話說(shuō)金秋“生”機(jī)飲食

據(jù)說(shuō)，生食療法在美國(guó)很受歡迎，傳說(shuō)這一療法讓一位身患癌癥的女性獲得了新生。真有這么神奇嗎?“生吃茄子”的鬧劇剛剛落幕不久，讓爸媽吃生食，我們還需要更多的信息。

韓劇的全國(guó)大流行，帶來(lái)了韓國(guó)的生食主義。去年有一本書(shū)很流行，叫做《生食與健康：一場(chǎng)新的飲食革命》，作者是韓國(guó)著名的免疫治療學(xué)專家。他在他的著作中提出，生食不僅可以防癌抗癌，還能幫助治療腸道疾病、肝臟疾病、糖尿病、過(guò)敏性疾病、胃病等多種疾病。這個(gè)說(shuō)法似乎也有佐證，美國(guó)有一些州把生食療法列入了輔助醫(yī)療項(xiàng)目。泛美自然療法醫(yī)學(xué)院的創(chuàng)始人勞拉·安格爾博士用生食療法治好了自己的腫瘤。我們需要確認(rèn)一個(gè)前提：東西方人的體質(zhì)特點(diǎn)不一樣。所以，西方人的飲食未必適合東方人，對(duì)于需要健康飲食的爸媽來(lái)說(shuō)，“生”機(jī)飲食，還是要按照自己的需要來(lái)。

“生”機(jī)飲食PK

贊同：生食，是指生的蔬果和谷類不經(jīng)過(guò)烹飪而直接生吃。

支持生食的人認(rèn)為，沒(méi)有經(jīng)過(guò)加工的生食得以最完整地保留了食物的自然生命力和天然營(yíng)養(yǎng)素。新鮮蔬果中含有人體必須的維生素和生物活性物質(zhì)，在高溫處理的過(guò)程中，這些營(yíng)養(yǎng)素會(huì)受到不同程度的破壞。尤其是新鮮蔬菜中含有豐富的礦物質(zhì)，生吃容易被人體吸收。許多種蔬菜中還含有可以促進(jìn)人體新陳代謝，具有抗癌、抗血管老化、抗衰老作用的生理活性物質(zhì)，這些物質(zhì)經(jīng)過(guò)燒煮后會(huì)大部分損失。例如：十字花科的蔬菜中含有一種叫做干擾素誘生劑的物質(zhì)，它作用于人體細(xì)胞的干擾素基因，可以誘生干擾素，成為人體健康衛(wèi)士，有移植細(xì)胞癌變和抗病毒感染的作用。但這種物質(zhì)不耐高溫，需要生吃才能發(fā)揮作用。蔬菜所含有的維生素B族和維生素C都容易受到烹調(diào)的破壞。

反對(duì)：火食，是指經(jīng)過(guò)烹調(diào)做熟之后再吃謂吃熟食。學(xué)會(huì)用火是人類區(qū)別于其他自然生物的重要標(biāo)志，康有為在他的《大同書(shū)》中記載，“云南野人山之毛人，皆由不火食之故，故生毛耳；若改火食，毛即脫落。”經(jīng)過(guò)加工做熟的食物，更容易被嚼碎。熟食中的營(yíng)養(yǎng)素，更容易被人體吸收。而且，有些蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)素，是不能溶于水而是要溶于油的，如番茄紅素和胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)元素，在生食的過(guò)程中根本無(wú)法被人體吸收。有些蔬菜中的革酸，還會(huì)干擾鈣、鎂等元素的吸收，長(zhǎng)期生食有可能使身體缺鈣。

搭配起來(lái)效果更好

生食和火食哪個(gè)更好不能一概而論。水果適宜生吃，這是大家都默認(rèn)的，做熟了吃不僅破壞了營(yíng)養(yǎng)，也破壞了口感。但是這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于蔬菜來(lái)說(shuō)，就不是那么絕對(duì)。患有血液病的人，生吃卷心菜或菠菜對(duì)疾病的康復(fù)有好處，是因?yàn)椴死锏娜~酸等活性物質(zhì)可以幫助造血功能的恢復(fù)。如果是胡蘿卜的話，情況就不一樣，胡蘿卜中所含的胡蘿卜素有抗氧化的作用，能幫助血液病患者調(diào)節(jié)免疫功能。生食和火食，不是絕對(duì)，關(guān)鍵在于要吃的食物。但是消化功能不是特別好的話，堅(jiān)持生食對(duì)胃和腸道的壓力很大。老年人的腸胃功能已經(jīng)開(kāi)始衰退，所以，最好不要堅(jiān)持生食。最好還是能將各種食物搭配著吃。

生機(jī)飲食巧搭配

生食的原則：

●生食的蔬菜應(yīng)該是綠色無(wú)公害的蔬菜、谷物或者是水果，而且一定要清洗干凈再生吃。如果是非有機(jī)食品，就得注意清洗的方式，在仔細(xì)清洗過(guò)后，最好用稀釋的醋水浸泡10分鐘后，甩干水分再吃。

●生食的食物最好是綠色、黃色和淡色的蔬菜，最適宜生吃的蔬菜有：西紅柿、黃瓜、柿子椒、萵苣、白菜、卷心菜、辣椒、洋蔥、芹菜、大蔥、蒜等。

●人的飲食必須具有全面的營(yíng)養(yǎng)，所以，生食食譜最好能是營(yíng)養(yǎng)均衡的。要做到這一點(diǎn)，每天至少要吃30種以上的食物。

