吃也分等級

層出不窮的食品安全事件，“繃緊”了大眾的神經，也“火”了超市貨架上琳瑯滿目的“有機食品”、“綠色粗糧”、“無公害水果”……加了前面這些定語，價格也憑空高出數倍，這讓主婦們常常猶豫不決。一方面，希望能夠讓家人吃到更安全更健康的食物，另一方面又擔心這高出來的價格不是物有所值而僅僅是營銷噱頭?《健康之家》特邀了這方面的專家，為主婦們解答這方面的疑慮。

放心食品

安全等級：★

適用：非常時期如地震、洪水期間的應急食品。

定義：主要是用于蔬菜的分級，是指食用后不會造成急性中毒的安全菜，其對應的檢測標準是快速檢測方法，這種檢測方法有一定的局限性，只能測定有機磷等農藥，對含硫的蔬菜不適用。

無公害食品

安全等級：★★

適用：規范農業生產，保障基本安全。

定義：是指產品的產地必須符合生態環境的指標，生產和加工技術必須符合該食品操作規程，產品質量、包裝，經檢測符合特定標準。其具體要求為：①無污染。生產過程未被有害物質污染，或雖有輕微污染，但沒有超標；②安全。所生產出來的食品，不含對人體有毒有害物質，或將有毒有害物質控制在安全范圍以內，對人體健康不產生任何危害。農藥殘留量、硝酸鹽含量和廢氣、廢水、廢渣“三廢”物質不超標，生產中不使用劇毒、高毒和殘留期長的農藥，合理施用化肥；③優質。外觀美觀，內在品質好，符合該食品規定的質量標準；④營養成分高。

一般食品

安全等級：★★★

適用：滿足大眾的日常消費。

定義：這個叫法較少聽到，指的是沒有特指無公害食品、綠色食品或有機食品的產品。從標準的技術內容上看，一般產品標準有等級的要求，而其他幾類產品沒有。同時，在衛生指標的要求上，一般產品比無公害食品要嚴。

綠色食品

安全等級：★★★★

適用：滿足更高需求。

定義：是遵循可持續發展原則，按照特定方式生產，經隸屬于農業部的中國綠色食品發展中心認可，許可食用綠色食品標志的無污染、安全、優質、營養類食品。由于國際上常把與環境保護有關的食物都冠之“綠色”，為了更加愛突出這類食品是出自良好的生態環境，所以就定名為“綠色”食品。綠色食品分A級和AA級兩個等次。A級綠色食品產地環境質量要求評價項目的綜合污染指數不超過1，在生產加工過程中，允許限量、限品種、限時間地使用安全的人工合成農藥、獸藥、魚藥、肥料、飼料及食品添加劑。AA級綠色食品產地環境質量要求評介項目的單項污染指數不得超過1，生產過程中不得使用任何人工合成的化學物質，且產品需要3年的過渡期。

有機食品

安全等級：★★★★★

適用：適合特殊的人群。

Tips 據美國最近一項研究顯示：如果在進行農業生產時使用殺蟲劑過量，那么殘余的劑量就會通過食物，沉積在脂肪組織中。這些化學品含量甚微，對大部分人群沒有直接的傷害，但當產婦哺乳時，脂肪組織中的有害物質就會釋放出來，對嬰兒造成傷害。所以，歐美國家提倡孕期和哺乳期最好食用有機食品，盡量少接觸含有害物質，保護寶寶的健康。

定義：又叫生態食品，是當今世界上等級最高的食品。要求在整個生產和加工過程中，必須完全不是用任何人工合成的花費、農藥、激素、色素和添加劑。肥料只能用動物的排泄物和植物腐殖質，農藥只能用生物農藥，及只能是用來源于自然的有機物質，不能施用人工合成的無機物質，并經有關頒證機構檢測檢查，確認為是純天然、無污染、安全、營養類食品。它在生產加工過程中絕對禁止使用農藥、化肥、激素等人工合成物質，并且不允許使用基因工程技術。

