什么樣的牛奶是好牛奶

　　很多人對現在牛奶的質量實在不放心，到底該怎么選擇呢？個個都說自己的原料好，大草原的好牛奶，是真的嗎？喝起來有的濃有的稀，有的香有的平淡，能按照這些口感來挑選嗎？按牌子買產品靠譜嗎？
　　若是高手內行，喝了就能大致知道奶的質量。外行就麻煩了，因為消費者大多沒有喝過真東西，被鋪天蓋地的廣告概念所迷惑，又被各種添加劑弄鈍了味蕾，很可能是顛倒黑白的選擇方式，讓有心要做純凈產品的企業深感無奈。
　　
　　幾點忠告
　　
　　１．不要迷信什么大草原之類的說法，因為中國的牛奶，主要是靠農區養的奶牛生產出來的。無論是內蒙古還是新疆，草原的退化都很嚴重。
　　草原上自由放牧的牛所產的牛奶，的確是最好的牛奶，不僅更加安全，也含有更多的保健因子。可惜，真正能養好奶牛的大片草原已不多。靠這點好草，能產多少奶？能把牛奶產品的整體質量提上去嗎？
　　２．濃的奶未必是好牛奶，而質地均勻卻是原料優質的體現。在加工之前，通常會把各處收購來的奶混在一起，如果其原料質量良莠不齊，有些甚至細菌超標，蛋白質或脂肪可能因為細菌和酸的作用出現輕微的凝聚現象，奶的質地就不太均勻。新鮮的牛奶應當沒有任何沉淀物，也沒有任何成團凝聚的蛋白質。經過均質之后，脂肪球小而均勻，又沒有過度加熱，所以優質消毒牛奶應當是口感滑爽而細膩的，濃淡是可以用增稠劑來調整的，少量凝聚物也可以用增稠劑懸浮起來，但畢竟沒法達到理想的均勻程度。
　　３．濃香的奶也未必是好牛奶。牛奶的風味本身略有一點點反芻動物特有的膻味，同時帶有乳香味，而且細節味道與飼料的內容和質量密切相關。如果它帶有明顯的甜香氣，那就有點奇怪了，很可能是加了香精或增香劑。少量的香精并不妨礙健康，但至少心里要清楚，這并不是牛奶的本來面目。如果你為甜香氣息而疏遠真實的味道，那就是逼著所有企業都加香精。
　　有時候，消費者的想法，真的很令人無奈。比如說，有個人的父親是一位奶牛場場主，按理說，這個人應當知道什么才叫做真正的牛奶味。但她不肯喝自家產的牛奶，只愛喝某牌子的某種奶。按她的話說：家里的奶味道太平淡啊……人家這個才叫香呢。其實，很多人獨愛某個牌子的酸奶，某個牌子的飲料，某個牌子的蛋糕……就是愛其中配合得宜的香精之故。
　　４．奶里面加點這個因子那個成分，它的安全營養品質未必能有效提高。喝奶就是喝真東西，不是喝那些連加多少量都搞不清楚、有沒有效果也搞不清楚的因子。加果汁也好，加麥片也好，都不是必要的。牛奶蛋白質有遇酸沉淀的習性，多加果汁顯然是不靠譜的事情，除非再用添加劑來懸浮。用牛奶的價錢買粗糧湯和增稠劑來喝，也總覺得有點吃虧。喝著純牛奶，自己再加水果和粗糧，豈不是更天然、更營養、更合算嗎？
　　
　　辨別牛奶質量的小辦法
　　
　　１．把包裝好的牛奶用力搖勻，快速地倒進一個透明玻璃杯子里面，然后把它慢慢地倒出來。玻璃杯壁會均勻地形成一層較濃的白色掛壁膜，可能有少量氣泡，但沒有任何團塊。用少量清水輕輕一晃，杯壁上的白色均勻地變淺；再涮一次，就重歸透明干凈狀態，那就是原料比較新鮮的牛奶。這樣的奶是在短時間內就送到加工廠，而且加工前細菌總數很低。如果玻璃杯上的奶膜不均勻，甚至有肉眼可見的小團粒、小塊，或者用水不能完全涮干凈，甚至需要動手去擦洗，那就是奶的新鮮度和原料質量偏低。
　　２．把全脂牛奶放在微波爐或鍋中加熱到燙手但沒有煮沸的程度，再倒入透明杯中。如果此時牛奶表面出現一層均勻奶皮，是正常的，而且表明牛奶質量較好，乳脂率高。奶倒出后，少量奶皮粘在杯壁奶平面的水平上，形成完整一圈，也是正常的。但如果此時發現牛奶中有小的凝塊或顆粒，或者倒掉牛奶后發現有這種顆粒粘在杯壁上，就說明蛋白質不均勻，原料奶可能曾有菌數超標等問題。
　　３．看包裝上的蛋白質和脂肪含量、乳固體含量。對于牛奶來說，脂肪和蛋白質的含量高，意味著牛奶的品質較好，沒有稀釋和摻假。蛋白質可以用植物蛋白來湊數，乳脂肪卻很難湊數。所以，價格最貴的牛奶，都是脂肪含量偏高的牛奶（國外低脂奶都是比全脂奶更便宜的）。比較不同消毒牛奶產品，選擇蛋白質、脂肪含量較高，而口感卻柔滑爽口，不那么黏糊的品種，一般來說就是比較優質的產品。
　　
　　據《生活與健康》
　　編輯／王翠萍