●生食療法的專家們建議，生食的食物應(yīng)該盡可能地完整，如果是蔬菜，最好包括蔬菜的葉子、根、莖部等所有的部位，谷物則應(yīng)采用未經(jīng)精加工的完整谷物。因?yàn)樗鼈兊拿總€(gè)部位所含營(yíng)養(yǎng)都不一樣，最好把每一部位的營(yíng)養(yǎng)均衡地吸收。尤其有些蔬菜的皮富含很多未知的微量營(yíng)養(yǎng)素，所以在吃蔬菜的時(shí)候不要去皮。另外，吃帶著皮的蔬菜能攝取更多纖維素，有利于清潔腸道，有利于廢棄物和毒素的排泄。為了提高咀嚼次數(shù)，口水的分泌增加，其中的消化酶幫助消化，還能刺激大腦，有益于大腦活動(dòng)。

●生食的食物必須是最新鮮的。作物收割后，食物中的各種營(yíng)養(yǎng)素含量就會(huì)相繼減少。舉例來(lái)說(shuō)，胡蘿卜所含的胡蘿卜素容易在氧氣和光線下被氧化，失去作為維生素和無(wú)機(jī)物的機(jī)能。因此，剛采摘的胡蘿卜所含的維生素含量和保存幾天后的維生素含量有很大差別。所以，生食的食物應(yīng)該是新鮮保存的，而且不要保存太久，盡量吃最新鮮的。

●深綠色和黃色蔬菜熟吃更好。烹飪過(guò)程中真正損失較大的營(yíng)養(yǎng)素只有維生素C和葉酸。只要烹調(diào)合理，熟吃蔬菜也有其益處。蔬菜中的鉀、鈣、鎂等礦物質(zhì)并不怕熱，維生素B2、維生素K和類胡蘿卜素在烹調(diào)中損失率也很低，膳食纖維也不會(huì)損失。而且，深綠色和黃色蔬菜富含胡蘿卜素，通過(guò)烹調(diào)會(huì)提高綠葉蔬菜和黃色蔬菜中維生素K和類胡蘿卜素的吸收利用率。因?yàn)檫@兩類物質(zhì)都是脂溶性的，不溶于水。只有在加熱的過(guò)程中使細(xì)胞壁軟化，才能促進(jìn)細(xì)胞有色體當(dāng)中的胡蘿卜素、番茄紅素等保健成分溶出，有效提高吸收率。

●草酸含量高的蔬菜也最好事先處理，焯或者燙過(guò)后再吃。因?yàn)椴菟岵焕阝}和鎂的吸收，這也是菠菜和豆腐不適宜搭配的理由。在烹調(diào)加工當(dāng)中，只要經(jīng)過(guò)焯燙步驟，再行炒制或涼拌，即可除去絕大部分草酸，從而有效地利用其中的礦物質(zhì)。

●淀粉含量高的食物，如土豆、芋山藥等必須熟吃。生吃的話，這些食物中的淀粉粒不會(huì)破裂，人體沒(méi)有辦法消化。而豆類食物中含有一種叫做凝集素的有毒蛋白質(zhì)，可使人體血液中紅血球凝集起來(lái)，生食或半熟時(shí)吃了會(huì)引起惡心、嘔吐腹瀉等癥狀，嚴(yán)重時(shí)會(huì)死亡。但是燒熟煮透后，這種有毒蛋白質(zhì)就會(huì)失去毒性。

●不建議生食河魚(yú)、雞蛋和肉類。河魚(yú)中很容易寄生肝吸蟲(chóng)等寄生蟲(chóng)，一旦進(jìn)入人體，會(huì)造成膽管炎。雞蛋中所含的抗生物蛋白會(huì)阻礙人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的吸收，而且，生雞蛋中可能含有沙門氏菌，人體感染后會(huì)發(fā)生嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。

《健康之家》推薦生食搭配

水果餐

秋季是水果豐收的季節(jié)，這時(shí)來(lái)點(diǎn)水果餐對(duì)人體來(lái)說(shuō)還是很好的。舉例來(lái)說(shuō)：一個(gè)橙子+一根香蕉+兩個(gè)蘋(píng)果，倒上半杯酸奶，就是一頓鮮美的水果餐了。秋季這種水果餐的組合可以隨意安排，用水果和黃瓜或西紅柿搭配也很合適。如果你有時(shí)間，還可以用榨汁機(jī)做點(diǎn)復(fù)合水果湯。

蔬果露

綠色的蔬果露營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。它的標(biāo)準(zhǔn)配比是這樣的：60％的成熟有機(jī)水果+40％的有機(jī)綠葉菜。用攪拌機(jī)充分打碎混合就可以了。這種蔬果露很好消化，而且充分混合后，水果和蔬菜中的所有營(yíng)養(yǎng)素融為一體，很容易被腸道吸收，口感也比較好，很適合老人。還可以按照自己的口味加入谷物的顆粒一起制作。

食譜舉例：4個(gè)熟透的鴨梨+1小把西芹+1杯水+1勺芝麻

清蒸蔬菜

這里所說(shuō)的清蒸不是平時(shí)的蒸法，正確的處理方法是：把蔬菜放進(jìn)不粘鍋，加少許水，用密封好的鍋蓋蓋好，開(kāi)小火略微煮一下，待蔬菜變軟的時(shí)候就出鍋。這樣的方式，蔬菜做好后鍋里只留下很少的汁水，可以在拌的時(shí)候加進(jìn)去，這樣營(yíng)養(yǎng)也不會(huì)損失，而且蒸的時(shí)間短，營(yíng)養(yǎng)也不會(huì)有太大損失。這種做法最適合胡蘿卜、茄子等比較硬而且口感一般的蔬菜，全粒的谷物也可以用這種方法處理。