走出誤區：許多人以為有機食品就是綠色食品。實際上，綠色食品和有機食品雖然都是以環保、安全、健康為目標的可持續食品，但它們之間還是有_定的區別。有機食品與綠色食品的根本區別就是，綠色食品尚可使用化肥、低毒農藥和添加劑，只要生產出來的有害物質不超過綠色食品允許含量的指標，都會被認可，而有機食品則絕對不能使用這些物質。從本質上講，綠色食品是從普通食品向有機食品發展的一種過渡性產品。

專家提醒：這種排列方法是以其安全性為主要標準，在產品的營養性和其品質上未必越高越好。當前蔬菜質量安全問題有三個方面，除了農藥殘留之外，還包括重金屬含量超標和硝酸鹽、亞硝酸鹽含量高兩個問題。

避開易受農藥污染蔬果

不同的蔬果品種，由于其病蟲害發生規律不同，其防治辦法也不同，受污染的程度相對有輕有重。一些易于生蟲、生蟲后又較難防治的蔬菜瓜果，常常是農藥污染較嚴重的品種。

重災區：白菜類如小白菜、青菜、雞毛菜、韭菜、黃瓜、甘藍、花椰菜、芥菜、苘蒿等，其中韭菜受到的農藥污染比例最大。主要是因為青菜蟲抗藥性較強，普通殺蟲劑難以殺死害蟲。農戶為了盡快殺蟲，會選擇高毒農藥。

特別提醒：韭菜的蟲害韭蛆常常生長在菜體內，表面噴灑殺蟲劑難以起到作用，所以不少農戶使用高毒殺蟲劑灌根，而韭菜具有的內吸毒特征使得毒物遍布整個株體。經過高毒農藥灌根后的韭菜，往往生長茂盛，葉片肥大，顏色濃綠。

安全區：茄果類蔬菜如青椒、番茄，大的瓜類蔬菜如冬瓜、南瓜；嫩莢類蔬菜如豆角；鱗莖類蔬菜如蔥、蒜、洋蔥；以及塊莖類蔬菜如土豆、山藥等農藥的污染相對較小。

野菜并非都是綠色食品

近年來，隨著人們崇尚“綠色消費”觀念的興起，野菜逐漸受到廣大市民的青睞。不少人認為，野菜是自然生長的，沒有施用過化肥、農藥，應該是最安全、最“綠色”的食品。有些商販也抓住市民害怕農藥殘留的心理，宣稱“野菜一點污染也沒有”，是綠色食品，不少市民也是深信不疑，紛紛購買。還有些市民干脆趁春游踏青之際，到郊區的田野、農田邊挖野菜。

野菜野果真是一點污染也沒有嗎?專家指出，這種說法并不科學。由于綠色植物對于大氣具有凈化作用，不但能吸附空氣中的塵埃和固體懸浮物，而且對空氣和土壤中的有害氣體、化學成分具有過濾作用。如果這些野菜生長在污染地帶，受污染就是很自然的事，并且污染物還較難清洗干凈。如果食用了被污染的野菜，會對身體造成危害，嚴重的還會引起食物中毒。

特別提醒：有些長勢茂盛的野菜，經常是生長在垃圾堆或者被污染的河道附近，因為這些地方的“養料”特別豐富。

專家還指出，生長在純天然環境中的野菜，如果附近沒有污染源，周圍沒有農作物施用農藥，土壤未受污染，這樣的菜還是比較安全的，可以放心食用。

大棚菜不等于無公害菜

不少人認為，大棚菜一般是冬天生產，外面天寒地凍，蟲子很少，因而農藥用得少。所以很多人將“大棚菜”基本上等同于無公害蔬菜。

專家說法：這一說法并不盡然。冬天大棚外固然蟲害很少，但大棚內的高溫條件卻不影響蟲害的生長，危害程度也不比露地菜輕。最重要的一點是，同樣情況下，大棚內用藥后農藥降解速度比露地慢。目前國內制定的蔬菜用藥安全間隔期大部分是露地條件下的標準，因此對大棚菜并不一定適用。