你需要有機食品嗎?

有機食品并非唯一選擇，通過小心謹慎的選擇，非有機食品也能讓你吃得健康

在與饑餓漫長的斗爭史中，人類雖然取得了前所未有的勝利，但同時也將潘多拉的魔盒打開了。雖然我們生產出了食物，但是為了讓牲畜保持健康，我們給它們打抗生素；為了讓作物免受蟲害乃至豐產，我們向它們噴灑農藥：為了消除疾病增強營養，我們甚至被迫在食物中添加了各種維生素和添加劑。在這種困惑中，一個看似能解決食品生產中所有毒副作用的詞語悄然面世，這個詞就是“有機”。有機看似包打切，但代價相當高昂——而且，這種代價還不僅僅只是花錢那么簡單。

食素也好，吃葷也罷，我們烹調的方式表明了人類的本質就是去利用和消化食物。不管我們的食物經過了多少加工或基因改良，和當初那些從樹上爬下來的祖先相比，我們的消化系統并沒有改變太多。如此說來，是不是工業添加劑添加得越少，我們的食物就能達到越完美的地步呢?事實可能并非如此。

從遠古時代起，人類就學會了很多關于食物的知識，我們不但學會了各種人工飼養技術，而且還通過在食物中添加營養元素對營養不良加以消除。這些成就令人欽佩，成就背后的最初動機也是相當高尚的；作為一名醫生，我認為以食補來替代藥補是種最理想的健康境界。我覺得堪稱改變人類疾病史的食物添加劑有三種：葉酸、omega－3脂肪酸和維生素D，葉酸補劑有助于預防神經管缺陷和某些兒童癌癥，omega－3脂肪酸的較多攝入會促進腦部發育，提升智力；而乳制品中的維生素D和鈣減少了佝僂病的發生。濫用當然不應該，但少量精挑細選的食品添加劑對人類的確是大有益處。

盡管如此，在食物鏈中引入一些化學物質還是引發了各種擔憂。為了讓牲畜加速生長而濫用的激素讓消費者們苦惱不已，因此那些宣稱不舍激素的肉制品比普通肉自然要貴出不少。不過，這樣的額外付出自然是合情合理的，不然的話，我們還得盡可能的去了解用在動物身上的各種激素，因為這些激素對人體的影響也不盡相同。

現代食品生產的個主要優勢在于減少了食物傳染性疾病的發生。雖然偶爾還會爆發一些讓消費者患病甚至喪命的大腸桿菌污染事件和緊急召回事件，但我們對于食品入市前詳盡的安全措施已經甚少持懷疑態度了，我們在享受美食的同時不用再顧及各種尋常的健康威脅了。我對本地出產的有機食品一直持偏愛態度，但同時我也接受這樣的說法如果這些食品在進入你的餐桌以前沒有經過安全監管，你還是會有可能因此而患病。

有時候，消費者們需要采取一些自主行為來避免感染大腸桿菌和沙門氏菌這一類的食源性致病菌。烹飪前和剛處理過生肉后再去接觸熟食以前都要記住洗手，事情做完后還要再洗一次，對切肉板和炊具進行徹底清洗，尤其是切完肉以后準備再切蔬菜時，一定要記住這步工序，食物要徹底煮透一一炊具的中心溫度至少要保持在攝氏63度以上(在烹調某些肉類和禽類時溫度要更高)，可以通過飪專用溫度計來測量食物的溫度，避免反復凍融食物，因為這樣會增加污染的可能性。

最后，最重要的是要記住一點：買者自負，謹慎購買。應用到食品消費上，就是說如果經濟實力負擔得起保護地球的重任，你就去購買有機貨；如果做不到，你也可以通過小心謹慎的選擇讓自己吃得健康。對我們所有人來說，食物是一種最實惠的藥補方式。