饅頭是北方人的主要食品,眾所周知,饅頭無(wú)餡,有餡的叫包子。不過(guò)在吳語(yǔ)區(qū),有餡無(wú)餡一律稱饅頭。鮮為人知的是,最早的饅頭卻有餡,是由諸葛亮發(fā)明的。
據(jù)宋人高承的《事物紀(jì)原》載,諸葛亮率領(lǐng)大軍征討孟獲,渡瀘水的時(shí)候,有部下對(duì)諸葛亮說(shuō):“蠻地多邪術(shù),咱們也要按照蠻地的風(fēng)俗向神靈祈禱。蠻地祈神的風(fēng)俗是殺人后用人頭當(dāng)作祭品上供,神靈才會(huì)幫助。”
諸葛亮認(rèn)為這個(gè)風(fēng)俗太過(guò)野蠻,沒(méi)有聽(tīng)從,而是命人用羊肉和豬肉摻雜在一起拌成餡兒,外面裹上面,捏成人頭的形狀,當(dāng)作祭品。因?yàn)槭切U地的風(fēng)俗,故稱“蠻頭”,后來(lái)以訛傳訛,“蠻”變成了“饅”,“蠻頭”也就成了“饅頭”。
諸葛亮沒(méi)有遵從陋俗,反而得到了神靈的佑助,七擒孟獲,奠定了大后方的安全,饅頭也因此傳了下來(lái)。不過(guò),在宋代之前,饅頭必定有餡兒。宋仁宗生日這一天,賜給群臣的食物是包子,不過(guò)當(dāng)時(shí)叫饅頭,包子只不過(guò)是饅頭的別稱。北宋時(shí)期還有“羊肉饅頭”的稱謂,可見(jiàn)饅頭必定有餡兒。岳飛的孫子岳珂百忙之中還寫過(guò)一首叫《饅頭》的詩(shī):“幾年太學(xué)飽諸儒,薄枝猶傳筍蕨廚。公子彭生紅縷肉,將軍鐵杖白蓮膚。芳馨正可資椒實(shí),粗澤何妨比瓠壺。老去牙齒辜大嚼,流涎才合慰饞奴。”“紅縷肉”才能引人“流涎”,不能想像沒(méi)有肉餡兒的饅頭何以“慰饞奴”。
南宋羅大經(jīng)所著《鶴林玉露》一書講過(guò)一個(gè)很好玩的饅頭故事。有士人買到一個(gè)妾,自稱是蔡京蔡太師府中包子廚房里的下人。士人便請(qǐng)她做包子吃,該妾卻說(shuō)自己不會(huì)做,士人很詫異,該妾回答道:“我僅僅是包子廚中負(fù)責(zé)切蔥絲的。”蔡京的生活真是奢侈啊!
到了清代,饅頭的稱謂開(kāi)始出現(xiàn)分野,北方物產(chǎn)沒(méi)有南方豐富,于是偷工減料,省去了饅頭里面的餡兒,無(wú)餡者稱作饅頭,也稱為“饃”,成為日常生活的主食,有餡者則稱包子。南方則仍然保持著諸葛亮發(fā)明饅頭的原始形式,不管有餡無(wú)餡一律稱饅頭。