食物多樣，也算營養均衡的街邊小吃。不過要小心選擇食材。據《京華時報》報道，麻辣燙中的水發肉皮、蹄筋、魷魚等，可能用化學試劑加工保鮮。復旦大學附屬中山醫院營養科營養師高鍵指出，這些食物吃多了傷及肝腎。另外，麻辣燙中的魚丸、肉丸等營養價值也很低。吃麻辣燙最好多選蔬菜和豆腐，粉條、雞蛋、鵪鶉蛋等也不錯。
　　準則五：毛雞蛋吃不得。王興國指出，毛雞蛋就是死胎蛋，主要是在孵化小雞的過程中，由于溫度、濕度或沙門氏菌感染及寄生蟲污染，使雞胚胎發育停止而形成的死胚胎。雞蛋的營養在毛雞蛋中已經所剩無幾，而且多數毛雞蛋的蛋殼已破裂，非常容易被細菌感染。據檢測，幾乎所有的毛雞蛋都可檢出大腸桿菌，會引起腹瀉、嘔吐等消化道疾病。
　　準則六：臭豆腐別買黑的。臭豆腐的正宗做法是用豆腐長時間發酵，營養豐富。而大連《新商報》報道，一些街頭不法商販用硫酸亞鐵（上色）加硫化鈉（出味）快速制造又臭又黑的假臭豆腐。專家提醒，買臭豆腐不要買顏色太黑的，否則可能是用“臭精”制造的。吃臭豆腐每次要少量，同時搭配新鮮蔬果，以減少胺類物質對人體的危害。
　　
　　據《生命時報》
　　編輯／王翠萍