“饅頭”的稱謂是怎么來(lái)的

饅頭是北方人的主要食品，眾所周知，饅頭無(wú)餡，有餡的叫包子。不過(guò)在吳語(yǔ)區(qū)，有餡無(wú)餡一律稱饅頭。鮮為人知的是，最早的饅頭卻有餡，是由諸葛亮發(fā)明的。

據(jù)宋人高承的《事物紀(jì)原》載，諸葛亮率領(lǐng)大軍征討孟獲，渡瀘水的時(shí)候，有部下對(duì)諸葛亮說(shuō):“蠻地多邪術(shù)，咱們也要按照蠻地的風(fēng)俗向神靈祈禱。蠻地祈神的風(fēng)俗是殺人后用人頭當(dāng)作祭品上供，神靈才會(huì)幫助。”

諸葛亮認(rèn)為這個(gè)風(fēng)俗太過(guò)野蠻，沒(méi)有聽(tīng)從，而是命人用羊肉和豬肉摻雜在一起拌成餡兒，外面裹上面，捏成人頭的形狀，當(dāng)作祭品。因?yàn)槭切U地的風(fēng)俗，故稱“蠻頭”，后來(lái)以訛傳訛，“蠻”變成了“饅”，“蠻頭”也就成了“饅頭”。

諸葛亮沒(méi)有遵從陋俗，反而得到了神靈的佑助，七擒孟獲，奠定了大后方的安全，饅頭也因此傳了下來(lái)。不過(guò)，在宋代之前，饅頭必定有餡兒。宋仁宗生日這一天，賜給群臣的食物是包子，不過(guò)當(dāng)時(shí)叫饅頭，包子只不過(guò)是饅頭的別稱。北宋時(shí)期還有“羊肉饅頭”的稱謂，可見(jiàn)饅頭必定有餡兒。岳飛的孫子岳珂百忙之中還寫過(guò)一首叫《饅頭》的詩(shī):“幾年太學(xué)飽諸儒，薄枝猶傳筍蕨廚。公子彭生紅縷肉，將軍鐵杖白蓮膚。芳馨正可資椒實(shí)，粗澤何妨比瓠壺。老去牙齒辜大嚼，流涎才合慰饞奴。”“紅縷肉”才能引人“流涎”，不能想像沒(méi)有肉餡兒的饅頭何以“慰饞奴”。

南宋羅大經(jīng)所著《鶴林玉露》一書講過(guò)一個(gè)很好玩的饅頭故事。有士人買到一個(gè)妾，自稱是蔡京蔡太師府中包子廚房里的下人。士人便請(qǐng)她做包子吃，該妾卻說(shuō)自己不會(huì)做，士人很詫異，該妾回答道:“我僅僅是包子廚中負(fù)責(zé)切蔥絲的。”蔡京的生活真是奢侈啊!

到了清代，饅頭的稱謂開(kāi)始出現(xiàn)分野，北方物產(chǎn)沒(méi)有南方豐富，于是偷工減料，省去了饅頭里面的餡兒，無(wú)餡者稱作饅頭，也稱為“饃”，成為日常生活的主食，有餡者則稱包子。南方則仍然保持著諸葛亮發(fā)明饅頭的原始形式，不管有餡無(wú)餡一律稱饅頭。