7月蕨菜香

蕨菜又名龍爪菜，是山中生長的一種野菜，又稱“小孩子拳”“吉祥菜”。生長于灌木叢中的陰坡和潮濕的谷地中，幼芽、嫩芽是一種野生高檔名菜，有獨特的風味和極高的食用價值，故有“山珍之王”的美稱，我國食用蕨菜已存兩千多年的歷史了。清朝時，蕨菜被列為貢品，每年選擇“莖色青紫，肥潤”的蕨菜，曬干后貢奉朝廷。在日本，蕨菜也享有較高的聲譽，被列為高級宴席的清口菜。

功效藏蕨菜

蕨菜味甘性寒，入藥有解毒，清熱，潤腸，化痰等功效。

現代研究認為蕨菜中的纖維素可以促進腸道蠕動，減少腸胃對脂肪吸收的作用。

蕨菜的某些有效成分能擴張血管，降低血壓，經常食用可降低血壓，緩解頭暈失眠。

蕨菜能清腸排毒，民間用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。

蕨菜中的膳食纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用。

蕨菜素對細菌有一定的抑制作用，可用于發(fā)熱不退，腸風熱毒，濕疹，瘡瘍等病癥，具有良好的清熱解毒，殺菌清炎之功效。

蕨菜可制成粉皮、粉條代糧充饑，有補脾益氣，強健機體、增強抗病能力的功效。

養(yǎng)生蕨菜譜

脆皮蕨菜卷

●備料：鮮蕨菜100克，雞脯肉、蝦仁各25克，鮮蘑菇30克，面包渣200克，雞蛋4枚，蔥花姜末各20克。

●操作要點：

1、蕨菜洗凈切成末，雞肉、蝦仁斬茸，鮮蘑菇洗凈切丁，以上各物放入碗內，味精、蔥花、姜末、花椒油，麻油拌成餡。

2、雞蛋磕入碗內，加入濕淀粉調勻，用手勻攤成12個小圓皮，剩下雞蛋待用。

3、把蛋皮從中間一切兩半，卷上餡成卷，蘸上面粉后，再蘸上剩下的雞蛋糊，最后蘸上面包渣待用。

4、鍋內放油，燒至五成熱時，將卷下鍋炸成金黃色撈出瀝油，碼盤上桌即成。

●小編點評：本食品營養(yǎng)豐富，鮮香甘美，具有健脾益胃，潤肺化痰的功效。

●適用：適用于消化不良，缺乏食欲，熱毒，咳嗽有痰等病癥。普通人經常食用可以補髓填精，強健體魄。

涼拌蕨菜

●備料：蕨菜450克，蔥絲25克，精鹽4克，白糖2克，干辣椒20克，麻油25毫升。

●操作要點：

1、將蕨菜洗凈，瀝干水分，切成段；干辣椒擇洗干凈，切成末，放入碗中備用。

2、炒鍋內倒入麻油，燒至油面可看到波紋產生時，放入辣椒末炸成棕色，倒入碗中，放涼備用。

3、將蕨菜放入盆中，在放涼的麻油中加入精鹽，白糖和蔥絲，拌勻后再放入炸好的辣椒油，調拌均勻，倒在蕨菜上均勻裝盤即可。

●小編點評：此菜色澤綠白、鮮香脆嫩，具有順氣化痰，清熱通便的作用。

●適用：對于食嗝，氣嗝，腸風熱毒等病癥有一定療效。

加分貼示：

將鹽和白糖先倒在麻油中而不是直接撒在蕨菜上，是因為直接撒在上面容易拌不均勻，而先和麻油混合均勻后，再倒在蕨菜上，拌的時候就容易得多。

在盆中攪勻要比直接在盤中操作容易一些，特別是要拌一大盤蕨菜的時候，還不容易掉出來。

如果用的是新鮮蕨菜而不是包裝鮮蕨菜，最好先用開水焯一下去掉草味，這樣會好吃一些。

五彩蕨菜

備料：鮮蕨菜100克，火腿肉，水發(fā)香菇、柿椒、冬筍備50克，生姜15克。

操作要點：

1、將鮮菠菜切段，入沸水中稍焯片刻，然后用冷水過涼。

2、火腿肉，香菇，柿子椒、冬筍，生姜均切成細絲，冬筍絲入沸水中焯熟備用。

3、炒勺置旺火上，加油燒至六成熱時，依次投入蕨菜，火腿肉絲，香菇絲、冬筍絲，柿椒絲、生姜絲，煸炒出味，加精鹽，料酒和清湯炒勻，稍后撒上胡椒粉、味精，淋入濕淀粉和香油，顛翻拌勻，出勺裝盤即可。

●小編點評：此菜絢麗多彩，嫩脆鮮香。

●適用：具有滋陰潤燥，和胃補腎的功效：適用于瘦弱干咳、脾虛腹脹，胃氣上逆等病征；蕨菜是粗纖維食材。所以想減肥的女士們不妨多食用蕨菜，既能飽肚少吃，又能幫助腸胃蠕動，排毒瘦身一舉兩得。

加分小貼士：

蕨菜多數是曬干后出售的，所以煮食前，必須要浸泡個一到兩天，期間要記得換水，這樣才能及時去除蕨菜里的雜質，減低蕨菜的澀味，最后在下鍋與其他材料混炒前，可以先單獨煮一煮，再過冷水，這樣口感會更加好，鮮品在食用前也應先在沸水中浸燙一下后過涼，以清除其表面的黏質和土腥味。

蕨菜是很吸油的，所以炒蕨菜的時候可以適量地放多一點油，要不就會顯得干巴巴的，但是千萬別過量，要知道油份的卡路里可不低喔!

蕨菜優(yōu)劣辨顏色

山野菜的生產工藝有嚴格的要求，正規(guī)的企業(yè)用來生產保鮮蕨菜的原料都是來自我國深山主產區(qū)的優(yōu)質蕨菜。由于蕨菜原料在鹽漬過程中，葉綠素會受到一定的破壞，為使蕨菜原料中的葉綠素重新還原復綠，正規(guī)企業(yè)會嚴格按比例使用食用抗氧化劑和營養(yǎng)強化劑對原料進行中和，再經過多次清水漂洗處理，這樣還原復綠的蕨菜，不舍任何有害物。

鑒別保鮮蕨菜質量好壞，我們可以從三個方面來看：

1 優(yōu)質蕨菜的顏色是比較自然的綠色，而且里面綠色的程度也不太一致，另外一些呈棕色；而質量比較差的蕨菜，顏色是非常均勻的綠色，而且綠色也比較鮮艷。

2 從軟包裝內湯汁的狀態(tài)來看，質量比較好的蕨菜湯汁清亮透明，沒有任何懸浮物；而質量比較差的蕨菜，湯汁非常渾濁，有懸浮物，并呈現淡淡的綠色。

除了上面兩個辨別顏色，還可以觀察包裝袋的完整度，為延長軟包裝蕨菜的保鮮時間，正規(guī)企業(yè)均用加厚的包裝袋，真空封口嚴密，能保證水煮殺菌時不會破袋。