剩菜打包,如何吃最營(yíng)養(yǎng)

我們?cè)陲埖瓿燥垥r(shí)，不可避免地會(huì)出現(xiàn)一些剩菜。倒掉了可惜，很多人會(huì)打包帶回家。但是，剩菜打包回家后如何吃最營(yíng)養(yǎng)，其中是有講究的。

打包的食物需涼透后再放入冰箱。這是因?yàn)闊崾澄锿蝗贿M(jìn)入低溫環(huán)境中，食物中心容易發(fā)生質(zhì)變，而且食物帶入的熱氣會(huì)引起水蒸氣的凝結(jié)，促使霉菌的生長(zhǎng)，從而導(dǎo)致整個(gè)冰箱內(nèi)食物的霉變。

冰箱中存放的剩菜吃時(shí)必須回鍋。這是因?yàn)楸涞臏囟戎荒芤种萍?xì)菌繁殖，不能徹底殺滅它們。如果你在食用前沒(méi)有加熱的話，食用之后就會(huì)造成不適，例如痢疾或者腹瀉。

剩菜保存時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。剩菜的存放時(shí)間以不隔餐為宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5～6個(gè)小時(shí)內(nèi)吃完。因?yàn)樵谝话闱闆r下，通過(guò)100攝氏度的高溫加熱，幾分鐘內(nèi)是可以殺滅某些細(xì)菌病毒和寄生蟲(chóng)的。但是，如果食物存放的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。食物中的細(xì)菌就會(huì)釋放出化學(xué)性毒素，對(duì)這些毒素加熱就無(wú)能為力了。

蔬菜不宜打包。因?yàn)樵谑卟酥谱鞯倪^(guò)程中，一般用鹽比較少，做好的蔬菜在溫度比較高的情況下放的時(shí)間一長(zhǎng)。菜里面的細(xì)菌就會(huì)大量繁殖，硝酸鹽在細(xì)菌的作用下會(huì)被還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在自然界極易與胺合成亞硝胺，亞硝胺是強(qiáng)致癌物。如果我們長(zhǎng)期食用剩的蔬菜，對(duì)我們的健康是不利的，就像長(zhǎng)期食用腌制的成菜之類的食品，會(huì)使患胃癌的幾率增高。吃剩的蔬菜經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間鹽漬后，在反復(fù)加熱時(shí)，表面的鹽分會(huì)變成亞硝酸鹽，最容易使人中毒。

剩菜加熱時(shí)需要注意以下問(wèn)題。

(1)魚類：加熱四五分鐘就好。魚類加工的菜中的細(xì)菌很容易繁殖。上面的大腸桿菌在20℃左右的溫度里每8分鐘就能繁殖兩倍，在五六個(gè)小時(shí)之內(nèi)1個(gè)細(xì)菌就會(huì)變成1億個(gè)。如此多的數(shù)量足以讓你的胃腸感到不舒服。所以，打包的魚類一定要加熱四五分鐘。但過(guò)長(zhǎng)時(shí)間加熱，魚中所含的全價(jià)蛋白、魚脂和豐富的維生素等有益于人體神經(jīng)系統(tǒng)的營(yíng)養(yǎng)素就會(huì)失去營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

(2)肉類：加熱時(shí)加點(diǎn)醋。肉類和動(dòng)物類的食品打包回去后再次加熱，最好是加一些醋。因?yàn)檫@類食品都含有比較豐富的礦物質(zhì)。這些礦物質(zhì)加熱后，都會(huì)隨著水分一同溢出。那么，在加熱的時(shí)候加一些醋，這些物質(zhì)遇上了醋酸就會(huì)合成為醋酸鈣，不僅提高了它的營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)還有利于我們身體的吸收和利用。

(3)海鮮類：加熱時(shí)應(yīng)加點(diǎn)作料。貝類、海鮮類的食品在加熱時(shí)最好加一些酒、蔥、姜等作料。這樣不僅可以提鮮，而且還具有一定的殺菌作用，可以殺滅潛伏在其中的副溶血性弧菌，防止引起胃腸不適。特別是姜，在中醫(yī)里具有殺菌和解毒(特別是魚蝦蟹之毒)的功效。

(4)淀粉類：請(qǐng)?jiān)?小時(shí)內(nèi)吃完。打包回來(lái)富含淀粉類的一些食品，最好在4小時(shí)內(nèi)吃完，因?yàn)樗鼈內(nèi)菀妆黄咸亚蚓纳６@類細(xì)菌的毒素在高溫加熱之下也不會(huì)被分解。解決不了變質(zhì)的問(wèn)題。所以，如在短時(shí)間內(nèi)還沒(méi)有吃完，那么即使從外觀上沒(méi)有變質(zhì)也不要再吃了。